30. lokakuuta 2008

Lammaskorma


Eilisellä kauppareissullani löytyi myös lempivihannestani eli lammasta, ja pääsin pitkästä aikaa herkuttelemaan lammaskormalla.

AINEKSET
noin neljän hengen satsiin

Marinoitumaan
n. ½ kg karitsan tai lampaan lapaa
1 ½ dl jogurttia
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
pari vihreää chiliä hienonnettuna (voi jättää poiskin)
1 - 2 tl chilijauhetta (tai vähemmän)
1 ½ tl korianterijauhetta
½ tl kurkumaa

1 - 2 rkl öljyä
2 laakerinlehteä
pätkä kanelitankoa tai pari palaa kassiaa
4 vihreää kardemummaa
4 kokonaista neilikkaa
2 sipulia hienonnettuna
200 - 250 g kokonaisia (säilyke)tomaatteja paloiteltuna tai tomaattimurskaa
1 ½ - 2 tl suolaa
1 rkl valkoisia unikonsiemeniä
1 tl jauhettua juustokuminaa
tuoretta korianteria koristeeksi

VALMISTUS

1. Paloittele liha isohkoiksi kuutioiksi ja sekoita kaikki marinadin aineet. Laita liha ja marinadi kulhoon tai pussiin ja anna maustua jääkaapissa 3 - 4 tuntia, mieluummin kauemmin, vaikka vuorokaudenkin.

2. Paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja alkavat tuoksua ja poksua. Laita siemenet sekä pari ruokalusikallista vettä mortteliin ja jauha aivan tasaiseksi velliksi.

3. Kuumenna öljy isohkossa pannussa ja lisää kokonaiset mausteet. Paista hetki, kunnes mausteet alkavat tuoksua voimakkaasti ja pullistua. Lisää sipuli ja paista sitä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipuli on todella ruskeaa (tähän menee ainakin 15 - 20 minuuttia). Mitä ruskeampaa sipuli on, sitä parempi!

4. Lisää tomaatit ja paista, kunnes neste on täysin haihtunut pannulta (5 - 10 minuuttia). Lisää suola ja lihat marinointiliemineen ja paista keskilämmöllä, kunnes nesteet ovat lähes haihtuneet. Lisää unikonsiementahna, jauhettu kumina ja sen verran vettä, että liha melkein peittyy. Hauduttele kannen alla, kunnes liha on kypsää ja pehmeää (n. tunnin). Koristele tuoreella korianterilla.

Hindiksi Gosht Korma
Englanniksi Mutton Korma

29. lokakuuta 2008

Täytettyä okraa

Kävin pitkästä aikaa Hakaniemen aasialaisissa kaupoissa, ja kerrankin oli aikaa maleksia niissä oikein kunnolla. Yleensä on muka kauhea kiire, mikä on toisaalta hyväkin, koska silloin ei tule tehtyä mitään heräteostoksia, jotka sitten kuitenkin jäävät kaapin perukoille lojumaan. Mitä tapahtuikaan esimerkiksi sille merilevälle, tapiokajauholle, agar agarille, valmiille sarson ka saag -säilykkeelle, litsijuomalle ja niille mustasilmäpavuille? (Terveisiä vaan Lassila & Tikanojalle, vai mikä se nyt oli.)

Tällä kertaa tutkiskelin purkkeja, pusseja, pulloja ja vihanneskaappeja oikein hartaudella ja totesin taas, että kyllä on harmi, kun en tunnista kuin pienen murto-osan kaikista niistä vihanneksista. Ruoanlaittomahdollisuudet olisivat nimittäin melko rajattomat, jos edes osasta niistä vihanneksista osaisi tehdä ruokaa! Kaikissa vihanneksissa ei lue mitään nimeäkään, joten ei auta yhtään, jos kotona on suunnitellut ostavansa jotakin kukchoita, jos ei tiedä, miltä kyseinen vihannes livenä näyttää.

Sain vielä joka kaupassa harvinaisen hymyilevää palveluakin, joten kauppareissusta jäi vielä kaiken päätteeksi oikein hyvä mielikin. Ja ei - minulla ei ollut mustekynää tai muuta vastaavaa naamassa, ja tukkakin oli aamulla kammattu.

Yksi saaliiksi saamistani vihanneksista oli okra, joka voi olla suurta herkkua tai ikävän makuista mössöä riippuen siitä, miten se on valmistettu. Itse pidän okrasta eniten näin täytettynä tai sitten keitoissa, kuten sambharissa.


TÄYTETTYÄ OKRAA
parin, kolmen hengen annokseen

parikymmentä okraa (n. 200 g)

Täyte
½ dl maapähkinöitä
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl jauhettua kuminaa (jeeraa)
1 tl chilijauhetta
½ - 1 tl suolaa
hyppysellinen kurkumaa

vähän öljyä paistamiseen

VALMISTUS

1. Valmista täyte. Paahda maapähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat ruskeapilkkuisiksi. Jauha pähkinät morttelissa karkeahkoksi rouheeksi. Sekoita muiden täyteainesten kanssa.

2. Pese okrat huolellisesti ja kuivaa ne. Leikkaa okraan pitkittäinen viilto, joka ulottuu melkein okran päästä päähän. Varo leikkaamasta okraa halki, koska silloin täyte pursuaa ulos. Jotkut poistavat okrista myös päät, mutta itse en niitä leikkaa, koska täyte pysyy kokonaisissa okrissa paremmin sisällä. (Kantoja en kuitenkaan itse syö, mutta ei kai niihinkään kuole.)

3. Täytä okrat. Pidä vasemman käden peukalolla okraa auki ja laita oikealla kädellä täytettä okran sisään. Kannattaa käyttää suhteellisen teräväkärkistä lusikkaa, niin täyte osuu paremmin maaliinsa :-D Täytä kaikki okrat samaan malliin ja laita ne sivuun odottamaan. Jos täytettä jää yli, älä heitä sitä pois.

4. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää okrat ja mahdollisesti ylijäänyt täyte. Paista okria silloin tällöin hellävaraisesti käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan melko ruskeita ja pehmeitä.

Tarjoa riisin ja jogurtin kanssa.

VINKKEJÄ

I Täytteessä voi hätätilanteessa käyttää suolapähkinöitäkin, mutta silloin kannattaa olla todella varovainen suolan lisäämisen kanssa.
II Hieman toisenlaisen täytteen saat, kun jätät pähkinät pois, ja lisäät hieman amchooria (mangojauhetta) ja halutessasi myös besania (kikhernejauhoja).
III Samalla täytteellä voi täyttää myös isokokoisia mietoja chilejä.


Teluguksi Bendakaya Masala Vepudu
Hindiksi Bharwan Bhindi
Lontooksi Stuffed Okra

23. lokakuuta 2008

Vihanneskormaa garam masalalla pohjustettuna

Suora lainaus tämän aamun Hesarin ruokasivuilta: Garam masalan koostumus vaihtelee eri puolilla Intiaa, mutta yksi asia pysyy: mausteseos on intialaisen ruuan sielu.

Siis mitä ihmettä?! Mikä ihme siinä on, että sitä garam masalaa pitäisi muka tunkea jokaiseen intialaiseen ruokaan, jotta ruoka olisi intialaista? Pohjois-Intiassa garam masala saattaa ollakin ruoan sielu, mutta Intia on suuri maa, jossa on erilaisia ruokakulttuureja pilvin pimein, eikä kaikkiin niihin todellakaan kuulu garam masala. Esimerkiksi Etelä-Intiassa garam masalaa käytetään harvoin, hyvin vähän kerrallaan eikä koskaan kasvisruoissa. Jokainen saa tietysti maustaa ruokansa haluamallaan tavalla, mutta jos haluaa tehdä autenttista eteläintialaista (kasvis)ruokaa, siihen ei garam masala kyllä kuulu.

Toisaalta ymmärrän tällaisen virheellisen yleistyksen, sillä pohjoisintialainen ruoka on maailmalla paljon tunnetumpaa kuin eteläintialainen. Tämä taas johtuu suurelta osin siitä, että intialaiset ravintolat mm. Suomessa ovat tietääkseni poikkeuksetta juuri pohjoisintialaisia. Vai saako muka jostakin esimerkiksi dosia ja sambharia? Jos saa, niin lupaan olla siellä heti huomenna, oli se sitten missä päin Suomea tahansa.

Tämän paatoksellisen alkupuheen jälkeen onkin sitten hyvä kääntää takkinsa ja tehdä ruokaa, johon tulee garam masalaa! :-D Mutta korma-tyyppiset ruoat ovatkin kotoisin Pohjois-Intiasta, joten ei onneksi tarvitse ihan kokonaan puheitaan pyörtää... Garam masalaakin on olemassa kahta lajia, jauhettua ja kokonaista. Itse suosin tuota jälkimmäistä, koska olen antanut anoppini aivopestä minut. Hän nimittäin väittää, että kokonainen garam masala olisi terveydelle jotenkin edullisempaa kuin jauhettu garam masala. Olen useasti yrittänyt tiedustella syitä tähän, mutta vastaus on aina ollut tyyliin "jauhettu garam masala ei ole hyväksi". Joo, joo, mutta saisinko vielä ne perustelutkin, kiitos.

Arvelen kuitenkin, että vastaus saattaa liittyä jotenkin mausteiden kypsymiseen - kokonainen garam masala lisätään nimittäin aivan ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa ja jauhettu taas loppuvaiheessa, jolloin kokonaiset mausteet ehtivät tietenkin kypsyä paremmin. Toisaalta syynä voi olla sekin, että kokonaisia mausteita ei tietenkään syödä, vaan ne vain maustavat ruokaa sen minkä maustavat, ja syödessä mausteet ongitaan pois. Kokonainen garam masala ei siis päädy vatsaan asti - tai ainakaan sen ruumis ei päädy, vaan pelkkä "sielu"!


VIHANNESKORMA

AINEKSET

3 - 4 hengelle

öljyä
1 laakerinlehti, 4 kokonaista neilikkaa, 4 vihreää kardemummaa, pala kanelitankoa tai kassiaa (eli noin ½ rkl kokonaista garam masalaa)
1 tl kuminansiemeniä (jeera)
1 iso sipuli hienonnettuna
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai parin sentin pala inkivääriä ja pari vs-kynttä raastettuna)
2 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan vähemmän/enemmän)
2 tomaattia kuutioituna
1 - 1 ½ tl suolaa
½ tl kurkumaa
6 - 7 dl sekalaisia vihanneksia paloiteltuna (tavallisimmin porkkanaa, perunaa, kukkakaalia, herneitä ja/tai papuja, mutta myös kesäkurpitsa, kajottikurpitsa ja muut kurkkukasvit sekä vihreä paprika saattaisivat sopia)
n. 10 cashewpähkinää
n. 1 dl jogurttia (Bulgarian tai itse tehtyä)
1 tl korianterijauhetta

1. Laita cashewpähkinät ja muutama ruokalusikallinen vettä tehosekoittimen tms. sopivan koneen kulhoon ja jauha ne aivan tasaiseksi velliksi. Cashewpähkinöiden jauhaminen morttelillakin onnistuu melko helposti. Laita seos sivuun odottamaan.

2. Kuumenna öljy isohkossa pannussa ja lisää kokonainen garam masala. Paista hetki sekoitellen, kunnes mausteet alkavat tuoksua voimakkaasti ja "pullistuvat". Lisää kuminansiemenet, paista hetki ja lisää sipuli. Paista, kunnes sipuli on saanut mukavasti väriä (kymmenisen minuuttia) ja lisää pannulle sitten inkivääri-valkosipulitahna ja chilit. Paista edelleen viitisen minuuttia muutaman kerran sekoitellen.

3. Lisää tomaatit, suola ja kurkuma ja paista, kunnes tomaatit ovat hajonneet. Lisää vihannekset kypsymisjärjestyksessä - ensin porkkanat, vähän ajan päästä perunat, sitten kukkakaali ja myöhemmin herneet ja pavut. Lisää vettä sen verran, että vihannekset eivät aivan peity (joku 3 - 4 dl) ja hauduttele kannen alla, kunnes kaikki vihannekset ovat lähestulkoon kypsiä.

4. Lisää sitten cashew-tahna, jogurtti ja korianterijauhe ja hauduttele vielä viitisen minuuttia.

Tarjoa riisin tai esim. chapatileipien kera.

22. lokakuuta 2008

Pastalåraa Ruotsin malliin

Tämän makoisan pastavuoan ohjeen olen ottanut joskus aikoinani Allt om Mat -lehdestä. Vuoka on ihanan nopea ja helppo tehdä, eikä siihen kovin kummoisia aineksia tarvita. Yleensä kuitenkin lisään vuokaan ainakin pinaattia tai rucolaa, joskus muitakin kasviksia. Alkuperäinen ohje löytyy näköjään täältäkin.

Jos ruotsin kielen taidon kanssa on vähän niin ja näin, mutta kiinnostusta ruotsinkielisiin resepteihin olisi enemmänkin, erinomainen ruotsi-suomi-ruotsi -sanakirja löytyy Språkrådetilta. Sivulta löytyy muitakin ruotsi-sanakirjoja, mm. ruotsi-albania, jos sellaista sattuu tarvitsemaan... Itse en tietenkään mitään ruotsin sanakirjoja tarvitse... :-D


ITALIALAINEN PASTAVUOKA
4 syöjälle (riittää isompaan nälkäänkin)

AINEKSET
400 g pastaa, esim. penneä
voita vuoan voiteluun

Tomaattisoosi:
1 tölkki tomaattimurskaa
2 hyvin hienonnettua vs-kynttä
1 tl oreganoa tai basilikaa
suolaa
mustapippuria
1 hienoksi murennettu (kasvis)liemikuutio

Béchamelsoosi:
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria
vastaraastettua muskottipähkinää
12 juustoviipaletta, esim. grevéä (tai juustoraastetta)

Tilpehööriksi
Vihreää salaattia

VALMISTUS

1. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Voitele uuninkestävä vuoka. Keitä pasta al denteksi.

2. Sekoita kaikki tomaattisoosin ainekset keskenään. (Voit myös sekoittaa soosin joukkoon esim. pilkottua pinaattia/rucolaa tai kypsennettyjä kasviksia, esim. porkkanaa tai kesäkurpitsaa.)

3. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja vispaa tasaiseksi. Lisää maito joukkoon vähän kerrassaan koko ajan vispaten ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Varo, ettei kastike pala pohjaan! Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

4. Laita valutettu pasta voideltuun vuokaan ja sekoita mukaan myös tomaattisoosi. Kaada päälle bechamelkastike ja levitä päälle vielä juustoviipaleet tai -raaste. Kuorruta uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Tarjoa vihreän salaatin kanssa.

21. lokakuuta 2008

Kesäkurpitsa-linssimuhennos

Kesäkurpitsa on sellainen vihannes, jota meillä on kaapissa aina. Tämä ei johdu mitenkään siitä, että kesäkurpitsa olisi mielestäni suurinta herkkua, vaan siitä, että kesäkurpitsa on niin mahdottoman monikäyttöinen vihannes.

Intiassa kesäkurpitsaa ei juurikaan tunneta, ja siellä käytetäänkin muita kurkkukasveja, jotka eivät ole niin pehmeitä ja vetisiä kuin meidän kesäkurpitsamme, ja siksi pysyvät keitettäessä paremmin kasassa. Kesäkurpitsa kuitenkin sopii hyvin moneen intialaiseen ruokaan, ja linssimuhennokset ovat yksi niistä ruoista. Koska kesäkurpitsa on itsessään aika mitättömän makuinen vihannes (sori nyt vaan, kesäkurppa), intialaiset mausteet passaavat kesäkurpitsalle paremmin kuin hyvin.

Tämä on yksi lempikesäkurpitsaruoistani, ja ohje on muunnelma aiemmin postaamastani sarviapila-linssimuhennoksesta. Linsseinä tässä muunnelmassa käytetään moong daleja ja lehtivihannesten tilalla siis kesäkurpitsaa. Luulen, että tavalliset punaiset linssitkin sopisivat ruokaan oikein mainiosti. Lisään lopussa tavallisesti vielä ekstrapopun/tadkan, koska minusta paahdetun valkosipulin maku sopii tähän ruokaan erityisen hyvin. Jos valkosipulista ei pidä, tämän vaiheen voi tietysti jättää poiskin.

AINEKSET
neljästä kuuteen syöjälle

Linssien keittämiseen:
1 rkl öljyä
pari punaista kuivattua chiliä paloina (tai maun mukaan)
1/2 tl jeeraa eli kuminansiemeniä
1/2 tl kurkumaa
4 dl vettä
1 1/2 dl moong dalia
1 tl suolaa

Pannulle:
hieman öljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
1 - 2 tomaattia kuutioituna
noin puolikas keskikokoisesta kesäkurpitsasta pienehköinä kuutioina
1 tl suolaa
1 rkl tamarindia
1 tl korianterijauhetta

Popu/tadka (voi jättää tekemättäkin):
tilkka öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1. Laita tamarindi ja noin 1 dl kuumaa vettä kuppiin. Liota tamarindia noin 15 minuuttia ja painele hedelmää silloin tällöin lusikalla, jotta tamarindi liukenisi hyvin veteen. Siivilöi tamarindin mehu toiseen kuppiin ja heitä siivilään jäänyt massa pois. Laita mehu sivuun odottelemaan.

2. Puhdista ja huuhtele linssit. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää chilit ja hetken päästä kuminansiemenet. Paistele niitä hetki koko ajan sekoitellen. Lisää sitten kurkuma ja muutaman sekunnin päästä myös vesi. Kiehauta ja lisää linssit sekä suola. Anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes linssit ovat pehmeitä (parisenkymmentä minuuttia).

3. Kuumenna sillä aikaa öljyä toisella pannulla ja lisää valkosipuli ja sipulit. Paista näitä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä. Lisää tomaatit, kesäkurpitsa ja suola ja paistele edelleen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja kesäkurpitsa on melko pehmeää. Lisää siivilöity tamarindimehu ja korianterijauhe sekä hieman vettä (n. 1 - 2 dl). Keittele vielä hiljakseen viitisen minuuttia ja kaada tämä seos keitettyjen linssien joukkoon. Lisää haluamasi määrä vettä (muhennos voi olla paksumpaa tai löysempää, miten vain haluat) ja hauduttele kannen alla vielä hetki.

4. Kuumenna öljy popua/tadkaa varten pienessä kattilassa ja lisää sinapinsiemenet ja valkosipuli. Peitä kannella. Kun sinapinsiemenet ovat paukkuneet ja valkosipuli on kevyen ruskettunutta, sekoita tämä mausteseos linssien joukkoon.

19. lokakuuta 2008

Chekkalu - riisilastut

Chekka tarkoittaa teluguksi puuta tai puulastua ja -lu on monikon pääte. Suoraan suomennettuna näiden riisilastujen nimi on siis 'puulastut', ja kyllä ne rakenteeltaan hieman puulastuja ehkä muistuttavatkin, sillä ne ovat huomattavasti kovempia kuin esimerkiksi normiperunalastut.

Chekkaluja nautitaan perinteisesti teen kanssa, mutta ne sopivat loistavasti myös oluen kanssa tai naposteltavaksi ihan muuten vaan. Rasvaa näissä tietysti hieman on, mutta ei näitä toisaalta kovin montaa jaksa syödäkään.

Taikinaohjetta saa tulkita aika vapaasti ja omaa kekseliäisyyttään saa käyttää, kunhan taikinan hallitseva ainesosa vain on riisijauho. Osan riisijauhoista voi korvata kikhernejauhoilla eli besanilla tai tavallisilla vehnäjauhoilla. Olen kuullut, että vehnäjauho hieman pehmentäisi taikinaa, joten jos on ongelmia purukaluston kanssa, tällainen riisi-vehnäjauhotaikina saattaisi olla hyvä vaihtoehto. Chilin voi jättää pois tai korvata esim. chilijauheella ja kuminansiemenet voi korvata ajwainilla, joiden suomenkielinen nimi Raholan sanaston mukaan on koptilainen kumina. Maapähkinät ja chana dalitkin voi jättää pois tai korvata esim. seesaminsiemenillä. Taikinaan voi myös halutessaan lisätä vaikka inkivääriä tai valkosipulia, currylehtiä ja miksei myös vaikkapa tuoretta korianteria tai muita yrttejä.

Tässä käyttämäni perusresepti, jota voi muokata mielensä mukaan.

AINEKSET
noin 15 riisilastuun

3 dl riisijauhoja
½ dl kikhernejauhoja (besan)
4 vihreää chiliä erittäin pieneksi hienonnettuna
1 tl suolaa
2 rkl chana dalia
2 rkl paahdettuja ja kuorittuja maapähkinöitä
1 tl kuminaa (juustokumina eli jeera)
vettä tarpeen mukaan (ehkä reilut 1 ½ dl)
½ - 1 rkl öljyä

öljyä uppopaistamiseen

1. Liota chana daleja vedessä puolisen tuntia. Siivilöi vesi pois ja laita sivuun odottamaan.

2. Paahda maapähkinöitä kuivalla pannulla pannua välillä ravistellen, kunnes pähkinät ovat muuttuneet mukavan ruskeapilkkuisiksi. Laita pähkinät esim. keittiöpyyhkeen sisään ja hiero pähkinöitä pyyhkeen sisällä. Poista irronneet kuoret ja pilko pähkinät karkeaksi rouheeksi.

3. Laita riisijauho, kikhernejauho, chilit, suola, chana dalit, maapähkinärouhe ja kuminansiemenet kulhoon ja sekoita. Lisää vettä vähitellen käsilläsi alustaen, kunnes saat hyvin koossa pysyvän, melko tiukan taikinan. Alusta lopuksi öljy taikinan joukkoon.

4. Muotoile taikinasta pienehköjä palloja ja painele ne öljytyllä työlaudalla melko ohuiksi lättysiksi. Pallukat voi myös kaulia, jolloin apuna kannattaa käyttää esim. muovikelmua tai -pussia: Levitä kelmun päälle vähän öljyä ja painele pallukkaa hieman käsin alas. Käännä lätty toisinpäin, laita päälle toinen muovikelmu ja kauli ohueksi. Lastujen muodolla ei ole niin kauheasti väliä. Pallukat ja lättyset (ja taikina yleensäkin) kannattaa säilyttää kostean pyyhkeen alla, etteivät ne kuivu.

5. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljyä (parin, kolmen sentin kerros riittää). Testaa öljyn kuumuutta pienellä taikinapalalla: jos öljyyn tiputettu taikina alkaa välittömästi sihistä, öljy on sopivan kuumaa ja voit aloittaa paistamisen.

6. Paista riisilastuja öljyssä molemmin puolin - noin kolme lastua kerrallaan - kunnes ne ovat mukavan ruskeita. Tähän menee ehkä 3 - 5 minuuttia. Nosta lastut reikäkauhalla talouspaperin päälle ja anna niiden jäähtyä. Laita lastut sen jälkeen ilmatiiviiseen astiaan tai purkkiin, jossa ne säilyvät hyvinä ainakin kuukauden päivät.

18. lokakuuta 2008

Välimerelliset tortillapizzat


Olen sosekeittojen ystävä ja saan niillä vatsanikin aivan täyteen, jos lisukkeena vaan on (tarpeeksi!) leipää. Mies taas ei ollenkaan ymmärrä näitä sosekeittoja. Viimeksikin tuo luimisteli soppakattilan nähdessään ja kysyi "eikö ole mitään kiinteää ruokaa?". Sitten sitä kaiveltiin taas edellispäiväisiä riisinjämiä kaapista, jotta saatiin herrankin vatsa täyteen.

Tällä kertaa olinkin sitten paremmin aseistautunut, sillä tein keiton lisukkeeksi tortillapizzoja. Nämä pizzat olivat ehkä vähän hassu yhdistelmä keiton kanssa syötäväksi, mutta ainakin ruoka oli tarpeeksi kiinteää ja täyttävää (ja hyvää). Kaloreitakin oli vain neljä tai viisi, ja sitten loppuvatkin sormet.

Nämä makoisat ja hieman rapsakat "pizzat" sopivat paloiteltuna vaikkapa suolapaloiksi illanistujaisiin tai telkkarin äärelle. Ovat muuten ehkä vieläkin parempia kylminä!

AINEKSET

tortillalättyjä
aurinkokuivattua tomaattitahnaa, pestoa, tapenadea tms.

Täytteitä mielen mukaan, meillä oli:
punasipulia
parmankinkkua
marinoituja herkkusieniä
mozzarellaa
vihreää paprikaa (mieluummin olisin laittanut basilikaa tai rucolaa, mutta kun ei ollut)

1. Voitele tortillalätyt kevyesti tahnalla, laita täytteet päälle ja paista 250-asteisessa uunissa 7 - 8 minsaa.

Peruna-palsternakkakeitto ilman chorizoa


Palsternakkaa tulee harvemmin käytettyä, ja siksi tämä resepti houkuttelikin taas keittoillalliselle. Chorizoviipaleet olisivat varmasti olleet keiton päällä mukava lisä, mutta jätin ne tällä kertaa pois, koska nuo tortillapizzat olivat jo sen verran "lihaisia".

PERUNA-PALSTERNAKKAKEITTO
3 - 4 syöjälle

50 g voita
1 iso sipuli hienonnettuna
225 g jauhoista perunaa paloiteltuna (3 isohkoa pottua)
225 g palsternakkaa paloiteltuna
suolaa
mustapippuria
8 1/2 dl kasvis- tai kanalientä (jos haluaa keitosta paksumpaa, lientä kannattaa laittaa vähemmän)
1 1/2 dl maitoa, kermamaitoa tai kermaa
(chorizomakkaraa tai muuta mausteista makkaraa viipaleina)

1. Sulata voi kattilassa ja freesaa sipulia, perunoita ja palsternakkaa hetki. Mausta ja peitä kasvikset foliolla, laita kansi päälle ja anna muhia keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää liemi ja keittele, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

2. Jos käytät chorizoa, paista niitä sillä aikaa tilkassa oliiviöljyä, kunnes ne ovat rapeita.

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella tms., lisää kerma ja tarkista maku. Tarjoa keitto paistetuilla chorizoviipaleilla ja lehtipersiljalla koristeltuna.

(Ohje on peräisin Rachel Allenilta: Rachel's Favourite Food)

16. lokakuuta 2008

Kanaa mantelikastikkeessa naan-leipien kera


On jo pitkään pitänyt kokeilla naan-leipiä Garam Masalan ohjeella, mutta minulla on ollut joku päähänpiintymä, että niiden kanssa pitää ehdottomasti saada jotakin lammasruokaa. Koska meidän lähikaupoissa ei curryyn sopivaa lammasta ole, olisi pitänyt lähteä lampaanhakumatkalle kauemmas ja tämähän muodostui aivan ylitsepääsemättömäksi ongelmaksi. Lopulta oli pakko kipsutella kiltisti lähikauppaan hakemaan broileria.

Garam Masalan naan-reseptissä ilahdutti erityisesti se, että taikinaan ei tule lainkaan hiivaa, vaan pelkästään leivinjauhetta. Kuivahiivasta kun en pidä ja tuorehiivan käntyt tuppaavat katoamaan jääkaapin uumeniin, jossa ne sitten alkavat elää aivan omaa elämäänsä...

Monenlaisia naan-ohjeita olen kokeillut, mutta kyllä tällä Garam Masalan ohjeella tuli ehdottomasti parhaat naan-leivät ikinä! Leivät olivat niin ihanan pehmeitä ja maukkaita, että en edes raaskinut voidella niitä lopuksi millään, kun ne olivat niin hyviä ilman voiteitakin. Sen huomasin, että kannattaa varmistaa, että uuni todellakin on tarpeeksi kuuma, koska muuten leivistä tulee 'mallia kengänpohjallinen'. Minun ikivanhan uunini 250 astetta ei ilmeisesti olekaan ihan 250 astetta, ja siksi ensimmäinen leipä ei oikein paistunut kunnolla, vaikka pidin sitä uunissa melkein kahdeksan minuuttia. Kun lisäsin lämpöä, niin johan alkoi tapahtua!


Naan-leipien seuraksi tein kanaa mantelikastikkeessa, joka on yksi lemppareistani. Oli siis oikea juhlaillallinen, ja vieläpä keskellä viikkoa!

KANAA MANTELIKASTIKKEESSA
3 - 4 hengelle

hieman öljyä
1 laakerinlehti, 1 pienehkö kanelitanko, 4 neilikkaa, 3 vihreää kardemummaa (eli vajaa 1 rkl kokonaista garam masalaa)
1 iso sipuli hienonnettuna
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai pala inkivääriä ja 1-2 vs-kynttä hienoksi raastettuna)

Mantelitahna:
n. 15 kokonaista kuorittua mantelia
1 rkl valkoisia unikonsiemeniä
3 vihreää chiliä (tai maun mukaan)
n. 1/2 dl vettä

1 tl korianterijauhetta
n. 1 1/2 tl suolaa
n. 400 g maustamatonta ja luutonta broileria parin kolmen sentin kuutioina
n. 1 dl kermaa

1. Paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet jonkun verran väriä ja alkavat tuoksua ja hieman poksahdella. Laita siemenet, mantelit, chilit ja hieman vettä tehosekoittimen tms. kulhoon ja jauha aivan tasaiseksi tahnaksi. (Nuo unikonsiemenet ovat sen verran kovaa kamaa, että jos ei omista kovin tehokasta tehosekoitinta tai jotakin erityisesti mausteiden jauhamiseen tarkoitettua konetta, voi olla parempi jauhaa tahna morttelissa. Tämä vaatii vähän käsivoimia, mutta onnistuu kyllä.) Laita tahna sivuun odottelemaan.

2. Kuumenna öljy syvähköllä pannulla, esim. wok-pannulla, ja lisää kokonainen garam masala. Paista, kunnes mausteet alkavat tuoksua voimakkaasti ja ne alkavat "pullistella" (10 - 20 sekuntia). Lisää pannulle sipuli ja paistele sitä, kunnes se on saanut vähän väriä. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja paista edelleen, usein sekoitellen, viitisen minuuttia.

3. Lisää tahna ja paista, kunnes vesi on haihtunut (n. 5 minuuttia). Lisää korianterijauhe, suola, broilerit ja 1 - 2 dl vettä. Sekoita ja anna muhia keskilämmöllä kannen alla, kunnes kana on kypsää. Lisää vielä lopuksi kerma ja kuumenna.

Hindiksi Badami Murgh
Englanniksi Chicken with Almonds

15. lokakuuta 2008

Inkiväärichutney


Inkiväärissä on paljon hyviä terveysvaikutuksia, kuten olen jo aiemmin inkivääriteen yhteydessä todennutkin, joten tämä chutney hellii niin kieltä, mieltä kuin vatsaakin. Tamarindi tuo chutneyhin makeutta, inkivääri jännittävää mausteisuutta, linssit pähkinäisyyttä ja chili tulisuutta.

Kannattaa käyttää mahdollisimman hyvälaatuista inkivääriä, joka on päältä sileäkuorinen ja sisältä raikkaan vaaleankeltainen ja mehukas eikä mikään kuiva ja säikeinen rupukka. Tämän ohjeen inkivääri- ja chilimäärällä tulee melkoisen ärhäkkä chutney, joten jos ei ole inkivääriin ja chiliin kovin tottunut, kannattaa vähän vähentää näiden määriä. Tässä chutneyssä tosin pätee sama ilmiö, jonka olen huomannut muissakin chutneyssä: niiden maku kummallisesti miedontuu (maut ilmeisesti tasaantuvat tai jotain?), jos chutneytä ei tarjoa heti valmistamisen jälkeen. Ei siis kannata heti heittää chutneytä seinään, vaikka se valmistamisen jälkeen tuntuisikin kovin ärhäkältä, sillä sen maku miedontuu huomattavasti, jos se saa odotella tunnin tai pari.

Tätä chutneytä syödään yleensä vadajen, dosien tai idlien kanssa, mutta kuka estää syömästä sitä myös esimerkiksi riisin kanssa tai minkä kanssa nyt ikinä keksiikään! Jos tätä nauttii riisin kanssa, kannattaa tehdä chutneystä vähän jämäkämpää - vadajen, idlien ja dosien kanssa chutney saa olla hieman juoksevampaa.

INKIVÄÄRICHUTNEY
noin neljälle

ison mansikan kokoinen köntsä tamarindia
vajaa 1 dl kuumaa vettä

hieman öljyä
1 ½ rkl chana dalia
1 ½ rkl urad dalia
4 punaista kuivattua chiliä (saa vähentää...!)
n. 5 cm:n pätkä (1/2 - 3/4 dl) tuoretta inkivääriä kuorittuna ja viipaloituna

1 - 2 rkl palmusokeria (jaggery)
maun mukaan suolaa (n. 1 tl)

Popu/tadka:
tilkka öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
muutama currylehti (voi jättää poiskin)

1. Laita tamarindi ja kuuma vesi pieneen kulhoon ja anna tamarindin liota ainakin 15 minuuttia. Painele hedelmälihaa välillä lusikalla, jotta hedelmä liukenisi hyvin veteen. Siivilöi tamarindimehu toiseen kulhoon ja painele vielä siivilässä olevaa hedelmää lusikalla, jotta saat kaikki mehut irti. Heitä roippeet siivilästä menemään ja laita siivilöity mehu sivuun odottelemaan.

2. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää chana dalit ja urad dalit. Paista niitä silloin tällöin sekoitellen, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Lisää pannulle chilit ja paista, kunnes dalit ovat melko ruskistuneita ja tuoksuvat pähkinäiselle. Laita dalit ja chilit tehosekoittimen tms. kulhoon.

3. Ruskista inkivääriviipaleitakin tilkassa öljyä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet (noin 5 minuuttia). Laita nekin tehosekoittimen kulhoon. Lisää joukkoon vielä siivilöity tamarindimehu, palmusokeri ja suola ja aja koneella tasaiseksi "velliksi". Lisää tarvittaessa hieman vettä (korkeintaan 1/2 dl pitäisi riittää).

4. Kuumenna pienellä pannulla vähän öljyä, lisää sinapinsiemenet ja currylehdet. Anna sinapinsiementen paukkua kannen alla ja kaada lopuksi tämä popu valmiin chutneyn joukkoon.

Teluguksi Allam Pachadi
Englanniksi Ginger Chutney

13. lokakuuta 2008

Sinappi-kookostahnalla maustettua kaalia

Intialaisten kekseliäisyys ruoanlaitossa on kyllä vertaansa vailla. En koskaan lakkaa ihmettelemästä sitä, miten samoista aineista voi saada niin monenlaisia ruokia. Otetaan nyt vaikkapa nämä sinapinsiemenet. Ne ovat niin pieniä ja mitättömän näköisiä, mutta mitä kaikkia herkkuja niistä saakaan!

Tavallisimmin sinapinsiemeniä käytetään popussa/tadkassa ruoanlaiton alkuvaiheessa, jolloin niiden annetaan poksua öljyssä kuin popcornit, jotta niistä vapautuisi ruokaan makua. Sinapinsiemenistä tehdään myös sinappiöljyä, jota käytetään sekä säilykkeissä (pikkelssit) että ruoanlaitossa varsinkin Itä-Intiassa. Sinapinsiemeniä voidaan jauhaa myös tahnaksi (joskus valkoisten unikonsiementen kanssa) ja tätä tahnaa käytetään paljon varsinkin Länsi-Bengalissa ja Orissassa, joista ovat peräisin monet ihanat sinappitahnalla maustetut kalaruoat. Sinapin vihreitä versoja käytetään pinaatin tapaan varsinkin Punjabissa Pohjois-Intiassa. Etelämpänä Andhra Pradeshissa maustetaan monia herkullisia kasvisruokia jauhetulla sinapinsiemen-kookostahnalla. Ja varmasti on vielä paljon muitakin sinapinsiementen käyttömuotoja, joista minulla ei ole hajuakaan!

Tämä aivan ihana ja helppo kaaliruoka on peräisin Andhra Pradeshista, mieheni kotiseudulta. Kaalin tilalla voi käyttää muitakin kasviksia - ainakin keittobanaani ja porkkana sopivat hyvin, mutta varmasti myös monet muutkin kasvikset. Sinapin vahvaa makua ei tarvitse pelätä, sillä se maistuu hyvin miedosti, melkein vain aavistuksenomaisesti. Kaalin makuakaan ei tarvitse pelätä, sillä se maistuu paljon paremmalta kuin voisi kuvitella! :-)

P.S.
Ja nyt herätys, kaikki sipulin ja valkosipulin vihaajat: tässä ruoassa ei ole kumpaakaan.

AINEKSET
2 - 4 hengelle

Sinappi-kookostahna:
1/2 rkl ruskeita sinapinsiemeniä
3 rkl kookosta
1 vihreä chili

400 - 500 g valkokaalia ohueksi suikaloituna
suolaa
kurkumaa

öljyä
1/2 tl sinapinsiemeniä
1/2 tl chana dalia (voi jättää poiskin)
1 tl urad dalia
1 kuivattu punainen chili palasina (tai maun mukaan)
kymmenisen currylehteä (voi jättää poiskin)
1/8 tl hingiä
suolaa maun mukaan

VALMISTUS

1. Jauha kaikki tahnan aineet tehosekoittimella tai muulla vempeleellä (tai morttelissa) tasaiseksi jauheeksi. Laita tahna sivuun odottelemaan.

2. Keitä kaali reilusti suolatussa, kevyesti kurkumalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi. Valuta vesi huolellisesti pois ja laita kaali sivuun odottelemaan.

3. Kuumenna isolla pannulla hieman öljyä ja anna sinapinsiementen paukkua kannen alla. Lisää chana dal, urad dal, chili ja currylehdet ja paista sekoitellen, kunnes linssit ovat kullankeltaisia. Lisää hing ja paista vielä 5 - 1o sekuntia.

4. Lisää pannulle kaali ja hieman suolaa ja paista viitisen minuuttia, silloin tällöin sekoitellen. Lisää sinappi-kookostahna, sekoita hyvin ja paista vielä muutama minuutti.


Teluguksi Cabbage Ava Pettina Koora
Englanniksi Cabbage with Mustard Paste

12. lokakuuta 2008

Kalamolee - kalaa kookosmaidossa

Tuon aiemman uppomunacurryn jälkeen rupesi tekemään oikein tosissaan mieli kookosmaitoa, ja ihan tarkalleen ottaen kalaa kookosmaidossa. Muistelin, että Kerala on tunnettu jostakin molee-nimisestä kalaruoasta, johon tulee kookosmaitoa. En ole aiemmin tätä ruokaa tehnyt, mutta pienen haeskelun jälkeen löysin varsin autenttisen oloisen ohjeen Malabar Spices -nimisestä blogista.

Vaikka Mallugirl kehottikin käyttämään itse tehtyä kookosmaitoa, en kuitenkaan jaksanut ruveta kookosmaitoa tekemään, vaan oikaisin hieman ja käytin tölkkimaitoa. Yritin kompensoida tämän purkkimaidon raskautta lisäämällä sitten toisen puolikkaan vettä. Ehkä itse tehdyllä kookosmaidolla saattaisi tulla parempaa, mutta oli tämä aivan taivaallisen hyvää näinkin! Osui ja upposi!


Tässä vielä moleen ohje ihan pienten muutosten kera.

KALAMOLEE
iso annos kahdelle

Marinadi:
4 pienehköä kalafilettä (luultavasti kaikki kalat käyvät, niin valko- kuin punalihaiset kalatkin)
1 tl suolaa
1/4 tl kurkumaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl chilijauhetta (voi jättää poiskin)

1 - 2 rkl öljyä
5 - 10 currylehteä
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 1 iso vs-kynsi ja parin sentin pala inkivääriä hienoksi raastettuna)
2 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)
1/4 tl kurkumaa
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
1 iso tomaatti kuutioituna
2 dl kookosmaitoa
1 ½ dl vettä
(limetti-/tai sitruunamehua)

1. Sekoita marinadin ainekset yhteen ja sivele marinadi kalojen pintaan (kaikkein näppärimmin tämä käy silikonisella pullasudilla - niin ei tarvitse sotkea käsiä). Anna kalojen marinoitua huoneenlämmössä sen aikaa, kunnes on aika laittaa kalat pannulle.

2. Kuumenna öljy pannulla ja lisää currylehdet ja sipuli. Paista, kunnes sipuli on saanut vähän väriä ja lisää inkivääri-valkosipulitahna ja chilit. Paista vielä viitisen minuuttia silloin tällöin sekoitellen. Lisää jauhetut mausteet ja suola sekä tomaatti. Paista edelleen viitisen minuuttia.

3. Lisää kookosmaito ja vesi ja kiehauta. Lisää kalafileet ja hauduttele, kunnes kalat ovat kypsiä. Ohuissa fileissä ei mene kuin joku reilut viisi minuuttia. Mausta vielä halutessasi limetti- tai sitruunamehulla.

Malayalamiksi Meen Molee
Englanniksi Fish Stew with Coconut Milk

10. lokakuuta 2008

McCouscous

Yksi suosituimmista pikaruoista meidän taloudessamme on couscous, eikä vähiten sen takia, että siihen voi laittaa melkein mitä tahansa. Lähestulkoon kaikki vihannesten yms. jämät jääkaapin salalokeroista sopivat couscousiin, ja jääkaapin lisäksi couscousin aineita saattaa löytyä myös pakastimesta tai kuiva-ainekaapeista. Itse olen menestyksekkäästi ujuttanut couscousiin mm. lihaa, kanaa ja kalaa, vihanneksia laidasta laitaan, hedelmiä sekä tuoreena että kuivattuna, erilaisia pähkinöitä ja siemeniä, linssejä ja papuja, yrttejä, chilejä ja monenmoisia mausteita, erilaisia tahnoja, kastikkeita ja hunajaa ja jopa tuoremehua. Ainesten puuttumiseen couscousin teko siis ei ainakaan kaadu, sillä jotain löytyy aina takuuvarmasti kotoa! Kaiken lisäksi couscous on nopea ja helppo valmistaa, joten se sopii vallan mainiosti arki-illan ruoaksi. Sen seurana meillä on yleensä vain jogurttia, mutta jos kokki on oikein viitseliäällä tuulella, ehkä myös jotakin salaattia (aika harvoin siis...).

Yleensä paistan vihannekset ja muut ainekset pannulla ja sekoitan niiden joukkoon lopuksi kypsän couscousin. Joskus teen myös kastikkeen, esim. jonkun tagine-tyyppisen viritelmän, ja tarjoan sen ja couscousin erikseen.

Tämänkertaiseen couscousiimme löysi tiensä:
1 tl jeeraa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pieni purjo renkaina
½ isosta punaisesta chilistä suikaloituna
pari porkkanaa kuutioituna
pätkä kesäkurpitsaa paloina
2 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
1/2 dl punaisia linssejä
suolaa
mustapippuria
n. 1/2 dl tuoremehua
ruohosipulia

Couscous:
2 1/2 dl couscousia (+ saman verran vettä)
puolikas liemikuutio
suolaa
öljyä

1. Keitä linssit. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää vihannekset kypsymisjärjestyksessä. Hauduttele, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, sekoita joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja linssit sekä mausta.

2. Valmista couscous paketin ohjeen mukaan ja sekoita kasvisten joukkoon. Kuumenna ja syö!

9. lokakuuta 2008

Uppomunacurry Keralasta


Tämä hauska kananmunaruoka on peräisin eräältä Keralasta kotoisin olevalta tuttavaltamme. En tiedä ruoan alkuperäistä nimeä enkä uskalla lähteä sitä arvailemaankaan. Erikoista tässä ruoassa on se, että raa'at kananmunat kypsennetään suoraan valmiin curryn päällä, vähän niin kuin uppomunat.

Kasvikset voi valita makunsa mukaan ja tomaattiakin voi halutessaan laittaa vähemmän, mutta kookosmaitoa ruoassa pitää olla. Sitä meillä ei tietenkään jostakin syystä ollut, ja huomasin tämän puutteen vasta siinä vaiheessa, kun ruoanlaitto oli jo hyvässä vauhdissa. Kuka puhuikaan ruoanlaiton järjestelmällisyydestä ja siitä, että ensin otetaan esille kaikki tarvittavat ainekset... Oli siis pakko keksiä joku nopea keino, miten saisin kookosmaidon korviketta, kun en viitsinyt kauppaankaan lähteä. Naapurin mummoiltakaan (kaikella kunnioituksella!) tuskin löytyisi muuta kuin punaista maitoa, ja sekin vain ovisilmästä tirkisteltynä.

Yksi plus yksi on yksitoista, ja tällä laskuopilla kookosmaitoa saadaan tietenkin kookoksesta ja maidosta. Pulma ratkesi siis sillä, että otin pakastimesta pari palaa tuoretta kookosta ja jauhoin ne tavallisen maidon kanssa tehosekoittimella aivan tasaiseksi massaksi. Kyllä tämäkin "kookosmaito" hätätilanteessa kookosmaidosta menee!

Tuore kookos on yleensäkin kätevä pakastaa pienehköinä paloina, koska monessa eteläintialaisessa ruoassa tarvitaan usein vain muutama ruokalusikallinen kookosta. Pala kookosta on sitten tarvittaessa helppo ottaa pakkasesta, kuoria ja raastaa tai jauhaa. Myös ylimääräinen kookosmaito on kätevä pakastaa jääpalamuoteissa - yleensähän ruokiin ei sitä koko purkkia tarvitse ja kookos ei hirveän kauaa avattuna säily. Näitä pakastettuja kuutioita on sitten kätevä lisäillä ruokaan, vaikka vain pari kuutiota makua antamaan.

UPPOMUNACURRY KERALASTA
2 - 4:lle syöjälle

AINEKSET

1 - 2 rkl öljyä
1 tl kuminansiemeniä (jeeraa)
(kymmenisen currylehteä)
1/4 tl sarviapilan siemeniä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
2 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)

vihanneksia maun mukaan, esim:
-1 iso porkkana kuutioituna
-1 iso peruna kuutioituna
-pieni kourallinen vihreitä papuja parin sentin pätkinä

1 - 2 tl suolaa
2 isoa tomaattia kuutioituna (tai reilu 1/2 tölkkiä tomaattimurskaa/kokonaisia tomaatteja)
1/2 tl korianterijauhetta
1/2 tl garam masalaa
2 dl kookosmaitoa
4 - 6 kananmunaa

1. Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa (esim. wok-pannu käy oikein hyvin) tai kattilassa. Lisää kuminansiemenet ja currylehdet ja paista niitä hetki. Lisää sarviapila, paista hetki sekoitellen ja lisää sitten sipuli. Paista aina välillä sekoitellen, kunnes sipuli on saanut vähän väriä (kymmenisen minuuttia).

2. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja chilit ja paista viitisen minuuttia. Jos seos uhkaa takertua pohjaan, lisää tilkka vettä. Lisää valitsemasi vihannekset kypsymisjärjestyksessä (paistele porkkanoita hetki, lisää sitten perunat ja jonkun verran myöhemmin pavut). Mausta suolalla ja lisää tomaatit. Paista edelleen, kunnes tomaatit ovat pehmeitä.

3. Lisää korianterijauhe ja garam masala, sekoita hyvin ja lisää kookosmaito ja sen verran vettä, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Riko kananmunat yksitellen isoon syvään lusikkaan tai pieneen kauhaan - varo rikkomasta keltuaista. Laske kananmunat yksi kerrallaan curryn päälle, paina lusikan pohjalla munalle pieni "kolo" ja liu'uta lusikka kananmunan alta varovasti pois. Tee lopuilla kananmunilla samoin.

4. Hauduttele keskilämmöllä, kunnes kananmunat ovat kypsiä.

5. lokakuuta 2008

Pennejä taivaasta, munakoisoa maasta


Tässä pastassa ei ole mitään muuta ihmeellistä kuin se, että tässä ei ole mitään kastiketta. Tällaista kastikkeetonta "kuivapastaa" ei meidän keittiössämme ole juuri näkynyt, sillä valitettavasti kuulun niihin makaronilaatikkomaan asukkeihin, joiden mielestä pastan pitää melkein lillua kastikkeessa.

No kyllähän pasta voi olla hyvää ilman kastikettakin; voin sen kyllä jo myöntää. Tuo munakoiso toi tähän sen verran mehevyyttä, että ei pastalle osannut enää mitään kastiketta kaivata, ei varsinkaan, kun jostakin käsittämättömästä syystä menin sitten lorottelemaan tuota oliiviöljyä pastan joukkoon oikein reilummanpuoleisesti. Ilmeisesti yritin tällä alitajuisesti kompensoida sitä puuttuvaa kastiketta --? Jos öljyä olisi ollut vähän vähemmän, tämä olisi ollut pirun hyvää. Nyt se oli vain hyvää.

Lisäsin alkuperäisohjeeseen rucolaa ja sipulia, koska kyllähän rucolaa ja sipulia kuuluu joka ruokaan tunkea.

PENNEÄ JA MUNAKOISOA
isohko annos kahdelle

200 - 250 g penneä tai muuta pastaa

oliiviöljyä
pari valkosipulinkynttä murskattuna tai hienonnettuna
1 pienehkö munakoiso isohkoina kuutioina
suolaa
mustapippuria
1 - 2 rkl tomaattipyreetä
tuoretta basilikaa
kourallinen pinjansiemeniä
reilusti raastettua parmesaania

1. Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Siivilöi vesi pois ja mausta pasta suolalla ja oliiviöljyllä.

2. Pastan kiehuessa paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Laita ne sivuun odottelemaan. Kuumenna vähän öljyä pannulla ja lisää valkosipuli, munakoiso, suola ja pippuri. Paista, kunnes munakoiso on kullanruskeaa. Lisää tomaattipyree ja basilika ja paista vielä hetki.

3. Laita pasta lautasille tai tarjoiluastiaan: alimmaiseksi pasta, sen päälle munakoisoseos ja pinjansiemenet. Raasta päälle vielä reilusti parmesaania.

Alkuperäinen ohje on peräisin Rachel Allenilta (Rachel's Favourite Food For Friends).

4. lokakuuta 2008

Omppuvarkaan omenahalva


Eräs traumaattinen lapsuusmuisto tulee mieleen joka syksy omena-aikaan.

Joskus noin kymmenen vanhana minä ja pari muuta valopäätä keksimme mennä omenavarkaisiin erääseen lähistöllä olevaan taloon, jonka pihalla kasvoi seudun komeimmat omenapuut. Kahmimme omenoita pihalta sen minkä kerkesimme ja vilkuilimme samalla talon ikkunoita, ettei kukaan vain näkisi meitä. Yhtäkkiä talon terassilta kuului römeä huuto: "Haluaako tytöt omenoita vai?"

Jähmetyimme paikoillemme kuin patsaat ja mutisimme kai jotakin myöntävää vastaukseksi. "Odottakaa hetki", mies sanoi ja katosi sisään. Hetken päästä mies palasi käsissään tyhjä muovipussi. Hän asteli pihalle ja alkoi lappaa meille omenoita pussiin. Me vain seistä toljotimme päät punaisina, sydän hirvittävästä noloudesta pamppailen. Kun pussi oli täynnä, mies ojensi sen meille hymyillen. En tiedä, tajusimmeko edes kiittää, kun tuli niin kiire pois. Kun talo oli jäänyt taakse, viskasimme koko pussin ojaan. Ne omenat oli niin häpeällisin keinoin hankittu, että emme pystyneet edes katsomaan niitä, saati sitten vielä syömään. Olisi siinä ollut äidillekin selittelemistä! Minun urani omenavarkaana loppuikin sitten kertalaakista.

Nämä tämänkertaiset omenatkin ovat peräisin melkein naapurin puusta, mutta ne ovat kyllä ihan laillisin keinoin hankittuja! En oikein keksinyt, mitä muuta omenoista voisi tehdä kuin jotain leivonnaisia, joten kehittelin sitten tämmöisen omenahalvan intialaista porkkanahalvaa mukaillen. Ei ollut kovin kummoisia odotuksia lopputuloksen suhteen - tarkoitus oli vain päästä omenoista eroon. Lopputulos olikin sitten melkein järkytys, sillä halvasta tuli aivan älyttömän hyvää.

Tällä sokerimäärällä tulee melko makea halva, joten jos ei ole niin makean perään, kannattaa vähentää sokerimäärää.

AINEKSET
pienehkö annos neljälle, kaksi annosta minulle

750 g omenoita (kuorineen päivineen punnittuna)
4 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
2 dl sokeria
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl kardemummaa
kourallinen suolattomia pistaasipähkinöitä (n. 50 g)
kourallinen rusinoita (n. 50 g)
tilkka öljyä

1. Rouhi pistaasipähkinät karkeasti ja paahda niitä ja rusinoita hetki pannulla tilkassa öljyä. Laita sivuun odottelemaan.

2. Laita vesi ja sitruunamehu kattilaan ja kuori ja raasta omenatkin sinne. Lisää sokeri, kaneli ja kardemumma ja kiehauta. Anna kiehua keskilämmöllä ilman kantta, kunnes seos on paksua ja melko "tönkköä". Tähän menee noin tunti. Sekoittele välillä ja lisää pähkinät ja rusinat joukkoon, kun seos on kiehunut noin puoli tuntia.

3. Laita halva haluamaasi tarjoiluastiaan tai kulhoihin. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Sitten ei muuta kuin nautiskelemaan! Takaan, että on hyvää!

3. lokakuuta 2008

Uttapamit

Dosa-taikinaa oli vielä jäljellä, joten lättylinjalla jatketaan!

Uttapameissa (tunnetaan myös nimillä uthappam, oothappam) käytetään samaa taikinaa kuin dosissa, ja yleensä hieman "vanhasta", kunnolla hapattuneesta dosa-taikinasta tuleekin parhaat uttapamit. Toki tuore dosa-taikinakin käy, mutta silloin kannattaa lisätä taikinaan muutama lusikallinen jogurttia, jotta taikinaan saa happamampaa makua. Samoin jos dosa-taikina ei ole jostain syystä hapattunut kunnolla, muutama lusikallinen jogurttia parantaa makua.

Uttapamia sanotaan eteläintialaiseksi pizzaksi, ja kyllä se vähän pizzaa idealtaan muistuttaakin. Uttapamin täytteet ripotellaan yleensä pohjalätyn päälle, mutta täytteet voi myös niin halutessaan sekoittaa suoraan taikinaan ennen paistamista. Itse tykkään ripotella täytteet päälle, koska uttapamit ovat mielestäni kivemman näköisiä niin.

Uttapamin paraatipuoli - täytteet juuri ripoteltuna.

Uttapamit ovat monessa mielessä helpompia ja kiitollisempia kuin dosat. Ne ovat dosia paksumpia, joten niiden teko onnistuu hieman ronskiotteisemmalta kokiltakin ilman ärräpäitä. Uttapamit eivät ole rapeita kuten dosat, vaan pehmeitä, joten uttapamien käsittely on paljon helpompaa. Tämän takia uttapamit kestävät paremmin myös uudelleen lämmittämisen ilman, että niiden rakenne kärsii siitä juuri mitenkään. Entä maku sitten...? No se on tietysti makuasia, mutta itse tykkään uttapameista ehkä jopa enemmän kuin dosista.

Tavallisin täyteyhdistelmä uttapameissa on vihreä chili-tomaatti-sipuli-tuore korianteri, mutta myös kookosta ja maapähkinöitä käytetään, samoin kuin erilaisia vihanneksia, esimerkiksi raastettua porkkanaa ja kuutioitua paprikaa. Ja kuka estää laittamasta täytteitä aivan oman mielensä mukaan - esimerkiksi (esipaistettu) peruna, raastettu punajuuri, lehtivihannekset, paneer-juusto ja vaikkapa kesäkurpitsa saattaisivat sopia tosi hyvin!

Täytteen määrää voi itse säädellä: vähemmällä täytemäärällä saa lettumaisemman uttapamin; suuremmalla täytemäärällä taas pizzamaisemman uttapamin.

Uttapamin takapuoli. Käännä minut vielä kerran - nyt olen kuin pizza väärin päin.

AINEET

ylijäänyttä dosa-taikinaa (tai tuoretta dosa-taikinaa + muutama lusikallinen jogurttia)
hyppysellinen ruokasoodaa
öljyä paistamiseen

Päälle:
vihreää chiliä hienonnettuna
tomaattia, siemenet poistettuna ja pieniksi kuutioituna
sipulia hienonnettuna (mikä tahansa sipuli käy, vaikka salottisipuli onkin ehkä kaikkein paras)
tuoretta korianteria

VALMISTUS

1. Lisää dosa-taikinaan ruokasooda ja sekoita hyvin. Kuumenna pannu ja lisää pannulle teelusikallinen öljyä. (Itse käytän uttapameissa tavallista pinnoitettua pannua.)

2. Laita pannulle kauhallinen taikinaa ja heiluttele pannua, jotta taikina leviää pannulle noin 24 - 25 cm:n kokoiseksi lätyksi, jonka paksuus on noin puoli senttiä. Ripottele päälle täyteaineet ja paista uttapamia kovahkolla keskilämmöllä, kunnes pinta on melkein hyytynyt ja alapuoli on kivan ruskea. Käännä uttapam ja paista vielä hetki, kunnes toinenkin puoli on saanut vähän väriä.

Tarjoa uttapam täytepuoli ylöspäin, kookoschutneyn tai muun chutneyn tai pikkelssin kera. Jotkut syövät uttapameja myös sambharin tai jonkun linssimuhennoksen kanssa.

2. lokakuuta 2008

Masala dosa

Okei, tunnustan. Olen syyllistynyt puolivalmisteiden käyttämiseen. Olen ostanut puolivalmiita dosa mix -jauheita, joihin lisätään vain vesi ja jotka ovat saman tien käyttövalmiita.

Olen syyllistynyt tähän tekoon kärsimättömän luonteeni takia. En yleensä muista/jaksa/ehdi/viitsi alkaa edellisenä päivänä valmistelemaan jotakin, joka on tarkoitus syödä vasta seuraavana päivänä. Aivan sama kuin jos tänään kävisi kaupassa ja tekisi ostokset vasta huomenna.

Ei dosa-taikinan teko vaikeaa ole; se vaatii vain hieman ennakointia. Jos haluaa syödä dosia aamiaiseksi (kuten Intiassa yleensä tehdään), taikinan tekeminen täytyy aloittaa viimeistään edellisenä iltapäivänä, koska linssien ja riisin liotukseen menee vähintään 6 tuntia ja taikinan hapattamiseen 10 - 12 tuntia. Dosa-taikinan hyvä puoli kuitenkin on, että se säilyy jääkaapissa 2 - 3 vuorokautta, joten taikinan voi tehdä todella ajoissa valmiiksi, silloin kun sattuu aikaa sopivasti olemaan. Ja ovathan dosat ylihyviä, joten kyllä pieni vaiva joskus kannattaa.

Dosien paistaminen vaatii hieman harjoitusta, ja minullakin on opettelu vielä hieman vaiheessa, joten dosani eivät näytä aivan samannäköisiltä kuin mitä ravintolassa saa. Maku on kuitenkin jo ihan kohdallaan!

Masala dosa eli dosa täytettynä perunacurrylla.

DOSA-TAIKINA
n. 15 - 20 dosaa

4 dl raakaa riisiä (mitä tahansa valkoista riisiä, ei kuitenkaan basmatiriisiä)
2 dl halkaistuja urad daleja
1 tl sarviapilan siemeniä
1 ½ tl suolaa

1. Laita riisit likoamaan runsaaseen veteen 6 - 8 tunniksi. Puhdista ja huuhtele linssit ja laita ne sekä sarviapilan siemenet likoamaan toiseen kulhoon runsaaseen veteen, myös 6 - 8 tunniksi.

2. 6 - 8 tunnin päästä siivilöi riiseistä vesi pois ja laita riisit tehosekoittimen kulhoon. Lisää sen verran vettä (ehkä noin 1 ½ dl), että saat paksuhkon ja tasaisen seoksen. Seoksen pitäisi olla niin hienorakenteista, että kun otat seosta sormiesi väliin, siinä ei tunnu mitään palasia. Kaada jauhetut riisit isoon kulhoon, huuhtele tehosekoittimen kulho ja jauha linssit ja sarviapilat samalla tavalla veden kanssa erittäin hienoksi seokseksi. Kaada linssiseos samaan kulhoon jauhettujen riisien kanssa ja lisää suola. Lisää vettä sen verran, että saat suunnilleen sokerikakkutaikinan paksuisen taikinan. Sekoita hyvin.


3. Peitä kulho pyyhkeellä ja laita se johonkin lämpimään paikkaan hapattumaan. Itse käytän, kuten jogurtin valmistuksessakin, sähköuunia, jossa on pelkkä valo päällä. Anna taikinan hapattua vähintään 10, mieluiten 12 tuntia tai ylikin. Ihannetapauksessa taikina turpoaa kaksinkertaiseksi, alkaa tuoksua melko voimakkaasti ja muuttuu rakenteeltaan kevyemmäksi. Näin ei kuitenkaan välttämättä aina käy (jos hapatuslämpötila on esimerkiksi liian alhainen), mutta ei hätää, taikina on siitä huolimatta aivan käyttökelpoista. Dosien mausta ja rakenteesta tulee vain hieman toisenlainen kuin kunnolla hapatetusta taikinasta valmistetuissa dosissa.

4. Jos et käytä taikinaa heti, peitä se hyvin ja siirrä jääkaappiin odottelemaan käyttöajankohtaa. Taikina säilyy jääkaapissa pari, kolme vuorokautta. Ota taikina kuitenkin huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen dosien paistamista (ainakin tuntia aikaisemmin).

PERUNACURRY

5 isohkoa perunaa kuorineen keitettynä
1 - 2 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl urad dalia
(kymmenisen currylehteä)
2 - 3 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan - perunoiden kanssa chiliä saa olla vähän enemmän, koska perunat vievät chileiltä pahimman terän)
1 iso sipuli hienonnettuna
kourallinen herneitä (ehkä joku 1 dl)
hieman kurkumaa
2 tl suolaa
(tarvittaessa chilijauhetta)

1. Kuori keitetyt perunat ja muussa ne haarukalla karkeasti.

2. Kuumenna öljy ja anna sinapinsiementen paukkua kannen alla. Lisää urad dalit ja currylehdet ja paista, kunnes urad dalit ovat kullankeltaisia. Lisää chilit, sipuli ja herneet ja paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä. Lisää kurkuma, suola sekä muussatut perunat. Sekoita ja paista vielä hetki. Maista, että suolaa ja chiliä on sopivasti.

DOSIEN PAISTAMINEN

Varaa paistamiseen
  • Paistinpannu, mieluiten valurautainen. Teflonpannukin (esim. lettupannu) käy, mutta itse olen kokenut muovilastan käytön vähän ongelmalliseksi, koska sillä on vähän vaikea päästä 'dosan alle'. Tai kuka kieltää tekemästä vaikkapa pikkuruisia dosia sellaisella minilettupannulla! Ne voisivat olla aika hauskoja! Pannun tulisi kuitenkin olla mahdollisimman matalareunainen, jotta taikinan levitys onnistuu hyvin.
  • Hyvä lasta. Metallilasta on kaikkein paras, mutta jos käytät teflonpannua, metallilasta kannattaa tietysti unohtaa.
  • Kauha tai iso lusikka. Perinteisesti käytetään tasapohjaista metallilusikkaa, jolla taikinan saa levitettyä pannulle hyvin. Muunkinlaiset kauhat/lusikat varmasti käyvät.
  • Öljyä paistamiseen ja lusikka öljyn ripotteluun.
Perinteisiä välineitä dosien paistoon: tava (paistinpannu), tasapohjainen metallikauha ja lasta.

1. Lisää (huoneenlämpöiseen) dosa-taikinaan tarvittaessa vettä, jotta saat sellaisen hieman lettutaikinaa paksumman taikinan. Sekoita taikinaa voimakkaasti minuutin verran.

2. Kuumenna pannu. Pannu on sopivan kuuma silloin, jos pannulle heittämäsi vesipisara alkaa sihistä voimakkaasti. Levitä pannulle tasaisesti öljyä (älä laita liikaa öljyä, koska muuten dosa ei levity kunnolla) ja ota kauhallinen dosa-taikinaa ja kaada se keskelle pannua. Ala välittömästi levittää taikinaa, kauhan pohjaa apuna käyttäen, ympyrän muotoisin liikkein pannun keskeltä kohti pannun reunoja. Dosan tulisi olla hyvin ohut, mutta ei haittaa, vaikka dosasta tulisi paksumpikin, kunhan tämän vain huomioi paistoajassa. Taikinan levittämisessä tulee olla nopea ja varmaliikkeinen, koska taikina alkaa jämähtää välittömästi pannulle päästyään. Vaikka ei tuntisikaan olevansa kovin varmaliikkeinen, kannattaa ainakin teeskennellä olevansa, niin dosakin asettuu pannulle helpommin :-) Ehkä minäkin opin vielä joskus tekemään täydellisiä dosia... Huoh.

3. Ripottele dosan ulkoreunoille öljyä ja anna dosan paistua, kunnes se tuntuu irtoavan pannusta melko helposti ja alapuoli näyttää ruskealta. Laita nyt vähän perunacurrya dosan toiselle reunalle ja käännä dosan toinen reuna päälle aivan kuten munakkaassa. Tai vaihtoehtoisesti laita curry keskelle ja käännä molemmat reunat keskelle ylös, jolloin saat "putkilon". Jos dosasi on paksumpi, kannattaa dosa kääntää ennen perunacurryn lisäämistä ja paistaa toistakin puolta hetken ajan. Käännä sitten taas "paraatipuoli" alas, lisää perunacurry ja jatka kuten edellä.

Tarjoa dosa heti suoraan pannulta. Kokin ikävä velvollisuus on seistä hellan ääressä paistamassa näitä, kun muut odottavat pöydän ääressä kieli pitkällään... Tavallisimmin dosia syödään aamiaiseksi, mutta kyllä dosasta saa riittoisan lounaan tai päivällisenkin. 3 - 4 masala dosaa per syöjä on yleensä aika sopiva määrä.

Jos haluat, tarjoa masala dosan lisäksi vielä esimerkiksi kookoschutneytä tai muuta chutneytä, intialaista pikkelssiä tai sambharia.