Herkkupurilaiset

Teen hampurilaisia itse tosi harvoin, mutta sitten kun innostun tekemään niitä, niitä pitää tietenkin aina tuunata jotenkin. Tällä kertaa teki mieli kokeilla hampurilaisten välissä punajuurisalsaa ja sen kaverina feta-jogurttikastiketta. Alun pitäen minun piti tehdä väliin jonkinlaisia kasvispihvejä, mutta sitten kun näin tämän Silvana Francon bulgurvehnällä jatkettujen pihvien ohjeen, innostuinkin kokeilemaan sitä.

Bulgur kevensi pihvien lihaisuutta mukavasti ja toi pihveihin ihan erilaisen fiiliksen ja rakenteen kuin tavallisessa jauhelihataikinassa. Sen lisäksi bulgur alentaa myös pihvien rasvapitoisuutta, lisää niiden kuitupitoisuutta ja tekee pihvitaikinasta riittoisamman.

Punajuurisalsa
3 punajuurta
puolikas punasipuli hyvin pieneksi hienonnettuna
reilusti minttua tai muuta yrttiä hienonnettuna
2 rkl (oliivi)öljyä
sitruunamehua (en mitannut; ehkä 1-2 rkl)
suolaa
mustapippuria

1. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi, anna niiden jäähtyä hetki ja kuori ne sitten. Pilko punajuuret hyvin pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita punajuurien joukkoon muut ainekset ja tarkista maku.

Feta-jogurttikastike
100 g fetaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl (oliivi)öljyä
hieman mustapippuria

Murusta feta haarukalla kulhossa ja sekoita sen joukkoon muut ainekset. Sekoita kastike sileäksi.

Jauheliha-bulgurpihvit
noin 8 kappaletta
Mukailtu versio Silvana Francon ohjeesta

1 ½ dl bulguria
3 dl kuumaa (kana)lientä
350 g (naudan tai lampaan) jauhelihaa
1 pienehkö sipuli pieneksi hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
reilusti hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi timjamia ja minttua
1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
suolaa
mustapippuria

1. Laita burlgurit kulhoon ja kaada kuuma kanaliemi päälle. Anna liota 20-30 minuuttia, kunnes bulgur on pehmeää ja kaikki vesi on imeytynyt ryyneihin. Jos kaikki vesi ei ole imeytynyt, puristele se siivilän läpi pois.

2. Laita bulgurit, jauheliha ja kaikki muut ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Paista pannulla mieluusti koekakkara ja tarkista maku. Muotoile massasta hampurilaissämpylöiden kokoisia pihvejä ja paista ne pannulla keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi (noin 3-4 minsaa per puoli).

Kokoa herkkupurilaiset esimerkiksi niin, että laitat paahdettujen tai grillattujen hampurilaissämpylöiden väliin rapeaa salaattia, punajuurisalsaa, pihvin sekä feta-jogurttikastiketta. Sipuliakin olisin vielä ehkä kaivannut mukaan, vaikkapa paistettuina renkaina. Muuten hampurilaiset olivat aika hemmetin hyviä. :-)

Jotakin mezen tapaista

Löysin koneeltani tämän ennen lähtöä kokkaamani niin sanotun mezeaterian, jonka olin kätevästi jo unohtanut. Ateriaa meidän kanssa jakamassa oli ruokavieras, joka ei kauheasti mausteisia ruokia harrasta. Edellisellä kerralla, kun samainen kaveri oli meillä ruokakyläilemässä, en tätä tiennyt, vaan tein hänelle intialaista ruokaa. Vaikka laitoin kaikkiin ruokiin chiliä paljon vähemmän kuin tavallisesti, chilin määrä oli kaverille vieläkin liikaa, sillä hiki vaan valui hänen otsaltaan, kun hän söi. Minua olisi naurattanut, ellei olisi nolottanut niin kauheasti. Onko olemassa mitään nolompaa kuin katsella, kuinka joku kärsii syödessään tekemääni ruokaa!

Vahingosta viisastuneena en tällä kerralla tehnyt intialaista ruokaa, vaan pysyttelin selkeissä ja raikkaissa mauissa. Ateria onnistui oikein hyvin, ja vieraallakin säilyi otsa kuivana!

Nämä kaikki ohjeet on otettu joskus jostakin, mutta minulla ei kyllä enää ole harmainta hajua niiden alkuperästä, sillä ohjeet on raapustettu paperilappusille, jotka ovat pyörineet laatikossa vuosia. Ainoastaan tuon piiraan ohjeen alkuperästä tiedän sen verran, että se on joskus saatu koulusta.

FETA-PINAATTIPIIRAS

Tätä piirasta teen aina silloin, kun haluan suolaisen piiraan, joka onnistuu takuuvarmasti. Jostakin ihmeen syystä tämä nimittäin onnistuu aina täydellisesti! Pohjasta tulee ihanan murea, pinnasta nätti ja mausta todella hyvä. Minulla on kotona semmoinen hauska minikokoinen irtopohjavuoka, joka on noin puolet normaalikokoisesta kakkuvuoasta, ja teenkin yleensä tämän piiraan sillä. Täytteen määriä en yleensä itse mittaile, vaan laitan ne ihan silmämääräisesti. Olen laittanut sulkuihin ohjeen alkuperäiset määrät normaalikokoiselle vuoalle; nuo ensiksi antamani määrät ovat puolikkaalle vuoalle.

Pohja
65 g voita tai margariinia (125 g)
90 g vehnäjauhoja (175 g)
ripaus suolaa (½ tl)
1 rkl kylmää vettä (1/4 dl)

Täyte
fetajuustoa (150 g)
ryöpättyä pinaattia (150 g) - purista vesi hyvin pois ja hienonna pinaatti melko hienoksi
freesattua, hienonnettua, sipulia (100 g)
kirveliä, mustapippuria
1 dl kevytkermaa (2 dl)
1 ½ munaa (3)

VALMISTUS

1. Valmista pohja. Nypi rasva, vehnäjauhot ja suola ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Valmista taikina, tee siitä pallo ja pane se kelmuun käärittynä tunniksi kylmään ennen varsinaista valmistusta. Voitele vuoka ja painele taikina piirasvuoan tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille noin kolme neljäsosaa vuoan korkeudesta tai kauli taikina ja nosta se kaulimen avulla vuokaan. En tiedä, tarvitsisiko tätä pohjaa esipaistaa, mutta minä olen yleensä tehnyt niin. Levitä siis pohjan päälle melko tiiviisti folio ja levitä folion päälle painoksi esimerkiksi herneitä, papuja, riisiä tai merisuolaa, ja paista noin 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Poista romut piirakan päältä.

2. Levitä piirasvuokaan esipaistetun taikinan päälle hyvin valutetut fetajuustokuutiot, pinaatti ja sipuli. Ripottele päälle mustapippuria ja kirveliä. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita niiden joukkoon kerma. Kaada seos vuokaan ja paista piirasta 200 asteessa noin 45 - 55 minuuttia.

KEFTEDES - Lihapullat kreikkalaiseen tyyliin

3 viipaletta vähän kuivahtanutta vaaleaa leipää
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 400 g (lampaan) jauhelihaa
1 kananmuna
1 - 2 tl kuivattua minttua tai pari rkl tuoretta hienonnettuna
1 - 2 tl oreganoa
reilusti lehtipersiljaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

vehnäjauhoja pallojen kierittelyyn
öljyä paistamiseen

VALMISTUS

1. Laita leipäviipaleet likoamaan veteen. Liota leipäviipaleita noin 10 minuuttia, puristele vesi pois ja laita leivät kulhoon.

2. Freesaa sipuleita pannulla ja lisää nekin kulhoon. Laita kulhoon myös kaikki muut taikinan ainekset ja sekoita huolellisesti. Paista mieluusti ennen pallojen pyörittelyä koekakkara ja tarkista maut.

3. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pienehköjä palloja ja kierittele pallot vehnäjauhoissa. Paista lihapullia öljyssä pannulla, kunnes ne ovat kypsiä. Näiden pallojen paistamisessa ei oikein voi säästellä öljyä, koska muuten pallot jäävät aika ankean värisiksi.

COUSCOUS-TABBOULEH

Tabbouleh valmistettaisiin oikeaoppisesti kai bulgurista, mutta minä en jostakin syystä ole bulguriin kauheasti tykästynyt, ja siksi käytänkin sen tilalla couscousia.

2 - 3 dl couscousia
n. 10 cm:n pätkä kurkkua pieniksi paloiksi kuutioituna
1 tomaatti pieniksi paloiksi kuutioituna
1 - 2 salottisipulia hienonnettuna (tai punasipulia tms.)
reilusti tuoretta minttua hienonnettuna
reilusti tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
2 - 3 rkl oliiviöljyä
sitruunamehua maun mukaan
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista couscous paketin ohjeen mukaan.

2. Sekoita couscous ja muut aineet keskenään ja tarkista maku.

PATATA SALATA - Perunasalaatti

Tykkään tarjota tämän salaatin vielä vähän lämpimänä, jolloin salaatti toimii sekä salaattina että perunalisukkeena. Salaatin voi ihan yhtä hyvin tarjota kylmänäkin.

n. ½ kg perunoita
1 isohko punasipuli ohuina suikaleina
runsaasti lehtipersiljaa hienonnettuna
oliiviöljyä maun mukaan
suolaa ja mustapippuria

1. Keitä perunat napakan kypsiksi, anna niiden jäähtyä hieman, kuori ja kuutioi ne. Sekoita kaikki muut salaatin ainekset perunoiden joukkoon ja tarkista maku.

Näiden ruokien lisäksi meillä oli vielä leipää, tsatsikia ja muistaakseni oli vielä jotain muutakin, mutta en nyt muista mitä se oli.

Glaseerattua possua

Varoitan nyt jo etukäteen, että tämä ei ole mikään kasvissyöjän unelmapostaus. Kuvatkin ovat ihan hirveitä, sillä niissä on vain sitä ihteään eli lihaa. En vain yksinkertaisesti jaksanut yhtään panostaa possun ulkonäköön, ja näyttääkin siltä kuin joku ruho olisi lätkäisty lautaselle. Mutta niinhän se periaatteessa onkin.

Näin tämän Trish Deseinen makuhermoja kutkuttelevan glaseeratun porsaanfileeohjeen telkkarissa jokin aika sitten. Koska Trish Deseine mainosti moneen kertaan, että hänen lapsetkin tykkäävät tästä possusta ihan hirveästi ja tekevät tätä jopa ihan itse, resepti upposi meikäläisen alitajuntaan kuin Nykäsen Masa vesisänkyyn.

Lauantaina sitten ajauduin kaupassa jotenkin lihaosastolle, possun sisäfileiden eteen, ja muistin tämän reseptin. Muistelin, että ohje oli ihan simppeli; eihän siihen tullut mitään erikoista. Kaikkia aineita löytyisi varmasti meiltä kotoa.

Tuntia ennen laskettua ruoka-aikaa rupesin sitten tutkimaan ohjetta tarkemmin ja totesin, että eihän meillä ole edes appelsiinimehua, joka oli reseptissä se tärkein ainesosa. Kalakastikettakaan ei ollut, mutta sitä ei meille vähään aikaan ostetakaan, koska yritämme vielä toipua edellisistä traumoista. Jokunen kuukausi sitten kävi nimittäin niin, että eräs reipasotteinen emäntä avasi jääkaapin oven hieman rehvakkaasti, ja kalakastikepullo lensi lattialle ja tietysti myös hajosi. Kalakastiketta meni kahdelle matolle, lattialle, kaapin oville ja villasukilleni. Jokainen, joka on kalakastiketta joskus haistellut, tietää, että kalakastikkeen haju on... mielenkiintoinen. Pesin matot kahteen kertaan, lattian kolmeen ja tuuletin puoli vuorokautta, ja silti saimme nauttia kalakastikkeen hajusta useamman päivän.

Ai miten nämä liittyvät tähän postaukseen?
Eivät niin mitenkään, mutta pitihän tähänkin jotain väriä saada.

Vaikkei meillä oikein ollutkaan mitään aineksia, joita tähän possuun olisi kuulunut laittaa, olin jo muodostanut päässäni kuvan herkullisen tahmaisesta porsaanfileestä, joten ei auttanut muu kuin aloittaa hirveä soveltaminen. Appelsiinimehun tilalle laitoin ananasmehua, jota sitäkään ei ollut purkin pohjalla kuin vajaat kolme desiä. Sitä jatkoin muutamalla puristetulla klementiinillä, joiden kuorta raastelin myös joukkoon. Kalakastikkeen jätin pois kokonaan, mutta soijakastiketta laitoin sitten hieman reilummin. Ruokosokeria olisi ollut, mutta aivan iskemätön paketti. Sitäkään en viitsinyt avata, vaan ruuttasin mukaan vähän hunajaa, ehkä 1 - 2 ruokalusikallista.

Mutta possu oli aivan ihanaa! Makean maukasta, tahmaista ja pehmeää - ehkä hieman liiankin makeaa minun makuuni, mutta se varmaankin johtui tuosta käyttämästäni mehuyhdistelmästä. Tämä oli justiinsa passeli liharuoka myös meidän laaduntarkkailijalle, joka syö kyllä lihaakin, jos vain lihassa ei ole mitään viitteitä siitä, että liha olisi mitään muuta kuin täysin kypsää. Olen huomannut, että tässä hänen kypsyysaste-määrittelyssään lihan ulkonäöllä on tärkeä rooli: mitä tummempi pinta lihassa on, sitä luottavaisemmin mielin laaduntarkkailija upottaa haarukkansa siihen. Siinä mielessä ainakin tämä on possu oli ihan kelpo kaveri meidän ruokapöydässämme.

Trish Deseinen alkuperäisessä ohjeessa ei ollut mitään määriä, joten laitan tähän ne määrät, jotka itse laitoin.

GLASEERATTUA POSSUA
noin neljälle

1 porsaan sisäfilee
4 appelsiinin mehu + vähän raastettua kuorta - minulla oli mehuja kaiken kaikkiaan n. 5 dl ja se oli aika hyvä määrä - jäi vielä vähän kastikkeeksikin...
valkosipulia - 2 - 3 kynttä hienonnettuna
vähän inkivääriä - 2 - 3 cm:n pätkä raastettuna
kalakastiketta
soijakastiketta - tätä laitoin n. ½ dl; jos laittaisin sekä kala- että soijakastiketta, laittaisin ehkä pari rkl kumpaakin
ruskeaa sokeria (ruokosokeria) - ehkä 1 rkl

1. Laita kaikki ainekset (paitsi possu) laakealle, isohkolle pannulle, sekoita hyvin ja kiehauta. Anna kiehua muutama minuutti ja lisää sitten porsaanfilee.

Tästä se alkaa...

2. Keittele fileetä muutama minuutti, kunnes fileen pinta on sulkeutunut ja alapuoli on tasaisen värinen (= harmaa) ja käännä filee varovasti ympäri. Keittele fileetä noin 15 - 20 minuuttia, tiuhaan tahtiin kastiketta päälle lusikoiden. (Tämä on tärkeää, jotta fileeseen tulee kaunis pinta.) Kastike tummuu ja paksunee pikkuhiljaa. Jos neste uhkaa loppua pannulta, lisää hieman mehua. Tarkista lihan kypsyys leikkaamalla fileetä hieman veitsellä auki.

...ja tähän se päättyy.

Viipaloi ja tarjoa esimerkiksi riisin ja rapsakoiksi keitettyjen papujen kanssa.

Jos fileetä jää yli, laita sitä eväsleipien väliin.