24. helmikuuta 2012

Jauhelihaa ja herneitä (Keema matar)

Ukkeli ei hirveästi jauhelihasta perusta, mutta omaksi ilokseni (ja ukkelin kiusaksi!) jauheliharuokiakin pitää joskus tehdä. Keema matar on yksi lemppareistani; helppo ja nopea tehdä ja tietenkin myös hyvää. :-)

Keemaa ja phulkaa (roti-leipää).

Itse käytän jauhelihana lampaan jauhelihaa, mutta sen sijasta käy varmasti mikä muu jauheliha tahansa. Soijasta syntyisi varmaankin kasvisversio?

KEEMA MATAR
4-6 hengelle
  • 1rkl öljyä
  • 2 vihreää kokonaista kardemummaa
  • pala kanelitankoa
  • kaksi keskikokoista sipulia hienonnettuna
  • parin sentin pala inkivääriä ja n. 3 valkosipulinkynttä tahnaksi jauhettuna (onnistuu esim. morttelissa)
  • 1 - 1 ½ tl suolaa
  • 1 ½ tl korianterijauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
  • ½ tl chilijauhetta (tämä on aika vähän, kun ukkeli ei tykkää niin tulisesta, mutta enemmänkin saa tietenkin laittaa)
  • ½ tl kurkumaa
  • n. 500 g jauhelihaa
  • 2 tomaattia pieniksi paloiteltuna
  • 2 rkl paksuhkoa jogurttia kevyesti vatkattuna
  • 2 dl herneitä (pakasteherneet sellaisenaan; tuoreet herneet esikeitettyinä)
  • (tuoretta korianteria)
1. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siihen kardemummat ja kanelitanko. Kun ne alkavat tuoksua, lisää sipuli. Anna sipulien ruskistua melko mukavasti ja lisää valkosipuli-inkivääritahna. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan.

2. Lisää suola, korianterijauhe, juustokumina, chilijauhe ja kurkuma ja pyöräytä mausteet sipulien kanssa hyvin sekaisin. Lisää jauheliha ja anna lihan ruskistua kovahkolla lämmöllä. Riko lihaa samalla lastalla pienemmiksi nokareiksi.

3. Lisää tomaatit ja paistele edelleen melko kovalla lämmöllä, kunnes tomaatit alkavat hajota (noin viisi minuuttia). Pienennä lämpöä, lisää jogurtti ja hauduttele kannen alla noin 10-15 minuuttia. Sekoita muutaman kerran.

4. Sekoita joukkoon herneet ja paistele ilman kantta vielä viitisen minuuttia. Nesteen tulisi haihtua pannulta lähes kokonaan. Tarkista maku ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Parhaimmin keema matarin kumppaniksi sopivat intialaiset leivät, mutta kyllä riisikin käy.

Lautasmalli.

21. helmikuuta 2012

Porkkanahalva

En ole koskaan tykännyt porkkanahalvasta, mikä on kai johtunut siitä, että minua on tökkinyt ajatus, että porkkanasta tehdään jotain makeaa. Makeissa jutuissa kuuluu olla suklaata, hedelmiä, marjoja, kermaa ja sen sellaista, mutta ei porkkanaa - eikä varsinkaan punajuurta!

Anoppilassa kuitenkin oli aina porkkanahalvaa, koska ukko tykkää siitä ihan hulluna. Makeantuskissani minäkin aloin maistella porkkanahalvaa, ja pikkuhiljaa totesin, että onhan tämäkin parempi kuin ei mitään. Nyt meilläkin on omassa huushollissa sitten melkein aina porkkanahalvaa kaapissa - ellei makeannälkäinen hiirulainen ole käynyt viemässä viimeisiä nokareita. :-)

Intiassa halvassa käytetään usein pitkiä ohuita porkkanoita, jotka kulkevat täällä nimellä Delhi carrot. Minun täytyy tunnustaa, että en kyllä makueroa juurikaan huomaa, oli halva tehty noista pitkistä porkkanoista tai tavallisista oranssinvärisistä. Molempi parempi. :-)


PORKKANAHALVA
6-8 syöjälle

800 g porkkanoita
5 dl maitoa (tai maidon ja veden sekoitusta, jos ei halua tehdä halvaa ihan pelkästään maidosta)
1 - 1 1/4 dl sokeria (suomalaiseen makuun varmaan desikin riittää)
1 tl gheetä, voita tai öljyä
pieni kourallinen cashewpähkinöitä pitkittäin halkaistuna
pieni kourallinen (sulttaani)rusinoita
kardemummaa maun mukaan

1. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi (tai hienommaksi, jos haluat halvasta tasaisempaa ja mössömäisempää).

2. Laita porkkanat ja neste kattilaan ja kiehauta. Anna muhia keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut (n. 20-25 minuuttia). Sekoita aina välillä.

3. Lisää joukkoon sokeri ja hauduttele taas, kunnes neste on hävinnyt. Siirrä seos pois liedeltä.

4. Kuumenna pannu ja lisää ghee. Lisää pannulle ensin cashewpähkinät ja hetken päästä rusinat. Kun pähkinät ja rusinat ovat hieman ruskistuneet, lisää kardemumma ja ota pannu pois liedeltä. Sekoita pannun sisältö porkkanaseokseen.

Nauti kylmänä tai lämpimänä; itse tykkään hieman lämpimästä halvasta.

Tästä tulee aika iso annos, mutta jos halvasta tykkää, sitä kannattaa tehdä isompi annos kerralla, koska se säilyy jääkaapissa aika pitkään. Anoppi väitti jopa, että porkkanahalva säilyisi jääkaapissa kaksi kuukautta, mitä kyllä epäilen. Sitä paitsi kyllä halvan täytyy olla aika pahaa, jos se sama halva pyöriskelee jääkaapissa aina vaan, kahden kuukauden ajan. :-)

17. helmikuuta 2012

Masala French toast

Olin aivan täpinöissäni, kun huomasin Intiaan palatessani, että täällä oli alkanut ilmestyä BBC GoodFood-lehden Intia-painos. Intian ruokalehtien valikoima ei ole minusta ollut mikään erityisen kattava, tai jos valikoima muualla Intiassa onkin parempi, Hyderabadissa lehtiä saa metsästää aina kissojen ja koirien kanssa. GoodFood India paikkaa siis aika ison aukon.

70 prosenttia GF:n sisällöstä on tuotettu Intiassa, ja lehteä on muutenkin mukautettu paikalliseen makuun sopivaksi. Se ilahduttaa siksikin, että intialaisille markkinoille suunnatuissa resepteissä on otettu huomioon myös tuotteiden saatavuus täällä. Erikoisempia kansainvälisiä tuotteita kun voi joskus olla vaikea, ellei mahdoton, löytää näiltä kulmilta. Jos ulkomaisia tuotteita saakin, ne luultavasti maksavat maltaita tai ovat laadultaan epäilyttäviä. Esimerkiksi ulkomaiset juustot, kuten parmesaani, mascarpone, feta ja tuorejuusto ovat hirveän kalliita, niitä saa vain muutamasta kaupasta, eikä niistä tiedä, kuinka kauan ne ovat hyllyssä lojuneet. Lihatuotteet (tavanomaista kanaa, lammasta ja naudanlihaa lukuun ottamatta) ovat usein pakastettuja, ja niiden laadussa on toivomisen varaa. Makkaroita, leikkeleitä ja muita lihatiskin erikoistuotteita ei todellakaan tee mieli ostaa, jos pakettia avatessa keittiöön leviää paskan haju. Monet tuoreyrtit, marjat, maitotuotteet ja monet länsimaisissa ruoissa niin tavalliset ja jokapäiväiset ainekset jäävät täällä haaveiksi vain.

Mutta kuinkas minä nyt rupesin valittamaan, kun tarkoitus oli iloita uudesta GoodFood-lehdestä? :-) Lehden intialaisessa versiossa on otettu huomioon myös maan suuri kasvissyöjäkunta, joten kasvisruokareseptejä on paljon, ja lihatuotteille on yleensä ehdotettu korvaavat kasvisvaihtoehdot. Myös jainalaisille sopivat reseptit on merkitty erikseen. Jainalaisethan noudattavat väkivallattomuuden periaatetta, mikä näkyy ruokavaliossakin monella tapaa; he eivät syö esimerkiksi juureksia tai hunajaa lainkaan. Ruokaohjeiden lisäksi Intian GoodFood sisältää tietoa muun muassa ruoka-aineista, Intian ravintoloista, kaupungeista ja viineistä.

Ihan ensimmäiseksi kokeilin lehdestä Masala Frech toastia, jonka ohjetta olin katsellut jo pidempään. Nyt toasteille tuli äkillinen tilaus, sillä juusto oli päässyt yllättäen loppumaan (ei! mulle ei voi käydä näin!).

Olihan näissä vähän enemmän väkertämistä kuin juustovoileivissä, mutta voi hemmetti, että nämä olivatkin sitten hyviä! Olisin voinut syödä näitä loputtomiin, mutta onneksi munat loppuivat. :-)

Ihmettelin vähän, kun munien joukkoon ei tullut mitään nestettä, joten lisäsin omin lupineni noin desin verran maitoa. Maito kuitenkin teki seoksesta sen verran nestemäisen, että tomaatit ja muut palaset eivät tarttuneet leipäpalasiin ollenkaan, vaan jäivät kulhon pohjalle. Palasia piti sitten kädellä nostella leipien päälle. Ilman maitoa palaset ehkä takertuisivat munaan paremmin, ettei tarvitsisi kalastella sattumia kulhon pohjalta...?

MASALA FRENCH TOAST
Ohje BBC GoodFood India -lehden tammikuun 2012 numerosta

4 (paahto)leipäviipaletta
4 munaa
1 sipuli hienonnettuna
2 tl tomaattia hienonnettuna
1 tl vihreää chiliä hienonnettuna
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
voita tai öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria

1. Riko munat kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita ilmavaksi seokseksi.

2. Lisää kaikki muut ainekset (leipää ja rasvaa lukuun ottamatta) munien joukkoon ja sekoita.

3. Kuumenna voi tai öljy pannulla. Leikkaa leivät kahdeksi kolmion muotoiseksi palaksi ja dippaa ne molemmin puolin munaseokseen parin sekunnin ajan. Paista leivät pannulla molemmin puolin mukavan ruskeiksi. Tarjoa heti.

Pieni varoituksen sana: nyt kun olen päässyt sinuiksi keittiön kanssa ja huomannut keittiön valonkin olevan aika kiva valokuvaamiseen, saatan alkaa päivittää blogia paljon useammin. :-)

13. helmikuuta 2012

Täytetyt munakoisot

Kun miniä lähtee vihdoinkin anoppilasta yli kuukauden oleskelun (lue: maleskelun) jälkeen ja muuttaa uuteen kotiin ja typötyhjään keittiöön, ensiapuvarusteet seuraavat mukana. Ruokakauppaan pitää tietysti aika pian lähteä, mutta eteläintialaisen keittiön perustarvikkeita sieltä ei tarvitse ensimmäiseksi lähteä etsimään. Anoppi on nimittäin laittanut muuttajien matkaan jättimäisen ensiapupakkauksen, jolla selvitään ensimmäiset päivät (= viikot). Muuttopäivämme aamuna anopin keittiössä kävikin kova kuhina ja koko huusholliin levisivät ihanat aromit, kun keittiössä paahdettiin ja jauhettiin mausteita. Mukaan pakattiin tietysti myös kattava valikoima maalaistorilta ostettuja vihanneksia sekä astioita, muun muassa dosa-pannu sekä vanha kadai-pannu, joka on - iästään huolimatta tai juuri sen takia - se kaikkein paras.

Kun muuttolaatikot oli purettu ja pienistä käynnistysvaikeuksista selvitty, pääsin vihdoinkin laittamaan ruokaa omaan keittiöön. Melkein heti ensimmäiseksi piti tehdä vastikään opittua gutti vankaya kooraa, eli täytettyjä pieniä munakoisoja anopin tyyliin. Rakastuin heti ensimaistamalla ruoan makuun ja paksuun kastikkeeseen, joka sopii sekä intialaisten leipien että riisin kanssa.


GUTTI VANKAYA KOORA
eli täytetyt munakoisot
ainakin neljälle syöjälle

AINEKSET

noin 8 pyöreää pientä violettia munakoisoa (muunkin värisillä voi kokeilla)

Täyte:
1 pienehkö sipuli paloiteltuna (Suomessa ehkä mieluummin salottisipuleita pari kappaletta)
3 rkl maapähkinöitä (kuorittuja, suolattomia)
n. 4 x 4 cm:n kokoinen pala tuoretta kookosta paloiteltuna
3 valkosipulinkynttä
mansikan kokoinen köntti tamarindia (myös tamarinditahnaa voisi käyttää; sitä ehkä n. 1 rkl)
1 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä
2 tl chilijauhetta (tällä tulee aika tulista; vähennä määrää halutessasi)
2 tl korianterijauhetta
n. 2 tl suolaa
1/4 tl kurkumaa
sen verran vettä, että saat kiinteähkön, täytteeksi sopivan tahnan (n. 1 dl?)

Pannulle:
2 rkl öljyä
1 tl chana dal-linssejä (voi jättää poiskin)
1 tl tummia sinapinsiemeniä
1 tl jeeran siemeniä
1 oksa currylehtiä (voi jättää poiskin)
1 pienehkö sipuli hienonnettuna
1 pienehkö tomaatti paloiteltuna
1 - 2 rkl jogurttia tai kermaa


VALMISTUS

1. Leikkaa munakoisojen varret noin parin sentin mittaisiksi ja leikkaa yläosan "lehdykäisistä" hieman kärkiä pois. Leikkaa munakoisojen päihin ristiviillot (kuvan osoittamalla tavalla), kuitenkin niin, että munakoisot pysyvät päistään kiinni. Tarkista, että munakoisot ovat sisältä hyviä ja vaaleita ja laita ne odottelemaan suolaveteen, etteivät ne tummu. Laita tamarindipala likoamaan kuumaan vesitilkkaan ja puristele sitä välillä sormin tai lusikalla, jotta se pehmenisi ja liukenisi veteen. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla (ilman öljyä) hyvin kevyesti; vain niin, että ne alkavat raksua.

2. Laita kaikki täytteen aineet blenderiin ja aja ne tasaiseksi tahnaksi (tamarindia ei tarvitse siivilöidä). Lisää vettä sen verran, että saat paksuhkon tahnan. Raota auki leikattua munakoisoa ja tunge munakoison sisään vähän täytettä. Täytettä riittää pari teelusikallista, eikä täytettä tarvitse laittaa mitenkään erityisen siististi, kun se pursuaa paistamisen aikana sieltä ulos kuitenkin. Älä heitä ylijäänyttä täytettä pois!

3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää ensin chana dalit, sitten sinapinsiemenet, jeeran siemenet ja currylehdet. Kun chana dalit ovat saaneet väriä ja sinapinsiemenet alkavat raksua, lisää sipuli. Paista keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipuli on ruskistunut kevyesti. Lisää tomaatti ja paista muutaman minuutin ajan.

4. Lisää pannulle täytetyt munakoisot ja paista taas pari minuuttia muutaman kerran erittäin varovasti sekoittaen. Lisää sitten sen verran vettä, että munakoisot peittyvät lähes kokonaan (ehkä pari, kolme desiä?), ja sekoita joukkoon myös loppu täyte. Hauduttele kannen alla keskilämmöllä noin parikymmentä minuuttia tai kunnes munakoisot ovat pehmeitä ja kastike on tiivistynyt melko paksuksi. Lisää lopuksi joukkoon vielä jogurttia tai kermaa.

********************************************

Itse asiassa tuli puhuttua hieman potaskaa, kun sanoin, että meillä ei muka ollut uudessa kodissa entuudestaan mitään elitarvikkeita. Olihan meillä jääkaapissa vaikka mitä!

Kun pakkasin vanhan asunnon keittiön tavaroita muuttokuormaan, heitin jääkaapista kaikki vanhojen ruokatarvikkeiden jämät roskiin; ne kun olivat muhineet jääkaapissa reilusti yli puoli vuotta. Roskiin päätyivät muun muassa pikkelssien ja hillojen jämät, pullotettua kookosvettä, ketsuppipussit ja sinappia. Mutta muuttomiehet, joille oli annettu käsky laittaa muuttokuormaan kaikki muut tavarat paitsi ilmastointilaitteet ja yksi vaatekaappi, olivat ystävällisesti kantaneet roskapussitkin uuteen asuntoon. Oli hirmuisen mukava yllätys avata jääkaapin ovi, kun sieltä tervehtivät minua taas ne samat purkit ja purtelot, jotka olin jo kerran heittänyt roskiin! :-D