31. heinäkuuta 2008

Mausteiset intialaiset tiikeriravut

Tämä ruoka on yksi anoppini bravuurinumeroista. Tuttu kalanviljelijä tuo aina silloin tällöin hänelle tuoreita tiikerikatkarapuja (viljelmiä kuvassa), ja silloin on tiedossa herkkua! Meillä ei ole täällä tuttua kalanviljelijää eikä pahemmin tuoreita tiikerirapujakaan (ainakaan kohtuuhintaisia), mutta onneksi pakastetuillakin tulee lähes yhtä hyvää!

AINEKSET

400 g kuorittuja raakoja tiikerikatkarapuja (jättikatkarapuja)
1 - 2 rkl jogurttia
1 tl suolaa

2 rkl öljyä
muutama currylehti
2 laakerinlehteä
2 neilikkaa
noin 10 cashewpähkinää halkaistuna pitkittäin kahtia
2 sipulia hienonnettuna
3 - 4 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)
2 tomaattia kuutioina

2 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 3-4 valkosipulinkynttä ja 3-4 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna)
hyppysellinen jauhettua kanelia
2 neilikkaa jauhettuna
2 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
2 - 3 tl korianterijauhetta

2 - 3 rkl raastettua kookosta
vajaa puolikkaan sitruunan mehu
tuoretta korianteria koristeluun

TEE NÄIN

1. Jos käytät kokonaisia tiikerirapuja, kuori ne ja poista suoli. Pese katkaravut hyvin. Jos käytät pakastettuja tiikerirapuja, laita katkaravut kulhoon, jossa on reilusti kylmää vettä ja liota niitä kulhossa noin 20 - 30 minuuttia, kunnes ne ovat täysin sulaneita. Kaada sitten vesi pois ja kuivaa katkaravut huolellisesti talouspaperilla.



2. Laita katkaravut kulhoon. Lisää jugurtti ja suola ja sekoita hyvin. Anna katkarapujen marinoitua puoli tuntia ja huuhtele sitten jugurtti pois. Leikkaa katkaravut kolmeen tai neljään osaan ja siirrä sivuun odottelemaan.

3. Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää currylehdet, laakerinlehdet, neilikat ja cashewpähkinät ja paista niitä ahkerasti sekoitellen, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja cashewpähkinät ovat kevyesti ruskistuneet.

4. Lisää pannulle sipulit ja paista niitä keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit ovat ruskistuneet (n. 15 - 20 minuuttia). Sekoita joukkoon chilit ja tomaatit ja jatka paistamista, kunnes tomaatit hajoavat. Älä laita kantta päälle - ruoan on tarkoitus olla kuiva.

5. Lisää inkivääri-valkosipulitahna sekä jauhettu kaneli ja jauhetut neilikat. Kypsennä 2 - 3 minuuttia ja lisää suola, kurkuma, chilijauhe, korianterijauhe ja katkaravut. Sekoita hyvin. Jatka paistamista kymmenisen minuuttia, tai kunnes katkaravut ovat kypsiä.

6. Lisää vielä kookos ja paista muutama minuutti. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja koristele tuoreella korianterilla.



HUOMIOITA
  • Isoilla tiikerikatkaravuilla tulee tietysti parasta, mutta kyllä pienemmätkin katkaravut kelpaavat ihan hyvin.
  • Jos käytät kypsiä katkarapuja (niitä vaaleanpunaisia), lisää ne vasta aivan lopuksi, koska ne tarvitsevat vain kuumennuksen, eivät enää kypsennystä. Niitä ei tietenkään tarvitse liotella jogurtissa, kunhan vain sulattaa ja valuttaa ne ennen käyttöä.
  • Neilikoiden jauhaminen onnistuu parhaiten morttelissa - mitään koneita ei kannata kaivaa kaapista noin pientä määrä varten, ellei sitten jauha inkivääriä ja valkosipulia samaan aikaan...
  • Jogurttia tässä käytetään sen takia, että se hieman neutralisoi katkarapujen kalamaista hajua, josta monet (intialaiset) eivät pidä. Samalla tavoin makua neutralisoivat muutkin happamat aineet, kuten sitruuna ja etikka.
  • Samalla ohjeella voi myös tehdä currya, eli kastikkeisempaa ruokaa. Noudata siinä tapauksessa muuten aivan samaa ohjetta, mutta lisää vettä sen jälkeen, kun olet lisännyt katkaravut ja paistanut niitä hetken. Vettä saisi olla sen verran, että kastike on sellaista löysän puuron omaista.
Englanniksi Prawn Fry
Teluguksi Royyala Vepudu

27. heinäkuuta 2008

Paistettua vihreää paprikaa ja perunaa

Intiassa käytetään ruoanlaitossa jonkun verran meilläkin tuttuja vihreitä paprikoita, ja ne ovatkin kivoja ruoanlaitossa sekä makunsa että värinsä takia. Intialaisen aterianhan pitäisi olla tasapainoinen kokonaisuus niin makujen, ruoan rakenteen kuin värien osaltakin. Aterian osien tulisi - ainakin ihannetapauksessa - olla eri värisiä, ja pöydässä voisi olla esimerkiksi valkoista riisiä, punaista rasamkeittoa, vihreitä papuja ja kellertävää kanacurrya. Vihreitä aineksia ei hirveästi ole olemassa (lähinnä kai lehtivihannekset, paprikat, pavut ja herneet), ja vihreää väriä on muutenkin aika mahdoton jäljitellä - keltaista väriähän saa aikaiseksi kurkumalla ja punaista chilijauheella, tomaatilla ja tamarindilla. Vihreä paprika tuo siis ruokapöytään kaivattua vihreää väriä ja on varsinkin perunan kanssa herkullinen yhdistelmä!


AINEKSET

2-3 perunaa keitettynä, kuorittuna ja kuutioituna
2-3 vihreää paprikaa, siemenet poistettuina ja paloiteltuina

2 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl urad dalia
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1 iso punainen chili (tai 2 vihreää hienonnettuna)
1 tl kuminansiemeniä
1/4 tl asafoetidaa
1/2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
1/2 - 1 tl korianterijauhetta
2 rkl kookosta raastettuna (tuoretta tai kuivattua)

TEE NÄIN

1. Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden paukkua kannen alla. Lisää sitten urad dal, currylehdet, chili, kuminansiemenet ja asafoetida ja paista koko ajan sekoitellen, kunnes linssit ovat kullankeltaisia. Sekoita joukkoon paprikat, kurkuma ja suola. Paista keskilämmöllä, kunnes paprikat ovat pehmeitä.

2. Lisää joukkoon perunat ja korianterijauhe ja sekoita hyvin. Paista vielä viitisen minuuttia. Lisää raastettu kookos, sekoita hyvin ja tarjoa heti.

TARJOA esimerkiksi jonkin jogurttikastikkeen ja riisin kanssa.


Englanniksi Capsicum Potato Fry
Teluguksi Capsicum Aloo Vepudu

24. heinäkuuta 2008

Linssejä ja lehtivihanneksia

Istutin jokin aika sitten aivan hupimielessä sarviapilan siemeniä, ja koska en todellakaan ole mikään viherpeukalo (äitini voi tämän todistaa!), minulle oli melkoinen yllätys, että nämä siemenet rupesivat itämään. Oikein pelästyin, kun yhtenä päivänä huomasin, että ruukustahan rupeaa nousemaan jotakin vihreää!

Kun nämä harvinaisuudet sitten vielä kasvoivat niin suuriksikin, että niitä voi jo ajatella syövänsä, alkoi harmittaa, että en ollut istuttanut enempää siemeniä. Mutta olin ajatellut olevani säästäväinen enkä tuhlata liikaa siemeniä, kun istutus kuitenkin jäisi pelkäksi epäonnistuneeksi tieteelliseksi kokeeksi.

Intiassa käytetään paljon kaikenlaisia vihreitä lehtiä ruoanlaitossa ja sarviapilan lehdet ovat yksi niistä. Nämä lehdet ajattelin käyttää lempilinssiruokaani, mutta istutin heti uusia siemeniä ja seuraavan sadon suunnittelin käyttäväni kanaruokaan - olettaen siis, että nekin kasvavat!

Edit 11.2.2010 Eiväthän ne mitä kasvaneet, enkä ole sen kerran perästä enää edes yrittänyt kasvattaa sarviapilaa.

SARVIAPILA-LINSSIMUHENNOS
4 - 6 hengelle

Tätä ruokaa varten ei todellakaan tarvitse ruveta kasvattamaan mitään sarviapilaa, vaan muutkin lehtivihannekset käyvät vallan mainiosti. Itse olen tehnyt samaa ruokaa pinaatilla, rucolalla, paksoilla, mangoldilla ja jopa punajuuren naateilla, ja kaikilla on tullut ihan yhtä hyvää. Punajuuren naateista sai vielä bonuksena aika hauskan värinkin.

AINEKSET

2 - 3 rkl öljyä
2 -3 punaista chiliä paloina (tai maun mukaan)
1 tl kuminansiemeniä
1/3 tl sarviapilan siemeniä (voi jättää poiskin)
1/2 tl kurkumaa
1 - 1 1/2 dl toor dalia
1 - 2 tl suolaa
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tomaattia kuutioituna
iso kasa sarviapilan lehtiä (tai muuta vihreää, esim. pinaattia ehkä n. 150 g)
1 tl korianterijauhetta
1 rkl tamarindia

TEE NÄIN


1. Käy läpi sarviapilat (tai mitä lehtiä nyt sitten käytätkin), heitä huonot lehdet pois ja huuhtele hyvät. Hienonna lehdet melko karkeasti. Jos käytät pinaattia, ryöppää se kevyesti suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä kylmällä vedellä, puristele vesi hyvin pois ja hienonna se sitten. Puhdista linssit.

2. Laita tamarindi kuppiin tai pieneen kulhoon ja kaada päälle noin desin verran kuumaa vettä. Liota tamarindia noin 15 minuuttia ja painele välillä hedelmälihaa lusikalla, jotta tamarindi liukenisi hyvin veteen. Laita toisen kupin tai kulhon päälle siivilä ja siivilöi tamarindi tähän kulhoon. Painele vielä tamarindia siivilää vasten lusikalla, jotta saisit mahdollisimman paljon mehua irti hedelmästä. Laita siivilöity mehu sivuun odottamaan ja heitä siivilään jäänyt massa menemään.

3. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää chilit, kuminansiemenet ja sarviapilan siemenet ja paista hetki koko ajan sekoitellen. Varo polttamasta siemeniä, sillä ne kärähtävät melko helposti. Jos näin uhkaa käydä, siirrä kattila liedeltä sivuun hetkeksi aikaa ja pienennä lämpöä. Lisää kurkuma, paista sekunti tai kaksi ja kaada kattilaan noin 3 - 4 dl vettä. Kiehauta vesi.

4. Lisää kattilaan linssit ja suolaa (reilu teelusikallinen). Pienennä lämpöä keskilämmölle ja keittele linssejä hiljakseen kannen alla, kunnes linssit ovat pehmeitä. Linssit saavat mennä aivan pehmeiksi, koska kohta ne kuitenkin muussataan. Siirrä linssit sivuun odottelemaan.

5. Sillä aikaa kun linssit kiehuvat, kuumenna ruokalusikallinen öljyä paistinpannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista ahkerasti sekoitellen, kunnes sipulit ovat pehmeitä (ehkä n. 10 minuuttia). Lisää pannulle tomaatit ja paista, kunnes tomaatit ovat myös pehmeitä ja hajoavat (5 - 10 minuuttia). Lisää sarviapilan lehdet (tai muut lehdet), korianterijauhe, siivilöity tamarindimehu, ja vajaa teelusikallinen suolaa. Hauduta kannen alla viitisen minuuttia.

6. Kaada paistinpannun sisältö keitettyjen linssien päälle kattilaan ja muussaa kaikki karkeasti esimerkiksi perunasurvimella. Sattumia saa kyllä jäädä, eli ei tarvitse vauvanruoaksi asti muussailla. Lisää sen verran vettä, että saat aikaan paksun puuromaisen soseen. Hauduta vielä 5 - 10 minuuttia.


Huomaa, että lehtien määrä ei ole mitenkään kirkossa kuulutettu: voit laittaa vihreää enemmän tai vähemmän riippuen siitä, millaista muhennoksesta haluat. Sanoisin, että noin 150 grammaa on sellainen keskiarvo.

Jos sinulla on painekeitin, voit myös tehdä tämän - ja muutkin linssiruoat - nopeammin siinä. Itse en mielelläni painekeitintä käytä, vaikka sellaisen omistankin, koska haluan nähdä, mitä kattilassani oikein tapahtuu. Toiseksikin pelkään painekeittimen vislaavaa ääntä (= nolouden huippu)!

Englanniksi Fenugreek leaves and dal
Teluguksi Menthi Koora Pappu

22. heinäkuuta 2008

Pastaa ja kikherneitä

Farfalle tricolore

Kun ensimmäisen kerran näin reseptin, jossa yhdistettiin pasta ja kikherneet, olin hieman epäileväinen. Sopivatko kikherneet muka pastan kanssa yhteen? Otin riskin ja kokeilin reseptiä, ja -voilà!- siitä tulikin yksi suosikkipastaruoistani!

Tämä resepti on muistaakseni alun perin Anna Bergenströmin kirjasta Rakkautta, oliiveja ja timjamia: hyvän olon ruokaa. (Olen kyllä vähän muutellut ohjetta, mutta en kuollaksenikaan muista, mitä olen mahtanut muutella.) Voin muuten suositella lämpimästi kyseistä kirjaa - siellä on paljon ihania reseptejä kasvissyöjillekin!

Jos haluat päästä helpommalla, käytä säilöttyjä kikherneitä, jotka eivät tarvitse kuin huuhtelun, valutuksen ja kuumennuksen.

AINEKSET
kahdelle nälkäiselle syöjälle

1 dl (n. 70 g) kuivattuja kikherneitä (tai säilöttyjä joku pari desiä)
250 g pastaa
2-3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2-3 porkkanaa raastettuna tai pieninä kuutioina
3-4 tomaattia, kuutioituna tai tölkkitomaatteja (400 g)
1 tl kuivattua oreganoa (voi jättää poiskin)
1-2 tl suolaa
vastajauhettua mustapippuria
1 dl kermaa (itse laitan yleensä ruokakermaa)
pieni kasa tuoretta basilikaa

TEE NÄIN

1. Liota kikherneitä 8 - 10 tuntia ja siivilöi vesi pois. Keitä kikherneet kattilassa tai painekeittimessä pehmeäksi (kattilassa aikaa menee noin tunti). Älä lisää keitinveteen suolaa, koska se estää kikherneitä imemästä itseensä vettä, mikä pidentää keittoaikaa ja jättää kuoren kovaksi. Jos lisäät suolaa, lisää se vasta lopuksi. Kun kikherneet ovat pehmeitä, siivilöi vesi pois ja siirrä sivuun odottamaan.

Kikherneitä liotettuna (kulhossa) ja liottamattomina.

2. Kuumenna öljy isossa pannussa tai kattilassa ja lisää valkosipuli ja sipuli. Freesaile, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita joukkoon porkkanat, tomaatit, oregano, suola ja pippuri. Keittele hiljakseen kannen alla keskilämmöllä, silloin tällöin sekoittaen, 20 - 30 minuuttia. Lisää kikherneet ja kerma, sekoita hyvin ja kuumenna. Maista vielä, että suolaa ja pippuria on sopivasti.

3. Tällä välin kiehauta isossa kattilassa vettä ja lisää veteen suolaa. Lisää pasta, sekoita ja keitä paketin ohjeiden mukaan al denteksi.

4. Kun pasta on kypsää, siivilöi vesi pois ja sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Koristele tuoreella basilikalla.

21. heinäkuuta 2008

Marinoitua ja paistettua kalaa

Monet intialaiset karsastavat kalaa, koska se kuulemma haisee. En tiedä, millaisia haisulikaloja siellä valtamerissä purjehtii, koska eihän kala varsinaisesti haise, ellei se ole pilaantunutta. Tietty ominaistuoksu kaloilla tietysti on.


Tämä on tavattoman helppo ja nopea kalaruoka, jota hyvällä onnella saisi syötettyä sellaisellekin, joka ei kalan hajusta pidä - kala nimittäin marinoidaan jogurtissa ja mausteissa. Olen tehnyt tätä ruokaa yleensä vaalealihaisilla kaloilla, lähinnä ahvenella ja kuhalla, mutta tänään oli eilistä lohta vielä jäljellä, joten käytin sen tähän. Oikein hyvää tuli!

AINEKSET

300 g - 400 g kalaa (periaatteessa varmaan mikä tahansa kala käy)
1 rkl jogurttia
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 t suolaa
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 1 valkosipulinkynsi ja pieni pala inkivääriä raastettuna)
öljyä paistamiseen

TEE NÄIN

1. Leikkaa kala haluamasi kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja laita kalat sekä marinadi pussiin tai kulhoon. Levitä marinadi tasaiseksi kalojen pinnalle. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin verran.

2. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista kaloja molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet mukavasti väriä. Tarjoa riisin ja jogurtin/raitan kanssa.

Englanniksi Fish Fry
Teluguksi Chepa Vepudu

20. heinäkuuta 2008

Tunnustus: Vihaan leipomista

Otsikko kertookin jo kaiken: vihaan leipomista.

Tiedän, etten ole ainoa, joka rakastaa ruoanlaittoa, mutta vihaa leipomista (tai päinvastoin). Minun kaltaisiani on monia. Siksi rupesinkin miettimään, mikä ihme siinä leipomisessa on niin vastenmielistä? Onko minussa itsessäni kenties joitakin luonteenpiirteitä, jotka eivät sovi millään yhteen leipomisen kanssa? Vai onko koko leipomispuuhassa joitakin ominaisuuksia, jotka ärsyttävät minua, ja ehkä näitä muitakin leivonnan vihaajia.

Eipä tarvinnut kauaa miettiä, kun löytyi jo useitakin syitä, miksi vihaan leipomista.

1. Leipominen on massatuotantoa. Aina on pakko vääntää hirveät satsit kaikkea - ei voi esimerkiksi leipoa yhtä piparia, yhtä palaa kakkua tai viipaletta leipää. Ei. Ruoanlaitossa tämäkin onnistuu: voin paistaa yhden munan, friteerata yhden ranskanperunan tai keittää yhden herneen, jos sattuu huvittamaan.

2. Leipominen on riskaabelia. Kun leipomukset ovat käyneet uunissa, mitään ei ole enää tehtävissä. Mitään ei voi lisätä eikä mitään voi ottaa pois. Jos meni metsään, niin voi voi - parempaa onnea ensi kerralla!

3. Leipominen lihottaa. Tietenkään itse leipominen ei lihota, mutta ne lopputuotteet... Jos on käynyt niin, että on onnistunut tuottamaan jotakin syömäkelpoista, pitäähän se syödä pois. Jos näitä aikaansaamiaan tuotoksia ei jaksa syödä, ne pitää säilöä. Ja tämä johtaakin sitten seuraavaan ongelmaan.

4. Pakastin = leipomusten viimeinen leposija. Kun leipomukset kerran ovat sinne menneet, takaisin ne eivät sieltä enää tule.

5. Leipominen on kemiaa. Luulin, että molekyyli on parvekkeeltaan muita kyttäilevä naapuri.

6. Leipominen on matematiikkaa. Matematiikka on kyllä periaatteessa ihan kivaa, mutta en vain halua harjoittaa sitä keittiössäni. Mitä väliä kymmenellä grammalla muka on?

7. Leipominen on sottaista puuhaa. Miten niin vaarattomalta kuulostava sana, jauho, voi muuttua keittiössäni joukkotuhoaseeksi?

8. Pursotinpussi. Ahdistaa se, että ensin sinne tungetaan kauheasti kamaa, ja sitten se ruutataan toisesta päästä ulos. Toimii siis samalla periaatteella kuin ihminenkin.

9. Leipominen on tylsää. Aina sama rutiini: mittaa, sekoita, leivo ja paista. Hohhoijaa.

10. Olen surkea leipoja. Vaikka kuinka luen reseptin huolellisesti ja varaudun tulevaan koitokseen kaikin tavoin, jokin menee aina pieleen. Olen syyttänyt uunia, jauhoja, reseptiä, kananmunia, leivonta-astioita, kaupan myyjää ja vesilaitosta enkä tiedä, mitä muuta voisin enää syyttää.

*Kiittää ja poistuu takavasemmalle.*

Jogurttiriisi

Eilisilta venähti vähän pitkäksi, ja tuli syötyä ja juotua vähän kaikenlaista. Tänään olikin sitten hyvä yrittää lepytellä vatsaa jogurttiriisillä.

AINEKSET

4 dl (jasmiini)riisiä
3 dl jogurttia
1 dl vettä tai maitoa
1 tl suolaa

1/2 - 1 rkl öljyä
1 - 2 tl sinapinsiemeniä
1 tl chana dalia (halkaistuja kikherneitä)
2 tl urad dalia (halkaistuja ja kuorittuja mustia linssejä)
2 punaista kuivattua chiliä (tai maun mukaan)
1/4 tl asafoetidaa (hajupihka, hing)
tuoretta korianteria koristeluun

TEE NÄIN

1. Keitä riisi ja jäähdytä se (jäähtymiseen menee tunti, pari). Sekoita jäähtyneen riisin joukkoon jogurtti, vesi tai maito ja suola.

2. Kuumenna öljy pienellä pannulla ja lisää sinapinsiemenet. Anna sinapinsiementen paukkua kannen alla ja lisää sitten chana dal, urad dal, chilit ja asafoetida. Paista näitä koko ajan sekoitellen, kunnes linssit ovat kullankeltaisia. Siirrä pannu pois liedeltä ja jäähdytä hetki.

3. Sekoita mausteseos riisin joukkoon ja koristele halutessasi korianterilla. Tarjoa huoneenlämpöisenä esimerkiksi intialaisen pikkelssin tai chutneyn kanssa. Sopii kevyeksi lounaaksi tai illalliseksi.

Englanniksi Curd Rice
Teluguksi Perugu Annam

18. heinäkuuta 2008

Kolmen linssin muhennos

Näin tämän reseptin BBC Foodilla ohjelmassa Delhi Belly, jota isännöi Sanjeev Bhaskar. Reza Mahammad laittoi kyseisessä ohjelmassa tätä erittäin täyttävää linssiruokaa, johon tulee kolmea eri lajia linssejä. Olipa vielä keksinyt tälle ruoalle niinkin hauskan nimen kuin "LSD" (joka tulee - mikä pettymys - sanoista Life saving dal).

Olen seurannut aika tarkkaan alkuperäistä ohjetta muilta osin, mutta olen vähentänyt linssien määrää. Tälläkin määrällä linssejä tulee aika paljon syötävää, ehkä sellainen viiden tai kuuden hengen annos. Mausteille Reza ei antanut mitään määriä, joten olen vetäissyt ne hatusta.

Takana vasemmalla chana daleja, oikealla toor daleja ja edessä moong daleja.

TARVITAAN


1/2 dl chana dalia
1 dl toor dalia
1 dl moong dalia
6 dl vettä (lisää tarvittaessa)
1 - 2 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
1 rkl tamarindia

Popu/tadka:
2 rkl öljyä
1 1/2 tl sinapinsiemeniä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 - 2 punaista chiliä
1 tl kuminansiemeniä
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1/3 tl asafoetidaa

tuoretta korianteria koristeluun

VALMISTUS

1. Puhdista ja huuhtele linssit. Liota chana daleja ja toor daleja pari tuntia.

2. Laita tamarindi kuppiin tai kulhoon ja kaada päälle noin desin verran kuumaa vettä. Liota tamarindia 15 - 30 minuuttia ja painele välillä hedelmälihaa lusikalla, jotta hedelmä liukenisi paremmin veteen. Laita sitten toisen kulhon päälle siivilä ja kaada tamarindivesi siivilän päälle. Painele vielä lusikalla siivilässä olevaa tamarindia, jotta saisit siitä mahdollisimman paljon mehua irti. Laita siivilöity tamarindimehu sivuun odottelemaan ja heitä hedelmänroippeet siivilästä menemään.

3. Kuumenna kattilassa 6 dl vettä kiehuvaksi ja lisää suola ja kurkuma. Pienennä lämpöä ja lisää kaikki linssit. Keittele hiljakseen kannen alla puolisen tuntia tai kunnes kaikki linssit ovat pehmeitä. Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat sellaisen koostumuksen, jollaisen haluat (itse pidän melko ohuista dal-ruoista, varsinkin silloin, kun syön dalia riisin kera). Ota kattila pois liedeltä.

4. Tee popu/tadka: Kuumenna öljy pienessä pannussa ja lisää sinapinsiemenet. Anna niiden paukkua kannen alla, ja lisää sitten muut aineet - paitsi asafoetida - yllä mainitussa järjestyksessä. Paista hetki koko ajan sekoitellen, kunnes valkosipuli on saanut kevyen rusketuksen. Lisää sitten asafoetida ja paista muutama sekunti. Kaada popu/tadka linssien päälle ja sekoita hyvin. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Voit tarjota tätä dalia sekä riisin että erilaisten leipien (chapati, naan, paratha) kanssa. Jos tarjoat sitä riisin kanssa, lisää hieman enemmän vettä, jotta dalista tulee kastikemaisempaa. Jos taas tarjoat sitä leipien kanssa, dalin koostumus saa olla sakeampi, jotta sitä on helpompi kauhoa leivällä.

Tiesitkö muuten, että Delhi belly tarkoittaa turistiripulia, joka saattaa iskeä Intiassa matkustavaan turistipoloon.

16. heinäkuuta 2008

Linssien puhdistus ja popun/tadkan tekeminen

LINSSIEN PUHDISTAMINEN JA LIOTTAMINEN

Linsseissä on usein roskia ja joskus jopa kiviä, jotka eivät tunnu kauhean mukavalta syödessä. Siksi linssit on hyvä puhdistaa ennen käyttöä.

1. Linssien puhdistaminen
Levitä linssit valkoiselle lautaselle tai muulle vaalealle alustalle. Erotat nyt selvästi mahdolliset roskat ja kivet. Nypi kivet, roskat ja muu epämääräinen aines pois ja kaada sitten puhdistetut linssit kulhoon.

2. Linssien huuhtelu
Laske linssien päälle reilusti (lämmintä) vettä ja huljuttele linssejä kädelläsi hetki. Huomaat, että vesi muuttuu nyt sameaksi. Kaada vesi pois (siivilä voi olla tässä hyvä apuväline, etteivät linssit karkaa veden mukana) ja täytä kulho uudelleen vedellä. Huljuttele taas linssejä kädelläsi. Toista tätä, kunnes vesi näyttää suhteellisen kirkkaalta (yleensä kolme, neljä huuhtelukertaa riittää). Siivilöi tai kaada vesi pois.

3. Linssien ja papujen liotus
Kaikki pavut täytyy liottaa ennen käyttöä. Useimmat linssit voi käyttää suoraan ilman liotusta, mutta joitakin linssejä olisi hyvä liottaa, jos vain aikaa on. Alla on joitakin ohjeellisia aikoja papujen ja linssien liotukseen.

Isot pavut, kuten kidneypavut ja kikherneet: 8-10 tuntia

Pienet pavut, kuten mungpavut: 5 tuntia

Isot linssit, kuten chana dal ja toor dal 2-3 tuntia

Pienet linssit, kuten punaiset (masoor dal) ja vihreät linssit, moong dal, urad dal: ei liotusta

Itse en koskaan liota toor dalia, ja chana daliakin liotan yleensä vain tunnin, pari, jos ehdin. Tämä johtuu siitä, että havahdun yleensä vasta noin tuntia ennen laskettua päivällisaikaa, että jaa, pitäisikö tässä ruveta jotain ruokaa laittamaan...

POPU/TADKA

Populla/tadkalla tarkoitetaan (yleensä kokonaisten) mausteiden paistamista öljyssä. Näin niistä lähtee parhaiten maku irti. Tavallisimpia popun aineksia (Etelä-Intiassa) ovat sinapinsiemenet, currylehdet, chana dalit, urad dalit, chilit ja kuminansiemenet. Chana dalit voi usein jättää halutessaan poiskin, mutta minusta ne ovat kivoja "sattumia" ruoassa. Currylehdet, varsinkin kuivatut, voi huoletta jättää pois.

Tavallisimmat popun/tadkan aineet vasemmalta ylhäältä lukusuuntaan: sinapinsiemeniä, chana dalia, urad dalia, currylehtiä, chiliä ja kuminansiemeniä.

Popussa/tadkassa on tärkeää laittaa mausteet pannulle oikeaan aikaan ja oikeassa järjestyksessä, jotta mausteet eivät palaisi. Varaa siksi kaikki aineet valmiiksi viereesi, joko pieniin kippoihin tai esimerkiksi lautaselle, ettei tarvitse lähteä metsästämään jotain puuttuvaa ainesta enää silloin, kun sinapinsiemenet jo paukkuvat pannulla.


Kuumenna öljy kuumaksi ja lisää pannulle sinapinsiemenet, jotka alkavat muuttua harmaiksi ja paukkua. Sulje kansi ja odottele, kunnes paukkuminen laantuu (tähän menee sellaiset 10-15 sekuntia).

Jos pannu ei ollut tarpeeksi kuuma, sinapinsiemenet eivät ehkä alakaan heti paukkua. Jos mitään ei ala vähään aikaan (ehkä minuuttiin) kuulua, lisää vain seuraavat ainekset pannulle, etteivät sinapinsiemenet palaisi. Seuraavalla kerralla kuumenna pannua sitten hieman kauemmin. Jos taas heti laitettuasi sinapinsiemenet pannulle alkaa hirveä ilotulitus, pannu on ollut liian kuuma. Siirrä pannu vähäksi aikaa sivuun, jotta se jäähtyisi hieman, koska muuten seuraavat ainekset saattavat kärähtää, ennen kuin ovat kerenneet luovuttamaan itsestään mitään makua.

Pannuissa on eroja, kuten myös liesissä, ja opit kyllä tuntemaan, milloin pannu on tarpeeksi kuuma. (Voit kokeilla kuumuutta laittamalla käden pannun yläpuolelle. Pikkuhiljaa alat erottaa, milloin kuumuus on sopiva.)

Pienennä nyt hieman lämpöä ja lisää muut aineet, paitsi kuminansiemenet. Paista hetki sekoitellen ja lisää kuminansiemenet. (Jos kuminansiemeniä paistaa liian kauan, niistä tulee kitkeriä.) Paista koko ajan sekoitellen, kunnes linssit (eli chana dalit ja urad dalit) ovat kullankeltaisia (aikaa kuluu ehkä 15-30 sekuntia).

Nyt voit lisätä seuraavat aineet, esimerkiksi sipulin. Jos ohjeessa lisätään jauhettuja mausteita tässä vaiheessa, paista niitä vain muutama sekunti, etteivät ne pala.

14. heinäkuuta 2008

Paistettua kaalia ja porkkanaa & Sipulirasam

Sipulirasamia, paistettua kaalia ja porkkanaa sekä jasmiiniriisiä.

Tulimme tänään lomalta, eikä meillä pikavilkaisulla ollut oikein mitään aineksia ruokaan. Kauppaankaan en jaksanut enkä viitsinyt lähteä. Tarkemmin kuitenkin kaappeja katseltuani huomasin, että kappas vaan, itse asiassa niistä nolla-aineksista saisikin aika riittoisan päivällisen: kaalista ja porkkanoista saisi hyvän kuivan kasvisruoan ja sipulista (joka tosin sattui olemaan punasipuli!) saisi nopean sipulirasam-keiton kasvisruoan kyytipojaksi. Ei muuta kuin hihat heilumaan!

PAISTETTUA KAALIA JA PORKKANAA

AINEKSET

2 rkl öljyä
1 - 1 1/2 tl sinapinsiemeniä
1 tl chana dalia
2 tl urad dalia
2 punaista tai vihreää chiliä
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
1/2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
3 porkkanaa pienehköinä kuutioina
1 pieni (varhais)valkokaali ohuina suikaleina
1/2 - 1 tl korianterijauhetta

VALMISTUS

1. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai wokissa ja lisää sinapinsiemenet. Anna niiden paukkua kannen alla, pienennä lämpöä ja lisää chana dal, urad dal, chilit ja currylehdet. Paista ahkerasti sekoitellen, kunnes linssit ovat kullankeltaisia. Freesaa seuraavaksi valkosipuli ja sipuli.

2. Sekoita joukkoon kurkuma, suola ja porkkanat ja paista keskilämmöllä kannen alla silloin tällöin sekoittaen, kunnes porkkanat ovat melko pehmeitä. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä.

3. Lisää nyt kaali ja korianterijauhe, sekoita hyvin ja paista, kunnes kaali on pehmeää.

Muunnelma: Samaan ruokaan saa vaihtelua, kun vaihtaa porkkanan perunoihin tai kananmunaan. Jos käytät kananmunaa, lisää se vasta kaalin jälkeen.

Englanniksi Cabbage and Carrot Fry
Teluguksi Cabbage and Carrot Vepudu


SIPULIRASAM

Tämän ruoan telugunkielinen nimi 'pachi pulusu' tarkoittaa raakaa rasam-keittoa, eikä tässä kypsennetäkään mitään muuta kuin öljy-mausteseos popu/tadka aivan lopuksi. Tämä on mahdottoman nopea ja yksinkertainen ruoka - ei tarvitse tehdä muuta kuin vähän liottaa tamarindia, pilkkoa yksi sipuli ja tehdä pieni popu/tadka. Käytän tässä rasamissa tavallisesti keltasipulia tai shalotteja, mutta nyt kun ei kotona ollut muuta kuin se punasipuli (keltasipuli meni tuohon toiseen ruokaan), täytyi tulla toimeen sillä. Eikä maussa ollutkaan mitään vikaa, vaikka keitosta tulikin aika villin värinen, melkein kuin siinä olisi punajuurta!

AINEKSET

pienen limetin kokoinen köntsä tamarindia
5-6 dl vettä
1/2 - 1 tl suolaa (maun mukaan)
1 sipuli melko karkeasti pilkottuna (saa olla sattumia)

Popu/tadka:
1/2 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
muutama punainen chili
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1/2 tl korianterijauhetta
pieni hyppysellinen jauhettua sarviapilaa (voi jättää poiskin)

VALMISTUS

1. Kiehauta kattilassa vesi, tamarindi ja suola. Anna kiehua hiljakseen 15 minuuttia. Siivilöi tamarindiliemi kulhoon ja painele siivilässä olevaa tamarindimassaa lusikalla, jotta saisit puristettua tamarindista kaikki mehut irti. Säästä kulhoon siivilöity mehu ja heitä siivilään jääneet roippeet menemään. Jos liemi näyttää kovin paksulta, lisää vähän vettä (liemi saisi olla sellaista tuoremehun paksuista, mutta eipä tuo ole kuolemaksi, vaikka olisi ohuempaa tai paksumpaakin). Lisää (raa'at) pilkotut sipulit tamarindiliemeen ja sekoita.

2. Kuumenna öljy popua/tadkaa varten pienessä kattilassa ja lisää sinapinsiemenet. Anna niiden paukkua kannen alla ja lisää sitten chilit ja currylehdet. Paista chilejä ja currylehtiä hetki koko ajan sekoitellen ja lisää sitten korianterijauhe ja sarviapilajauhe. Paista muutama sekunti koko ajan sekoittaen ja kaada tämä popu/tadka tamarindiliemen päälle ja sekoita hyvin. Maista, että suolan määrä on suuhusi sopiva.

Tarjoa riisin ja jonkin kuivan kasvisruoan kanssa.

Huomaa, että vaikka rasam onkin keitto, sitä ei ole tarkoitus syödä lusikalla kulhosta, kuten meillä syödään keittoa. Laita sen sijaan lautaselle riisiä ja lusikoi rasamia siihen päälle, niin kuin rasam olisi jotain kastiketta. Syö riisi ja rasam haarukalla, lusikalla tai sormin - mikä vain tuntuu parhaimmalta! (Tai jos kukaan ei ole näkemässä, ryystä loput rasamit suoraan lautaselta, kuten eräs tuntemani henkilö joskus tekee...)

Sipulirasam punasipulista.

Englanniksi Raw Rasam
Teluguksi Pachi Pulusu

8. heinäkuuta 2008

Pastaa, tomaatteja ja rucolaa

Hassua, että vaikka pidän suunnattomasti intialaisesta ruoasta, pidän melkein yhtä paljon myös italialaisesta ruoasta, joka on monessa suhteessa melkein vastakohta intialaiselle ruoalle. Italialaisessa ruoassa ei todellakaan käytetä mausteita yhtä vallattomasti kuin intialaisessa ruoassa, vaan tärkeintä ovat tuoreet ja hyvät raaka-aineet ja selkeät maut. Kun intialaiseen ruokaan saa kulumaan aikaa tuntikaupalla (jos siis tekee kaiken alusta alkaen itse), moni italialainen ruoka valmistuu käden käänteessä. Lisäksi myös vitamiinit ja ne muut ainekset, joita meidän kai pitäisi ruoasta saada, säilyvät italialaisessa ruoassa paremmin, kun kypsennysprosessi on lyhyempi (yritäpä huviksesi selittää intialaisille, mikä on al dente..).

Tänään teki mieli juuri tällaista "riisuttua" ruokaa, ja tämä pasta syntyi kaupasta löytyneiden tuotteiden perusteella. On kyllä varsinainen pikaruoka ja kaiken lisäksi vielä hyvääkin!

Ylhäältä myötäpäivään: kevätsipulia, luumutomaattia, rucolaa, mustia oliiveja ja basilikaa.

AINEKSET
kahdelle hengelle

200-250 g jotain pitkää pastaa (fettuccinea, tagliatellea tai pappardellea), tai jotain muuta pastaa
3 rkl oliiviöljyä
1 kevätsipuli viipaleina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
3 kypsää luumutomaattia kuutioituna
kasa rucolaa, karkeasti pilkottuna
10-15 kivettömiä mustia oliiveja
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna
vastaraastettua parmesaania (voi jättää poiskin)

VALMISTUS

1. Laita isoon kattilaan reilusti vettä ja suolaa ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu hyvin, lisää pasta, sekoita ja keitä paketin ohjeiden mukaan al denteksi.

2. Tällä välin kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää sipuli sekä valkosipuli. Paista minuutin verran ja lisää tomaatit. Paista tomaatteja vain juuri sen verran, että tomaattikuutiot alkavat hajota, ehkä minuutin tai pari. Lisää sitten loput aineet, parmesaania lukuun ottamatta, sekoita ja paista puolesta minuutista minuuttiin.

3. Kun pasta on kypsää, siivilöi vesi pois. Pastaan saa jäädä hieman vettä, jotta pasta säilyy irtonaisena. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja lisää päälle halutessasi raastettua parmesaania.

7. heinäkuuta 2008

Terveellinen kananmuna

Kuulin jokin aika sitten, että minulla on D-vitamiinin puutosta. Lääkäri käski tietysti syömään D-vitamiinitabletteja, mutta kun lääkkeiden napostelu ei oikein innostanut, niin rupesin tutkimaan, mistä ruoka-aineista voisin saada D-vitamiinia - aurinkoakaan kun ei hirveästi ole ollut tarjolla. Mikäpä muu ilmestyikään etsinnän tuloksena silmieni eteen kuin vanha kunnon kananmuna!

D-vitamiinia on luonnostaan vain harvoissa ruoka-aineissa. Kananmunan lisäksi sitä on rasvaisissa kaloissa, kalaöljyssä ja joissakin metsäsienissä; maidossa on lisättyä D-vitamiinia. Lisäksi kananmunassa on paljon muitakin ravintoaineita: keltuainen sisältää rasvaliukoisia A-, D-, E- ja K-vitamiineja ja valkuainen taas vesiliukoista B-vitamiinia. Lisäksi kananmunasta saa paljon hyvälaatuista proteiinia ja eri kivennäisaineita. Eikä kananmuna näyttäisi olevan kolesterolin kannaltakaan mitenkään paha, vaan terve ihminen voi hyvin syödä munan päivässä. Kananmuna on siis paitsi hyvää, myös terveellistä!

Korjaus aiempaan (5.5.2009). Juhana Harjun Aamiainen ruohikolla -blogin Miten syödä terveellisesti ja halvalla -postauksen kommenttilaatikossa käydyssä keskustelussa kävi ilmi, että kananmuna ei ole D-vitamiinin lähteenä kovinkaan kummoinen. Varsinkin talvella D-vitamiinin saanti on hyvä turvata D-vitamiinivalmisteilla.

Finfood kananmunatiedotus
Tohtori.fi: D-vitamiini
Harvard University: An Egg A Day Is OK

Kananmunakormaa ja chapati.

KANANMUNAKORMA


TARVITAAN:

2 rkl öljyä
pala kanelitankoa tai kassiaa
1 laakerinlehti
3 neilikkaa
2 vihreää kardemummaa
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 2 valkosipulinkynttä ja 2 cm:n pala inkivääriä raastettuna)
3 vihreää chiliä pilkottuna (tai maun mukaan)
1 iso tomaatti kuutioituna
1/2 - 1 tl chilijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 tl korianterijauhetta
1-2 tl suolaa
2 rkl tuoretta tai kuivattua kookosta hienoksi raastettuna
2 rkl jogurttia
vettä
4 kananmunaa

TEE NÄIN

1. Keitä munat koviksi (10 min.) ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Kuori munat ja tee munien molempiin päihin noin muutaman sentin syvyiset ristikkäiset viillot (jotta kastiketta pääsisi kananmunan sisäänkin). Laita kananmunat sivuun odottelemaan.

2. Kuumenna öljy syvässä pannussa tai paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kaneli/kassia, laakerinlehti, neilikat ja kardemummat ja paistele näitä sekoittaen, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja "pullistua" (10 - 20 sekuntia). Lisää sipuli ja paista keskilämmöllä ahkerasti sekoitellen, kunnes sipuli on kullanruskeaa (10-15 minuuttia). Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja vihreät chilit ja paista vielä muutama minuutti.

3. Lisää pannulle nyt tomaatti, chilijauhe, kurkuma, korianterijauhe ja suola. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat (n. 10 minuuttia). Lisää nyt kookos, jogurtti ja sen verran vettä, että saat aikaiseksi paksun kastikkeen. Sekoita hyvin ja lisää pannulle myös kananmunat. Hauduttele kannen alla viitisen minuuttia.

Tarjoa chapatien, poorien tai riisin kanssa.

Englanniksi Egg Korma
Teluguksi Kodi Gudu Korma

6. heinäkuuta 2008

Paistettua kajottikurpitsaa

Olin onnesta mykkänä, kun meidän lähimarketista rupesi saamaan kajottikurpitsaa. Ennen piti käydä Hakaniemessä hakemassa pullokurpitsaa (engl. bottle gourd) tai muita samansukuisia vihanneksia. Kesäkurpitsaakin olen tässä ruoassa kokeillut, mutta se menee aika helposti mössöksi ilmeisesti suuremman vesipitoisuutensa takia. Tosin ei se kyllä tahtia haittaa - maku on ihan yhtä hyvä!

Kajottikurpitsaa.

AINEKSET

1 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chana dalia
1 tl urad dal
1 punainen chili (tai vihreä)
1/4 tl asafoetidaa (hajupihkaa)
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1/2 tl kuminansiemeniä
1 sipuli hienonnettuna
1 kajottikurpitsa (tai esim. pullokurpitsaa tai kesäkurpitsaa) kuutioituna
1/2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 tl korianterijauhetta

VALMISTUS

1. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden paukkua kannen alla. Alenna lämpöä ja lisää pannulle chana dal, urad dal, chili, asafoetida, currylehdet ja kuminansiemenet. Paista aineita koko ajan sekoitellen, kunnes chana dalit ja urad dalit ovat kullankeltaisia.

2. Lisää pannulle sipulit ja paista niitä, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Lisää sitten vihanneskuutiot, kurkuma ja suola ja sekoita hyvin. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes vihannes on kypsää (eli läpeensä pehmeää ja läpikuultavaa, ei enää valkoista). Sekoita lopuksi joukkoon korianterijauhe ja paista vielä muutama minuutti.

TARJOILUEHDOTUKSIA:

Paistetun kajottikurpitsan seuraksi sopii hyvin riisi tai chapatit. Kanaruoista esimerkiksi voikananpoika sopii hyvin. Toiseksi kasvisruoaksi sopisi esimerkiksi sipulirasam.

Valmiina pöytään!

Englanniksi Chayote fry
Teluguksi Bengaluru Vankaya Vepudu


5. heinäkuuta 2008

Jogurtin valmistaminen

Lusikallinen itse tehtyä jogurttia.

Jogurtin valmistaminen oli aluksi minulle melkoinen shownumero. Välillä jogurtti onnistui hyvin, välillä se taas ei onnistunut ollenkaan vaan jäi sellaiseksi ohueksi litkuksi. Tajusin kyllä, että ongelmana oli liian alhainen huonelämpötila, mutta minkäs teet, kun talvipakkasilla lämpötila on mitä on. Kaikki keinot tuli kokeiltua - kaikkein noloimpana keinona oli yritys tehdä jogurttia saunassa! Tuo kyllä joskus onnistuikin - jos saunassa ei sattunut olemaan liian kuuma.

Mutta onneksi sitten eräs tuttuni antoi neuvon, jonka avulla nämä sähläilyni jäivät kertaheitolla muistoiksi vain. Hän nimittäin kertoi valmistavansa jogurttia sähköuunissa niin, että uunissa oli pelkkä valo päällä. Tällöin uunin lämpötila on noin +30 astetta, joka on aika ihanteellinen jogurtin muodostumiselle. Lämpötila myös pysyy koko ajan tasaisena eikä vaihtele esimerkiksi auringonpaisteen takia. Tämän neuvon jälkeen jogurtti on onnistunut aina! En ole kyllä koskaan laskenut, paljonko tuo mahtaa viedä sähköä, mutta onneksi sitä jogurttia ei tarvitse joka päivä tehdä...

VINKKEJÄ:
  • Käytä punaista täysmaitoa. Olen kyllä tehnyt onnistuneesti jogurttia kevytmaidostakin, mutta täysmaidosta tehty jogurtti on paljon täyteläisempää ja parempaa.
  • Tarvitset jogurtin valmistukseen "aloitusjogurttia". Bulgarian jogurtti sopii tähän oikein hyvin, ellei sinulla jo ole itse tekemääsi jogurttia jemmassa, jota voisit käyttää. Varmista kuitenkin, että aloitusjogurtti on hyvälaatuista (ei siis esimerkiksi sellaista, jonka "parasta ennen" -päiväys oli jo viime viikolla), koska tämän jogurtin laadusta riippuu myös valmistuvan jogurtin laatu.
  • Lämpömittari ei ole välttämätön mutta helpottaa kyllä hommaa huomattavasti, kun lämpötilaa ei tarvitse arvailla.
  • Valitse paksupohjainen kattila. Kun maidon proteiinit denaturoituvat maitoa kuumennettaessa, ne alkavat tarttua kattilan pohjaan ja seinämiin. Paksupohjainen kattila ainakin hidastaa tätä prosessia.
TARVITAAN:

1 litra (täys)maitoa
2 rkl paksua jogurttia (esim. Bulgarian jogurttia)

SITTEN ITSE ASIAAN:

1. Kaada maito kattilaan ja kuumenna maitoa varovasti niin, että se kiehuu hiljalleen. Anna maidon kiehua hiljakseen 5-10 minuuttia. Sekoittele ahkerasti, jotta maito ei palaisi pohjaan ja pinnalle ei muodostuisi kuorta. Jos kuorta muodostuu, poista se lusikalla.

2. Siirrä kattila pois liedeltä ja kaada maito kulhoon (mieluiten sellaiseen, jossa on kansi - näin jogurtti on helppo säilyttää jääkaapissa). Anna maidon jäähtyä, kunnes lämpötila on laskenut noin 45-50 asteeseen. (Itselläni tähän menee ehkä noin puoli tuntia.) Jos kuorta muodostuu maidon pintaan, poista se lusikalla. Helpoiten lämpötilan voi todeta käyttämällä lämpömittaria, mutta jos sinulla ei sellaista ole, ei hätää: Maidon lämpötilan voi todeta myös tipauttamalla tilkan maitoa kädelle. Jos maito on melko selvästi kättä lämpöisempää, mutta ei enää kuumaa, lämpötila on oikea.

3. Kun lämpötila on laskenut tarpeeksi, lisää aloitusjogurtti, sekoita hyvin ja peitä kulho kevyesti pyyhkeellä. Laita uuniin valo päälle ja jogurttikulho uuniin. Minimilämpötila jogurtin muodostumiselle on noin +25-+27 astetta, joten jos sinulla on jokin muu paikka, joka on riittävän lämmin, voit myös kokeilla sitä. Paikan lämpötila ei kuitenkaan saa olla yli +45 astetta, koska silloin jogurtti happamoituu ennen aikojaan. Älä siis laita uunia päälle.

4. Anna jogurtin olla uunissa (tai muussa sopivan lämpöisessä paikassa), kunnes jogurtti on paksua ja hapahkoa. Minulta kuluu tähän sellaiset 12-14 tuntia, mutta aikaa saattaa mennä vähemmän tai enemmänkin, sillä tarkka aika riippuu ympäröivästä lämpötilasta. Kun jogurtti on valmista, peitä se ja laita jääkaappiin.

Jogurtti säilyy jääkaapissa viikon verran.

2. heinäkuuta 2008

Vähän asiaa mausteista ja muustakin

Löysin koneeltani erästä toista tarkoitusta varten tekemäni listan Intiassa usein käytettävistä mausteista, ja ajattelinpa ujuttaa nyt sen tähän.

Ylärivistä vasemmalta oikealle: asafoetidaa, chana dalia, punaisia chilejä, vihreitä chilejä, chilijauhetta, chutney dalia.

Asafoetida eli hajupihka
(hindiksi hing)
Asafoetidaa käytetään erityisesti linssiruoissa, koska sen sanotaan edistävän ruoansulatusta ja vähentävän ilmavaivoja. Se on raakana epämiellyttävän hajuinen mauste, mutta muuttuu aivan toisenhajuiseksi, kun se lisätään kuumaan öljyyn. Asafoetidaa saa aasialaisista kaupoista.

Lisää tietoa asafoetidasta löytyy toisesta postauksestani. (Edit. 4.3.2011)

Chana dal
(englanniksi yellow split peas, Bengal gram dhal)
Chana dalit ovat halkaistuja kikherneitä. Niistä tehdään erilaisia linssimuhennoksia, mutta niitä käytetään myös ruoan maustamiseen, jolloin ne lisätään kuumaan öljyyn ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa. Paahdettuna chana daleja käytetään monissa naposteltavissa, mm. Bombay Mixissä. (ks. kuva ylempänä)

Chili, punainen
(engl. red chilli; hindiksi lal mirch)
Kuivatut punaiset chilit ovat tulisempia verrattuina vihreisiin tuoreisiin chileihin, joten niitä kannattaa käyttää varoen. Kuivatut chilit lisätään yleensä ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa kuumaan öljyyn, ja niiden annetaan ruskistua öljyssä hetki, jotta ne maustaisivat öljyn.

Chili, vihreä
(engl. green chilli; hindiksi hari mirch)
Tavallisimmin käytetyt vihreät chilit ovat hieman tulitikkua pidempiä (thaichilien tyyppisiä) ja melko tulisia. Halutetessasi voit poistaa sisällä olevat siemenet, vaikka se on mielestäni kyllä aika turhaa näpertelyä; helpompaa on yksinkertaisesti vain vähentää chilin määrää (tai käyttää jotakin miedompaa chililajiketta). Tuoreet chilit voi myös pakastaa kokonaisina. Jääkaapissa chilit säilyvät hyvinä muutaman viikon.

Chilijauhe
(engl. chilli powder)
Chilijauhe tehdään kuivatuista punaisista chileistä, joten se yleensä aika vahvaa tavaraa. Käytä sitä siis varoen, ennen kuin opit tietämään oman sietokykysi. Tulisuuden lisäksi antaa ruoalle myös väriä.

Chutney
Chutneyt ovat eräänlaisia pikkelssin ja ruokalajin välimuotoja, ja ne nautitaan esim. idlien ja dosien lisukkeina. Kookoschutney, maapähkinächutney ja minttuchutney taitavat olla tunnetuimpia näistä.

Chutney dal
(engl. roasted chick peas, fried gram dal, roasted daria; hindiksi bhuna chana)
Chutney dalit ovat paahdettuja chana daleja, joita käytetään usein erilaisissa chutneyissä (siitä nimityskin on peräisin). (ks. kuva ylempänä)

Ylärivistä vasemmalta oikealle: currylehtiä, garam masalaa, inkivääriä, inkivääri-valkosipulitahnaa, kanelitanko (isompi) ja kassiaa (pienemmät palat), vihreitä kardemummia.

Currylehdet
(engl. curry leaves)
Currylehdet ovat erään neem-puun (jota sanotaan myös currypuuksi) lehtiä, joita käytetään maustamaan ruokaa. Intiassa käytetään aina tuoreita currylehtiä, mutta koska Suomessa niitä on vaikea saada, ne voi korvata kuivatuilla lehdilläkin. Kuivattujen lehtien maku on kuitenkin aivan erilainen kuin tuoreiden, joten ne voi jättää myös ruoasta kokonaan pois maun sen kummemmin siitä kärsimättä.

Lisää tietoa currylehdistä löytyy toisesta postauksestani. (edit. 11.11.2008)

Dal
Dal voi tarkoittaa sekä linssiä että siitä valmistettua ruokaa. Tyypillisimpiä daleja ovat toor dal, chana dal, urad dal ja moong dal. Meillä tuttuja punaisia (masoor dal) ja vihreitä linssejä ei Intiassa juurikaan käytetä. Moong dalin voisi ehkä korvata punaisilla linsseillä.

Erilaisia daleja eli linssejä.
Dosa
Dosa on jauhetusta riisistä ja jauhetusta urad dalista valmistettu rapsakka "lettu". Tyypillisesti se nautitaan chutneyn tai jonkun täytteen, esim. paistetun perunatäytteen kanssa.

Garam masala
Garam masala on pohjoisintialaisista ruoista tuttu mausteseos, jonka nimi tarkoittaa lämmintä mausteseosta. Se sisältää paljon lämpimiä (eli kehon lämpötilaa nostavia) mausteita, mm.
mustapippuria, kanelia, neilikkaa ja kardemummaa. Garam masalaa käytetään lähinnä Pohjois-Intiassa, kun taas Etelä-Intiassa sen käyttö on melko vähäistä ja rajoittuu lähinnä liha- ja munaruokiin.

Jauhettu garam masala lisätään ruokaan yleensä ruoanlaiton loppuvaiheessa; ei niinkään mausteeksi, vaan tuomaan ruokaan tiettyä aromikkuutta. Jauhettua garam masalaa ei tulisi keitellä liian pitkään, etteivät sen hienot aromit katoa. Sen sijaan kokonainen garam masala, joka tarkoittaa siis garam masalan aineita kokonaisina, lisätään ruokaan ennen muita ruoka-aineita, jotta kokonaisista mausteista irtoaisi ruokaan mahdollisimman paljon makua.

Ghee
Intialaista kirkastettua voita.

Idli
Idli on Etelä-Intiassa tyypillinen riisistä ja urad dalista tehty kakkunen, joka nautitaan yleensä aamiaiseksi esimerkiksi sambharin tai maapähkinächutneyn kanssa.

Inkivääri, tuore
(engl. ginger; hindiksi adrak)
Inkivääri on valkosipulin kanssa yksi tärkeimmistä mausteista. Sitä käytetään usein valkosipulin kanssa jauhettuna tahnana (ginger garlic paste, tuttavallisemmin gg paste). Inkiväärillä on paljon hyviä terveysvaikutuksia: sen sanotaan auttavan mm. vilustumiseen ja yskään, pahoinvointiin, ruoansulatusvaivoihin ja reumaoireisiin. Varmista inkivääriä ostaessasi, että se on napakka, sisältä keltainen ja tuoreen näköinen, koska vanhemmiten inkivääristä tulee ryppyinen, säikeinen ja mauton. Kuori inkivääri ennen käyttöä esim. kuorimaveitsellä.

Inkivääri-valkosipulitahna
(ginger garlic paste)
Inkivääri-valkosipulitahna ei tarkoita mitään sen kummempaa kuin tehosekoittimella erittäin hienoksi soseutettua inkivääriä ja valkosipulia. Jos ei viitsi kaivaa kaapista tehosekoitinta, tahnan voi myös aivan hyvin korvata erittäin hienoksi raastetulla inkiväärillä ja murskatulla valkosipulilla.

Jos tahnaa käyttää usein, kuten esimerkiksi eteläintialaisessa ruoanvalmistuksessa tehdään, sitä kannattaa kuitenkin tehdä kerralla suurempi määrä, koska se kestää hyvin pakastamista. Jääkaapissakin tahna säilyy hyvänä useamman päivän, ehkä viikonkin.
Tahnan annoskoko on yleensä noin yksi ruokalusikallinen, ja yhteen ruokalusikalliseen tahnaa tarvitaan noin kaksi valkosipulinkynttä ja n. 2 cm:n pituinen pala inkivääriä. Jos haluaa siis tehdä esimerkiksi viisi annosta inkivääri-valkosipulitahnaa, tarvitaan 10 valkosipulinkynttä ja 10 cm:n pala inkivääriä. Tahna tehdään yleensä tehosekoittimella tms. hyvin hienoksi jauhaen, mutta valkosipulit ja inkiväärin voi aivan hyvin raastaa käsinkin hienolla raastinterällä ja sitten sekoittaa keskenään. Tahna kannattaa pakastaa pakastusrasioissa annospaloina esim. foliopaloihin käärittynä.

Jogurtti
(engl. curd; hindiksi dahi)
Intiassa jogurttia
käytetään antamaan makua, sakeuttamaan ruokaa sekä tietysti viilentämään tulisen ruoan jälkeen. Sitä käytetään usein myös marinadeissa - tandoorikana on tästä hyvä esimerkki. Kotoinen Bulgarian jogurttimme on paras vastine intialaiselle jogurtille, mutta jogurttia on helppo tehdä kotona itsekin. Myös kreikkalainen ja turkkilainen jogurtti käyvät, vaikka ne ovatkin huomattavasti paksumpia koostumukseltaan. Hätätilanteessa nestemäisempi luonnonjogurttikin käy.

Juustokumina
(engl. cumin; hindiksi jeera)
Juustokuminaa eli jeeraa käytetään useimmiten kokonaisina siemeninä ruoan maustamiseen. Älä sekoita tätä meillä mm. leivonnassa käytettävään kuminaan! Jauheena jeeraa käytetään Etelä-Intiassa harvemmin - lukuun ottamatta mausteseoksia, kuten esimerkiksi sambharjauhe. (Ks. kuva alhaalla)


Kaneli
(engl. cinnamon; hindiksi dalchini)
Kanelia - tai kanelinsukuista kassiaa (ks. kuva yllä)- käytetään joko jauheena tai kokonaisina paloina (jolloin niitä ei tietenkään syödä). Tavallisimmin kanelia käytetään liha- ja riisiruoissa (esim. biryanissa).

Kardemumma
(engl. cardamom; hindiksi elaichi)
Vihreää kardemummaa käytetään yleensä kokonaisina siemenkotina; jälkiruoissa myös jauhettuna (kun vihreä kuori on ensin poistettu).

Ylärivistä vasemmalta: jauhettua kookosta, korianterijauhetta, tuoretta korianteria, juustokuminansiemeniä, kurkumaa ja laakerinlehtiä.

Kookos
(engl. coconut; hindiksi nariyal)
Kookosta käytetään yleensä tuoreena tai kuivattuna. Kuivattua kookosta (kuvassa) sanotaan kopraksi, ja sitä myydään aasialaisissa elintavikeliikkeissä (edit 1.3.2010). Kookos jauhetaan hienoksi monitoimikoneella, ja se lisätään ruokaan yleensä melko loppuvaiheessa. Hätätilanteessa tavallisia kookoshiutaleitakin voi käyttää, varsinkin silloin, kun kookosta käytetään vain maustamiseen. Sellaisiin ruokiin, joissa kookos on pääosassa (esim. kookoschutney), kookoshiutaleet eivät sovi. Kookosmaitoa käytetään lähinnä Intian länsirannikolla.

Tuore kookospähkinä on päältä ehjä, painava ja se sisältää runsaasti nestettä - ravistele siis kookospähkinää ennen ostopäätöstä ja vertaile eri pähkinöiden painoja ja niiden sisältämiä nestemääriä!

Kookospähkinä rikotaan niin, että otetaan kookospähkinä vasempaan käteen ja vasara oikeaan. Isketään lujaa vasaralla kookospähkinän keskelle, siihen missä voisi kuvitella kookospähkinän päiväntasaajan kulkevan. Jatketaan näitä iskuja päiväntasaajalinjaan, kookospähkinää kädessä pyörittäen, kunnes kuori halkeaa. Olen myös lukenut, että kookospähkinän saisi halki pitämällä sitä 200-asteisessa uunissa varttitunnin verran, mutta itse en ole koskaan kokeillut tätä.

Korianteri, jauhettu
(engl. ground coriander, hindiksi dhanya)
Korianterijauhetta käytetään sekä sen tuoman maun että sen sakeuttavan ominaisuuden takia - intialaisia ruokiahan ei suurusteta jauhoilla vaan sakeus saadaan aikaan muilla aineksilla, esim. korianterijauheella, jogurtilla, jauhetuilla unikonsiemenillä, jauhetuilla cashewpähkinöillä, tomaateilla ja sipulilla.

Korianteri, tuore
(engl. coriander leaves, hindiksi hara dhanya)
Tyypillisimmin ruoan koristeluun ja maustamiseen käytetty yrtti. Myös minttua käytetään jonkin verran. Aasialainen korianteri on paljon voimakkaamman makuista kuin suomalainen korianteri, mutta kyllä kotoisella korianterillakin makua saa.

Kurkuma
(engl. turmeric; hindiksi haldi)
Kurkumaa käytetään jauhetussa muodossa ja pääasiassa sen antaman keltaisen värin takia. Kurkumalla on myös antibakteerisia ominaisuuksia, ja siksi se on erityisen tärkeä mauste liha- ja kalaruoissa. Kurkumalla on myös paljon hyviä terveysvaikutuksia, ja sitä käytetäänkin paljon luonnonlääkkeenä. Esimerkiksi flunssan oireita voidaan lievittää hengittämällä kuumaa vettä, johon on sekoitettu lusikallinen kurkumaa, tai juomalla kurkumalla maustettua lämmintä maitoa.

Lisää tietoa kurkumasta toisesta postauksestani. (Edit. 1.3.2010)

Laakerinlehti
(engl. bay leaf; hindiksi tejpatta)
Intialainen laakerinlehti on oikeastaan erään kanelipuun lehti ja siis aivan eri asia kuin meidän laakerinlehtemme. Intialaisen laakerinlehden voi kuitenkin korvata meillä saatavissa olevalla laakerinlehdellä, mutta sitä riittää pienempikin määrä. Tavallisimmin laakerinlehtiä käytetään liharuoissa.

Ylärivistä vasemmalta: maapähkinöitä, moong dalia, mung-papuja, neilikoita, rasamjauhetta, sahramia.

Maapähkinät

(engl. peanuts; hindiksi moongphali)
Intiassa käytettävät maapähkinät ovat kooltaan hieman Suomessa myytäviä maapähkinöitä pienempiä ja hieman toisen makuisia, mutta Suomessa myytävät maapähkinätkin käyvät aivan hyvin. Älä kuitenkaan korvaa maapähkinöitä suolapähkinöillä.

Masoor dal
(engl. red lentils)
Masoor daleja eli punaisia linssejä käytetään enemmän Intian ulkopuolella kuin Intiassa. Intiassa ne ovat usein köyhemmän väestön suosiossa, koska ne ovat halvempia kuin esimerkiksi toor dalit. Masoor dalilla voi hätätilanteessa korvata toor dalin esimerkiksi sambharissa ja rasamissa. Punaiset linssit kypsyvät varsin nopeasti ja menevät helposti mössöksi, joten varo keittämästä niitä liikaa.

Moong dal
(engl. green gram dal)
Kuorittuja ja halkaistuja keltaisia linssejä. Näillä on lyhyt keittoaika eikä niitä tarvitse liottaa, joten ne valmistuvat nopeasti. (Ks. kuva ylempänä)

Mung-papu
Vihreitä pieniä papuja, joista kuorittuina ja halkaistuina saadaan moong daleja.

Neilikka
(engl. cloves, hindiksi lavang)
Neilikkaa käytetään yleensä kokonaisena, ja se lisätään kuumaan öljyyn ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa. Neilikkaa käytetään hyvin pieni määrä kerrallaan, vain muutama kukkanuppu.

Pikkelssi
(engl. pickle)
Mausteinen lisuke riisille, dosille, idleille, jogurttiriisille... Tunnetuimpia pikkelssejä lienevät mangopikkelssi, sitruunapikkelssi ja valkosipulipikkelssi.

Popu
Ruoanvalmistuksen vaihe, jossa mausteet lisätään kuumaan öljyyn. Tällä keinolla mausteista saadaan maku ja tuoksu parhaiten irti. Pohjois-Intiassa tästä vaiheesta käytetään nimitystä tadka. Tavallisimmat ainekset popussa ovat sinapinsiemenet, currylehdet, chilit, chana dalit, urad dalit ja kuminansiemenet.

Pulusu
Tamarindiliemipohjainen ruoka, joka voidaan valmistaa kasviksista (esim. okra pulusu) tai esimerkiksi kananmunasta.

Rasam
Tamarindipohjainen keitto, johon laitetaan usein myös linssejä. Rasamissa käytetään mausteena erityistä rasamjauhetta. Rasamjauheeseen käytetään mm. korianterinsiemeniä, mustapippuria, punaista chiliä ja toor dalia. Valmiita rasamjauheseoksia on saatavilla ainakin intialaisiin ruokatarvikkeisiin erikoistuneista liikkeistä.

Sahrami
(engl. saffron, hindiksi kesar)
Sahramia käytetään lähinnä jälkiruoissa, mutta Pohjois-Intiassa sitä käytetään muutenkin, esim. riisiruoissa (biryaneissa).

Sambhar
Toor dalista, erilaisista kasviksista ja tamarindista tehty ruoka, joka on jotain padan ja keiton välimailta.

Ylärivistä vasemmalta: sambharjauhetta, sarviapilan siemeniä, sinapinsiemeniä, tamarindia, toor dalia, urad dalia.

Sambharjauhe
Maustesekoitus, jota käytetään varsinkin sambharien maustamiseen. Sillä voidaan maustaa myös kuivia kasvisruokia, ja se sopii erinomaisesti esimerkiksi perunan kanssa. Sambharjauhe sisältää mm. korianteria, chiliä, mustapippuria, kuminaa ja sinapinsiemeniä. Sambharjauheen ainekset ja niiden määrät vaihtelevat, koska jokaisella kokilla on omat sambharjauhe-reseptinsä. Valmista sambharjauhesekoitusta saa aasialaisista kaupoista.

Sarviapila
(engl. fenugreek; hindiksi methi)
Sarviapilaa käytetään sekä kokonaisina siemeninä että jauhettuna, mutta aina hyvin pieni määrä kerrallaan.
Sarviapilaa paistettaessa/paahdettaessa tulee varoa, ettei niitä paista liian kauaa, koska silloin niistä tulee erittäin kitkerän makuisia. Paista niitä vain sen aikaa, että ne ovat alkaneet hieman saada väriä.
Sarviapila on maultaan hieman karvas, ja sitä käytetään usein ruoissa, joissa happamuus on vallitsevana makuna (esim. tamarindipohjaiset pulusut). Myös sarviapilan lehtiä käytetään -
sekä tuoreina että kuivattuina - ruoanvalmistuksessa, mm. linssiruoissa ja erilaisissa leivissä. (Ks. kuva ylempänä)

Sinapinsiemenet
(engl. mustard seeds; hindiksi rai)
Intiassa käytetään ruskeita sinapinsiemeniä, ja Etelä-Intiassa niitä käytetään tyypillisimmin ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa, kun tehdään ns. popu/tadka. Sinapinsiemenet lisätään ensimmäiseksi kuumaan öljyyn, ja niiden annetaan paukkua kannen alla hetki, minkä jälkeen lisätään muut aineet. (Ks. kuva ylempänä)

Suola
(engl. salt; hindiksi namak)
Suolan käytöstä on huomattava pari asiaa: Sen määrä on yhteydessä chilin määrään niin, että suola vaimentaa chilin tuomaa tulisuutta ruoassa. Siksi suolaa ei tulisi liiaksi vähentää laitettaessa intialaista ruokaa, koska silloin ruoka saattaa maistua aivan liian tuliselta (ellei samalla tietysti vähennetä chilinkin määrää). Lisäksi suola lisätään ruokaan aina ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa tai keskivaiheilla - ei koskaan lopuksi - koska näin maut ehtivät tasoittua ruoan kypsyessä. Jos intialainen ruoka tuntuu liian suolaiselta, tulisi ottaa huomioon se, että ruoka on tarkoitettua sekoitettavaksi runsaan riisin kanssa, jolloin riisin neutraali maku tasoittaa suolaisuutta. (Intialaiset syövät aterialla riisiä huomattavan paljon enemmän kuin länsimaalaiset.)

Tamarindi
(engl. tamarind; hindiksi imli)
Tamarindihedelmää saadaan tamarindipuun palkojen sisältä, ja se tuo ruokiin happamuutta, väriä ja hedelmäisyyttä. Tavallisesti käytetään kokoonpuristettua hedelmälihaa, joka liotetaan ensin kuumassa vedessä (n. 1 rkl tamarindia, eli sellainen ison mansikan kokoinen pallo, + n. 1 dl vettä) ja sitten siivilöidään - tamarindin joukossa saattaa olla joskus kiviä tai muita roskia ja siksi sitä ei ole hyvä käyttää siivilöimättä. Tamarindia on myös saatavilla tiivisteenä (joka myös liotetaan kuumaan veteen) sekä käyttövalmiina tahnana. Suuressa hädässä tamarindin voi korvata tomaatilla ja sitruunamehulla (1 tomaatti + 1-2 rkl sitruunaa = 1 rkl tamarindia), mutta silloin ruoan luonne muuttuu kyllä aivan täysin.

Lisää asiaa tamarindista (mm. tietoa tamarindin käyttömuodoista ja sen lääketieteellisistä ominaisuuksista) löytyy toisesta postauksestani. (Edit. 18.9.2008)

Toor dal
(engl. red gram dal; hindiksi arhar dal)
Toor dalit ovat keltaisia linssejä. Toor dalit ovat yksi tavallisimmista linsseistä Etelä-Intiassa ja ne ovat keskeinen osa monissa tunnetuissa ruoissa, mm. sambharissa ja rasamissa. (Ks. kuva ylempänä)

Unikonsiemenet, valkoiset
(engl. poppy seeds; hindiksi khus khus)
Valkoisia unikonsiemeniä käytetään tavallisesti niiden sakeuttavan ominaisuuden takia varsinkin Pohjois-Intiassa ja Bengalissa, mutta myös muualla päin Intiaa. Unikonsiementen maku on melko neutraali, mutta paahdettaessa niiden kevyesti pähkinäinen maku hieman voimistuu. Yleensä unikonsiemenet paahdetaankin kuivalla pannulla, ennen kuin ne jauhetaan tahnaksi. Sen lisäksi että paahtaminen antaa siemenille lisämakua, se myös helpottaa siementen jauhamista. Valkoisia unikonsiemeniä saa ainakin aasialaisista ruokakaupoista.

Urad dal / urid dal
(engl. black gram dal)
Urad dalit ovat kuorittuja ja halkaistuja mustia linssejä. Halkaistut urad dalit ovat väriltään valkoisia, toisin kuin kokonaiset linssit. Niitä käytetään kokonaisina maustamassa ruokaa sekä jauhettuna (usein jauhetun riisin kanssa) mm. idleissä ja dosissa. Kokonaisia, mustia, urad daleja käytetään lähinnä Pohjois-Intiassa. (Ks. kuva ylempänä)


Valkosipuli
(engl. garlic; hindiksi lasoon)
Tuore valkosipuli on yksi tärkeimmistä mausteista, ja sitä käytetään sekä murskattuna että hienonnettuna ja usein yhdessä inkiväärin kanssa (ginger garlic paste).

Öljy
Etelä-Intiassa käytetään ruoanvalmistuksessa monenlaisia kasviöljyjä, mm. sinappiöljyä, maapähkinäöljyä, kookosöljyä ja auringonkukkaöljyä. Myös kirkastettua voita, gheetä, käytetään paljon, vaikka sen käyttö onkin vähenemässä.