Pullokurpitsapachadi

Kokkailuinnostuksen kanssa on edelleenkin vähän niin ja näin, mutta eivätköhän nämä ruoka-asiatkin ala taas pikkuhiljaa kiinnostaa vähän enemmän. Anoppi lähettelee meille jatkuvasti ruokaa ja vihanneksia autokuskin välityksellä siihen malliin, että - pakko tunnustaa - alkavat hermot jo vähän mennä. Varmaankin riittäisi, jos sanoisin anopille ihan suoraan, että meille ei tarvitse tuoda ruokaa ja että haluan itse valita vihannekseni, mutta ilmeisesti olen sen verran laiska ja mukavuudenhaluinen, että en ole vielä päättänyt, haluanko edes sanoa niin. Ei siis käy syyttäminen ketään muuta kuin itseäni!

On ollut ihan kauhea huomata, miten omiin keittiövälineisiinsä onkin kiintynyt ja miten riippuvaiseksi niistä on tullut. Olen ehtinyt ikävöidä jo useampaa keittiötyökalua, joka jäi Suomeen... Rakas mikserini on yksi niistä lähes korvaamattomista välineistä, jotka eivät tulleet mukaan. Mikseriä kaipaan eniten, mutta ihan heti perässä tulevat erikokoiset ja erilaisiin tilanteisiin sopivat leikkuulaudat (täällä minulla on toistaiseksi vain yksi ravintolakeittiökokoa oleva leikkuulauta), morttelini, korkeareunainen ja tarttumaton paistinpannuni sekä iso kattila pastaa ja keittoja varten. Noita kaikkia saa toki täkäläisistä kaupoistakin, mutta tuntuu tyhmältä ostaa ne "uudelleen" - vaikka eiväthän ne Suomessa olevat kamat täällä ketään lämmitä.

Pannuasiaan tuli onneksi helpotusta, sillä löysin tämän aika ihanan pannun tavan supermarketista.
Pannussa on kahvan sijasta hauskat hantaakit (sori vaan, parempaa nimitystä en keksinyt) ja pohjassa on tuommoinen kuvio, jonka tarkoituksena on vähentää tarvittavan öljyn määrää. Yhdet uttapamit olen vasta tällä pannulla paistanut, mutta sekin kerta riitti toteamaan pannun ihan toimivaksi. Tekee jo ihan hirveästi mieli kokeilla tällä jotakin pastakastiketta. Toin mukanani muuten durumvehnäjauhotkin, jos vaikka innostuisin tekemään itse pastaa... :-)

Pienien mauste-erien jauhaminen ei onnistu anopilta lainatulla mammuttikokoisella mikserillä eikä minulla ainakaan vielä ole morttelia, joten on ollut pakko keksiä uusia keinoja mausteiden jauhamiseen, vaikka monia mausteita olen hankkinut (tai siis anoppi hankki!) valmiiksi jauhettuna. Yllättävän käteväksi työvälineeksi on osoittautunut niinkin tavallinen kapistus kuin pulikka.

Inkivääri-valkosipulitahnan jauhaminen onnistuu pulikalla tosi näppärästi: paloiteltu inkivääri ja kokonaiset valkosipulinkynnet työlaudalle ja sitten vain rullailemaan pulikalla niiden ylitse! Homma on tuplasti hauskempaa, jos kuvittelee valkosipulin ja inkiväärin pahimmiksi vihollisikseen (joita mulla ei tietenkään ole) ja ajattelee pulikan isoksi nelivedoksi... :-D Mustapippurikin jauhautuu pulikalla ihan leikiten, samoin kuin jeeran siemenet. Jopa sarviapilan siemenet, jotka ovat kovimpia siemeniä, joita tiedän, jauhautuvat pulikalla suhteellisen hyvin, vaikka voimia saa kyllä käyttää aika paljon.

Erilaisia kurkkukasveja löytyy täältä vaikka miten paljon ja vaikka minkälaisia, mutta meidän kotoisista kaupoistahan löytyy yleensä vain se yksi, eli kesäkurpitsa. Käytin tähän seuraavaan pachadiin pullokurpitsaa, mutta luulen, että kesäkurpitsallakin tätä voisi ihan hyvin kokeilla. Me söimme pachadia mangoriisin kanssa, mutta kuka estää kokeilemasta tätä vaikka leivän päällä!


PULLOKURPITSAPACHADI

Tarvitset:

hieman öljyä
puolikas isosta pullokurpitsasta (tai 1 isohko kesäkurpitsa)
hieman suolaa

sormenpään kokoinen pala tamarindia

hieman öljyä
1 - 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)
n. 1 rkl chutney dalia
parisenkymmentä currylehteä (jos ei ole tuoreita, jätä nämä kokonaan pois)
kourallinen tuoretta korianteria
hyppysellinen palmusokeria (jaggery, gur, bellam) tai tavallista sokeria
suolaa

Popu/tadka:
öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl urad dalia
1 kuivattu punainen chili palasina
5 - 10 currylehteä

Valmistus:

1. Laita tamarindi likoamaan noin pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä ja liota sitä ainakin 15 minuuttia. Painele tamarindia välillä lusikalla, jotta mehu irtoaisi hyvin irti. Siivilöi tamarindimehu lopuksi toiseen astiaan ja heitä roippeet siivilästä menemään. Siirrä mehu sivuun odottamaan.

2. Pese pullokurpitsa ja paloittele se hieman sokeripalaa isommaksi kuutioksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää pullokurpitsa ja suola. Paista pullokurpitsaa miedolla lämmöllä ahkeraan sekoitellen, kunnes pullokurpitsa on kypsää eli kauttaaltaan läpikuultavaa. Tähän menee noin 10 - 15 minuuttia (kesäkurpitsa kypsyy nopeammin). Siirrä sivuun odottamaan.

3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää pannulle valkosipulit ja vihreät chilit. Paista hetki ja lisää chutney dal ja currylehdet. Kun chutney dal on kullanruskeaa, lisää tuore korianteri, sokeri ja suola. Kääntele hetki, siirrä pannu pois liedeltä ja anna ainesten hieman jäähtyä. Laita tämä seos, paistettu pullokurpitsa sekä siivilöity tamarindimehu mikseriin tai tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi.

4. Laita jauhettu seos tarjoiluastiaan ja kuumenna pannulla uudelleen hieman öljyä. Lisää pannulle kaikki popun aineet yllä mainitussa järjestyksessä ja paista tiuhaan sekoitellen, kunnes urad dalit ovat kullankeltaisia. Kaada valmis popu jauhetun seoksen päälle ja sekoita hieman.

Pullokurpitsoja valitsemassa.

Enkuksi Bottle Gourd Chutney
Teluguksi Soorakaya Pachadi

Kajottikurpitsacurry

Maitopohjaiset (paalu posina) -curryt ovat tyypillisiä Andhra Pradeshille. Maito tasapainottaa mukavasti mausteita ja on mielestäni hieman yllättäväkin elementti intialaisessa kasvisruoassa. Näitä paalu posina -ruokia valmistetaan varsinkin kurkkukasveista ja munakoisosta.

Tähän nimenomaiseen curryyn käytin kajottikurpitsaa, mutta pullokurpitsa tai luffa olisivat tietysti olleet vielä osuvampia vihanneksia ruokaan. Kesäkurpitsallakin olen joskus tätä kokeillut, ja silläkin tuli muistaakseni ihan maistuvaa. Jos käyttää kesäkurpitsaa, vihannes kannattaa ehkä paloitella hieman suuremmiksi paloiksi, jottei se menisi aivan mössöksi.

Tämä ruoka on erittäin nopea - pisimpään kypsyvällä kajottikurpitsallakin ruokaan menee kaiken kaikkiaan vain noin puoli tuntia.

AINEKSET
normaaliannos noin neljälle

Popu/tadka:
hieman öljyä
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 tl urad dalia
1 tl chana dalia (voi jättää poiskin)
1 punainen kuivattu chili pariin palaan murskattuna
1 karkeasti hienonnettu vs-kynsi
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
½ tl kurkumaa

1 - 2 vihreää chiliä hienonnettuna
1 iso sipuli tai 2 pientä hienonnettuna
2 kajottikurpitsaa (t. noin puolikas pullokurpitsa tai 1-2 luffaa, eli noin ½ litraa vihannesta) leikattuna sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi
n. 3 dl vettä
suolaa

1 ½ tl korianterijauhetta
n. 2 dl maitoa

VALMISTUS

1. Kuumenna öljyä isohkossa paistinpannussa ja anna sinapinsiementen paukkua kannen alla. Lisää muut popun aineet paitsi kurkuma ja paista sekoitellen, kunnes urad dalit ja chana dalit ovat kullankeltaisia. Lisää kurkuma, paista muutama sekunti ja lisää vihreä chili ja sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat saaneet hieman väriä.

2. Lisää kajottikurpitsa, vesi ja suola, sekoita hyvin ja hauduttele keskilämmöllä, kunnes vihannes on kypsää (ts. vihannes ei enää ole valkoista vaan on muuttunut kauttaaltaan "läpikuultavaksi").

3. Lisää korianterijauhe, jatka paistamista muutama minuutti ja lisää maito. Hauduttele miedolla lämmöllä, koko ajan sekoitellen, muutaman minuutin ajan.

Tarjoa riisin tai jonkun leivän kanssa.

Teluguksi Bengaluru Vankaya Paalu Posina Koora
Enkuksi Chayote Curry with Milk

Intialainen kesäkurpitsavanukas

Ihanan ja innovatiivisen Appelsiineja ja hunajaa -blogin kurpitsajäätelön innoittamana alkoi tehdä mieli jotakin jälkiruokaa, johon tulee kesäkurpitsaa. Muistelin nähneeni kiinnostavan intialaisen vanukkaan ohjeen Zaiqa-blogissa, joka on omistettu Hyderabadin modernille keittiölle. Tuossa ohjeessa ei tietenkään käytetty kesäkurpitsaa vaan pullokurpitsaa (kuvassa), mutta arvelin, että kesäkurpitsa menisi sen tilalla oikein hyvin, koska vihannes raastettiin ja keitettiin maidossa. Jippii, melkein kaikkia aineksiakin oli kotona - paitsi maitojauhetta, joten mitä sen tilalle? En oikein ymmärtänyt maitojauheen funktiota tuossa ohjeessa, koska kheer- ja payasam -tyyppisiin vanukkaisiin ei tietääkseni yleensä tule maitojauhetta. Mutta ehkä sen oli tarkoitus hieman sakeuttaa vanukasta.

Tuo jälkkäri unohtui, kun jatkoin surffailumatkaani netissä eteenpäin. Appelsiineja ja hunajaakin oli taas päivittynyt, joten käväisin lukemassa, mitä kivaa blogissa sinä päivänä olisi. Ja katsopas vain - kuin tilauksesta Yaelian oli postannut ohjeen cashewmaidolle, jota voisinkin heti kokeilla tuossa vanukkaassa! Se ainakin sakeuttaisi vanukasta ja sopisikin siihen varmasti kuin nenä päähän! Kiitokset siis Yaelianille sinne Israeliin loistavasta ideasta... :-)

En ollut väärässä, sillä vanukkaasta tuli todella hyvää. Vetäisin tätä koko kulhollisen ja muistin vasta syötyäni, että ai niin, oliko tässä sitä kesäkurpitsaakin.

KADDU KI KHEER (tai siis kesäkurpitsakheer...)
neljälle-kuudelle

400 g kesäkurpitsaa (itse laitoin vain noin puolikkaan kurpan, joka riitti aivan mainiosti)
5 dl maitoa
1 rkl suolattomia pistaasipähkinöitä karkeasti hienonnettuna
1 rkl mantelilastuja
1 rkl hienonnettuja saksanpähkinöitä
1 rkl (sulttaani)rusinoita hienonnettuna
½ dl maitojauhetta
2/3 dl sokeria
jauhettua kardemummaa maun mukaan (elikkäs paljon)
hyppysellinen sahramia

Itse korvasin tuon maito- & maitojauheyhdistelmän laittamalla puolet maitoa ja puolet cashewmaitoa. Tuo cashewmaito toimi aivan loistavasti, ja kehtaisinpa jopa väittää, että tuolla yhdistelmällä saattaa tulla jopa parempaa vanukasta kuin pelkällä maidolla tehdystä.

VALMISTUS

1. Pese, kuori ja halkaise kesäkurpitsa. Jos kesäkurpitsan siemenet ovat kovin suuria, kaavi ne lusikalla pois. Kaada 4 dl maitoa paksupohjaiseen kattilaan, kiehauta ja anna kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia. Varo, ettei maito kiehu yli.

2. Liuota maitojauhe loppumaitoon ja kaada seos kattilaan. (Itse lisäsin sekä maidon että cashewmaidon kerralla kattilaan ja keittelin sitä sitten tuon kymmenisen minuuttia ennen muiden ainesten lisäämistä.) Lisää raastettu kesäkurpitsa, pähkinät, rusinat, sokeri, kardemumma ja sahrami.

3. Keittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes kesäkurpitsa on pehmeää, seos on hieman paksuuntunut ja muuttunut hieman kellertäväksi väriltään. Siirrä vanukas pois liedeltä.

Tarjoa lämpinä tai kylmänä. Varsinkin lämpimänä tämä on aivan ihanaa!

Ja vaikkei tämä mikään matkailublogi olekaan, tässä kuitenkin vielä loppukevennyksenä pari kuvaa Hyderabadista, tämän jälkkäriohjeen kotikaupungista.

Katunäkymää Charminar-muistomerkin huipulta otettuna.

Taiteellisia pensaita maailman suurimmassa elokuvakaupungissa, Ramoji Film Cityssä.

Jogurttia joka lähtöön

Huomasin tässä eräänä päivänä, että kehotan aina syömään jogurttikastikkeita postaamieni ruokien kanssa mutta että en ole juurikaan postannut itse jogurttikastikkeiden ohjeita. Ihme touhua... :-D Täytyy nyt paikata tätä vahinkoa isolla kädellä ja postata kolme ohjetta kerralla. Tässä tulevat siis ohjeet kurkkuraitalle, linssipachadille ja kesäkurpitsapachadille.

Ensin muutama sana noista raita- ja pachadi-nimityksistä, koska ne ovat ehkä hiukan sekavia termejä. Sekä raita että pachadi tarkoittavat jogurttikastiketta, mutta raita-nimitystä käytetään Pohjois-Intiassa ja pachadia etelässä. Molemmat voivat koostua ihan samoista aineksista, eli sama kastike voi olla nimeltään esimerkiksi kurkkuraita tai kurkkupachadi, riippuen siitä, missä päin Intiaa ollaan.

Raitassa ja pachadissa kuitenkin on erojakin. Pachadin valmistus on monasti hieman työläämpää, sillä pachadissa käytetään usein kypsennettyjä kasviksia, ja pachadi myös tavallisesti viimeistellään populla/tadkalla, mitä pohjoisen raitassa ei juurikaan harrasteta. Tämän lisäksi pachadi-nimikkeen alla kulkee sellaisiakin kastikkeen tapaisia lisukkeita, joihin ei tule jogurttia ollenkaan, vaan esimerkiksi pelkästään jauhettuja yrttejä tai kypsennettyjä kasviksia. Näistä käytetään usein myös nimeä chutney. Siksi olenkin erotellut jogurttipohjaiset kastikkeet - olivat ne sitten raitoja tai pachadeita - omaksi osastokseen tuonne tunnisteisiin ja muut sitten erikseen.

Kaikki nämä kolme jogurttikastiketta sopivat erinomaisesti kaikkien riisiruokien - pelkän keitetyn riisin, maustettujen riisien, pilaun, biryanin jne. - sekä kuivien kasvis-, kana-, kala- ja liharuokien kanssa syötäviksi.

Ensimmäinen jogurttikastike on varmasti se kaikkein tutuin kastike, eli kurkkuraita. (Tuo kuva on vähän hämärä - niin kuin on kokkikin :-D) Kurkkuraitasta on olemassa varmasti yhtä monta versiota kuin on kokkiakin, eikä siitä taida mitään yhtä ja ainoaa oikeata reseptiä ollakaan. Kurkkuraitaohjetta voikin soveltaa oman mieltymyksensä mukaan - kasvikset voi pilkkoa tai raastaa, mukaan voi laittaa tomaattia tai porkkanaa, tuoretta minttua tai korianteria, mausteena voi olla jeeraa, mustapippuria tai chilijauhetta... kunhan kurkkuraitassa on mukana myös perusaineet, eli kurkku ja jogurtti! Itse tykkään lisätä kurkkuraitaan raakaa sipulia ja vastapaahdettua jeeraa, joka on piste i:n päällä. Määriä en osaa tarkalleen sanoa, koska tykkään välillä tehdä jogurttisempaa raitaa, jossa on vähemmän sattumia, ja välillä taas vähän paksumpaa tavaraa. Riippuu vähän siitä, minkä kanssa raitaa on tarkoitus syödä.

KURKKURAITA (sellaisena kuin minä siitä tykkään)

jogurttia
kurkkua pieninä kuutioina
sipulia (mieluiten puna- tai salotti-) hienonnettuna
1 vihreä chili hienonnettuna (chilifanikin olen...)
suolaa
(tuoretta minttua, jos on, mutta aika harvoin on)

pinnalle: jeeran siemeniä

1. Paahda kuminansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua voimakkaasti. Jauha ne morttelissa. Vatkaa jogurtti ja sekoita jogurtin joukkoon muut aineet. Mausta.

Hindiksi Kheera ka Raita

Toinen jogurttikastike on linssipachadi, johon tulee paahdettuja ja jauhettuja linssejä. Linsseillä saa vähän lisämakua ja -ravintoa jogurttiin. Maistelin tätä pachadia kerran oikein antaumuksella, koska maku toi mieleen jonkun tutun maun vuosien takaa, mutta en millään saanut päähäni, minkä. Kunnes sitten keksin sen - sehän on talkkuna ja piimä! Pitäisikin ruveta muisteloimaan ja käydä ostamassa talkkunaa... Talkkuna oli kyllä hyvää!

LINSSIPACHADI URAD DALEISTA

2 dl jogurttia
2 tl urad dalia
suolaa

Popu/tadka:
pieni tilkka öljyä
½ - 1 tl sinapinsiemeniä
1 punainen kuivattu chili paloiteltuna tai 1 tuore vihreä viipaloituna
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1/8 tl hajupihkaa(asafoetidaa, voi jättää poiskin)

1. Vatkaa jogurtti sileäksi. Paahda urad daleja kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet mukavasti väriä. Jauha urad dalit tehosekoittimessa tai muussa vastaavassa masiinassa hienoksi jauheeksi. (Tätä jauhetta voi tehdä kerralla isomman määrän ja käyttää aina tarvittaessa.) Sekoita jauhe jogurtin joukkoon (osan voit säästää koristeluun) ja mausta suolalla.

2. Kuumenna öljy pienellä pannulla ja anna sinapinsiementen paukkua kannen alla. Lisää muut popun aineet ja paistele hetken verran koko ajan sekoitellen. Sekoita popu jogurtin joukkoon.

Tamiliksi Dangar Pachadi


Kolmas jogurttikastike valmistettaisiin Intiassa pullokurpitsasta tai muista samansukuisista kasviksista, mutta kotoinen kesäkurpitsamme sopii tähän pachadiin oikein loistavasti. Tämä pachadi on jo vähän ruokaisampi.

KESÄKURPITSAPACHADI

hieman öljyä
pätkä kesäkurpitsaa hyvin pieninä kuutioina
jogurttia vatkattuna
suolaa

Popu/tadka:
tilkka öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 vihreä chili suikaloituna tai 1 punainen kuivattu chili paloiteltuna
muutama currylehti (voi jättää poiskin)

1. Kuumenna öljy pannussa ja paista kesäkurpitsakuutiota muutama minuutti, kunnes ne ovat melko pehmeitä. Anna jäähtyä hetki ja sekoita jogurttiin. Mausta suolalla.

2. Kuumenna pannulla taas vähän öljyä ja anna sinapinsiementen paukkua kannen alla. Lisää muut popun aineet ja paista hetki sekoitellen. Sekoita popu kesäkurpitsa-jogurttiseoksen joukkoon.

Teluguksi Sorakaya/Beerakaya/Potlakaya Perugu Pachadi

Kesäkurpitsa-linssimuhennos

Kesäkurpitsa on sellainen vihannes, jota meillä on kaapissa aina. Tämä ei johdu mitenkään siitä, että kesäkurpitsa olisi mielestäni suurinta herkkua, vaan siitä, että kesäkurpitsa on niin mahdottoman monikäyttöinen vihannes.

Intiassa kesäkurpitsaa ei juurikaan tunneta, ja siellä käytetäänkin muita kurkkukasveja, jotka eivät ole niin pehmeitä ja vetisiä kuin meidän kesäkurpitsamme, ja siksi pysyvät keitettäessä paremmin kasassa. Kesäkurpitsa kuitenkin sopii hyvin moneen intialaiseen ruokaan, ja linssimuhennokset ovat yksi niistä ruoista. Koska kesäkurpitsa on itsessään aika mitättömän makuinen vihannes (sori nyt vaan, kesäkurppa), intialaiset mausteet passaavat kesäkurpitsalle paremmin kuin hyvin.

Tämä on yksi lempikesäkurpitsaruoistani, ja ohje on muunnelma aiemmin postaamastani sarviapila-linssimuhennoksesta. Linsseinä tässä muunnelmassa käytetään moong daleja ja lehtivihannesten tilalla siis kesäkurpitsaa. Luulen, että tavalliset punaiset linssitkin sopisivat ruokaan oikein mainiosti. Lisään lopussa tavallisesti vielä ekstrapopun/tadkan, koska minusta paahdetun valkosipulin maku sopii tähän ruokaan erityisen hyvin. Jos valkosipulista ei pidä, tämän vaiheen voi tietysti jättää poiskin.

AINEKSET
neljästä kuuteen syöjälle

Linssien keittämiseen:
1 rkl öljyä
pari punaista kuivattua chiliä paloina (tai maun mukaan)
1/2 tl jeeraa eli kuminansiemeniä
1/2 tl kurkumaa
4 dl vettä
1 1/2 dl moong dalia
1 tl suolaa

Pannulle:
hieman öljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
1 - 2 tomaattia kuutioituna
noin puolikas keskikokoisesta kesäkurpitsasta pienehköinä kuutioina
1 tl suolaa
1 rkl tamarindia
1 tl korianterijauhetta

Popu/tadka (voi jättää tekemättäkin):
tilkka öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1. Laita tamarindi ja noin 1 dl kuumaa vettä kuppiin. Liota tamarindia noin 15 minuuttia ja painele hedelmää silloin tällöin lusikalla, jotta tamarindi liukenisi hyvin veteen. Siivilöi tamarindin mehu toiseen kuppiin ja heitä siivilään jäänyt massa pois. Laita mehu sivuun odottelemaan.

2. Puhdista ja huuhtele linssit. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää chilit ja hetken päästä kuminansiemenet. Paistele niitä hetki koko ajan sekoitellen. Lisää sitten kurkuma ja muutaman sekunnin päästä myös vesi. Kiehauta ja lisää linssit sekä suola. Anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes linssit ovat pehmeitä (parisenkymmentä minuuttia).

3. Kuumenna sillä aikaa öljyä toisella pannulla ja lisää valkosipuli ja sipulit. Paista näitä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä. Lisää tomaatit, kesäkurpitsa ja suola ja paistele edelleen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja kesäkurpitsa on melko pehmeää. Lisää siivilöity tamarindimehu ja korianterijauhe sekä hieman vettä (n. 1 - 2 dl). Keittele vielä hiljakseen viitisen minuuttia ja kaada tämä seos keitettyjen linssien joukkoon. Lisää haluamasi määrä vettä (muhennos voi olla paksumpaa tai löysempää, miten vain haluat) ja hauduttele kannen alla vielä hetki.

4. Kuumenna öljy popua/tadkaa varten pienessä kattilassa ja lisää sinapinsiemenet ja valkosipuli. Peitä kannella. Kun sinapinsiemenet ovat paukkuneet ja valkosipuli on kevyen ruskettunutta, sekoita tämä mausteseos linssien joukkoon.

Paistettua kajottikurpitsaa

Olin onnesta mykkänä, kun meidän lähimarketista rupesi saamaan kajottikurpitsaa. Ennen piti käydä Hakaniemessä hakemassa pullokurpitsaa (engl. bottle gourd) tai muita samansukuisia vihanneksia. Kesäkurpitsaakin olen tässä ruoassa kokeillut, mutta se menee aika helposti mössöksi ilmeisesti suuremman vesipitoisuutensa takia. Tosin ei se kyllä tahtia haittaa - maku on ihan yhtä hyvä!

Kajottikurpitsaa.

AINEKSET

1 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chana dalia
1 tl urad dal
1 punainen chili (tai vihreä)
1/4 tl asafoetidaa (hajupihkaa)
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1/2 tl kuminansiemeniä
1 sipuli hienonnettuna
1 kajottikurpitsa (tai esim. pullokurpitsaa tai kesäkurpitsaa) kuutioituna
1/2 tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 tl korianterijauhetta

VALMISTUS

1. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden paukkua kannen alla. Alenna lämpöä ja lisää pannulle chana dal, urad dal, chili, asafoetida, currylehdet ja kuminansiemenet. Paista aineita koko ajan sekoitellen, kunnes chana dalit ja urad dalit ovat kullankeltaisia.

2. Lisää pannulle sipulit ja paista niitä, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Lisää sitten vihanneskuutiot, kurkuma ja suola ja sekoita hyvin. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes vihannes on kypsää (eli läpeensä pehmeää ja läpikuultavaa, ei enää valkoista). Sekoita lopuksi joukkoon korianterijauhe ja paista vielä muutama minuutti.

TARJOILUEHDOTUKSIA:

Paistetun kajottikurpitsan seuraksi sopii hyvin riisi tai chapatit. Kanaruoista esimerkiksi voikananpoika sopii hyvin. Toiseksi kasvisruoaksi sopisi esimerkiksi sipulirasam.

Valmiina pöytään!

Englanniksi Chayote fry
Teluguksi Bengaluru Vankaya Vepudu