30. tammikuuta 2011

Jauhelihaa, perunaa ja pinaattia

Kaipailin jokin aika sitten uusia tapoja valmistaa jauhelihaa, ja törmäsin Zaiqa-blogissa tähän ohjeeseen. Qimah aloo methi on varsin tavallinen ruoka Hyderabadissa, ja siinä yhdistyvät nimensä mukaisesti kolme pääainesta, jauheliha, peruna ja sarviapila. Minulla sattui olemaan kaapissa pinaattia, joten käytin sarviapilan sijasta sitä.

Tämä ruoka on äärettömän helppo ja nopea valmistaa, ja mikä tärkeintä, se on myös todella hyvää. Muutin hieman alkuperäisen ohjeen ainemääriä meidän makuumme sopivammiksi, koska vähemmän tulinen ja mausteinen on ollut meillä viime aikoina kovasti kysyttyä tavaraa. Itse olisin kyllä tykännyt mausteisemmastakin, ja jos olisin tehnyt tätä vain itselleni, olisin varmasti laittanut mausteita alkuperäisen ohjeen mukaan. Muutenkin olen huomannut, että tärkkelyspitoisten kasvisten (esim. perunan ja linssien) maustamisessa saa olla runsaskätisempi kuin muiden kasvisten kanssa, koska ne tuntuvat jotenkin imevän maut itseensä.

Koska tämä on kuiva (eli kastikkeeton) ruoka, se sopii parhaiten intialaisten leipien kanssa syötäväksi. Voi tätä tietysti riisinkin kanssa syödä, mutta silloin kaipailisin itse kyytipojaksi vielä ainakin jogurttia tai raitaa.

Jos leipiä ei jaksa ruveta itse leipomaan, naan-leipiä saa ostaa valmiina kaupoistakin. Viimeisin löytöni on Leipomo Ärzän naan-leivät, joita saa ainakin pääkaupunkiseudulta. Vaikka niillä on aitojen naan-leipien kanssa hyvin vähän tekemistä ja vaikka ne ovatkin meidän makuumme kovin makeitakin, ne ovat kuitenkin näppärä apu laiskalle leipojalle - niitä kun tarvitsee vain lämmittää mikrossa puolisen minuuttia.

Jauhelihaa, perunaa ja pinaattia (Qimah aloo methi)
noin neljälle

2 rkl öljyä
2 kokonaista neilikkaa
1 vihreä kokonainen kardemumma
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
½ tl chilijauhetta
suolaa maun mukaan
½ tl kurkumaa
2 sipulia hienonnettuna
1 iso tomaatti kuutioituna
1 pieni vihreä chili pitkittäin halkaistuna
400 g (lampaan) jauhelihaa
2-3 isohkoa perunaa melko pieniksi kuutioituna
kasa pinaattia/pak choita tai muuta vihreää hienonnettuna

VALMISTUS

1. Kuumenna öljy pannulla ja lisää neilikat ja kardemumma. Kun ne alkavat tuoksua (10-15 sekunnin päästä), lisää inkivääri-valkosipulitahna, chilijauhe, suola ja kurkuma. Lisää muutaman sekunnin päästä sipuli ja anna sipulin kuullottua. Lisää tomaatti ja vihreä chili, sekoita hyvin ja paista hetki.

2. Lisää jauheliha ja sekoita se hyvin mausteiden kanssa sekaisin, lihaa samalla pieniksi murusiksi puuhaarukalla rikkoen. Jatka paistamista melko kovalla lämmöllä, kunnes liha on ruskistunut. Lisää perunat ja sen verran vettä, että seos peittyy. Peitä kannella ja hauduta, silloin tällöin sekoitellen, kunnes vesi on lähes haihtunut ja perunat ovat melkein kypsiä. Lisää pinaatti ja jatka hauduttamista vielä muutaman minuutin ajan. Jos vesi ei ole kokonaan haihtunut, jatka paistamista ilman kantta.

Tarjoa ruoka intialaisten leipien kera.

25. tammikuuta 2011

Hajupihka (eli pirunpaska)

Intialaisissa ruokaohjeissa vilahtelee joskus outo aines nimeltä hajupihka (asafoetida, hing). Kyseessä on mauste, jota saadaan fenkolinsukuisesta pirunkeltaputkesta (Ferula assafoetida). Kasvin putkilomainen varsi katkaistaan juuri ennen kukinta-aikaa, ja maitomainen neste (hajupihka) pääsee valumaan kasvista ulos. Kun neste joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se kuivuu pian paksuksi pihkaksi, joka kerätään talteen.

Hajupihkaa myydään sekä paloina että jauheena. Palat ovat täyttä tavaraa, mutta jauhettuun hajupihkaan on tavallisesti sekoitettu (käsittelyn ja jauhamisen helpottamiseksi) muita jauhoja, kuten vehnäjauhoja ja/tai riisijauhoja. Keliaakikkojen kannattaakin olla tarkkana hajupihkan kanssa, sillä jauheseos sisältää hyvin usein vehnää. Jauhojen lisäksi hajupihkaan on sekoitettu usein myös kurkumaa ja joskus myös arabikumia. Jauhetussa hajupihkassa itse hajupihkan osuus saattaakin olla vain 30-40 prosenttia.

Hajupihkan tuoksu ei ole kovinkaan houkutteleva (itse asiassa se on melkoisen kammottava), ja sitä on verrattu mm. mätään valkosipuliin. Tästä johtuen hajupihkalle on annettu vähemmän mairittelevia nimiä, ja monessa kielessä sen epävirallinen nimi onkin pirunpaska. Hajupihkasta tulee kuitenkin ihan salonkikelpoinen mauste, kun sen lisää kuumaan öljyyn. Silloin sen tuoksu muistuttaa aika lailla sipulia. Voimakkaan hajunsa takia se tulisi myös säilyttää ilmatiiviissä astiassa.

Koska hajupihkan maku muistuttaa sipulia tai valkosipulia, sitä käytetään usein näiden korvikkeena. Intiassa hajupihkaa käyttävät erityisesti jainalaiset ja brahmaanit, joiden ruokavalioon sipuli ja valkosipuli eivät monestakaan syystä kuulu. Ylimpään kastiin kuuluvat brahmaanit pitävät sipulia ja valkosipulia epäpuhtaina, koska ne kasvavat maan alla ja ovat näin alttiina eläinten jätöksille, verelle ja muille epäpuhtauksille. Brahmaanien mielestä sipulilla ja valkosipulilla on myös liian aisteja stimuloiva vaikutus, mikä on huono asia esimerkiksi keskittymistä vaativien joogaharjoitusten kannalta. Sipuleita pidetään muutenkin liian voimakkaina ja haisevina ruokavalioon kuuluvaksi.

Jainalaiset puolestaan eivät syö sipulin ja valkosipulin lisäksi muitakaan maan alla kasvavia vihanneksia tai juureksia, koska he eivät halua vahingoittaa pienintäkään maan eliötä, ja jokuhan saattaa kärsiä, kun sipuli kiskotaan maasta ylös. Jainalaiset eivät myöskään halua tappaa kokonaista kasvia ruokansa tähden, ja sipulin maasta kaivaminenhan päättää kyseisen yksilön elämän kokonaan. Hajupihka on siis kaikin tavoin "vaaraton" vaihtoehto sipulille brahmaanien ja jainalaisten ruokavaliossa.

Koska hajupihkaa ja sipuleita käytetään ikään kuin samassa tarkoituksessa, sipuleita ja hajupihkaa ei joidenkin lähteiden mukaan tulisi koskaan käyttää ruoassa samanaikaisesti. Tämä teoria kuulostaa ihan loogiselta, mutta itse olen kuitenkin tainnut syyllistyä kyseiseen rikokseen, vieläpä useastikin.

Hajupihka lisätään tavallisimmin kuumaan öljyyn ruoanlaiton alkuvaiheessa, jolloin sen paha haju katoaa, ja tilalle tulee sipulimainen aromi ja miellyttävä maku. Hajupihkaa käytetään hyvin pieniä määriä kerrallaan; lusikankärjellinenkin riittää. Yliannosteltuna se pilaa ruoan syömäkelvottomaksi. Hajupihkaa käytetään muun muassa erilaisissa kasvis- ja linssiruoissa, pikkelssi-säilykkeissä ja papadameissa. Sen sanotaan edistävän ruoansulatusta ja vähentävän turvotusta ja ilmavaivoja, joten sitä käytetään erityisesti vaikeasti sulavien kasvisten, kuten papujen ja linssien kanssa. Hajupihkaa ei koskaan tulisi syödä kypsentämättä, koska se voi aiheuttaa pahoinvointia ja ripulia. Raskaana olevien naisten kannattaa välttää hajupihkan käyttöä kokonaan.

Hajupihka on muutenkin varsin monipuolinen luonnonlääke, ja sen on huomattu auttavan erityisesti hammaskipuihin. Hajupihkapalaa survotaan, minkä jälkeen se sekoitetaan sitruunamehun kanssa. Tämän jälkeen puuvillakankaan tai pumpulin palanen kastetaan seoksessa ja asetetaan särkevään kohtaan suussa. Kivun pitäisi helpottaa melko pian. Koska hajupihkassa on havaittu olevan samoja vaikuttavia aineita kuin valkosipulissa, se auttaa myös hengityselinten sairauksiin, kuten astmaan, keuhkoputkentulehdukseen ja hinkuyskään. Hajupihkan on sanottu tehoavan myös hysteriaan: kahden gramman painoinen hajupihkapala sekoitetaan 120 ml:aan vettä, ja tätä seosta sitten hengitellään (ei siis nautita sisäisesti). Hysteriakohtausten pitäisi pysyä loitolla!

Hajunsa takia hajupihkaa on käytetty muussakin tarkoituksessa kuin ruoanvalmistuksessa ja terveydenhoidossa. Se toimii erinomaisen hyvin esimerkiksi hyönteis- (esim. hyttys-) ja tuholaiskarkottimena.

Eräskin maanviljelijä keksi ihan vahingossa, että kun laittaa pussiin kilon hajupihkaa ja pussin kastelukanavaan (kuvassa), tuholaiset pysyvät poissa ja kasveista kasvaa entistä suurempia ja terveempiä.

Hajupihkalla on myös karkotettu muun muassa paholaisia, negatiivista energiaa ja pahoja henkiä.

Jos ruokaohjeessa käytetään hajupihkaa, eikä sitä satu kaapissa olemaan, sen voi korvata sipulilla, valkosipulilla, sipulijauheella ja/tai valkosipulijauheella.


Lähteitä ja lisää tietoa
Asafoetida/Wikipedia
Asafoetida/All Foods Natural
Asafoetida/Encyclopedia of Spices
Asafoetida/Ezine Articles
Asafoetida/Asianonlinerecipes
Asafoetida Benefits/Buzzle.com

Kuvalähteet
Ferula assafoetida: Horizonherbs.com
Asafoetidaköntsä: Hecapedia
Maanviljelijä: Delhi Compass

6. tammikuuta 2011

Vanhan leivän henkiinherätys

Näin terveelliseen ruokavalioon erikoistuneessa Lean is In -ohjelmassa näppärän keinon päästä hieman kulahtaneesta leivästä eroon. Koska kulahtaneita leivänpaloja näkee meillä aika usein, resepti pääsi kokeiluun aika pian. Ohjetta mainostettiin terveellisenä välipalana, mutta kyllä tämä varmaan pikkunaposteltavanakin menisi.

Idea oli hauska, toteutus helppo ja lopputulos varsin maukas. Jäin kuitenkin miettimään, olisinko tykännyt tästä vieläkin enemmän, jos leivät olisi paistettu krutonkien tyyliin rapsakoiksi. Voi olla. Toisaalta leipä ei krutonkimaisena ime itseensä makuja yhtä paljon kuin pehmeä leipä, joten lopputulos saattoi olla maukkaampi näin.

En ihan tarkkaan mittaillut määriä, mutta ohjetta voikin huoletta soveltaa mieltymystensä mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin mungpavun ituja, mutta minä laitoin niiden sijasta pari kevätsipulia.

LEIPÄ-VAGHARIA

5-6 palaa leipää (tummaa tai vaaleaa, kaikki varmaankin käy)
½ tl kurkumaa
n. ½ tl chilijauhetta
suolaa

1 rkl öljyä
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 tl jeeran siemeniä
oksa tai pari currylehtiä (voi jättää poiskin)
½ vihreä chili paloiteltuna (tai maun mukaan)
1 isohko tomaatti pieneksi paloiteltuna
muutama kevätsipuli hienonnettuna
pari ruokalusikallista sitruunamehua (tai maun mukaan)
1 rkl (paahdettuja) seesaminsiemeniä

VALMISTUS

1. Revi leipä käsin pienehköiksi paloiksi ja sekoita ne kulhossa kurkuman, chilijauheen ja suolan kanssa.

2. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sinapinsiemenet ja jeeran siemenet. Kun sinapinsiemenet alkavat paukkua, lisää currylehdet, chili ja tomaatti. Sekoita hyvin ja paista muutama minuutti silloin tällöin sekoittaen. Lisää kevätsipuli, leipäpalat, sitruunamehu ja seesaminsiemenet ja sekoita hyvin.

3. Valmis!

2. tammikuuta 2011

Kaurapuuroa intialaisittain

Upma on intialainen aamiaisruoka, jota meillä ei kyllä koskaan syödä aamiaiseksi vaan eräänlaisena pikaruokana silloin, kun aika on kortilla tai kun kokilla on laiska päivä. Tavallisimmin upma valmistetaan karkeista mannaryyneistä (upma rava) tai vermiselleistä, jotka ovat pieniksi pätkittyjä ohuita nuudeleita. Eräs edistyksellinen tuttavani kertoi kuitenkin tehneensä upmaa kaurahiutaleista, ja ensimmäinen reaktioni oli, että ei voi olla totta. Ensihämmästyksen haihduttua totesin, että miksei - sitähän voisi kokeilla! Lopputuloksena oli ihan täydellinen pikaruoka: terveellinen, nopea, maittava, edullinen, täyttävä ja muunneltavissa oleva.

Kaurahiutaleiksi upmaan kannattaa valita isot kaurahiutaleet, joilla on pidempi keittoaika kuin pikahiutaleilla ja jotka myös säilyttävät muotonsa paremmin. Pikahiutaleilla ruoasta tulisi varmaan ihan mössöä, mutta jos sellaisesta tykkää, niin mikä ettei.

KAURAUPMA
todella iso satsi kahdelle

pari teelusikallista öljyä
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
n. 10 cashewpähkinää halkaistuna
puolikas vihreä chili hienonnettuna (tai maun mukaan)
sormenpään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
n. 4 dl kasviksia melko pieniksi paloiteltuna (minulla oli porkkanaa, herneitä ja bataattia)
n. 7 dl vettä
suolaa maun mukaan
4 dl (isoja) kaurahiutaleita
(tuoretta korianteria koristeluun)

1. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sinapinsiemenet ja cashewpähkinät. Kun sinapinsiemenet alkavat paukkua ja kun pähkinät ovat saaneet hieman väriä, lisää chili ja inkivääri. Paista hetki sekoitellen ja lisää sipuli. Jatka paistamista, kunnes sipuli on kuullottunut, ja lisää kasvikset. Sekoita ja peitä kannella. Anna kasvisten muhia melko miedolla lämmöllä viitisen minuuttia tai kunnes vihannekset ovat hieman pehmentyneet. (Jos käytät kaurahiutaleita, joilla on hyvin lyhyt keittoaika, anna vihannesten kypsyä ihan pehmeiksi.)

2. Lisää vesi ja suola ja anna veden kiehahtaa. Lisää kaurahiutaleet, sekoita hyvin ja peitä ruoka kannella. Kypsennä ruokaa keskilämmöllä, silloin tällöin sekoitellen, kunnes kaurahiutaleet ovat kypsiä, mutta vielä hiukan jämäköitä. (Tarkista kaurahiutaleiden kypsennysaika paketista. Omien hiutaleitteni keittoajaksi oli annettu 6-8 minuuttia, ja sellainen 7 minuuttia riitti tässä oikein hyvin.) Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita mielesi mukaan.

3. Koristele ruoka halutessasi tuoreella korianterilla. Nauti kauraupma luonnonjogurtin tai mausteisen intialaisen pikkelssin kanssa. Itse en kyllä kaivannut tähän mitään lisukkeita.

Ja hei, melkein meinasi unohtua:

HYVÄÄ ALKANUTTA VUOTTA 2011!