Endiivisalaatti

Nyt on pakko vähän avautua. Minulla on nimittäin aina ollut vähän vaikea suhde salaattiin. Salaatti on mielestäni aika turhaa ruokaa: mitä järkeä on tuhlata aikaa johonkin salaattiainesten pilkkomiseen, kun salaatti ei pidä nälkää kuitenkaan ja heti kohta joutuu taas roikkumaan jääkaapin ovessa? Tietysti salaatinkin saisi ruokaisammaksi lisäämällä joukkoon esimerkiksi pastaa, kanamunaa tai kanaa, mutta samalla vaivalla tekee jo lämpimän ruoankin, joka ainakin minulle maistuu salaattia paljon paremmin. Tiedän kyllä, että jokaisen pitäisi syödä päivittäin raakoja kasviksia, mutta... ehtiihän sitä huomennakin. Toki meilläkin syödään salaattia silloin tällöin, mutta silloin salaatissa pyörivät aina ne samat kurkut ja tomaatit, koska en viitsi uhrata yhtään enempää aikaa enkä ajatusta mokomaan "ruokaan". Tämä on varmaankin eräänlainen noidankehä: kun salaattia ei viitsi tehdä kunnolla, siitä ei myöskään pidä, ja koska salaatista ei pidä, siihen ei viitsi kuluttaa aikaakaan. Ota tästä nyt sitten selvää!

Joskus kuitenkin jokin salaattiohje vaikuttaa sellaiselta, että sen takia on valmis näkemään hieman vaivaakin. Kaikki pipoa kiristävät rasva- ja kalorirajoituksetkin unohtuvat - kerrankos täällä vaan eletään, kyllä elämästä pitää joskus nauttiakin! Tämä endiivisalaattiohje aiheutti juuri tuollaisen reaktion ja tämän salaatin takia olin valmis jopa tekemään erillisen kauppareissunkin. Endiivejä ei kaupasta löytynyt, mutta salaattisikuri sopi aivan hyvin korvikkeeksi.


Jotenkin tässä salaatissa kaikki ainekset sopivat lähes täydellisesti yhteen: hieman kirpeä ja rapea salaattisikuri, makeahko punajuuri, suolainen ja voimakas sinihomejuusto sekä paahdetut saksanpähkinät. Satunnainen kyläilijäkin, jonka kanssa tämän ruokailukokemuksen jaoimme, söi hartaasti nautiskellen ja tokaisi vain: "Älä ota tältä puolelta lautasta; nämä tällä puolella ovat minun!" Salaattia kannattaa siis tehdä reilusti, ettei se lopu kesken! :-D

ENDIIVISALAATTI

endiiviä tai salaattisikuria
keitettyä punajuurta kuutioina
saksanpähkinöitä
sinihomejuustoa, esim. Roquefort (Aurakin osui ja upposi)

Pähkinävine: 1 osa punaviinietikkaa, 3 osaa saksanpähkinäöljyä, vastajauhettua mustapippuria
(sormi)suolaa

1. Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla ja rouhi ne karkeasti.

2. Poista endiiveistä tai salaattisikurista päällimmäiset lehdet sekä kanta. Irrottele lehdet varovasti ja levitä ne tarjoilulautaselle.

3. Levitä punajuurikuutiot, rouhitut saksanpähkinät ja murusteltu sinihomejuusto lehtien päälle.

4. Sekoita punaviinietikka, saksanpähkinäöljy ja pippuri hyvin keskenään ja ripottele salaatin päälle. Ripottele päälle myös suola.

Laura Calder: French Food at Home

Mukamas-lihapullat

Nämä pullat saivat laaduntarkkailijamme välittömästi valppaaksi:

- (Mies, epäluuloisena:) Mitä nuo ovat? Porsasta vai lammasta?
- Ei kumpaakaan.
- (Silmien pyörittelyä ja kulmien kohottelua:) Onko ne sitten kanaa vai?
- Ei. Nämä ovat kasvispullia.
- Mitä niissä oikein on?
- Saksanpähkinää, leipää, kananmunaa...
- (Mies, voitonriemuisena:) Ai kananmunaa!

Toiselle kananmuna on kasvis; joka toiselle ei... :D Lihaa näissä pullissa ei kuitenkaan ole, vaikka ulkonäkö saattaa harhauttaa tarkkasilmäisemmänkin kaverin!

Ohje on peräisin jostakin tämän vuosituhannen alun Hesarista. Saksanpähkinöitä oli vielä tuolloin vaikea löytää ainakin meidän lähikaupoista ja jos niitä sattui löytämään, ne piti ainakin itse kuoria. Olihan siinä askartelemista! Nykyään elämä on niin helppoa, että nykyisestä lähimarketistamme saa saksanpähkinöitä irtotavarana ja voi itse päättää, ostaako yhden pähkinän vai ostaako puoli kiloa. Tällainen valinnanvapaus on ehdottomasti minun mieleeni! K-raudan ruuviosastokin on satunnaiselle taulun ripustajalle paljon miellyttävämpi paikka nykyään, kun sieltä saa itse noukkia ne tarvitsemansa kaksi ruuvia pussiin, punnita ne kuin irtokarkit ja maksaa niistä kassalla jonkun parikymmentä senttiä.

Hesarin ohjeessa pyörykkätaikinasta oli muotoiltu sekä pullia että puikuloita, mutta itse olen joskus myös paistanut samasta taikinasta pihvejä ja tehnyt niistä kasvishamppareita - monikäyttöinen ohje siis.

POLPETTE PALERMITANE, Pähkinäiset palermolaispyörykät
noin 15 - 20 pullaa tai puikulaa

1 sipuli hienonnettuna
20 g voita (tai öljyä)
150 g kuivahtaneen leivän sisusta (n. 2/3 ranskanleipää)
1 lasi vettä (saa kyllä mielestäni olla vähän vähemmän)
100 g kuorittuja saksanpähkinöitä karkeana rouheena
100 g juustoraastetta
2 munaa
noin 2 rkl persiljasilppua
suolaa
mustapippuria
vehnäjauhoa
öljyä paistamiseen

VALMISTUS

1. Kuullota sipuli voissa tai öljyssä.

2. Murenna leipä ja pane turpoamaan veteen. Lisää joukkoon sipuli, pähkinärouhe, juustoraaste, vatkatut kanamunat, persilja, suolaa ja mustapippuria. Sekoita ainekset tasaiseksi, tukevaksi taikinaksi - säätele sen paksuutta tarvittaessa munalla tai leivällä.
(Ohjeella tulee aika löysä taikina, joten nesteen kanssa kannattaa olla aika varovainen. Makuja kannattaa laittaa aika reilusti, koska taikina itsessään on aika mauton. Samoin juusto saa mieluusti olla jotakin vahvanmakuista juustoa - itse tykkään mustaleimasta. Kannattaa paistaa ensin pieni koepihvi, ettei pihveistä tule ainakaan mauttomia.)

3. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin joko pullia tai puikuloita (tai pihvejä). Pyöräytä pullat vehnäjauhoissa ja paista ne öljyssä kauniin ruskeiksi ja kypsennä sitten sisilialaiseen tapaan tomaattikastikkeessa.

SUGO AL POMODORO, Tomaattikastike

oliiviöljyä
1 tölkki kuorittuja tomaatteja paloiteltuna
1 - 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
kymmenisen kivetöntä oliivia
basilikaa
suolaa
sokeria
mustapippuria

VALMISTUS

1. Kuumenna öljy pannussa ja paista valkosipulia hetki. Lisää tomaatit ja tölkillinen kuumaa vettä, sekoita ja mausta. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Jos haluat kypsentää pähkinäpullia tomaattikastikkeessa, lisää ne ja hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon oliivit. Tarkista maku.