31. elokuuta 2008

Kukkakaalia viidellä mausteella

Luin jokin aika sitten Bulbul Sharman viehättävän kirjan Munakoisojen kiukku. Kirjassa on lyhyitä kertomuksia intialaisten naisten elämästä, ja ruoka liittyy jollakin tapaa jokaiseen kertomukseen. Jokaisen kertomuksen jälkeen on yksi tai useampi resepti, joista monet vaikuttivat ihan kokeilemisen arvoisilta.

Kokeilin yhtä näistä resepteistä, kukkakaalia viidellä mausteella. Viisimaustetta eli panch phoronia saa valmiina sekoituksenakin, mutta sitä on helppo tehdä itsekin: otetaan vain kaikkia aineksia kutakin saman verran.

Noudatin alkuperäistä ohjetta muuten aika tarkkaan, mutta lisäsin yhden hienonnetun valkosipulinkynnen ja kurkumaa väriksi. Sen lisäksi laitoin panch phoronia reilummalla kädellä - alkuperäisohjeen puolen teelusikallisen sijasta laitoin sitä pari teelusikallista, eikä se ollut mielestäni yhtään liikaa.

Vähän epäilytti tuo sarviapila, koska jos sitä paistaa yhtään liikaa, se muuttuu epämiellyttävän kitkerän makuiseksi (nimimerkki 'kokemusta on'...). Onneksi näin ei kuitenkaan käynyt. Fenkolistakin oli pieniä ennakkoluuloja, koska en kauheasti pidä sen voimakkaasta mausta. Maku kuitenkin muuttui paljon miellyttävämmäksi, kun sitä paahtoi öljyssä.

Panch phoronin eli viisimausteen aineet (kello 12:sta myötäpäivään): kuminansiemeniä (jeeraa), sinapinsiemeniä, fenkolin siemeniä, nigellaa eli mustia sipulin siemeniä ja sarviapilaa.

(Ohje on alkuperäisessä muodossaan.)

AINEET
kahdelle

1 rkl öljyä
1/2 tl panch phoronia (eli yhtä paljon fenkolinsiemeniä, jeeraa, nigellaa, sinapin ja sarviapilan siemeniä)
2 keskikokoista perunaa pieninä kuutioina
1 pieni, paloiteltu kukkakaali
suolaa maun mukaan

TEE NÄIN

1. Kuumenna öljy isohkossa paistinpannussa. Lisää panch phoron ja odota, kunnes seos sihisee ja poksahtelee. Lisää perunat ja hauduta kevyesti.

2. Lisää kukkakaali ja suola ja hauduttele kannen alla silloin tällöin sekoittaen, kunnes kukkakaali on pehmeää, mutta yhä kiinteää.

Tarjoa riisin tai jonkun leivän kanssa.

30. elokuuta 2008

Lassi menee metsään

Sain idean vadelmalassiin Indiran blogista. Kokeilin vadelmalassia (vasemmalla), ja sitten ajattelin näyttää lassille vielä hieman enemmän metsää ja kokeilla lassia myös mustikoilla.

Molemmat lassit olivat oikein hyviä, sellaisia ihanan kuohkeita juomia, joiden maussa oli hapanta jogurttia ja raikasta marjaa. Vadelmalassista kannattaa siivilöidä siemenet pois - tämän totesin, kun itseäni tässä kohtaa laiskotti, ja sitten niitä siemeniä sai kaivella hampaiden välistä loppuillan.

Juomat eivät olleet mitään makeita, vaikka laitoinkin hunajaa aika reilulla kädellä. Molemmat juomat sopisivatkin mielestäni varsinkin jonkinlaiseksi virkistäväksi välipalajuomaksi eivätkä ehkä niinkään jälkiruoaksi. Toki ne menevät jälkiruokanakin, jos ei halua mitään kovin makeaa jälkiruokaa. Itselläni on sen verran vaatelias makean hammas, että nämä eivät sille jälkkäriksi riitä...

Marjojen ja jogurtin määrää voi vähentää tai lisätä, jos haluaa marjaisampaa tai jogurttisempaa lassia. Mansikatkin sopisivat varmasti tosi hyvin. Kun käyttää jäisiä marjoja, juomaa ei tarvitse viilennellä, vaan se on heti valmista juotavaksi!

MARJALASSIN AINEKSET
yhteen isoon lasiin

2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl mustikoita/vadelmia
makeutusta (sokeria tai hunajaa) maun mukaan

Sitten vain kaikki ainekset tehosekoittimella tasaiseksi ja reipas kaatoliike isoon lasiin!

28. elokuuta 2008

Keemaa ja punajuuri-jogurttikastiketta

Tein pitkästä aikaa keemaa eli jauhelihaa ja kaipailin sen lisukkeeksi jotakin hieman erilaista jogurttipohjaista kastiketta. Muistin sitten jääkaapissa hymistelevät punajuuret ja mieleen tuli tehdä punajuuripachadia, eli kypsennettyä punajuurta jogurtissa. Hetkeen aikaa googleteltuani tein löytämistäni ohjeista oman versioni ja pachadista tuli kyllä hyvää, vaikka itse sanonkin. Tätä voisi taas vetää lusikalla suoraan ilman mitään lisukkeita!

Jauhelihasta tulee aivan toisenlaista, kun sen keittää ensin mausteisessa vedessä kypsäksi ja paistaa vasta sitten. Niin mahdollinen lampaan villasukkamainen hajukin, josta monet eivät pidä, jää keitinveteen ja jäljelle jää vain herkullinen, kuivahko jauheliha. Mustapippuri antaa tälle ruoalle mukavasti erilaista potkua!

PAISTETTUA JAUHELIHAA, KEEMAA

AINEET

noin 1/2 kg lampaan jauhelihaa (muutkin jauhelihat käyvät)
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
lusikankärjellinen punaista elintarvikeväriä (voi jättää poiskin)

1 rkl öljyä
5 - 6 cashewpähkinää pitkittäin halkaistuna
1/3 tl jauhettua mustapippuria
2 - 3 vihreää chiliä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
1 - 2 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 3 valkosipulinkynttä ja 2 - 3 cm:n pala inkivääriä hienoksi raastettuna)
1/2 tl - 1 tl suolaa
1 tl korianterijauhetta
tuoretta korianteria ja minttua koristeluun

TEE NÄIN

1. Kiehauta kattilassa vajaa litra vettä ja mausta se chilijauheella, suolalla ja kurkumalla. Lisää myös elintarvikeväri, jos käytät sitä. Lisää veteen pieniksi nokareiksi rikottu jauheliha ja keittele sitä, kunnes jauheliha on kypsää (noin 5 minuuttia). Siivilöi jauhelihasta vesi pois ja laita se sivuun odottamaan.

2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siihen cashewpähkinät. Paista niitä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja lisää sitten mustapippuri sekä muutaman sekunnin päästä chilit ja sipuli. Paistele keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit ovat saaneet hieman väriä (kymmenisen minuuttia). Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat hyvin ruskistuneita.

3. Lisää pannulle keitetty jauheliha, suola ja korianterijauhe. Sekoita hyvin ja paista ilman kantta, muutaman kerran sekoittaen, noin viisi minuuttia. Koristele mintulla ja korianterilla.

Tarjoa lisukkeeksi jotakin jogurttipohjaista kastiketta tai jotakin kastikkeista kasvisruokaa.

Teluguksi Keema Vepudu
Englanniksi Minced Meat Fry

PUNAJUURIPACHADI

TARVITAAN

1 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl urad dalia (voi jättää poiskin)
2 vihreää chiliä hienonnettuna tai pari punaista kuivattua chiliä palasina
1/2 sipulia hienonnettuna
2 keskikokoista punajuurta kuorittuna ja raastettuna
1 tl suolaa
4 dl jogurttia (Bulgarian jogurttia tai itse tehtyä)

VALMISTUS

1. Kuumenna öljy pannussa ja lisää sinapinsiemenet. Anna niiden paukkua kannen alla ja lisää sitten urad dalit. Paista koko ajan sekoitellen, kunnes dalit ovat kullankeltaisia. Lisää chilit ja hetken päästä sipuli. Paista, kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi.

2. Lisää pannulle raastettu punajuuri ja suola ja kypsennä kannen alla silloin tällöin sekoittaen, kunnes punajuuri on pehmeää (5 - 10 minuuttia). Jäähdytä seos ja sekoita sitten joukkoon jogurtti.

26. elokuuta 2008

Mausteinen tee

Jokin aika sitten kun tein tuota mangojälkkäriä, muistin taas, miten ihanalta kardemumma tuoksuu ja maistuu. Nyt kun ilmat ovat taas viilenneet (oliko tänä kesänä muka joskus lämmintäkin?), on ihana lipitellä teetä, joka on maustettu kardemummalla ja muilla mausteilla ja joka on samalla makeaa, mausteista ja kuumaa.

Intialaiseen masala chaihin, maustettuun teehen, laitetaan tavallisimmin kardemummaa ja kanelia, joskus myös neilikkaa, inkivääriä, mustapippuria tai tähtianista. Itse pidän eniten yhdistelmästä kardemumma-kaneli-tähtianis.

Näin minä valmistan teeni:

AINEKSET
yhteen kuppiin

reilu kuppi vettä
1 tl mustia teelehtiä, mieluiten Assam-teetä
maun mukaan jauhettua kardemummaa (itse laitan n. 1/2 tl - 1 tl)
n. 1/2 tl jauhettua kanelia
puolikas tähtianis
1 - 2 tl sokeria (tai maun mukaan)
1/2 - 1 rkl maitoa (tai maun mukaan)

1. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon mausteet. Anna kiehua viitisen minuuttia tai vähän kauemminkin. Lisää sokeri ja maito ja kiehauta uudelleen. Siivilöi kuppiin.

2. Nautiskele teestä ja kauniista ajatuksista!

25. elokuuta 2008

Munakoisosambhar


Takana on pieni loma Itä-Suomessa ja siitä muistona ovat nyt pullollaan olevat pakastin ja jääkaappi: on itse kerättyjä mustikoita ja puolukoita (pieniä tosin!), äiskän keräämiä mansikoita, iskän kalastamia ahvenia ja naapurin Allilta saatuja punajuuria, tilliä, kantarelleja ja sipuleita. Lähiruokaa parhaimmillaan!

Nyt täytyy kuitenkin taas palata intialaisten patojen ääreen. Tämänkertainen munakoisosambharin resepti kuuluu taas sarjaan 'anopin aarteita'. Käytän tähän sambhariin yleensä pitkulaisia violetteja munakoisoja, mutta luulen, että muitakin munakoisoja voisi käyttää. Isolla munakoisollakin saattaisi tulla ihan hyvää, jos munakoison leikkaisi isohkoiksi paloiksi ja jos sitä ei keittelisi liikaa. Sambharjauhe sisältää jo chiliä, mutta chilijauhetta ja chilejä saa toki laittaa enemmänkin (tai vähemmän!), jos mielii tulisempaa...


AINEKSET
noin neljälle hengelle

1 dl toor dalia
1 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
2 - 3 dl vettä

1/2 - 1 rkl tamarindia
1/2 - 1 dl kuumaa vettä

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tomaatti kuutioituna
6 - 8 pientä violettia munakoisoa kannat poistettuina ja pitkittäin neljään osaan leikattuna
1 - 2 vihreää chiliä hienonnettuna tai suikaloituna
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
1/2 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 - 1 1/2 tl sambharjauhetta

Popu/tadka:
1/2 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1/2 tl korianterijauhetta (voi jättää poiskin)

TEE NÄIN

1. Puhdista ja huuhtele linssit ja keitä ne suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä kypsiksi. (Kattilassa menee sellaiset puoli tuntia; painekeittimessä huomattavasti vähemmän aikaa.) Lisää hieman vettä tarvittaessa. Kun linssit ovat kypsiä, muussaa ne perunasurvimella karkeasti ja siirrä sivuun odottamaan.

2. Laita tamarindi pieneen astiaan ja kaada päälle kuuma vesi. Liota tamarindia noin 15 minuuttia ja painele välillä tamarindihedelmää lusikalla, jotta siitä lähtisi mahdollisimman paljon mehua irti. Siivilöi sitten tamarindimehu toiseen astiaan ja painele vielä siivilää lusikalla. Heitä siivilään jääneet roippeet menemään ja laita siivilöity mehu sivuun odottamaan.

3. Laita kattilaan noin 1/2 litraa vettä, sipulit, valkosipulinkynnet, tomaatti, halkaistut munakoisot, chilit, suola ja chilijauhe. Kiehauta, pienennä lämpöä ja keittele kannen alla hiljakseen, kunnes munakoisot ovat melkein kypsiä ja pehmeitä (tähän menee ehkä vajaat puoli tuntia).

4. Sekoita joukkoon keitetyt linssit ja siivilöity tamarindi ja hauduttele vielä hetki, kunnes munakoisot ovat aivan pehmeitä. Lisää tarvittaessa vettä - sambharin tulisi olla rakenteeltaan sellaista paksun linssikeiton omaista. Lisää sambharjauhe ja kiehauta. Siirrä kattila sivuun odottamaan.

5. Valmista popu/tadka: Kuumenna pienellä pannulla tilkka öljyä ja lisää siihen sinapinsiemenet. Anna niiden paukkua kannen alla ja lisää sitten currylehdet ja korianterijauhe. Kaada tämä mausteseos valmiin sambhar-keiton päälle ja sekoita.

Munakoisosambharia, kookosriisiä ja jogurttia.

Teluguksi Vankaya Sambhar
Englanniksi Brinjal Sambhar

20. elokuuta 2008

Mangovanukas


Löysin tämän ihanan jälkkäriohjeen Sailun blogista. En ole koskaan oikein pitänyt mangosta, mutta nyt päätin antaa mangolle uuden mahdollisuuden. Olin etsinyt jotakin kivaa mangojälkkäriohjetta jo pitkään, ja tämä Sailun ohje herätti kiinnostukseni heti varsinkin siksi, että Sailu oli räätälöinyt alkuperäisestä ohjeesta kevyemmän ja vähäsokerisemman version. Lisäksi jälkiruoka vaikutti tavattoman helpolta tehdä, ja helppo se olikin! Kaikkein vaikein vaihe tässä ohjeessa oli tuo jäähdytysvaihe, kun piti malttaa mielensä ja kielensä... Oli tämä vaan hyvää!

Itse käytin säilöttyjä mangoviipaleita, jotka soseutin, mutta tuoreella hedelmällä tulisi tietysti vielä parempaa. Joku valmis mangososekin varmasti kävisi.

TARVITAAN
neljälle

n. 3/4 dl pitkäjyväistä riisiä
1/2 l maitoa
4 - 5 rkl sokeria
7 - 8 cashewpähkinää
10 - 12 rusinaa
2 1/2 dl mangososetta
1/2 tl jauhettua kardemummaa

VALMISTUS

1. Liota riisejä vedessä 15 minuuttia. Siivilöi vesi pois. Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi ja lisää riisit maitoon. Keittele riisejä miedolla lämmöllä, ahkerasti sekoitellen, kunnes ne ovat kypsiä ja seos on paksuuntunut paksuksi "riisivelliksi". Lisää sokeri, sekoita ja anna jäähtyä.

2. Halkaise cashewpähkinät pitkittäin kahtia ja ruskista ne pannulla pienessä öljytilkassa rusinoiden kanssa. Sekoita ne riisin joukkoon (säästä muutama pähkinä ja rusina koristelua varten). Lisää seokseen myös mangosose ja jauhettu kardemumma.

3. Koristele cashewpähkinöillä, rusinoilla ja mangonpalasilla. Tarjoa kylmänä.


Teluguksi Mamidipandu Payasam
Hindiksi Aam Ki Kheer

19. elokuuta 2008

Kanacurry

Kanacurrya minttuisella riisipedillä.

Tämä kanaruoka kannattaa tehdä luullisesta broilerista, koska sillä tulee mehukkaampaa. Itse tykkään käyttää koipinuijia, jotka ovat kivan kokoisia ja näköisiä. Broileri saa muhia kastikkeessa pitkään, jolloin se imee itseensä paljon makua. Samalla kastike tiivistyy ihanaksi, paksuksi ja maukkaaksi soossiksi, jota voisi syödä suoraan pannulta...

Marinoimattomia koipinuijia on vähän vaikea löytää, ja siksi käytän yleensä jotain tulisesti maustettuja nuijia. Pyyhin kuitenkin marinadin pois ennen käyttöä.

AINEKSET

n. 1/2 kg luullista broileria isohkoina paloina (koipinuijat kokonaisina)

2 sipulia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
n. 3 cm:n pätkä inkivääriä hienoksi raastettuna
3 - 4 vihreää chiliä hienonnettuna (tai sen verran kuin itse haluat)
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 1/2 tl suolaa

Maustetahnaan:
1 rkl valkoisia unikonsiemeniä
1 tl kuminansiemeniä (jeera)
1/2 tl garam masalaa
1 tl korianterijauhetta

TEE NÄIN

1. Jos käytät marinoimatonta broileria, sekoita pienessä astiassa n. 1/2 tl kurkumaa, 1 tl chilijauhetta, 1 tl suolaa ja tilkka öljyä ja hiero tämä seos broilerien päälle. Anna maustua tunnin verran.

2. Paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä ja alkavat tuoksua. Laita unikonsiemenet mortteliin tai tehosekoittimeen, joka sopii mausteiden jauhamiseen. Paahda myös kuminansiemenet kuivalla pannulla ja laita nekin mortteliin tai tehosekoittimeen. Lisää tilkka vettä ja jauha mausteet joko morttelissa tai tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahnaan garam masala ja korianterijauhe. Siirrä sivuun odottamaan.

3. Kuumenna öljy isohkossa pannussa ja lisää sipulit. Ruskista sipulit hyvin ruskeiksi (tähän menee sellaiset 15 minuuttia). Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri ja chilit. Paista muutama minuutti silloin tällöin sekoitellen.

4. Lisää pannulle chilijauhe, suola ja broilerit. Paista 10 - 15 minuuttia muutaman kerran sekoittaen. Sekoita joukkoon sitten maustetahna ja lisää vettä sen verran, että broilerit eivät aivan peity (ehkä noin 4 - 5 dl). Hauduttele kannen alla, kovahkolla keskilämmöllä, kunnes broilerit ovat kypsiä (koipinuijissa menee noin tunti). Kääntele broilereita aina silloin tällöin.

Syö riisin kanssa.

18. elokuuta 2008

Pähkinächutney ja riisilättyset

Riisilättysiä, maapähkinächutneytä ja mangopikkelssiä

Intialaiset äidit olisivat nyt kyllä ihmeissään, kun näkisivät tämän minun tämänkertaisen viritykseni. Luultavasti he sanoisivat, että he tunnistavat kyllä tuon chutneyn, mutta mikä ihme tämä toinen on - ei ainakaan mikään dosa!

Dosa tuo lettu ei tosiaankaan ole eikä sen ole tarkoitus ollakaan. Sen sijaan se on jonkinlainen 'lettu kohtaa dosan' -tyyppinen sovellus, joka syntyi ratkaisuna kahteen ikuisuusongelmaan: mitä tehdä jääkaapissa kuljeksiville keitetyn riisin jämille ja mitä syödä pähkinächutneyn kanssa, kun ei viitsi tehdä dosia tai idlejä?

Oikeaan dosa-taikinaan tulee keittämätöntä riisiä ja urad dal -linssejä, jotka liotetaan, jauhetaan ja hapatetaan. Tähän minun taikinaani tuli vain eilen (tai itse asiassa toissapäivänä :-#) keitettyä riisiä, maitoa, suolaa ja vehnäjauhoja. Siis melkein kuin peruslettutaikina riisillä, mutta ilman munaa. Vähän jännitti, miten tuo taikina käyttäytyy paistettaessa, mutta ihan hyvin se käyttäytyi! Ei tarttunut pannuun lainkaan. Noista lätyistä olisi saanut kyllä tulla hieman ohuempia, jotta ne olisivat muistuttaneet oikeita dosia enemmän, mutta hyviä ne olivat näin paksumpinakin ja paikoitellen ihan rapsakoitakin.

MAAPÄHKINÄCHUTNEY

Maapähkinächutneystä on olemassa monia versioita, mutta tämä on minun oppimani resepti.

Ainekset:
kahdelle, jos ei ole kyse suursyömäreistä

1 dl maapähkinöitä
1/3 dl chutney dalia (ks. kommentti alla)
4 vihreää chiliä (tällä tulee aika tulista - vähemmänkin saa laittaa...)
n. 1 rkl tamarindia + n. 1 dl kuumaa vettä
1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
vettä tarpeen mukaan
1 salottisipuli tai 1/2 pientä punasipulia hienonnettuna

Näin se menee:

1. Laita tamarindi pieneen kuppiin tai kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle. Anna liota viitisentoista minuuttia. Painele muutaman kerran tamarindipalaa lusikalla, jotta mehu irtoaisi siitä paremmin. Siivilöi tamarindi tehosekoittimen kulhoon ja painele vielä tamarindia siivilää vasten lusikalla, jotta saisit mahdollisimman paljon mehua irti hedelmästä. Heitä siivilään jäänyt massa menemään.

2. Kuumenna pienessä pannussa tilkka öljyä ja paista kokonaisia vihreitä chilejä siinä, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Kannattaa käyttää kantta päällä, koska chilit saattavat räiskyä ja poksahdella. Leikkaa chileistä kannat pois ja laita nekin tehosekoittimen kulhoon.

3. Paahda maapähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne ruskistuvat kevyesti. Laita pähkinät, chutney dalit ja suola sekä ripaus vettä (ehkä n. 1/2 dl) tehosekoittimen kulhoon. Anna koneen käydä hetki, kunnes pähkinät ja linssit ovat hienontuneet melko hyvin. (Niiden ei kuitenkaan tarvitse mennä aivan jauhoksi.) Älä käytä konetta liian kauaa, ettei chutneystä tule liisterimäistä. Lisää vettä tarpeen mukaan. Jos syöt chutneytä esim. dosien kanssa, chutney saa olla paksumpaa - kuin sellaista paksua puuroa. Idlien kanssa chutney voi olla hieman löysempää.

4. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, ja sekoita käsin, älä enää koneella. Sipulit saavat jäädä sattumiksi, eikä niiden tarvitse olla edes kovin hienoksi pilkottujakaan.

Kommentti: Voit myös jättää chutney dalit pois ja käyttää pelkästään maapähkinöitä. Laita tällöin pähkinöitä vähän enemmän.


RIISILÄTTYSET

Ainekset:
noin kuuteen lättyyn

n. 2,5 dl keitettyä (edellispäiväistä, kuivahtanutta) riisiä
n. 1 dl vehnäjauhoja
n. 1 tl suolaa
maitoa sen verran, että saat paksuhkon "lettutaikinan"
öljyä paistamiseen

Tee näin:

1. Laita tehosekoittimeen riisit, suola ja vähän maitoa. Aja koneella tasaiseksi massaksi (riisit saavat mennä ihan hienoksi). Lisää jauhot, tarpeellinen määrä maitoa ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota tunnin verran.

2. Paista pinnoitetulla pannulla lättysiä molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Nämä ovat parhaimmillaan pannulta suoraan syötyinä!

16. elokuuta 2008

Punajuuren paluu, osa 2

Tämä ohje on peräisin Bill Grangerilta, ohjelmasta Taste. Punajuuren, appelsiinin ja fetajuuston yhdistelmä kuulosti niin mielenkiintoiselta, että tätähän piti heti päästä kokeilemaan. Hyvää salaatti olikin, mutta mielestäni suolaa saa olla aika paljon, kun nuo punajuuretkin ovat niin makeita... Mutta se on tietysti makukysymys.

APPELSIINI-FETA-PUNAJUURISALAATTI

TARVITAAN

rucolaa tai nuorta pinaattia
muutama punajuuri
pulleita sokeriherneitä (sugar snaps)
fetaa
appelsiinia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
viinietikkaa
sileälehtistä persiljaa

1. Keitä punajuuria puolisen tuntia suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä, kuori ja viipaloi ne.

2. Ryöppää sokeriherneitä vajaa minuutti (saavat jäädä rapsakoiksi) ja jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä. Kuori ja viipaloi appelsiinit. Viipaloi myös fetajuusto.

3. Asettele lautaselle rucola, punajuuret, sokeriherneet, feta ja appelsiini. Mausta suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja viinietikalla. Koristele lopuksi persiljalla.

14. elokuuta 2008

Punajuuren paluu, osa 1

Taas tulee tätä punajuurta, mutta tällä kertaa intialaisessa muodossa. Minulla on vielä punajuuria jäljellä, mikä enteilee sitä, että punajuuresta tullaan vielä kuulemaan...

PAISTETTUA PUNAJUURTA
noin neljälle hengelle

Tarjoiluehdotus
Punajuuren seuraksi sopii hyvin keitetty riisi ja jogurtti tai esim. joku raita (jogurttikastike). Jos haluat punajuuren lisäksi toisenkin ruokalajin, valitse jokin kastikkeinen ruoka, esimerkiksi kanaa pinaattikastikeessa (Chicken palak), linssejä ja lehtivihanneksia (Menthi koora pappu) tai kananmunakorma (Egg korma).


TARVITAAN

4 - 5 isohkoa punajuurta

2 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chana dalia (voi jättää poiskin)
1 - 2 tl urad dalia
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
2 valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuna
2 punaista kuivattua chiliä isoina palasina (tuore vihreä chilikin käy)
1 sipuli hienonnettuna
1 - 2 tl suolaa
1 tl korianterijauhetta
2 - 3 rkl hienoksi raastettua kookosta (myös kuivattu kookos käy, samoin kuin kookoshiutaleet hätätapauksessa)

TEE NÄIN

1. Pese punajuuret. Jätä punajuureen hieman vartta, jotta väri säilyisi keitettäessä paremmin. Keitä punajuuret kokonaisina kypsiksi (menee noin 45 - 60 min.). Jäähdytä punajuuret, kuori ja kuutioi sokeripalan kokoisiksi paloiksi. Jos on kova kiire, punajuuret voi myös kuoria, kuutioida ja keittää kuutioina kypsiksi, mutta silloin väri kyllä vähän kärsii. Aikaa säästyy kuitenkin huomattavasti.

2. Kuumenna öljy pannussa ja valmista popu: Lisää pannulle sinapinsiemenet ja anna niiden paukkua kannen alla. Lisää sitten chana dal, urad dal ja currylehdet ja paista muutama sekunti koko ajan sekoitellen. Lisää chilit ja valkosipulit ja paista koko ajan sekoitellen, kunnes linssit ovat kullankeltaisia.

3. Lisää seuraavaksi sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on saanut hieman väriä. Lisää sitten keitetyt punajuuret, suola ja korianterijauhe ja paista keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Sekoittele aina välillä.

4. Lisää lopuksi kookos, sekoita ja paista vielä minuutti tai pari. Maista vielä, että suolaa on tarpeeksi.


Englanniksi Beetroot Fry
Teluguksi Beetroot Vepudu

13. elokuuta 2008

Pieni ruokatesti

Seuraavalla testillä voit selvittää suhtautumisesi ruokaan. Valitse kussakin kysymyksessä vaihtoehdoista se, joka kuvastaa sinua parhaiten, ja laske lopuksi pisteet yhteen.

1. Hampurilainen on parhaimmillaan, kun

a) siitä ei valu eikä tipu mitään
b) se on jonkun toisen lautasella
c) se on tarjouksessa

2. Mitä ajattelet kaupan hedelmä- ja vihannesosastolla?

a) pitää sitten kai hakea Prismasta ne kumkvatit
b) tuliko ne formulat tänä viikonloppuna?
c) onko tämä nyt sitä luomua?

3. Jos kirjoittaisit keittokirjan, sen nimi olisi todennäköisesti

a) Eilisen eväät, huomisen toivo
b) Elämäni soppakauhan jatkeena
c) Pitopöydän herkkuja - kokin muistelmat pöydän alta

4. Missä ruoan hinnan nousu kohdallasi näkyy?

a) kukkarossa
b) ruokapöydässä
c) laajakuvatelevisiossa

5. Mikä kauppaketju on sydäntäsi lähinnä?

a) K
b) S
c) E - ei kun se olikin vitamiini

6. Sinun mukaasi nimetty jälkiruoka olisi nimeltään

a) Hetken höräys
b) Suklaisen lemmen yö
c) Mansikka kohtaa toisen

7. Mitä ajattelet ensimmäiseksi, kun joku pyytää sinua piknikille?

a) täytyy muistaa ottaa oksennuspussi
b) Liisa ei ole vieläkään palauttanut sitä ruutuliinaa
c) mikä päivä tänään on?

8. Kotipizza on

a) lähellä
b) kaukana
c) hetkinen... ei meillä ole kotona pizzaa

9. Jos avaisit ravintolan, sen nimi ja motto olisivat todennäköisesti

a.) Hiipivä Tiikeri
- "Tullaan kun keritään."
b) Kolme Pientä Possua
- "Mättöruokaa vanhaan malliin."
c) New Italian Kitchen
- "Jotain aivan uutta! Pastaa ja pizzaa. Lounasbuffet 7,90, kahvi sis. hintaan."

10. Kun avaat jääkaappisi, mitä näet ensimmäiseksi?

a) silmäpussivoidepurkin
b) mäyräkoiran ("ilmankos Fifi ei tullutkaan tänä aamuna herättämään")
c) muovirasioita (kolmea eri kokoluokkaa: jokainen hyvin edustettuna)

11. Kun joku puhuu Blue Kongosta, puhuuko hän

a) siitä afrikkalaisesta, joka asuu Makuunin vieressä
b) drinkistä, jossa on sininen aurinkovarjo
c) Kongon tähtitieteellisestä yhdistyksestä

12. Kun alat laittaa ruokaa, ensimmäiseksi

a) avaan oluen
b) mietin, että naapurin pyykit ovat varmasti jo kuivia
c) teroitan veitseni, jotta saan lasagnelevyt puolitettua

13. Tärkein työvälineesi keittiössä on

a) tehosekoitin, koska en ole vieläkään päässyt hammaslääkäriin
b) munanleikkuri, koska en vieläkään pysty syömään kokonaista kananmunaa
c) reikäkauha, jota käytän keiton annosteluun

14. Kun posti tuo uuden Pirkka-lehden, ensimmäiseksi

a) etsin ruokaohjeista kaikki kirjoitusvirheet
b) katson, minkä värinen paita päätoimittajalla on
c) mietin, mikä onkaan elämän tarkoitus

15. Mitä sinulle sanotaan, kun asioit kaupan lihatiskillä?

a) "Pannaanko pakettiin, vai syöttekö heti?"
b) "Kyllä, se on tuoretta. Niin tuoretta, että se käveli itse tänne kauppaan."
c) "Voisitteko siirtyä kauemmaksi siitä lasista."

Laske nyt saamasi pisteet yhteen.

Saat jokaisesta vastauksesta yhden pisteen, joka toisesta kaksi.

Jos et jaksa ruveta laskemaan pisteitä, on todennäköisesti aika lähteä

a) lounaalle
b) päivälliselle
c) nukkumaan

12. elokuuta 2008

Ihmeellinen inkivääri ja inkivääritee

Inkiväärin juuri - tai oikeastaan maavarsi - ei ole kovin kummoisen näköinen pötkylä, mutta sillä sanotaan olevan jos jonkinlaisia terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Intiassa inkivääri tuntuu, kurkuman ohella, olevan varsinainen ihmelääke, sillä oli vaiva melkein mikä tahansa, aina tarjotaan inkivääriteetä parannuskeinoksi.

Inkivääriä käytetään ruoanlaitossa sekä sen maun että sen lääketieteellisten ominaisuuksien takia. Sama pätee Intiassa muihinkin mausteisiin, sillä kaikilla mausteilla on ruoanlaitossa myös lääketieteellinen funktio niiden maustamisfunktion lisäksi. Oppi ruoka-aineiden lääketieteellisistä ominaisuuksista on peräisin Ayurvedasta, ikivanhasta lääketieteellisestä järjestelmästä.

Ayurvedan opit vaikuttavat Intiassa yhä, vaikka ne ovatkin menettämässä merkitystään nuoremman sukupolven myötä.

Inkiväärin pitäisi auttaa mm. seuraaviin vaivoihin:
  • ruoansulatusvaivoihin (mm. närästykseen, ummetukseen ja ilmavaivoihin)
  • pahoinvointiin ja oksenteluun
  • kaikenlaisiin vatsaongelmiin yleensäkin, vatsakipuihin & ruokahaluttomuuteen
  • hengityselinten sairauksiin (astmaan, yskään, flunssaan)
  • tulehdusperäisiin sairauksiin ja vaivoihin (nivelkipuihin, reumasairauksiin)
  • kipuihin yleensäkin (päänsärkyyn ja migreeniin, lihaskipuihin)
  • stressiin
Inkiväärin vaikutus vatsavaivoissa perustuu lähinnä sen sisältämiin karvasaineisiin, jotka kiihdyttävät ruoansulatusta ja parantavat vatsan toimintaa yleensäkin.

INKIVÄÄRITEE JA -KAHVI

Näitä juomia voi nauttia sekä ennaltaehkäisevästi että jo olemassa olevien vaivojen paranteluun. Jos tuntee esimerkiksi, että flunssa on tulossa, kupillinen inkivääriteetä saattaa pitää flunssan loitolla. Raskaan aterian jälkeen inkiväärijuomat saattavat hieman rauhoittaa vatsaa ja parantaa ruoansulatusta.

Jokainen saa tietenkin muodostaa omat mielipiteensä inkiväärin lääketieteellisistä vaikutuksista, mutta itse kuitenkin haluaisin uskoa niihin. Voipahan ainakin huoletta joskus vetää napansa täyteen - onhan meillä sitten tämä inkivääritee, joka auttaa niihin ruoansulatusvaivoihin!

Varsinkin tuoreen inkiväärin maku on yllättävän voimakas, joten kannattaa aloittaa annostelu varovasti. Inkivääri lämmittää kielellä mukavasti ja se polttelee kevyesti koko suussa, vähän samaan tapaan kuin pippuri.

Teen ja kahvin lisäksi inkivääriin voi tutustua myös esimerkiksi inkiväärichutneyn muodossa.


Inkivääritee tuoreesta inkivääristä (kuva yllä)
yhdelle potilaalle

1 kuppi vettä
1/2 - 1 tl tuoretta inkivääriä ohuina viipaleina tai suikaleina
(makeutusaineeksi hunajaa)
(sitruunamehua)

1. Laita kattilaan vesi ja inkivääri. Kiehauta ja keittele kymmenisen minuuttia. Siivilöi kuppiin ja mausta halutessasi hunajalla ja sitruunamehulla. Nauti kuumana, lämpimänä tai kylmänä.

Inkivääritee jauhetusta inkivääristä
samaten yhdelle potilaalle

1/2 - 1 tl inkiväärijauhetta
teetä
(hunajaa tai sokeria)
tilkka maitoa

1. Valmista tee normaaliin tapaan. Sekoita joukkoon lopuksi inkiväärijauhe, hauduta vielä hetki ja siivilöi kuppiin.

Inkiväärikahvi (kuva oikealla)
edelleen yhdelle nuhanenälle tai muuten vain inkivääriä halajavalle

1/2 - 1 tl inkiväärijauhetta
kahvia
(+ makeutusaineita ja/tai maitoa maun mukaan)

1. Valmista kahvi normaaliin tapaan. Lisää joukkoon inkivääri ja anna hautua hetki. Siivilöi kuppiin ja lisää maitoa ja sokeria, jos käytät niitä. Nautiskele!


LISÄÄ TIETOA INKIVÄÄRISTÄ (sivut englanniksi):

Health Information Network (erinomaisen paljon tietoa inkiväärin ja muiden mausteiden lääketieteellisistä ominaisuuksista)

Organic Facts: Ginger Root Oil (lyhyesti ja ytimekkäästi tietoa inkivääristä)

Organic Facts: Health Benefits of Honey and Ginger (tietoa inkiväärin ja hunajan yhteisvaikutuksista)

Holistic Online (sisältää mm. paljon tietoa siitä, mihin inkiväärin vaikutus lääketieteellisesti perustuu)

11. elokuuta 2008

Punastunut risotto

Ihmetellessäni, mitä punajuurista tekisin, muistin reseptikansiossani jostakin lehdestä leikkaamani risottoreseptin. Se oli jo kerran hyväksi havaittu, joten päätin tehdä sitä taas.

Pieniä muutoksia reseptiin kuitenkin tein. En viimeksi pitänyt homejuustosta tässä risotossa, ja siksi jätin sen tällä kertaa pois. Lisäksi parmesaani oli yllättäen muuttunut jääkaapissani homejuustoksi, joten sitäkään en voinut käyttää, vaikka se olisikin ollut näppärä 2-in-1 -juusto. (Yök.) Näiden sijaan käytin torstai-illalta jääneitä jämiä, manchegoa ja savujuustoa. Varsinkin tuo savujuusto sopi tähän ruokaan aivan loistavasti! Yhdistelmästä punajuuri-savujuusto voisi kehitellä muitakin maistuvia juttuja...


PUNAJUURIRISOTTO (resepti alkuperäisessä muodossaan)
jättiannos kahdelle, pienempi annos useammalle

300 g raastettua punajuurta (2 isoa siis)
1 pieni purjo (tai yhtä hyvin pieni keltasipuli)
1 - 2 rkl öljyä
2 1/2 dl risottoriisiä
6 dl kuumaa kasvislientä
rouhittua mustapippuria (ja suolaa)
25 g voita
1/2 sitruunan mehu
75 g sinihomejuustoa
1 dl raastettua parmesaania
tuoretta timjamia

1. Raasta punajuuret. Hienonna purjo.

2. Paista punajuuriraastetta kuumassa öljyssä viitisen minuuttia. Lisää joukkoon purjosilppu ja jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan. Lisää riisi ja kolmasosa liemestä. Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä ja lisää lientä edellisen imeydyttyä. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.

3. Lisää lopulta joukkoon voi, sitruunamehu, murenneltu sinihomejuusto, parmesaani ja hienonnettu timjami. Sekoita ja tarjoa heti.

Asian vierestä:

Telkkarista kuulin sellaisenkin faktan, että punajuurta on käytetty myös hiusten värjäämiseen. Pitäisiköhän kokeilla...?

10. elokuuta 2008

Kanaa pinaattikastikkeessa

Ravintoloissa tämä ruoka on kai useimmiten nimeltään Chicken palak tai Murgh palak, mikä tarkoittaa siis kanaa pinaattikastikkeessa. Pinaatin sijasta tässä ruoassa voi käyttää muitakin vihreitä lehtiä ja minulla olikin tällä kertaa mangoldia. Yleensä en käytä niin paljon vihreää kuin tällä kertaa (sitä mangoldia kun nyt kerran oli niin reilusti), mutta tulipahan oikein "pinaattinen" versio.

Pinaatin voi hyvin soseuttaakin ryöppäämisen jälkeen, jos tykkää tasaisemmasta rakenteesta.

KANAA PINAATTIKASTIKEESSA (CHICKEN PALAK)
neljän hengen annos

AINEKSET

2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna tai raastettuna
isohko pala inkivääriä (joku kolmen sentin pala), raastettuna
3 vihreää chiliä hienonnettuna
2 isohkoa sipulia pilkottuna
1 tölkki kokonaisia tomaatteja hienonnettuna (tai tomaattimurskaa tai n. 4 tuoretta tomaattia pilkottuna)
1/2 kg luutonta broileria paloiteltuna
1 tl korianterijauhetta
1/2 - 1 tl chilijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 - 2 tl suolaa
1/2 tl garam masalaa
iso kasa pinaattia, mangoldia tms. vihreää (ehkä noin 200 - 250 g)

TEE NÄIN

1. Ryöppää pinaatteja kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Huuhtele ne kylmällä vedellä siivilässä ja puristele kuivaksi. Leikkaa veitsellä hyvin hienoksi.

2. Kuumenna öljy isohkossa pannussa ja lisää siihen valkosipuli, inkivääri ja chilit ja paista hetki. Lisää sipulit ja paista niitä, kunnes sipulit ovat saaneet reilusti väriä (10 - 15 minuuttia). Lisää tomaatit ja paista 5 - 10 minuuttia.

3. Lisää nyt broileri, mausteet ja pinaatti sekä vettä haluamasi määrä (lisää vettä enemmän, jos haluat enemmän kastiketta ja vastaavasti vähemmän, jos haluat ruoasta kuivempaa). Hauduta kannen alla keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes broileri on kypsää. Maista vielä, että suolaa on sopivasti.

TARJOA riisin tai leivän kera. Toiseksi ruoaksi sopii joku kuiva kasvisruoka, esimerkiksi paistetut perunat tai punajuuri.

TOINEN VERSIO:
Jos haluaa sileämpää kastiketta, sipulit voi myös ensiksi ruskistaa pannulla ja ajaa sitten tehosekoittimella vesitilkan kanssa tasaiseksi tahnaksi. Tämän paahdetun sipulitahnan voi sitten lisätä tomaattien kanssa samaan aikaan pannulle.

KOLMAS VERSIO: Kastikkeeseen voi myös lisätä tilkan kermaa, jos tykkää kermaisemmasta kastikkeesta.

8. elokuuta 2008

Mustikkamalja


Tähän jälkkäriin sain eilen kätevästi upotettua saamani mustikat, jotka olivat odotelleet jääkaapissa pari päivää. Tämä oli kiva, näyttävä ja helppo jälkkäri, jonka osat voi tehdä etukäteen ja jonka voi koota juuri ennen syömistä. Kaukaisille vieraillekin oli kiva tarjota jotakin ihan perisuomalaista, kauden marjoja suoraan metsästä.

Ohje on peräisin Glorian ruoka & viini -lehdestä, numerosta 5/2007. Alkuperäiseen ohjeeseen olisi kuulunut leipäjuustoakin, mutta jätin sen pois, koska napostelulautasessa oli jo sitä. Marengit meinasin ostaa valmiina, mutta kun näin kaupassa yhden marenkipussin hinnan (3.60 e), niin tulinkin toisiin ajatuksiin - en viitsinyt ruveta maksamaan mokomista munanvalkuaisista tuollaista hintaa. Tein ne siis itse, samoin kuin mustikkakeiton.

Mustikkainen hätävara (alkuperäisohje):
ohjeesta neljälle

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (Crème vanilla, itse panin koko purkillisen, että tuli oikein kunnon satsi)
100 g leipäjuustoa (tätä en siis laittanut, ja hyvää oli ilmankin)
2 dl tuoreita mustikoita
8 pikkumarenkia tai pikkuleipää
1 - 2 dl mustikkakeittoa

1. Vaahdota kylmä Crème vanilla. Leikkaa leipäjuusto pieniksi kuutioiksi. Lado vaahto, juusto, mustikat ja hiukan murskatut marengit kerroksittain neljään korkeaan lasiin tai jälkiruokamaljaan. Valuta kastikkeeksi mustikkakeittoa. Tarjoa kylmänä.

7. elokuuta 2008

Kaikkiruokaiset ystäväni

Meille tulee illalla pari vierasta syömään, ja koska vieraat ovat intialaisia, katsoin parhaakseni tehdä heille intialaista ruokaa.

Varsinkin eteläintialaiset ovat erittäin - miten tämän nyt sanoisi kauniisti - perinteisiä ruokansa suhteen. He haluavat syödä eteläintialaista ruokaa, sitä omaa kotiruokaa, olivat he sitten kotona Intiassa tai kaukana Pohjolassa. Jos he oikein haluavat revitellä, he menevät pohjoisintialaiseen ravintolaan ja tilaavat ehkä tandoorikanaa ja biryania.

Monet intialaiset väittävät olevansa kaikkiruokaisia ja syövänsä mitä tahansa, mutta sitä ei välttämättä kannata ihan noin vain uskoa - kyllä ruoassa pitää ainakin reilusti chiliä olla! Ja pizzastakin saa helposti intialaisen version, kun lisää siihen vähän tandoorikanaa ja mausteita. Tiedän vain kolme ihmistä, jotka ihan oikeasti ovat kaikkiruokaisia: mieheni, hänen veljensä ja heidän isänsä. Ilmeisesti tämä kulkee siis suvun (miesten) geeneissä! Minun kannaltani on tietysti mukava, että kohdalleni on osunut tällainen kaikkiruokainen tapaus, jolle maistuvat yhtä hyvin ne perinteiset intialaiset pöperöt kuin äitini tekemä lanttukukko ja lohilaatikko.

Katselin huvikseni Hyderabadin Pizza Hutin ruokalistaa, ja listalla oli sellaisia pizzoja kuin Amritsari Paneer, Paneer El Rancho, Veg Masala ja Chicken Tikka Makhani. Tasapuolisuuden nimissä on kuitenkin todettava, että oli siellä myös sellaisia pizzoja kuin Chicken Hawaiian (jossa todellakin oli ananasta!) ja Double Cheese. Pääpaino oli kuitenkin näissä intialaiseen suuhun sopivaksi muokatuissa pizzoissa.

Varsinkin kasvissyöjillä on usein aika vaikea löytää täällä Suomessa ravintolasta mitään syötäväksi kelpaavaa, ja siksi onkin ihan ymmärrettävää, että kasvissyöjä syö mieluummin kotonaan tai menee esimerkiksi intialaiseen ravintolaan. Eikä auta mitään sekään, jos esimerkiksi Suomeen tuleva intialainen liikematkustaja tilaa henkilöstöravintolasta etukäteen kasvisaterian. Todennäköisesti hän saa eteensä lautasellisen keittoa, joka pahimmassa tapauksessa on vielä sosekeittoa. Siinä intialainen sitten ihmettelee soppalautanen käsissään, että missä on riisi ja missä on curry. Tässä vaiheessa pihvien lisukkeena olevat lohkoperunat alkavatkin yllättäen kiinnostaa, varsinkin jos niitä vielä voi dippailla chiliketsuppiin. Hyvin pian intialaiset työntekijät siirtyvätkin lunch box -osastolle, eli valmistavat lounasruoan kotona etukäteen ja lämmittävät sen sitten työpaikan taukohuoneen mikrossa. Siinä saavat sitten suomalaiset kollegatkin nauttia näistä Intian ihanista tuoksuista.

Vuosia sitten teimme Lapin-kierroksen erään intialaisen pariskunnan kanssa, ja tuo nainen, joka on kasvissyöjä, eli koko sen viikon pelkillä ranskanperunoilla ja keitetyillä perunoilla. Eikä ilahduttanut yhtään sekään tieto, että Norjassa tarjolla oleva lohi oli huikean hyvää ja tuoretta - kun kerran kalaa ei syö, niin sitä ei syö. Eräs toinen tuntemani pariskunta päätti varmistaa lähtiessään viikonloppulomalle Espanjaan, että he eivät ainakaan kuole tällä kahden päivän matkalla nälkään - he nimittäin ottivat mukaansa oman riisinkeittimen ja vielä riisitkin!

6. elokuuta 2008

Terveisiä Allilta!

Vanhemmillani on ihana naapuri, Alli, joka on innokas puutarhuri. Usein vanhemmillani käydessäni Alli tuo minulle jonkun nyssäkän, jossa on jotakin ihanaa hänen puutarhastaan. Keväällä Alli antoi tillin taimia parvekkeelle istutettavaksi, mutta niinhän siinä taas kävi, että minun maaginen viherpeukaloni antoi niille lähdön tillien taivaaseen.

Vanhempani kävivät meillä kylässä, ja tällä kertaa Alli oli todellakin ylittänyt itsensä ja laittanut mukaan monta kassillista ihania vihanneksia suoraan hänen puutarhastaan: oli monta kiloa perunoita, punajuuria, julmetun suuri kesäkurpitsa, sipulia, mangoldia ja iso nippu tilliä! Näistä laitetaan ruokaa monena päivänä!

Allin mangoldeista tein linssiruokaa (resepti alla), jonka opetteluun liittyy mielenkiintoisia muistoja. Anoppini nimittäin joku vuosi sitten täällä Suomessa käydessään kävi kävelylenkillä tuossa jossakin lähimaastossa, ja sieltä hän sitten palasi kasa joitain vihreitä lehtiä mukanaan. En tiedä, mitä lehtiä ne olivat - minusta ne eivät olleet voikukanlehtiä, vaan joitain muita - mutta kovasti anoppini vakuutteli, että juu, kyllä nämä syötäviä ovat. En myöskään halunnut tietää, oliko lehdet poimittu esimerkiksi aivan jalkakäytävän vierestä, jossa joku koira on joskus todennäköisesti nostanut iloisesti koipeaan. En siis tiennyt, mitä lehtiä ne olivat tai mistä ne olivat peräisin, mutta niistä tehty ruoka oli kyllä hyvää!

Tässä kyseisen ruoan ohje, tällä kertaa siis mangoldilla tehtynä. Mitä tahansa muitakin vihreitä lehtiä voi käyttää - itse käytän tässä useimmiten paksoita ja joskus myös pinaattia ja jopa rucolaa.


LINSSEJÄ JA MANGOLDIA
tästä tulee ehkä kolmelle tai neljälle hengelle, jos tarjolla on muutakin syötävää

1/2 dl toor dalia

1 - 2 rkl öljyä
1 tl chana dalia
1 tl urad dalia
1 punainen chili (voi jättää poiskin)
1 vihreä chili hienonnettuna
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
isohko kasa jotain vihreää lehteä, esim. pinaattia, mangoldia tai paksoita karkeasti hienonnettuna
suolaa maun mukaan
1/2 tl - 1 tl korianterijauhetta

TEE NÄIN

1. Puhdista linssit. Kuumenna kattilassa muutaman desin verran vettä ja mausta se ripauksella suolaa. Keitä linssit keskilämmöllä kypsiksi (menee noin puoli tuntia). Lisää tarvittaessa vettä. Tai vaihtoehtoisesti keitä linssit painekeittimessä. Siirrä sivuun odottamaan.

2. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää siihen chana dalit, urad dalit, chilit ja valkosipulit. Paista niitä, kunnes linssit ovat kullankeltaisia. Lisää sipuli ja paista sitä, kunnes se pehmenee. Lisää pannulle vihreät lehdet, suola ja korianterijauhe ja paista, kunnes lehti on kypsää (tähän menee ehkä joku viisi minuuttia). Lisää nyt joukkoon keitetyt linssit ja sekoita hyvin.

Tarjoa tämä ruoka riisin tai leipien, esim. chapatien kanssa. Jos haluat lisäksi vielä toisen ruokalajin, se voisi olla esimerkiksi joku kastikkeinen kasvis- tai kanaruoka, esim. voikananpoika tai kananmunakorma. Älä tarjoa toisena ruokalajina toista paistettua eli kuivaa ruokaa äläkä linssiruokaa, ettei olisi liikaa samanlaista tavaraa pöydässä.

Englanniksi Toor Dal Spinach Fry
Teluguksi Toor Dal Palakura Vepudu

5. elokuuta 2008

Hiiriä ja ihmisiä

Viimeaikainen keskustelu Helsingin kanitilanteesta sai minut vertailemaan ihmisten ja eläinten välistä suhdetta Suomessa ja Intiassa. Intiassahan kaikennäköisiin ja -kokoisiin eläimiin törmää päivittäin, ja siellä ihmisten ja eläinten reviirit ovat aika iloisesti päällekkäin. Mutta sopu sijaa antaa, ja Intian väkiluvusta päätellen tuo sanonta saattaa pitää jopa paikkansa.

Tässä TOP 10 -lista eläimistä, joihin matkailija saattaa törmätä Intiassa milloin vain:

Hyttyset
Harvinaisempi vaalea lihalaatu, jota tuodaan aina silloin tällöin maahan lentokoneella, on näille otuksille oikea herkkupäivällinen. Se herättää horroksesta kaikki mahdolliset hyttyset kilometrien säteellä: tulkaa kaverit, seisova pöytä on katettu! Onhan tässä tietysti hyvät puolensakin - matkailija saa matkamuistoja enemmän kuin uskalsi toivoakaan ja vieläpä ihan ilmaiseksikin.

Heinäsirkat
Tämä intialainen "heinäsirkka" onkin aivan oma lajinsa. Se nimittäin puhuu englantia. Siellä se kihertelee katonrajassa, kun kuulee matkailijan kysyvän nukkumaan mennessään, että eihän tuo sirkka vain hyppää yöllä päälleni. Valojen sammuttua se päättää sitten antaa matkailijan kokea jännityksen hetkiä ja käydä kuiskaamassa hänelle terveisensä.

Sammakot
Sammakot tykkäävät kosteista paikoista, tämänhän me tiedämme. Mutta nämä nykyajan sammakot eivät enää viitsi rypeä ojissa, vaan ne käyttävät samaa kylpyhuonetta kuin ihmisetkin. Käyttävätköhän ne jo saippuaakin?

Liskot
Näiden otusten suurinta huvia on juhlia pimeässä kylpyhuoneessa silloin, kun ihmiset ovat poissa, ja livahtaa sitten valon syttyessä peilin taakse piiloon niin, että hännät vain vilkkuvat. Siellä ne sitten odottelevat, että hätääntynyt matkailija yrittää tehdä tarpeensa, jotta ne pääsisivät jatkamaan sitä mitä nyt olivatkaan tekemässä.

Rotat
Onneksi on Intian rautatiet! Voi sitä ihanaa ruoan ja roskan paljoutta, mikä on rautatieasemilla raiteiden alla. Siellä on mukava nuuskia ja tonkia paikkoja, eikä takuulla tarvitse olla yksin. Toisinaan jonkun rotan valtaa seikkailumieli, ja silloin onkin kätevää hypätä junan kyytiin aivan kotiovelta ja matkustaa vaikka Pakistanin rajalle. Päiväsaikaan junassa pitää olla vähän hissukseen, mutta yön pimeydessä ja ihmisten nukkuessa on mukava lähteä tutkimaan paikkoja ja ehkä hyvällä tsägällä säikäyttää kuoliaaksi joku - pyh, turisti!

Siat
Täällä sitä olisi, sitä kassler-lihaa.

Apinat
Olen pystytukkainen, ketterä, huumorintajuinen ja utelias pikku otus. Jotkut pitävät minua tyhmänä, mutta arvatkaapa mitä mieltä minä olen niistä, jotka maksavat ruoasta?

Kulkukoirat
Ajattelitko lähteä lenkille, kuten kotimaassakin teet? Vetäistä lenkkarit jalkaan ja muut urheiluvaatteet niskaan ja sitten juoksennella pitkin paikallisia katuja, lämpimästä kesäillasta nauttien? Ajattelepa uudelleen.

Lehmät
Kaikkihan nyt tietävät, että Intiassa lehmät kulkevat kaduilla. Niin ne kulkevatkin. Mutta muutamille valioyksilöille ei kylän raitti enää riitäkään, vaan ne käyttävät oikein moottoritietä.

Puhvelit
Niin hienoa asutusaluetta ei olekaan, ettei sinne sekaan pari puhvelia mahtuisi. Siellä ne sitten omakotitalojen välissä rouskuttelevat ruohoa päivät pitkät ja töllistelevät ohikulkevia ihmisiä.

Kaneja en ole tainnut nähdä.


Tässä kuvassa on muutakin mielenkiintoista kuin nuo siat...


4. elokuuta 2008

Voikananpoika


Vaikka tämä on yksi lempikanaruoistani, sitä tulee tehtyä aivan liian harvoin. Syynä on tietysti se, että broileria pitää marinoida melko pitkä aika, ja se tuppaa minulta aina unohtumaan. Mutta jos muistaa laittaa kanat marinoitumaan, niin loppu sujuu melkein itsestään, sillä tämä on muuten aika nopea ruoka.

Butter chickenhän on periaatteessa tandoorikanan jämiä tomaattikastikkeessa, eli samaa marinadia käytetään sekä tandoorikanaan että voikananpoikaan. Broilerin voi tehdä vuorokauttakin aikaisemmin - kanat voi siis marinoida, kypsentää ja säilyttää jääkaapissa, ja tehdä kastikkeen vasta juuri ennen h-hetkeä.

Butter chicken on lähtöisin Punjabista, Pohjois-Intiasta, ja siksi tähän tuleekin garam masalaa. Tästä ruoasta on varmasti olemassa yhtä monta reseptiä kuin on tekijääkin, mutta minun reseptini on vuosien saatossa muokkautunut tällaiseksi.

Ohjeesta tulee noin neljälle
MARINADIIN TARVITAAN

n. 1/2 kg broileria (luutonta ja tietysti marinoimatonta)
(punaista elintarvikeväriä)

1 dl jogurttia
vajaa 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 1 iso valkosipulinkynsi ja 2 cm:n pala inkivääriä hienoksi raastettuna)
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl jauhettua kuminaa
1 1/2 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1/2 tl garam masalaa
1 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua

KASTIKKEEN AINEKSET

50 - 75 g voita tai gheetä (n. 4 - 5 rkl)
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 1 pieni valkosipulinkynsi ja 1 cm:n pala inkivääriä hienoksi raastettuna)
2 vihreää chiliä hienonnettuna (tai sen verran kuin itse haluat)
1 tölkki (400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja pieniksi pilkottuina, liemineen (ks. kommentti alla)
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1/2 tl garam masalaa
1 tl suolaa
n. 1 dl vettä
n. 1/2 dl kermaa (voi jättää poiskin)

PROSESSI

1. Leikkaa broileri pienehköiksi paloiksi. Jos käytät elintarvikeväriä, sekoita pieni lusikankärjellinen väriä tilkkaan vettä. Sekoita kulhossa broilerinpalat ja elintarvikeväri huolellisesti. Väriin ei kannata koskea käsin, jos ei halua punaisia sormia... Yhdistä toisessa astiassa jogurtti ja muut marinadin ainekset.

2. Lisää marinadi kulhoon ja kääntele broilereita marinadissa. Peitä kulho hyvin, sillä marinadi tuoksuu aika voimakkaasti - tai vaihtoehtoisesti laita broileri ja marinadi pussiin. Marinoi broileria jääkaapissa 6 - 8 tuntia (lyhyempikin aika riittää, jos on kiire, ja kauemminkin saa marinoida). Sekoita broilereita kulhossa/kääntele pussia muutaman kerran marinoimisen aikana.

3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita broilerit vartaisiin ja vartaat jonkin astian päälle. (Toki broilerit voi kypsentää ilman vartaitakin esim. uunipellillä, mutta silloin ne muhivat marinadissa ja jäävät vähän vetisiksi.)


4. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes broilerit ovat kypsiä. Jos sinulla on mahdollisuus grillata broilerit grillissä, niin aina parempi, koska grillillä saa broileriin aidomman, paahdetun, maun. Älä kuitenkaan grillaa liian kauaa, ettei broileri kuivu.

5. Poista kypsät broilerit vartaista ja laita sivuun odottamaan. Sulata pannulla voi ja paista siinä inkivääri- valkosipulitahnaa ja chilejä muutama minuutti. Lisää sitten tomaatit, chilijauhe, garam masala, suola ja vesi ja hauduta keskilämmöllä kannen alla 10 - 15 minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Lisää joukkoon kypsät broilerit ja hauduta vielä 5 - 10 minuuttia . Lisää kerma ja sekoita.

Voikananpoika sopii yhtä lailla leipien, esimerkiksi chapatien tai naan-leivän, kuin riisinkin kera tarjottavaksi. Jos haluat täydentää ateriaa vielä kasvisruoalla, joku kuiva kasvisruoka, esim. paistetut pavut, paistetut paprikat ja perunat tai linssit pinaatin tai mangoldin kera ovat hyvä vaihtoehto.

KOMMENTTEJA
  • Itse pidän melko sileästä kastikkeesta, ja siksi käytän joko kuorittuja tomaatteja pilkottuna tai paseerattuja tomaatteja. Yhtä hyvin voi käyttää tomaattimurskaa tai tuoreita tomaatteja. Käytän säilöttyjä tomaatteja senkin takia, että niillä tulee punaisempi kastike kuin tuoreilla tomaateilla.
  • Jos haluat päästä vähemmällä tiskillä, laita vartaiden alusastiaan folio, johon broilerinpalojen nesteet valuvat.
  • Elintarvikeväri ei ole välttämätön, mutta sillä saadaan tällä ruoalle tyypillinen punainen väri. Tietysti väriä tulee chilijauheestakin.
Englanniksi Butter Chicken
Hindiksi Murgh Makhani

3. elokuuta 2008

Chapatit


Chapati on kaikkein tavallisin leipä Intiassa, eikä ihme. Chapatit ovat terveellisiä, nopeita tehdä ja sopivat lähes minkä tahansa ruoan seuraksi. Leipä on yleisesti ottaen tavallisempi aterian lisuke Pohjois- kuin Etelä-Intiassa, sillä etelässä syödään aterioilla enemmän riisiä. Chapati on kuitenkin melko tavallinen leipä etelässäkin - mitä olisivatkaan junamatkat ja piknikit ilman chapateja!

AINEKSET
kuuteen chapatiin

2,5 dl chapatijauhoja (tai puolet grahamjauhoja ja puolet vehnäjauhoja tai pelkkiä vehnäjauhoja)
noin 1 dl lämmintä vettä
(vajaa 1 tl suolaa)
(öljyä paistamiseen)

TEE NÄIN

1. Kaada jauhot kulhoon ja jos käytät suolaa, sekoita se jauhoihin. Kaada vettä jauhojen joukkoon vähän kerrassaan, kunnes jauhot ovat sekoittuneet veteen hyvin ja saat yhtenäisen taikinapallon. Älä kaada kaikkea vettä kerralla, koska vettä on tarkoitus lisätä vain sen verran, että taikina pysyy kasassa. Koska jauhoissa on eroja, voi olla, että et tarvitse kokonaista desilitraa vettä, mutta saatat myös tarvita hieman enemmän. Alusta taikinaa, kunnes saat aikaan kimmoisan pallon (tähän menee ehkä viisi minuuttia).

2. Laita taikina kulhoon ja peitä se kostealla pyyhkeellä, tai kääri taikina tuorekelmuun. Anna sen levätä huoneenlämmössä puolisen tuntia.

3. Muotoile taikinasta pötkylä ja leikkaa se kuuteen osaan.


4. Paina kukin pala leivinlaudalla pieneksi pyöreäksi lätyksi, ja kauli se halkaisijaltaan noin 15 cm:n kokoiseksi ympyräksi. Käytä tarvittaessa jauhoja apuna, mutta älä laita jauhoja liikaa - vain sen verran kuin välttämättä tarvitset. Säilytä muut taikinapalat kulhossa kostean pyyhkeen alla tai kelmun sisällä, etteivät ne kuivu.

5. Kuumenna paistinpannu (sellainen, joka kestää hyvin kuumuutta) kuumaksi. Halutessasi lisää pieni tilkka öljyä. Ravistele tai pyyhi chapatista liiat jauhot pois ja laita se pannulle. Paista chapatia, kunnes yläpinta on muuttunut vaaleaksi ja alapinnalle on tullut ruskeita pilkkuja. Käännä nyt chapati ja paista toinen puoli samalla tavalla ruskeapilkkuiseksi.

6. Tarjoa chapati suoraan pannulta tai laita se koriin tai lautaselle. Pidä chapateja keittiöpyyhkeen sisällä, että ne pysyvät lämpinä ja etteivät ne kuivu.

Parhaiten chapatit sopivat jonkun curryn, korman tai muun "kastiketta sisältävän" ruoan seuraksi, mutta aivan yhtä hyviltä ne maistuvat kuivien ruokienkin, paistettujen kasviksien yms. kanssa. Chapateja ei kuitenkaan ole tarkoitus tarjota riisin kanssa - se on vähän sama kuin jos söisi keitettyjä perunoita perunamuusin kanssa.

Haarukkatiskiä ei chapateja syödessä tule, sillä chapatia käytetään ikään kuin lusikkana: chapatista revitään pala (pelkkää oikeaa kättä käyttäen) ja tätä palaa lusikkana käyttäen sen sisään nypitään ruokaa lautaselta. Oikeastaan voisikin sanoa niin, että sellainen ruoka, mikä pysyy chapatipalan sisässä, sopii chapatien kanssa (niin, paitsi se riisi...). Chapatia ja rasamkeittoa ei siis voi syödä yhdessä (tai kuka sitä kieltääkään, jos vain siinä onnistuu!)
Perinteinen intialainen tava, paistinpannu, jota käytetään mm. chapatien ja dosien paistamiseen.

VINKKEJÄ, MITEN SAA AIKAAN HYVIÄ CHAPATEJA (ja kaikki virheet, jotka minä olen tehnyt...):
  • Chapatijauhot ovat intialaisia täysjyvävehnäjauhoja, ja niitä myydään aasialaisissa kaupoissa. Nämä voi aivan hyvin korvata käyttämällä puolet grahamjauhoja ja puolet vehnäjauhoja - tai erityisen laiska leipoja (täällä on yksi sellainen) voi käyttää pelkkiä vehnäjauhojakin, jotka leipoutuvat paremmin. Täysjyväjauhoilla saadaan chapateihin kuitenkin aidompi maku.
  • Suolaa ei ole taikinaan pakko lisätä, mutta itse tykkään laittaa vähän suolaakin.
  • Vettä pitää tosiaankin lisätä varovasti ja vähän kerrallaan. Jos vettä menee liikaa, taikinasta tulee tahmea, eikä jauhojen lisääminenkään enää tahdo pelastaa tilannetta. Jos vettä on liian vähän, taikina on kovaa ja sitä on vaikea käsitellä. Sen kyllä oppiin tuntemaan, milloin taikina on sopivaa.
  • Taikinan voi tehdä vuorokautta aikaisemminkin, jos taikinaa säilyttää jääkaapissa esim. muovikelmuun tiukasti käärittynä. Ota taikina kuitenkin puoli tuntia ennen chapatien paistamista huoneenlämpöön.
  • Paistamiseen ei välttämättä tarvitse käyttää öljyä, ja silloin chapatit ovat tietysti terveellisempiäkin.
  • Pannun pitää olla kuuma, mutta se ei saa olla liian kuuma. Jos pannu on liian kuuma, chapatit palavat, ennen kuin ne ovat kypsyneet. Jos taas pannu ei ole tarpeeksi kuuma, chapatit kuivuvat ja niistä tulee nahkaisia lättyjä. Tällaisista chapateista saisi hyviä kengänpohjallisia.
  • Muutamasta ensimmäisestä chapatista saattaa tulla linnunruokaa, mutta älä lannistu. Jos chapatit näyttävät paistuvan hyvin hitaasti (eli aikaa menee ensimmäisen chapatin ensimmäisessä puolessa yli 45 - 60 sekuntia), lisää lämpöä. Jos taas chapatit meinaavat palaa, pienennä lämpöä. Itse muuttelen lämpötilaa paistamisen aikana jatkuvasti - aina kun näyttää, että nyt rupeaa käry nousemaan, pienennän lämpöä, ja sitten taas kohta nostan sitä.
  • Chapatit ovat parhaimpia suoraan pannulta tulleina. Jos niitä kuitenkin tarvitsee lämmittää uudelleen, sen voi tehdä joko uunissa chapatit folion sisään käärittynä tai mikrossa (noin 20 - 30 sekuntia täydellä teholla).

2. elokuuta 2008

Kalan uudet kaverit


Minusta on hauska kehitellä erilaisia lisukkeita, koska niillä saa helposti uutta ilmettä ihan perusruokaan. Eilen tavallinen paistettu lohi sai uusia kavereita ananassalsasta ja paistetusta fenkolista. Rapsakka fenkoli ja happaman makea ananas sopivat tosi hyvin kalan ja riisin kanssa yhteen. Riisi oli tällä kertaa täysjyväriisiä, kun pitää välillä yrittää (väkisin) syödä terveellisempää riisiä eikä aina sitä valkoista jasmiini- tai basmatiriisiä...

ANANASSALSA
reilu annos kahdelle

noin kolmasosa ananaksesta
1 pieni salottisipuli hyvin hienonnettuna
1 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
tilkka öljyä
tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1. Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi. Sekoita muiden ainesten kanssa yhteen ja anna maustua hetki.

PAISTETTUA FENKOLIA
tästäkin tulee kahdelle

tilkka öljyä
1 salaattifenkoli
1 kevätsipuli renkaina
suolaa ja mustapippuria
(ehkä tilkka hunajaa)
(sileälehtistä persiljaa)

1. Pese fenkoli ja poista varret sekä kanta. Suikaloi fenkoli. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää fenkoli. Paista fenkolia hetki ja lisää sitten kevätsipuli. Paista jokunen minuutti ja mausta.

1. elokuuta 2008

Kookosriisi

Meillä oli levinnyt pakastin juhannuksen aikana, ja siinä samassa jamassa se on ollut siitä asti. Näyttääkin nyt vahvasti siltä, että se on liittymässä muiden ikuisuusprojektien joukkoon. Mutta jos nyt aivan rehellisiä ollaan, niin olen salaa tyytyväinen siitä, että pakastin ei toimi, koska nyt en voi työntää sinne mitä tahansa, vaan on pakko vähän miettiä ruoanlaittoa vähän järkevämmin.

Eilisen ruoka oli siis sen tosiasian inspiroima, että meillä oli jääkaapissa tuoretta kookosta, joka piti käyttää pois. Normaalisti olisin tunkenut sen paloiteltuna pakkaseen ja käyttänyt sitä sieltä pikkuhiljaa, mutta nyt se ei siis onnistunut. En ollut syönyt kookosriisiä pitkään aikaan ja jo melkein himoitsin sitä, joten nyt oli vallan mainio tilaisuus tehdä sitä taas!


AINEKSET
kahdelle nälkäiselle

4 dl basmatiriisiä

n. 10 cashewpähkinää pitkittäin halkaistuna
2 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chana dalia
1 tl urad dalia
2 - 3 vihreää chiliä hienonnettuna
1/3 tl asafoetidaa
n. puolikas tuore kookos hienoksi raastettuna (n. 2 dl)
1 tl suolaa

1. Huuhtele riisi hyvin ja keitä se kypsäksi. Itse käytän basmatiriisiä keittäessäni hieman vähemmän vettä kuin muita riisejä keittäessäni, jotta riisi säilyisi irtonaisena eikä menisi aivan pehmeäksi mössöksi. Anna riisin levätä keittämisen jälkeen 15 - 20 minuuttia (älä siis koske riisiin tänä aikana), jotta se kestää käsittelyä paremmin - muuten riisinjyvät hajoavat helposti.

2. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja ruskista siinä cashewpähkinät kevyesti. Siirrä ne sivuun odottamaan.

3. Kuumenna öljy isossa pannussa, esim. wok-pannussa, ja lisää öljyyn sinapinsiemenet. Anna niiden paukkua kannen alla ja lisää sitten chana dal ja urad dal. Paista sekoitellen ja lisää hetken (ehkä 10 sekunnin) päästä chilit, asafoetida, kookos ja suola. Paista keskilämmöllä ahkerasti sekoitellen, kunnes kookos on kullanruskeaa.


3. Sekoita varovasti joukkoon riisi erotellen samalla riisinjyviä toisistaan. Riisin tulisi olla irtonaista ja ilmavaa. Lämmitä hetki, maista vielä suolan määrä ja koristele cashewpähkinöillä.

Tarjoa vaihtoehtoisesti kevyenä lounaana esim. papadamien kanssa tai sitten riittoisampana ateriana esimerkiksi jonkun korman, curryn ja/tai jogurtin kanssa.

Kookosriisiä, munakoisosambharia ja jugurttia.

Englanniksi Coconut Rice

Teluguksi Kobbari Annam