Currylehdillä maustettua riisiä

Sain Intian-tuliaisina muovikassillisen tuoreita currylehtiä, ja tällainen tuliainen on minun mittapuullani melkein yhtä arvokas kuin pussillinen seteleitä (no ei nyt kuitenkaan aivan)! Tuoreita currylehtiä on nimittäin aika vaikea löytää näiltä leveysasteilta, ja tuoreet currylehdet ovat kuitenkin niin olennainen osa Etelä-Intian keittiötä, että ilman niitä ei aitoa ruokaa oikein tahdo syntyä. Kuivattuja currylehtiä minulla on kyllä aina kaapissa, mutta ne ovat vain kalpea muisto tuoreista lehdistä, jotka tuovat ruokaan aivan omanlaisensa maun ja tuoksun. Kerran olen löytänyt tuoreita currylehtiä Hakaniemestäkin, mutta tyhmänä en rekisteröinyt kaupan nimeä muistiini. Kiersin sinä päivänä varmasti kaikki Hakaniemen etniset kaupat ja olin lopulta niin sekaisin kaikkien niiden kanssa, että en erottanut yhtä toisesta. En tiedä, kuuluivatko nuo currylehdet kyseisen kaupan vakivalikoimaan, mutta silloin niitä ainakin oli siellä myytävänä. Maksoivatkin vain euron per pussi! Vii Voan tai Aseanic Trading se ei kuitenkaan ollut vaan joku muu niistä pienemmistä kaupoista.

Nuo tuoreet currylehdet ovat siis meidän taloudessamme niin himoittua tavaraa, että olen tainnut syyllistyä "salakuljetukseenkin" niiden takia... Ajattelin joku vuosi sitten nimittäin, että kun kerran tuoreita currylehtiä ei Suomesta saa, niin tuodaan tänne sitten kokonainen puu! Ja niin yhdellä Intian-matkalla joku puutarhuri toimitti minulle anoppilaan currylehtipuun taimen, joka oli kääritty hellästi sanomalehteen. Sieltä se sitten matkusti lentokoneen hattuhyllyllä ensin Dubaihin, jossa se ihmetteli sikäläistä elämää hotellin ikkunalla muutaman päivän, ja jatkoi sitten taas matkaa koneen hattuhyllyllä Helsinki-Vantaalle. Tullimies mulkoili minua epäluuloisena, mutta selvisin kuin selvisinkin lentokentältä ulos ilman mitään tarkastuksia. Vihdoin currylehtipuu pääsi omaan kotiin - ja keskelle Suomen kylmää talvea.

Aluksi puu kasvoi melko hyvin, mutta sitten tämä aurinkoa rakastava kasvi kai kyllästyi pimeyteen ja päätti lopettaa kasvamisensa. Kaiken huipuksi siihen ilmestyi muutakin elämää, ja lopulta oli pakko heittää puu menemään, koska en halunnut meille mitään uutta eksoottista kotieläinkantaa.

Tuosta laittomuudesta on jo monta vuotta aikaa, ja nykyään tuollainen salakuljetus ei varmasti enää onnistuisikaan. Eikä tuo kasvien maahantuonti omin lupineen jostakin Intiasta todellakaan ole sallittua - tämän kävin juuri aikani kuluksi toteamassa Tullin ja Eviran sivuilta. Voi, voi, taas omatunto kolkuttaa...

Tuoreita currylehtiä.

Saamilleni currylehdille piti siis äkkiä keksiä jotakin käyttöä, sillä irtonaiset currylehdet eivät kestä tuoreina kovin kauaa. Osan lehdistä voi tietysti kuivata ja osan voi käyttää maustamiseen niin kauan kuin ne vielä ovat tuoreita.

Osasta currylehtiä tein mausteista jauhetta, karivepaku podia, ja osasta currylehdillä maustettua riisiä, karivepaku annamia. Tällä kertaa currylehtiä oli sen verran paljon, että oli pakko kokeilla pakastamistakin, vaikka kyllä epäilen, että currylehdet eivät pakastamista kovin hyvin kestä. Postaan nämä kaksi currylehtireseptiä erikseen, ettei yhteen tule niin kauheasti asiaa.

CURRYLEHDILLÄ MAUSTETTUA RIISIÄ
pienehkö annos 3 - 4 syöjälle

Ainekset:

4 dl pitkäjyväistä riisiä (itse käytän yleensä jasmiiniriisiä, mutta basmati tai sona masuri olisi tietysti vielä parempaa)

1 ½ - 2 dl tuoreita currylehtiä
2 - 3 vihreää chiliä (tai maun mukaan) kokonaisina

öljyä paistamiseen
1 - 1 ½ tl sinapinsiemeniä
1 - 1 ½ tl urad dalia (voi jättää poiskin)
8 - 10 cashewpähkinää pitkittäin halkaistuna
suolaa

Valmistus:

1. Keitä riisi kypsäksi ja anna sen levätä hetken aikaa keittämisen jälkeen.

2. Poista currylehdistä huonot lehdet ja huuhtele sekä kuivaa currylehdet hyvin. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja lisää currylehdet. Paista ahkerasti sekoitellen, kunnes currylehdet ovat "kuivuneet" (eli kun otat yhden lehden sormiesi väliin, se murenee aivan kuten kuivattu lehti). Tähän menee viitisen minuuttia. Laita currylehdet tehosekoittimen kulhoon ja kuumenna pannulla taas hieman öljyä. Paistele kokonaisia chilejä pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Poista chileistä kannat ja laita nekin tehosekoittimeen. Aja currylehdet ja chilit tasaiseksi jauheeksi.

3. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja anna sinapinsiementen paukkua kannen alla. Lisää urad dalit ja cashewpähkinät ja paista, kunnes molemmat ovat kevyesti ruskettuneita. Lisää currylehti-chilijauhe ja paista muutama minuutti koko ajan sekoitellen.

4. Lisää riisi ja suola ja sekoita hyvin.

Tarjoa jogurtin tai jonkun jogurttipohjaisen kastikkeen (raita/pachadi) kanssa.

Teluguksi Karivepaku Annam
Lontooksi Curry Leaf Rice

Currylehdet ja currylehtijauhe

Yleistä asiaa currylehdistä

Currylehtiä saadaan currylehtipuusta, jollainen kasvaa lähes jokaisen talon pihalla Etelä-Intiassa. Lehdet ovat puun ruoanvalmistuksessa käytettävä osa, mutta myös puun juuria käytetään lääkinnällisessä tarkoituksessa. Currylehtipuu on kotoisin Intiasta ja Sri Lankasta, mutta nykyään se on levinnyt intialaisten mukana muuallekin maailmaan, mm. Kaakkois-Aasiaan.
Currylehtipuuta ei tule sekoittaa curry-yrttiin, joka kasvaa Välimerellä ja jolla ei ole mitään tekemistä currylehtien kanssa. Currylehdillä ei myöskään ole mitään tekemistä curryjauheen kanssa, joka on brittien kehittelemä jauhemausteseos, ja sisältää mm. kurkumaa ja korianteria. Britit halusivat jäljitellä Intian makuja kotimaassaankin, ilman että heidän tarvitsi käyttää tuoreita mausteita, ja näin syntyi curryjauhe.

Currylehdet ruoanvalmistuksessa

Currylehtiä käytetään varsinkin Etelä-Intiassa maustamaan melkein kaikenlaisia ruokia, mm. kasviksia, linssejä, kanaa ja riisiä. Currylehdistä tehdään myös pachadia (eräänlaista chutneytä) ja niitä voidaan jauhaa muiden mausteiden kanssa maustejauheeksi (ohje tässä postauksessa). Tavallisimmin currylehdet lisätään kuumaan öljyyn, jolloin currylehdissä oleva eteerinen öljy vapautuu ja maustaa ruokaa. Currylehtiä käytetään mausteena tavallisesti noin 5 - 15 lehteä kerrallaan. Currylehdet (kuten tuoreet chilitkin) räiskyvät hieman, kun ne lisätään kuumaan öljyyn, joten ei kannata olla ihan naama kiinni kattilassa.

Currylehdet maistuvat hieman kitkerälle ja niissä voidaan erottaa aavistus sitrusmaista makua. Jotkut eivät syö lehtiä, mutta toiset taas syövät (näin teen itsekin), joten mitään harmia lehdistä ei todellakaan ole, vaikka ne söisikin.

Terveydelliset vaikutukset

Currylehdet sisältävät runsaasti mm. ravintokuitua, A- ja C-vitamiinia sekä erityisen paljon karoteeneja. Karoteenipitoisuus on jopa niin suuri, että currylehdistä tehty jauhe on sisällytetty osaksi lasten lounasta anganwadi-keskuksissa, joissa köyhimpien perheiden lapset saavat terveellistä ruokaa, rokotuksia ja terveysvalistusta.

Kaikkein merkittävin currylehtien terveysvaikutuksista on sen vaikutus ruoansulatukseen ja vatsan toimintaan yleensäkin. Currylehdet lisäävät syljen ja muiden ruoansulatukseen osallistuvien nesteiden erittymistä, mikä parantaa ruoansulatusta. Currylehdet ovat mieto laksatiivi ja niitä käytetään luonnonlääkkeenä mm. pahoinvointiin, ennenaikaiseen hiusten harmaantumiseen, palovammojen ja ruhjeiden hoitoon, hyönteisten puremiin, munuaisvaivoihin ja jopa diabeteksen ennalta ehkäisyyn.

Tuoreiden currylehtien korvaaminen ja säilyvyys

Jos tuoreita currylehtiä ei ole saatavilla, kuivattujakin voi käyttää. Kuivatuissa lehdissä tosin ei ole jäljellä enää juuri mitään tuoreiden lehtien mausta ja tuoksusta, joten kuivatut lehdet voi jättää kokonaan poiskin, jos tuoreita ei ole käytettävissä.

Tuoreet currylehdet säilyvät parhaiten, jos niitä ei irrota oksasta kuin juuri ennen käyttöä. (Hakaniemestä jostakin kaupasta kerran ostamani lehdetkin olivat vielä kiinni oksissaan ja ne säilyivät yllättävän hyvin). Oksat lehtineen kannattaa säilyttää tiiviissä muovipussissa jääkaapissa, jossa ne säilyvät hyvinä useamman viikon. Oksista irroitetut currylehdet säilyvät hyvinä vain muutaman päivän. Currylehtien pitäisi kestää pakastamistakin, mutta itse kokeilin pakastamista vasta nyt ensimmäistä kertaa, joten omakohtaista varmuutta asiasta ei ole.

Currylehdet voi kuivata, jolloin niiden säilyvyys paranee huomattavasti, sillä kuivatut currylehdet säilyvät lähes rajattomasti. Itse olen kuivannut currylehdet vain niin, että olen levittänyt ne sanomalehden päälle ja antanut niiden olla normaalissa (melko kuivassa) huoneilmassa pari päivää. Lehdet kuivuvat näin oikein hyvin ja säilyvät todella pitkään tiiviissä rasiassa.

Tietolähteitä & lisää tietoa currylehdistä:

Fat Free Kitchen: Curry Patta (Curry Leaves)
Gernot Katzer's Spice Pages: Curry Leaves
Healthy.lifestyle: The Curry Leaf - The Magic In The Kariveppillai
The Hindu: The native ingredient of Indian subcontinent

Säävälä, Minna (1998). Nälän etnografiaa. Ruoka ja ravitseminen Etelä-Intiassa. (pdf) (Suomen Antropologi 1/1998)

MAUSTEINEN CURRYLEHTIJAUHE, Karivepaku podi

Podit eli jauheet ovat tärkeä osa Andhra Pradesin ruokakulttuuria. Podeja tehdään esimerkiksi linsseistä, kookoksesta ja currylehdistä, ja currylehtijauhe onkin yksi Andhra Pradeshin tunnetuimmista podeista. Podeja syödään riisin ja gheen kanssa tai sitten dosien tai idlien kanssa. Joitakin podeja käytetään myös ruokien maustamiseen.

Currylehtijauhetta eli karivepaku podia.

AINEKSET
noin 1 ½ dl valmista jauhetta

2 dl tuoreita currylehtiä (mitattuna tiiviisti pakattuna)
1 ½ rkl chana dalia
1 ½ rkl urad dalia
1 ½ rkl chutney dalia
6 - 7 punaista kuivattua chiliä
peukalonpään kokoinen pala tamarindia
½ rkl korianterijauhetta
1 tl suolaa

VALMISTUS

1. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää currylehdet. Paista niitä ahkerasti käännellen, kunnes ne ovat "kuivia" eli hajoavat puristettaessa kuten kuivatut lehdet. Tähän menee noin 5 minuuttia. Laita lehdet sivuun.

2. Kuumenna pannulla uudestaan tilkka öljyä ja lisää kaikki linssit ja chilit. Paista niitä ahkerasti sekoitellen, kunnes linssit ovat kevyen ruskeita ja chilitkin ovat saaneet väriä. Laita linssit sekä chilit tehosekoittimen kulhoon ja lisää tamarindi. Lisää tamarindi "kuiviltaan" - älä siis lisää yhtään vettä, koska silloin jauheesta tulee tahnaa ja säilyvyys heikkenee!

3. Jauha nämä ainekset karkeaksi rouheeksi ja lisää jauhetut mausteet sekä suola ja jauha edelleen hetki. Lisää lopuksi currylehdet ja käytä konetta muutama sekunti. Jauhe saa jäädä karkeahkoksi, joten ei kannata käyttää konetta liian kauaa. (Itselläni tuo jauhe meni vähän liiankin hienoksi.)

Jauhe säilyy tiiviissä purkissa huoneenlämmössä useamman kuukauden.

Teluguksi Karivepaku Podi
Enkuksi Curry Leaf Powder