Herkkupurilaiset

Teen hampurilaisia itse tosi harvoin, mutta sitten kun innostun tekemään niitä, niitä pitää tietenkin aina tuunata jotenkin. Tällä kertaa teki mieli kokeilla hampurilaisten välissä punajuurisalsaa ja sen kaverina feta-jogurttikastiketta. Alun pitäen minun piti tehdä väliin jonkinlaisia kasvispihvejä, mutta sitten kun näin tämän Silvana Francon bulgurvehnällä jatkettujen pihvien ohjeen, innostuinkin kokeilemaan sitä.

Bulgur kevensi pihvien lihaisuutta mukavasti ja toi pihveihin ihan erilaisen fiiliksen ja rakenteen kuin tavallisessa jauhelihataikinassa. Sen lisäksi bulgur alentaa myös pihvien rasvapitoisuutta, lisää niiden kuitupitoisuutta ja tekee pihvitaikinasta riittoisamman.

Punajuurisalsa
3 punajuurta
puolikas punasipuli hyvin pieneksi hienonnettuna
reilusti minttua tai muuta yrttiä hienonnettuna
2 rkl (oliivi)öljyä
sitruunamehua (en mitannut; ehkä 1-2 rkl)
suolaa
mustapippuria

1. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi, anna niiden jäähtyä hetki ja kuori ne sitten. Pilko punajuuret hyvin pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita punajuurien joukkoon muut ainekset ja tarkista maku.

Feta-jogurttikastike
100 g fetaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl (oliivi)öljyä
hieman mustapippuria

Murusta feta haarukalla kulhossa ja sekoita sen joukkoon muut ainekset. Sekoita kastike sileäksi.

Jauheliha-bulgurpihvit
noin 8 kappaletta
Mukailtu versio Silvana Francon ohjeesta

1 ½ dl bulguria
3 dl kuumaa (kana)lientä
350 g (naudan tai lampaan) jauhelihaa
1 pienehkö sipuli pieneksi hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
reilusti hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi timjamia ja minttua
1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
suolaa
mustapippuria

1. Laita burlgurit kulhoon ja kaada kuuma kanaliemi päälle. Anna liota 20-30 minuuttia, kunnes bulgur on pehmeää ja kaikki vesi on imeytynyt ryyneihin. Jos kaikki vesi ei ole imeytynyt, puristele se siivilän läpi pois.

2. Laita bulgurit, jauheliha ja kaikki muut ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Paista pannulla mieluusti koekakkara ja tarkista maku. Muotoile massasta hampurilaissämpylöiden kokoisia pihvejä ja paista ne pannulla keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi (noin 3-4 minsaa per puoli).

Kokoa herkkupurilaiset esimerkiksi niin, että laitat paahdettujen tai grillattujen hampurilaissämpylöiden väliin rapeaa salaattia, punajuurisalsaa, pihvin sekä feta-jogurttikastiketta. Sipuliakin olisin vielä ehkä kaivannut mukaan, vaikkapa paistettuina renkaina. Muuten hampurilaiset olivat aika hemmetin hyviä. :-)

Lohilindströmit

Joku muukin on varmasti keksinyt tehdä lindströminpihvejä kalasta, mutta ainakin toistaiseksi kuvittelen olleeni niin ovela, että keksin tämän ihan ensimmäisenä. Punajuurentuskissani rupesin nimittäin miettimään, että pitääkö niihin lindströmeihin muka aina tunkea lihaa. No vastaus on, että ei. Näistä tuli nimittäin niin hyviä, että pääsivät heti lempiruokieni joukkoon ja vieläpä aika lähelle kirkkainta kärkeä (äidin kalasoppaa ei kyllä voita mikään).

Näihin pihvilöihin ei tule kananmunaa eikä jauhoja, joten ne sopivat kaikille, jotka vain syövät kalaa. Helppojakin ovat kuin mitkä, varsinkin jos nämä vielä paistaa uunissa.

AINEKSET
8 - 10 melko ohueen piffiin

300 - 350 g lohta
2 punajuurta keitettynä ja raastettuna
3 kevätsipulia hienonnettuna
1 - 2 tl (Dijon-)sinappia
½ maustekurkku hyvin pieninä kuutioina
n. 1 tl suolaa
reilusti vastajauhettua mustapippuria
eikä sitten muuta

1. Hienonna kala tehosekoittimella karkeaksi massaksi. Kala saapi olla vielä vähän pakkasen jähmettämääkin taikka sitten tuoretta, kunhan ei vaan enää ole elossa.

2. Sekoita kulhossa kaikki aineet ja hienonnettu kala. Paista koekakkara, jos viitsit, ja maistele, ovatko maut kohdillaan. Muotoile massa kostutetuin käsin haluamasi kokoisiksi ja näköisiksi pihveiksi.

3. Paista pannulla mehevän kypsiksi tai uunissa 200 asteessa noin vartin verran.

Syö minkä kanssa haluat tai ilman mitään.

Jonon viimeisenä luurailee yksi hieman kärähtänyt yksilö, mutta sitähän ei kukaan huomaa.

Endiivisalaatti

Nyt on pakko vähän avautua. Minulla on nimittäin aina ollut vähän vaikea suhde salaattiin. Salaatti on mielestäni aika turhaa ruokaa: mitä järkeä on tuhlata aikaa johonkin salaattiainesten pilkkomiseen, kun salaatti ei pidä nälkää kuitenkaan ja heti kohta joutuu taas roikkumaan jääkaapin ovessa? Tietysti salaatinkin saisi ruokaisammaksi lisäämällä joukkoon esimerkiksi pastaa, kanamunaa tai kanaa, mutta samalla vaivalla tekee jo lämpimän ruoankin, joka ainakin minulle maistuu salaattia paljon paremmin. Tiedän kyllä, että jokaisen pitäisi syödä päivittäin raakoja kasviksia, mutta... ehtiihän sitä huomennakin. Toki meilläkin syödään salaattia silloin tällöin, mutta silloin salaatissa pyörivät aina ne samat kurkut ja tomaatit, koska en viitsi uhrata yhtään enempää aikaa enkä ajatusta mokomaan "ruokaan". Tämä on varmaankin eräänlainen noidankehä: kun salaattia ei viitsi tehdä kunnolla, siitä ei myöskään pidä, ja koska salaatista ei pidä, siihen ei viitsi kuluttaa aikaakaan. Ota tästä nyt sitten selvää!

Joskus kuitenkin jokin salaattiohje vaikuttaa sellaiselta, että sen takia on valmis näkemään hieman vaivaakin. Kaikki pipoa kiristävät rasva- ja kalorirajoituksetkin unohtuvat - kerrankos täällä vaan eletään, kyllä elämästä pitää joskus nauttiakin! Tämä endiivisalaattiohje aiheutti juuri tuollaisen reaktion ja tämän salaatin takia olin valmis jopa tekemään erillisen kauppareissunkin. Endiivejä ei kaupasta löytynyt, mutta salaattisikuri sopi aivan hyvin korvikkeeksi.


Jotenkin tässä salaatissa kaikki ainekset sopivat lähes täydellisesti yhteen: hieman kirpeä ja rapea salaattisikuri, makeahko punajuuri, suolainen ja voimakas sinihomejuusto sekä paahdetut saksanpähkinät. Satunnainen kyläilijäkin, jonka kanssa tämän ruokailukokemuksen jaoimme, söi hartaasti nautiskellen ja tokaisi vain: "Älä ota tältä puolelta lautasta; nämä tällä puolella ovat minun!" Salaattia kannattaa siis tehdä reilusti, ettei se lopu kesken! :-D

ENDIIVISALAATTI

endiiviä tai salaattisikuria
keitettyä punajuurta kuutioina
saksanpähkinöitä
sinihomejuustoa, esim. Roquefort (Aurakin osui ja upposi)

Pähkinävine: 1 osa punaviinietikkaa, 3 osaa saksanpähkinäöljyä, vastajauhettua mustapippuria
(sormi)suolaa

1. Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla ja rouhi ne karkeasti.

2. Poista endiiveistä tai salaattisikurista päällimmäiset lehdet sekä kanta. Irrottele lehdet varovasti ja levitä ne tarjoilulautaselle.

3. Levitä punajuurikuutiot, rouhitut saksanpähkinät ja murusteltu sinihomejuusto lehtien päälle.

4. Sekoita punaviinietikka, saksanpähkinäöljy ja pippuri hyvin keskenään ja ripottele salaatin päälle. Ripottele päälle myös suola.

Laura Calder: French Food at Home

Punajuuren paluu, osa 2

Tämä ohje on peräisin Bill Grangerilta, ohjelmasta Taste. Punajuuren, appelsiinin ja fetajuuston yhdistelmä kuulosti niin mielenkiintoiselta, että tätähän piti heti päästä kokeilemaan. Hyvää salaatti olikin, mutta mielestäni suolaa saa olla aika paljon, kun nuo punajuuretkin ovat niin makeita... Mutta se on tietysti makukysymys.

APPELSIINI-FETA-PUNAJUURISALAATTI

TARVITAAN

rucolaa tai nuorta pinaattia
muutama punajuuri
pulleita sokeriherneitä (sugar snaps)
fetaa
appelsiinia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
viinietikkaa
sileälehtistä persiljaa

1. Keitä punajuuria puolisen tuntia suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä, kuori ja viipaloi ne.

2. Ryöppää sokeriherneitä vajaa minuutti (saavat jäädä rapsakoiksi) ja jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä. Kuori ja viipaloi appelsiinit. Viipaloi myös fetajuusto.

3. Asettele lautaselle rucola, punajuuret, sokeriherneet, feta ja appelsiini. Mausta suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja viinietikalla. Koristele lopuksi persiljalla.

Punastunut risotto

Ihmetellessäni, mitä punajuurista tekisin, muistin reseptikansiossani jostakin lehdestä leikkaamani risottoreseptin. Se oli jo kerran hyväksi havaittu, joten päätin tehdä sitä taas.

Pieniä muutoksia reseptiin kuitenkin tein. En viimeksi pitänyt homejuustosta tässä risotossa, ja siksi jätin sen tällä kertaa pois. Lisäksi parmesaani oli yllättäen muuttunut jääkaapissani homejuustoksi, joten sitäkään en voinut käyttää, vaikka se olisikin ollut näppärä 2-in-1 -juusto. (Yök.) Näiden sijaan käytin torstai-illalta jääneitä jämiä, manchegoa ja savujuustoa. Varsinkin tuo savujuusto sopi tähän ruokaan aivan loistavasti! Yhdistelmästä punajuuri-savujuusto voisi kehitellä muitakin maistuvia juttuja...


PUNAJUURIRISOTTO (resepti alkuperäisessä muodossaan)
jättiannos kahdelle, pienempi annos useammalle

300 g raastettua punajuurta (2 isoa siis)
1 pieni purjo (tai yhtä hyvin pieni keltasipuli)
1 - 2 rkl öljyä
2 1/2 dl risottoriisiä
6 dl kuumaa kasvislientä
rouhittua mustapippuria (ja suolaa)
25 g voita
1/2 sitruunan mehu
75 g sinihomejuustoa
1 dl raastettua parmesaania
tuoretta timjamia

1. Raasta punajuuret. Hienonna purjo.

2. Paista punajuuriraastetta kuumassa öljyssä viitisen minuuttia. Lisää joukkoon purjosilppu ja jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan. Lisää riisi ja kolmasosa liemestä. Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä ja lisää lientä edellisen imeydyttyä. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.

3. Lisää lopulta joukkoon voi, sitruunamehu, murenneltu sinihomejuusto, parmesaani ja hienonnettu timjami. Sekoita ja tarjoa heti.

Asian vierestä:
Telkkarista kuulin sellaisenkin faktan, että punajuurta on käytetty myös hiusten värjäämiseen. Pitäisiköhän kokeilla...?