5. joulukuuta 2019

Garam masala

Yritän taas vaivihkaa pyrkiä tänne ruokablogin pariinkin, mutta saa nähdä, jääkö yritys torsoksi. Jotta rima olisi mahdollisimman matalalla, ajattelin aloittaa hyvin lyhyellä ja simppelillä ohjeella, jottei homma kaadu ainakaan liialliseen kirjoittamiseen.

Käytän yleensä valmiiksi jauhettuja mausteita, mutta muutama mauste tai mausteseos on sellainen, että tykkään jauhaa ne itse. Yksi niistä on garam masala. Kauppojen garam masaloissa maistuu minusta jokin mauste aina liian voimakkaasti, ja kaupallisissa sekoituksissa on usein kaikkea ylimääräistä (kuten laakerinlehteä, fenkolinsiemeniä, suolaa tai sakeuttamisaineita). Itse tekemällä saa taatusti mieleisensä lopputuloksen. 😊


Perinteisimmillään garam masalaan tarvitaan vain kuutta ainesosaa – kardemummaa, mustapippuria, kanelia, neilikkaa, juustokuminaa ja korianteria – mutta koska jokaisella kokilla on omat makumieltymyksensä, versioitakin on monia. Jätän itse korianterin garam masalasta pois sen takia, että tykkään lisätä sitä erikseen.

Perinteisen garam masalan lisäksi on olemassa myös toinen garam masalan muoto, miedompi Mughal garam masala, mogulien garam masala, jota käytetään varsinkin maito- ja jogurttipohjaisissa ruoissa.

Olen suoristanut hieman mutkia ja kehitellyt ohjeen, joka valmistuisi mahdollisimman helpolla. Siksi käytän valmiiksi jauhettua kardemummaa, kanelia ja juustokuminaa. Erityisesti kanelitankoa voi olla vähän vaikea saada kotioloissa ihan tasaiseksi jauheeksi.

GARAM MASALA

1,5 rkl jauhettua kardemummaa (eli sellainen kahdeksan gramman putkilo)
1 rkl jauhettua kanelia
2 tl kokonaisia mustapippureita
2 tl kokonaisia neilikoita
2 tl jauhettua juustokuminaa

Mittaa kaikki ainekset mortteliin, kahvimyllyyn tai muuhun vastaavaan ja jauha tasaiseksi seokseksi. Itselläni on intialainen mikseri, joka sopii tähän tarkoitukseen erinomaisen hyvin, mutta uskoisin, että morttelissakin tulee oikein hyvä lopputulos.


Koska garam masalassa on useita varsin voimakkaita mausteita, garam masalaa käytetään yleensä varsin pieninä määrinä, koska muuten garam masalasta tulee aivan liian hallitseva. Samasta syystä garam masalaa käytetään lähinnä sellaisissa ruoissa, jotka kestävät garam masalan voimakkaat maut hyvin, esimerkiksi liharuoissa ja sipuli-tomaattipohjaisissa curryissa. Garam masala lisätään ruokaan tavallisesti ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa, jolloin se korostaa kivasti ruoan muita makuja.

Kaupan valmiit garam masalatkin ovat ihan hyviä, jos niistä tykkää, mutta itse tehtyäkin kannattaa joskus kokeilla. 😋