Butter chicken uusintana

Olen postannut voikananpojan eli butter chickenin ohjeen joskus aikaisemminkin, mutta nyt haluan postata ohjeesta päivitetyn version, kun ohje on vähän muuttunut vuosien saatossa (omasta mielestäni tietysti paremmaksi 😆).

Marinadiin ja valmiin ruoan päälle voisi lisätä myös hieman kasoori methiä (kuivattua sarviapilaa), mutta kasoori methi ei kuulu omaan ruokavarastooni. Se johtuu siitä, että kasoori methiä myydään niin isoissa paketeissa, ja käytän sitä niin vähän, että se menee meillä aina vanhaksi. Kokemusta on!

Blogger latistaa taas jostakin syystä värit. Minun kuvissani ruoka on paljon kirkkaamman punainen kuin näissä Bloggerin kuvissa. Huoh.

BUTTER CHICKEN ELI VOIKANANPOIKA

n. 600 g luutonta broileria (itse käytän paistileikkeitä, mutta ehkä fileetkin kävisivät)

Marinadi:
1/2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 tl paprikajauhetta
n. 1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl garam masalaa

Kastike:
2-3 rkl voita
2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
4 kypsää ja punaista tomaattia soseutettuna
n. 1/2 tl suolaa
1/2 - 1 tl chilijauhetta
1-2 tl sokeria
1/2 tl garam masalaa
n. 1/2 dl kermaa
tarvittaessa hieman lisää voita


VALMISTUS:

1. Poista broilerista enimmät rasvat ja leikkaa se suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin aineet ja laita kananpalat marinadin kanssa maustumaan esim. pussiin. Anna maustua jääkaapissa muutamasta tunnista kahdeksaan.

2. Levitä kananpalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Nosta kanapalat lautaselle ja kaada niistä irronnut neste pois.

3. Kuumenna voi pannulla ja lisää inkivääri-valkosipulitahna. Paistele keskilämmöllä minuutin verran koko ajan sekoitellen. Lisää tomaatit, suola ja chilijauhe. Sekoita ja paistele kovahkolla keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut pannulta ja tomaatit ovat paksua, punaista tahnaa (tähän menee noin 20 minsaa).

4. Lisää sokeri ja sen verran vettä (ehkä noin 2 dl), että saat juoksevan kastikkeen, ja kiehauta. Lisää kananpalat ja hauduttele kannen alla viitisen minuuttia. Lisää lopuksi garam masala ja kerma ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa/kermaa/voita/chilijauhetta, kunnes olet tyytyväinen makuun.

Tämä sopii erinomaisesti yhteen esimerkiksi naan-leipien kanssa.

Seuraavaksi tuleekin sitten asiaa jogurtista ruoanlaitossa. Oman elämänsä keittiökemisti on taas ollut vauhdissa. 😊

Paneer paratha (mifulla.. taas..)

Nyt sitten se lupaamani resepti sille toiselle puolikkaalle Mifu-purkilliselle.

Tykkään ihan valtavasti kaikista intialaisista täytetyistä leivistä ja intialaisista leivistä muutenkin. (No ok, tykkään kaikista leivistä, enkä voisi elää ilman leipää. Tai voisin varmaan, jos olisi pakko, mutta onneksi ei ole.) Tällä kertaa kokeilin perinteisiä paneer parathoja Mifu-rakeilla, ja leivät onnistuivat oikein hyvin.

Intialaisten leipätaikinoiden tekeminen vaatii hieman harjoittelua siinä mielessä, että veden määrää ei voi koskaan ihan tarkalleen sanoa, vaan veden määrä riippuu monesta asiasta, kuten jauhoista ja keittiön lämpötilasta. Veden oikea määrä pitää oppia tuntemaan taikinan koostumuksesta. Jos vettä on taikinassa liian vähän, leivistä tulee kovia ja nahkaisia, ja jos taas vettä on liikaa, taikinaa on vaikea käsitellä. Karkeana ohjenuorana voi kuitenkin pitää sitä, että vettä tulee suunnilleen puolet jauhojen määrästä.

Tämän palopuheen tarkoitus ei ollut mitenkään lannistaa, vaan kannustaa harjoittelemaan. Kaikki leivät on tullut meilläkin aina syötyä, vaikka leivistä olisi tullut millaisia kengänpohjallisia. 😀

Tämä on taas sellainen ohje, että tätä voi käyttää osviittana omille kokeiluille. Täytettä voi muokata vapaasti oman makunsa mukaiseksi. Leivistä tulee aika tuhteja, ja pari tällaista leipää riittää intialaisen pikkelssin kanssa jo pieneksi ateriaksi.

En ole koskaan oppinut kaulimaan täytettyjä parathoja sillä tavalla kuin se kuuluisi tehdä (hyvä video aiheesta löytyy esimerkiksi täältä), sillä täyte rupeaa pursuilemaan minulta aina ennemmin tai myöhemmin jostain kohtaa leivästä ulos. En ole kai tarpeeksi helläotteinen ja kärsivällinen, vaan moukaroin leipiä kuin kilon limppua. Siksi olenkin kehittänyt huijarin menetelmän, jolla leivistä tulee ihan yhtä hyviä ja aina takuuvarmasti onnistuneita. 

PANEER PARATHA MIFULLA 
(viiteen parathaan)

Taikina:
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
ripaus suolaa
lämmintä vettä tarpeen mukaan (noin puolet jauhojen määrästä)

Täyte:
1/2 prk Mifu-rakeita (maustamaton)
1/2 tl garam masalaa
n. 1/2 tl suolaa
1 vihreä chili hienonnettuna
hieman tuoretta korianteria ja minttua hienonnettuna

1. Laita jauhot ja suola kulhoon. Lisää vettä vähän kerrallaan taikinaa samalla toisella kädellä alustaen, kunnes saat tasaisen ja pehmeän takinan. Anna taikinan levätä esim. astiassa kannella peitettynä puolisen tuntia. 

2. Hienonna mifu veitsellä tai tehosekoittimella ja sekoita se tasaiseksi muiden täyteainesten kanssa.

3. Jaa taikina viiteen osaan. Ota yksi palanen ja jaa se edelleen kahteen osaan (tämä on siis se huijarin menetelmä). Kauli kumpikin puolikas halkaisijaltaan n. 15 cm:n kokoiseksi ympyräksi. (Säilytä lopputaikinaa edelleen kannen alla, ettei taikina kuivu.) Levitä toiselle puoliskolle täytettä tasaiseksi kerrokseksi, mutta jätä reunoista n. 1 cm:n verran tyhjää. Voitele tyhjät reunat vedellä ja laita toinen kaulittu puolikas täytetyn päälle. Painele reunat yhteen ja kauli vielä kevyesti leivän päältä. Valmista loput leivät samalla tavalla.

Tässä vielä sama kuvina:

4. Kuumenna pannu erittäin kuumaksi ja paista leivät molemmin puolin ruskeapilkkuisiksi. Leiville voisi sivellä paistaessa myös öljyä, mutta itse tykkään paistaa leivät ilman öljyä. Valmiit leivät voi halutessaan sivellä voilla.

Syö leivät esimerkiksi intialaisen pikkelssin kanssa.