Katkarapubiryani

Olin ihan unohtanut, että minulla on tämmöinen ruokablogikin. Kääk! Täytyypä yrittää ryhdistäytyä. (Olenkohan sanonut tämän joskus ennenkin...?)

Tuli muuten mieleeni, että kertokaahan, millaiset postaukset kiinnostavat enemmän – ihan pelkät ruokaohjeet vai sitten sellaiset asiapostaukset, joissa lätisen jostakin tietystä (intialaiseen ruokaan liittyvästä) aiheesta, esimerkiksi jostakin raaka-aineesta tai ruoanvalmistuksellisesta seikasta. En tosin kuvittele, että osaisin kirjoittaa mistään sen erityisemmin, mutta ainahan sitä voi yrittää. 😀 Olisi kiva tietää, jos jonkintyyppiset postaukset kiinnostavat ihan erityisesti, niin ei tule lätistyä turhia. Muuten jatkuu sama tyyli.

Nyt ajattelin postata katkarapubiryanista, jonka reseptin opin viime Intian-reissulla. Kävimme appivanhempien kanssa yksillä perhetutuilla, jotka minäkin olen tuntenut niin sanotusti aikojen alusta asti. Tämän perheen emäntä on kotoisin Bhimawaramista läheltä rannikkoa, joten merenelävät ovat hänen erikoisalaansa. Naisen oli pitänyt tehdä minulle taskurapucurrya, mutta taskurapua ei ollutkaan sinä päivänä saatavilla, joten hän teki sitten tätä katkarapubiryania.

Anoppi opetti biryanin minulle myöhemmin kotonaan, ja oli jotenkin hellyttävää, kun anopilla oli ohje kirjoitettuna omassa reseptivihkossaan koukeroisilla telugukirjaimilla. Ei se anoppikaan kaikkia ulkomuistista osaa! 😊 Kaiken lisäksi anoppi joutui kesken opetussession kilauttamaan tuttavalleen, kun hänelle tuli tenkkapoo kypsennysaikojen kanssa.

Olen mukauttanut reseptiä Suomen olosuhteisiin sen verran, että olen valmistanut ruoan wok-pannussa enkä painekeittimessä, kuten perhetuttava ja anoppi tekevät. Olen myös valmistanut ruoan valmiiksi kypsennetyistä katkaravuista (niistä vaaleanpunaisista) enkä raa'oista, koska kypsiä on Suomessa helpommin saatavilla, ja halvempiakin ne ovat. Lopputuloksesta tuli minusta kuitenkin ihan yhtä hyvä (tai ainakin melkein yhtä hyvä!) kuin alkuperäisestä versiostakin. Olen myös vähentänyt chilin määrää, sillä perhetutun perheessä käytetään niin valtavasti chiliä, että minulla pitää olla koko ajan syödessä nenäliina käden ulottuvilla, kun mausteet saavat nenäni vuotamaan.

Hieman mietin, kannattaako kypsiä katkarapuja enää marinoida, mutta tein sen kumminkin. Tulin siihen lopputulokseen, että marinointi kannattaa ehdottomasti. En tiedä, auttoiko marinadi jotenkin, vai mikä oli syynä, mutta katkaravuista ei tullut lainkaan sitkeitä, vaikka niitä kuitenkin "kypsennetään" kohtuullisen kauan. Katkaravuista tuli täysin pehmeitä, mikä oli oikein miellyttävä yllätys.

Aineksia tähän ruokaan tulee aika paljon, mutta lopputulos on minusta vaivan arvoinen. Minä en laittanut ruokaan kuin yhden 180 gramman pussin isoja katkarapuja, kun nuukuus iski, mutta enemmänkin saa kernaasti laittaa!

Suola ja öljy jäivät kuvasta pois, mutta se ei liene haittaa.

(Ainakin minun näytölläni kuva jää taas oikeasta reunasta vajaaksi, eikä tuo ghee-teksti näy kokonaan. Ärsytyksen huippu.)

KATKARAPUBIRYANI

1 pussi isoja katkarapuja (180 g) – tai enemmän!

Maustetahna osa I:
1 tl valkoisia unikonsiemeniä
2 kokonaista neilikkaa
2 tähtianiksen sakaraa
1/2 tl jeeran siemeniä
vähän muskottikukkaa (pari "sakaraa")
1/3 tl jauhettua kanelia
1 tl korianterijauhetta
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan!)
1/2 tl kurkumaa

Maustetahna osa II: 
n. 2 cm:n pätkä inkivääriä paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä paloiteltuna

Lisäksi:
1/2 rkl gheetä
1/2 rkl öljyä
1 laakerinlehti
oksa currylehtiä (voi jättää poiskin)
1 sipuli hienonnettuna
1/2–1 vihreä chili hienonnettuna
1 tomaatti pieneksi kuutioituna
2 dl basmatiriisiä
n. 1 tl suolaa
4 dl vettä


1. Anna katkarapujen sulaa hitaasti (esim. yön yli tai pidempäänkin jääkaapissa). Laita katkaravut valumaan siivilään. Jos katkaravuissa on vielä jäähilettä, voit huuhdella katkat nopeasti kylmällä vedellä.

2. Paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Jauha ne muiden I-osan maustetahnan ainesten kanssa jauheeksi. Lisää sitten sekaan II-osan ainekset eli inkivääri ja valkosipuli ja sen verran vettä, että saat jauhettua ainekset tasaiseksi tahnaksi.

3. Ota puolet maustetahnasta ja sekoita se valutettujen katkarapujen joukkoon. Säästä toinen puolikas tahnasta riisiä varten. Anna katkarapujen maustua puolisen tuntia.

4. Huuhtele riisi kulhossa vaihtaen aina vesi, kunnes vesi on täysin kirkasta (yleensä 3–4 huuhtelukertaa riittää).

5. Kuumenna ghee ja öljy paksupohjaisella, isohkolla pannulla (esim. kannellinen wokkipannu käy hyvin), lisää laakerinlehti ja currylehdet (varo, currylehdet räiskyvät). Lisää tämän jälkeen sipuli ja chili. Paistele viitisen minuuttia.

6. Lisää tomaatti sekä toinen puolikas maustetahnasta ja paista, kunnes tomaatti on muhjua.

7. Lisää riisi, suola, katkaravut sekä vesi. Kiehauta. Laita kansi päälle ja hauduttele miedolla keskilämmöllä kymmenisen minuuttia tai kunnes kaikki vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää. (Tarkista riisin kypsyys maistamalla.) Kun riisi on pehmeää, laita pannu sivuun liedeltä ja anna riisin levätä viisi minuuttia. Sekoita riisi sen jälkeen kevyesti ja tarkista maku.

Ahven, joka ei petä

Olen blogannut tästä ruoasta jo aikaisemmin, tarkemmin sanottuna syyskuussa 2008, eli kolme vuotta sitten. Herranjestas! Kylläpä aika rientää. Kokeilin silloin ensimmäistä kertaa Madhur Jaffreyltä peräisin olevaa kalaruokaa, jonka valmistustapa oli minusta aika erikoinen: kala ensin keitettiin ja sitten paistettiin.

Ihastuin ruokaan heti ensi kokeilulla, ja ajan saatossa tästä on tullut eräänlainen bravuurini, joka maistuu kaikille: suomalaisille ja intialaisille; lapsille ja aikuisille; kalan ystäville ja kalan inhoajille. Parhaimpana saavutuksenani pidän sitä, että olen saanut semmoisenkin intialaisen krantun, joka ei syö kalaa ollenkaan (kala kuulemma "haisee"), syömään tätä ja jopa tykkäämään tästä!

Ruoan tekee kaikille maistuvaksi erityisesti se, että kala on lähes satavarmasti ruodotonta. Kun kala keitetään ja revitään pieniksi paloiksi, ruodot saa poistettua kalasta ihan kokonaan. Mausteiden määrää ja laatua voi niitäkin vaihdella makunsa ja mieltymystensä mukaan: vähemmillä mausteilla tulee suomalaiseen suuhun sopivaa; enemmillä intialaiseen makuun sattuvaa.

Joskus olen myös tuunannut alkuperäistä ohjetta ja lisännyt kalan joukkoon jotakin. Tällä kertaa laitoin kalan mukaan raastettua porkkanaa, joka antoi ruoalle hauskan värin, ja sopi makunsa puolestakin ruokaan oikein hyvin.

Käytän kalana yleensä ahventa, mutta mikä tahansa muukin valkolihainen kala sopii tähän ruokaan. Kalaksi sopii vähän ruotoisempikin kala, koska ruodot kuitenkin poistetaan. (Meillä on ahventa lähes aina pakastimessa, koska iskä on kova kalamies. Meidän ei siis tarvitse maksaa ahvenesta lähes kolmeakymppiä kilolta, mikä on vallan mukava juttu!)

Jag heter affen, vad heter du? Biffi?

INTIALAISITTAIN PAISTETTUA AHVENTA
neljälle - kuudelle

6-8 (pienehköä) ahvenfilettä
1 tl suolaa
½ tl kurkumaa

1-2 rkl öljyä
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä
pari oksaa currylehtiä (voi jättää poiskin)
½ tl fenkolinsiemeniä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1- 2 vihreää chiliä joko hienonnettuna tai pitkittäin halkaistuna*
2 porkkanaa karkeaksi raastettuna
1 - 1 ½ tl suolaa
½ tl jauhettua korianteria
n. 2 rkl sitruunamehua
(tuoretta korianteria hienonnettuna)

*isommat chilipalat voi halutessaan noukkia ruoasta pois ennen tarjoilua

VALMISTUS

1. Leikkaa kalafileet 3-4 cm:n pituisiksi paloiksi. Kiehauta kattilassa sen verran vettä, että kalapalat peittyvät, ja lisää suola, kurkuma ja kalapalat. Anna kalojen kiehua, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä (noin 4-5 minuuttia). Kaada kalapalat siivilään ja anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt käsittelemään niitä.

2. "Revi" kalapalat käsin pieniksi paloiksi ja poista samalla mahdolliset ruodot. Laita kalasilppu sivuun odottamaan.

3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sinapinsiemenet, jeeran siemenet, currylehdet sekä fenkolinsiemenet. Kun sinapinsiemenet alkavat paukkua, lisää sipuli, valkosipuli ja chilit. Paista muutama minuutti, kunnes sipulit ovat hieman pehmenneet. Lisää raastettu porkkana, suola sekä korianterijauhe ja hauduttele kannen alla, kunnes porkkanat ovat pehmeitä (n. 5 minuuttia). Lisää kalasilppu, sekoita huolellisesti ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Mausta lopuksi sitruunamehulla, tarkista maku ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Syö vaikkapa riisin kanssa.

Tikrua pataan!

Käytän yleensä näissä intialaisissa katkarapuruoissa raakoja, isoja tiikerikatkarapuja (kuvassa). Ne ovat jonkun verran kalliimpia kuin ne pienet vaaleanpunaiset, kypsät katkat, mutta ovat mielestäni hintansa väärtejä. Toki kypsiä katkarapujakin voi käyttää, mutta ne kannattaa lisätä ruokaan aivan viime minuutilla, etteivät ne sitkisty (ja minulla ne sitkistyvät kumminkin).

Valkoiset unikonsiemenet ovat kokonaisina aika mitäänsanomattoman näköisiä, vaaleita möllyröitä, mutta jauhettuina niitä ei meinaa tunnistaa samoiksi siemeniksi. Jauhetut unikonsiemenet tuoksuvat melko voimakkaasti, ja tahna on väriltään suklaanruskeaa (kuvassa unikonsiemeniä kokonaisina ja jauhettuna). Jauhettuja unikonsiemeniä käytetään paljon ainakin Etelä- ja Itä-Intiassa, ja niillä saadaan ruokaan sekä makua, väriä että sakeutta.

KATKARAPUCURRY

AINEKSET
neljään pienehköön annokseen

Maustumaan:
400 g (raakoja, kuorittuja tiikeri)katkarapuja
½ tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
½ - 1 tl suolaa

Tahnaksi:
reilu ½ rkl valkoisia unikonsiemeniä
n. 3 rkl tuoretta kookosta raastettuna

Pannulle:
hieman öljyä
pätkä kanelitankoa tai kassiaa
2 kokonaista neilikkaa
muutama currylehti (voi jättää poiskin)
1 iso sipuli hienonnettuna
2 vihreää chiliä hienonnettuna
n. 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
½ tl jauhettua juustokuminaa
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 tl korianterijauhetta
1 tomaatti hienonnettuna (säilyke- tai tuore)
suolaa

VALMISTUS

1. Sulata tiikerikatkat paketin ohjeen mukaan ja kuivaa hyvin. Sekoita "marinadin" ainekset ja sekoita marinadi katkojen kanssa. Anna maustua puolesta tunnista tuntiin. (Marinadiin voi myös lisätä hieman jogurttia tai sitruunamehua, jos haluaa hieman neutralisoida katkojen ominaistuoksua.)

2. Paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä, alkavat tuoksua ja hieman poksua. Jauha unikonsiemenet ja kookos vesitilkan kanssa sopivalla koneella hienoksi tahnaksi. Nuo unikonsiemenet ovat aika kovaa kamaa, joten jos sinulla ei ole mausteiden jauhamiseen soveltuvaa konetta, ne voi olla parempi jauhaa käsin morttelissa. Tämä vaatii hieman käsivoimia, mutta onnistuu kyllä. Laita tahna sivuun odottelemaan.

3. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja lisää kaneli, neilikat ja currylehdet ja paista hetki sekoitellen, kunnes kokonaiset mausteet alkavat voimakkaasti tuoksua ja pullistua (10 - 20 sekuntia). Lisää sipuli ja paista, kunnes sipuli on saanut melko mukavasti väriä. Lisää sitten chilit ja inkivääri-valkosipulitahna ja paista edelleen 5 - 10 minuuttia.

4. Lisää jauhetut mausteet, sekoita hetki ja lisää tomaatti ja suola. Paistele muutama minuutti ja lisää sitten unikonsiemen-kookostahna. Jatka paistamista kovahkolla keskilämmöllä, kunnes seos ei enää tuoksu raa'alle (5 - 10 minuuttia). Lisää katkaravut ja vettä noin pannun puoleen väliin asti ja hauduttele muutaman kerran sekoitellen, kunnes katkaravut ovat juuri ja juuri kypsiä (ehkä joku 3 - 4 minuuttia). Älä keitä liian kauaa! Tarkista maku.

Tarjoa riisin kanssa.
Curryyn voi myös lisätä hieman kookosmaitoa tai sitruunamehua.

Teluguksi Royyala Koora
Enkuksi Prawn Curry

Kalaa vihreässä mangokastikkeessa

Vihreällä mangolla jatketaan vielä tämän reseptin verran, ja tällä kertaa mango löysi tiensä kalan kumppaniksi. Vihreää mangoa käytetäänkin kasvisruokien lisäksi ainakin kala- ja lammasruoissa, ja varsinkin kalan kanssa mangon hapan maku todellakin pääsee oikeuksiinsa. Jos arkailee mangon happamuutta, sitä kannattaa laittaa vähän vähemmän, tai sitten tuoreen kookoksen tilalla voisi myös käyttää kookosmaitoa, joka ehkä hieman pehmentäisi mangon makua.

Jouduin tällä kertaa vähän tuunaamaan tätä ohjetta, koska kaapissa oli muutama yksinäinen vihreä tomaatti. Päättelin, että kun tässä ruoassa kerran on vihreää mangoa, niin kyllä joukkoon mahtuisi vielä pari vihreää tomaattiakin. No mahtuihan sinne, vaikka tukka nousi melkein pystyyn, koska olin vielä laittanut chilejäkin oikein reilulla kädellä (taisi mennä neljä chiliä, huh huh). Hapan ja tulinen on aika hiuksia nostattava yhdistelmä!

AINEKSET
noin neljälle

Marinadi:
400 - 500 g valkolihaista kalaa fileenä (minulla oli ahventa)
pari rkl sitruuna- tai limettimehua
½ tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
hieman suolaa

Tahnaksi:
½ - 1 dl tuoretta kookosta
kourallinen tuoretta korianteria
muutama ruokalusikallinen vettä

Pannulle:
vähän öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1/4 tl sarviapilan siemeniä (ei välttämätön)
(currylehtiä)
2 vihreää chiliä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
½ rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
vajaa 1 tl korianterijauhetta
suolaa
1 pieni vihreä raaka mango tai vajaa ½ isosta vihreästä

VALMISTUS

1. Sekoita marinadin ainekset ja levittele marinadi kaloille esim. silikonisella pullasudilla. Laita odottelemaan 15 - 30 minuutiksi. Leikkaa fileet sitten isohkoiksi paloiksi.

2. Jauha kookos ja tuore korianteri veden kanssa paksuksi ja melko tasaiseksi tahnaksi.

3. Kuori mango, poista kivi ja paloittele hedelmä melko pieniksi kuutioiksi.

4. Kuumenna öljy pannussa ja anna sinapinsiementen paukkua kannen alla. Lisää sarviapilan siemenet, currylehdet sekä muutaman sekunnin päästä chilit ja sipuli. Paistele 5 - 10 minuuttia. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja paista edelleen viitisen minuuttia. Lisää kookos-korianteritahna ja paista vielä hetki.

5. Lisää korianterijauhe, suola, mango ja kalapalat ja sen verran vettä, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja hauduta kannen alla, kunnes kalat ovat kypsiä.

Tarjoa riisin kanssa.

Kalamolee - kalaa kookosmaidossa

Tuon aiemman uppomunacurryn jälkeen rupesi tekemään oikein tosissaan mieli kookosmaitoa, ja ihan tarkalleen ottaen kalaa kookosmaidossa. Muistelin, että Kerala on tunnettu jostakin molee-nimisestä kalaruoasta, johon tulee kookosmaitoa. En ole aiemmin tätä ruokaa tehnyt, mutta pienen haeskelun jälkeen löysin varsin autenttisen oloisen ohjeen Malabar Spices -nimisestä blogista.

Vaikka Mallugirl kehottikin käyttämään itse tehtyä kookosmaitoa, en kuitenkaan jaksanut ruveta kookosmaitoa tekemään, vaan oikaisin hieman ja käytin tölkkimaitoa. Yritin kompensoida tämän purkkimaidon raskautta lisäämällä sitten toisen puolikkaan vettä. Ehkä itse tehdyllä kookosmaidolla saattaisi tulla parempaa, mutta oli tämä aivan taivaallisen hyvää näinkin! Osui ja upposi!


Tässä vielä moleen ohje ihan pienten muutosten kera.

KALAMOLEE
iso annos kahdelle

Marinadi:
4 pienehköä kalafilettä (luultavasti kaikki kalat käyvät, niin valko- kuin punalihaiset kalatkin)
1 tl suolaa
1/4 tl kurkumaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl chilijauhetta (voi jättää poiskin)

1 - 2 rkl öljyä
5 - 10 currylehteä
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 1 iso vs-kynsi ja parin sentin pala inkivääriä hienoksi raastettuna)
2 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)
1/4 tl kurkumaa
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
1 iso tomaatti kuutioituna
2 dl kookosmaitoa
1 ½ dl vettä
(limetti-/tai sitruunamehua)

1. Sekoita marinadin ainekset yhteen ja sivele marinadi kalojen pintaan (kaikkein näppärimmin tämä käy silikonisella pullasudilla - niin ei tarvitse sotkea käsiä). Anna kalojen marinoitua huoneenlämmössä sen aikaa, kunnes on aika laittaa kalat pannulle.

2. Kuumenna öljy pannulla ja lisää currylehdet ja sipuli. Paista, kunnes sipuli on saanut vähän väriä ja lisää inkivääri-valkosipulitahna ja chilit. Paista vielä viitisen minuuttia silloin tällöin sekoitellen. Lisää jauhetut mausteet ja suola sekä tomaatti. Paista edelleen viitisen minuuttia.

3. Lisää kookosmaito ja vesi ja kiehauta. Lisää kalafileet ja hauduttele, kunnes kalat ovat kypsiä. Ohuissa fileissä ei mene kuin joku reilut viisi minuuttia. Mausta vielä halutessasi limetti- tai sitruunamehulla.

Malayalamiksi Meen Molee
Englanniksi Fish Stew with Coconut Milk

Ahvenen uusi elämä

Kuljen koko ajan antennit pystyssä uusien kalankäyttötapojen ja kalareseptien varalta, ja kun näin tämän Madhur Jaffreyn varsin vinkeän tavan valmistaa kalaa, resepti pääsi kokeiltavaksi alta aikayksikön. Madhur Jaffrey valmisti tätä ruokaa pienistä haikaloista, mutta kun minun pakastimessani ei tällä kertaa sattunut haita olemaan, käytin hain tilalla ahventa. Luulen, että mikä tahansa muukin valkolihainen kala kävisi tähän. Pieni ruotoisuuskaan ei kalassa haittaa, koska kala ensin keitetään ja sitten riivitään käsin pieniksi paloiksi, joten ruodot saa samalla kätevästi poistettua.

Olin ennakkoon hyvin toiveikas ruoan maun suhteen, enkä todellakaan joutunut pettymään. Kun jopa superkriittinen laaduntarkkailijamme tykkäsi tästä ja intoutui vielä oikein kehumaankin, uskallan todellakin suositella ohjetta!

Alkuperäinen ohje oli nimeltään 'Shredded shark'. Olen vähän muutellut määriä sekä jättänyt Madhur Jaffreyn käyttämän kanelin pois.

AINEET
kahdelle

n. 300 g valkolihaista kalaa (fileenä)
1 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
n. 1/2 litraa vettä

1 - 2 rkl öljyä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl kuminansiemeniä (jeeraa)
(muutama currylehti)
1 sipuli hienonnettuna
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa tai 1 pieni valkosipulinkynsi ja pieni pala inkivääriä raastettuna
2 vihreää chiliä hienonnettuna
suolaa maun mukaan
2 - 3 rkl tuoretta kookosta hienoksi raastettuna
1 - 2 rkl sitruuna- tai limettimehua
(tuoretta korianteria)

VALMISTUS

1. Paloittele kala noin 3 - 4 cm:n kokoisiksi paloiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta se suolalla ja kurkumalla. Lisää kalapalat ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi (noin 5 minuuttia). Ongi kalat ylös kattilasta ja laita sivuun jäähtymään hetkeksi. Kun kala on sen verran jäähtynyt, että sitä pystyy käsittelemään, riivi se käsin pieniksi paloiksi.

2. Kuumenna öljy pannussa ja lisää fenkolin- ja kuminansiemenet sekä currylehdet. Paista muutama sekunti sekoitellen ja lisää sipuli. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipuli on ruskistunut kevyesti. Lisää sitten inkivääri-valkosipulitahna ja chilit ja paista vielä viitisen minuuttia.

3. Lisää riivitty kala ja suolaa ja paista vielä 5 - 10 minuuttia, kunnes kala on saanut vähän väriä. Mausta kookoksella ja sitruuna- tai limettimehulla, sekoita ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Kalapihvit intialaisittain

Sain näihin pihveihin idean pakastimessani olevista haukifileistä. En ole haukea pahemmin syönyt enkä ole sitä muistaakseni koskaan itse laittanut, sillä olen antanut itseni ymmärtää, että hauki on enemmän tai vähemmän roskakala. Mutta kun minulle kerran tarjottiin haukea (vielä valmiiksi fileoituna), niin en kai minä nyt ilmaisesta kalasta kieltäydy! Kyllä hauestakin kai jotain ruokaa voisi laittaa.

Koska olin myös kuullut puhuttavan, että hauki on ruotoinen ja mauton kala, päätin varmistaa, että hauki ei sellaisena minun ruokapöytääni päätyisi. Jauhoin hauen siis pihveiksi ja annoin sille intialaisen maustekylvyn. En halunnut käyttää pihveissä kananmunaa enkä mitään perinteisiä korppujauho-/vehnäjauhosysteemejä, joten laitoin sideaineeksi vain vähän kikhernejauhoja.

Täytyy sanoa, että olin aika ällistynyt lopputuloksesta, sillä pihveistä tuli todella maukkaita. Pihvit olivat meheviä ja maistuivat kevyesti valkosipulille, chilille ja muille mausteille. Väristäkin tuli kikhernejauhojen ja kurkuman ansiosta kivan keltainen. Varsinkin vaalealihaisen kalan hinta on nykyään pilvissä, joten olin todella ilahtunut, että halvemmastakin kalalajista saa näin hyvää ruokaa aikaiseksi.

Näihin pihveihin käy mikä tahansa vaalealihainen kala, mutta mitään kallista kuhaa ei kannata käyttää, koska kalan oma maku ei juurikaan tule näissä esiin.

Kikhernejauhoja (englanniksi gram flour, hindiksi besan).

TYKÖTARPEET
noin 10 pihviin

n. 300 g vaalealihaista kalaa fileenä
2 vihreää chiliä hyvin hienonnettuna
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 1 valkosipulinkynsi ja pieni pala inkivääriä raastettuna)
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
pieni kourallinen korianterinlehtiä hienonnettuna
puolikkaan sitruunan mehu
1/2 dl kikhernejauhoja

Lisäksi: kikhernejauhoja pihvien pinnalle

TEE NÄIN

1. Jauha kalafileet karkeasti tehosekoittimella tai muulla vempeleellä. (Pakastimesta otettu, vielä vähän kohmeinen kalakin sopii oikein hyvin.)

2. Sekoita jauhetun kalan joukkoon muut aineet.

3. Muotoile massa noin sentin paksuisiksi, haluamasi kokoisiksi pihveiksi. Pyöräytä pihvien molemmat puolet kikhernejauhoissa ennen paistamista (tämän vaiheen voisi varmasti jättää poiskin). Paista pihvit öljyssä melko kuumalla pannulla molemmin puolin.

Mausteiset intialaiset tiikeriravut

Tämä ruoka on yksi anoppini bravuurinumeroista. Tuttu kalanviljelijä tuo aina silloin tällöin hänelle tuoreita tiikerikatkarapuja (viljelmiä kuvassa), ja silloin on tiedossa herkkua! Meillä ei ole täällä tuttua kalanviljelijää eikä pahemmin tuoreita tiikerirapujakaan (ainakaan kohtuuhintaisia), mutta onneksi pakastetuillakin tulee lähes yhtä hyvää!

AINEKSET

400 g kuorittuja raakoja tiikerikatkarapuja (jättikatkarapuja)
1 - 2 rkl jogurttia
1 tl suolaa

2 rkl öljyä
muutama currylehti
2 laakerinlehteä
2 neilikkaa
noin 10 cashewpähkinää halkaistuna pitkittäin kahtia
2 sipulia hienonnettuna
3 - 4 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)
2 tomaattia kuutioina

2 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 3-4 valkosipulinkynttä ja 3-4 cm:n pätkä inkivääriä raastettuna)
hyppysellinen jauhettua kanelia
2 neilikkaa jauhettuna
2 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
2 - 3 tl korianterijauhetta

2 - 3 rkl raastettua kookosta
vajaa puolikkaan sitruunan mehu
tuoretta korianteria koristeluun

TEE NÄIN

1. Jos käytät kokonaisia tiikerirapuja, kuori ne ja poista suoli. Pese katkaravut hyvin. Jos käytät pakastettuja tiikerirapuja, laita katkaravut kulhoon, jossa on reilusti kylmää vettä ja liota niitä kulhossa noin 20 - 30 minuuttia, kunnes ne ovat täysin sulaneita. Kaada sitten vesi pois ja kuivaa katkaravut huolellisesti talouspaperilla.



2. Laita katkaravut kulhoon. Lisää jugurtti ja suola ja sekoita hyvin. Anna katkarapujen marinoitua puoli tuntia ja huuhtele sitten jugurtti pois. Leikkaa katkaravut kolmeen tai neljään osaan ja siirrä sivuun odottelemaan.

3. Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää currylehdet, laakerinlehdet, neilikat ja cashewpähkinät ja paista niitä ahkerasti sekoitellen, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja cashewpähkinät ovat kevyesti ruskistuneet.

4. Lisää pannulle sipulit ja paista niitä keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit ovat ruskistuneet (n. 15 - 20 minuuttia). Sekoita joukkoon chilit ja tomaatit ja jatka paistamista, kunnes tomaatit hajoavat. Älä laita kantta päälle - ruoan on tarkoitus olla kuiva.

5. Lisää inkivääri-valkosipulitahna sekä jauhettu kaneli ja jauhetut neilikat. Kypsennä 2 - 3 minuuttia ja lisää suola, kurkuma, chilijauhe, korianterijauhe ja katkaravut. Sekoita hyvin. Jatka paistamista kymmenisen minuuttia, tai kunnes katkaravut ovat kypsiä.

6. Lisää vielä kookos ja paista muutama minuutti. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja koristele tuoreella korianterilla.



HUOMIOITA

• Isoilla tiikerikatkaravuilla tulee tietysti parasta, mutta kyllä pienemmätkin katkaravut kelpaavat ihan hyvin.
  
• Jos käytät kypsiä katkarapuja (niitä vaaleanpunaisia), lisää ne vasta aivan lopuksi, koska ne tarvitsevat vain kuumennuksen, eivät enää kypsennystä. Niitä ei tietenkään tarvitse liotella jogurtissa, kunhan vain sulattaa ja valuttaa ne ennen käyttöä.
  
• Neilikoiden jauhaminen onnistuu parhaiten morttelissa - mitään koneita ei kannata kaivaa kaapista noin pientä määrä varten, ellei sitten jauha inkivääriä ja valkosipulia samaan aikaan...
  
• Jogurttia tässä käytetään sen takia, että se hieman neutralisoi katkarapujen kalamaista hajua, josta monet (intialaiset) eivät pidä. Samalla tavoin makua neutralisoivat muutkin happamat aineet, kuten sitruuna ja etikka.
  
• Samalla ohjeella voi myös tehdä currya, eli kastikkeisempaa ruokaa. Noudata siinä tapauksessa muuten aivan samaa ohjetta, mutta lisää vettä sen jälkeen, kun olet lisännyt katkaravut ja paistanut niitä hetken. Vettä saisi olla sen verran, että kastike on sellaista löysän puuron omaista.

Englanniksi Prawn Fry
Teluguksi Royyala Vepudu

Marinoitua ja paistettua kalaa

Monet intialaiset karsastavat kalaa, koska se kuulemma haisee. En tiedä, millaisia haisulikaloja siellä valtamerissä purjehtii, koska eihän kala varsinaisesti haise, ellei se ole pilaantunutta. Tietty ominaistuoksu kaloilla tietysti on.


Tämä on tavattoman helppo ja nopea kalaruoka, jota hyvällä onnella saisi syötettyä sellaisellekin, joka ei kalan hajusta pidä - kala nimittäin marinoidaan jogurtissa ja mausteissa. Olen tehnyt tätä ruokaa yleensä vaalealihaisilla kaloilla, lähinnä ahvenella ja kuhalla, mutta tänään oli eilistä lohta vielä jäljellä, joten käytin sen tähän. Oikein hyvää tuli!

AINEKSET

300 g - 400 g kalaa (periaatteessa varmaan mikä tahansa kala käy)
1 rkl jogurttia
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 t suolaa
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa (tai 1 valkosipulinkynsi ja pieni pala inkivääriä raastettuna)
öljyä paistamiseen

TEE NÄIN

1. Leikkaa kala haluamasi kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja laita kalat sekä marinadi pussiin tai kulhoon. Levitä marinadi tasaiseksi kalojen pinnalle. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin verran.

2. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista kaloja molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet mukavasti väriä. Tarjoa riisin ja jogurtin/raitan kanssa.

Englanniksi Fish Fry
Teluguksi Chepa Vepudu