Mukamas-lihapullat

Nämä pullat saivat laaduntarkkailijamme välittömästi valppaaksi:

- (Mies, epäluuloisena:) Mitä nuo ovat? Porsasta vai lammasta?
- Ei kumpaakaan.
- (Silmien pyörittelyä ja kulmien kohottelua:) Onko ne sitten kanaa vai?
- Ei. Nämä ovat kasvispullia.
- Mitä niissä oikein on?
- Saksanpähkinää, leipää, kananmunaa...
- (Mies, voitonriemuisena:) Ai kananmunaa!

Toiselle kananmuna on kasvis; joka toiselle ei... :D Lihaa näissä pullissa ei kuitenkaan ole, vaikka ulkonäkö saattaa harhauttaa tarkkasilmäisemmänkin kaverin!

Ohje on peräisin jostakin tämän vuosituhannen alun Hesarista. Saksanpähkinöitä oli vielä tuolloin vaikea löytää ainakin meidän lähikaupoista ja jos niitä sattui löytämään, ne piti ainakin itse kuoria. Olihan siinä askartelemista! Nykyään elämä on niin helppoa, että nykyisestä lähimarketistamme saa saksanpähkinöitä irtotavarana ja voi itse päättää, ostaako yhden pähkinän vai ostaako puoli kiloa. Tällainen valinnanvapaus on ehdottomasti minun mieleeni! K-raudan ruuviosastokin on satunnaiselle taulun ripustajalle paljon miellyttävämpi paikka nykyään, kun sieltä saa itse noukkia ne tarvitsemansa kaksi ruuvia pussiin, punnita ne kuin irtokarkit ja maksaa niistä kassalla jonkun parikymmentä senttiä.

Hesarin ohjeessa pyörykkätaikinasta oli muotoiltu sekä pullia että puikuloita, mutta itse olen joskus myös paistanut samasta taikinasta pihvejä ja tehnyt niistä kasvishamppareita - monikäyttöinen ohje siis.

POLPETTE PALERMITANE, Pähkinäiset palermolaispyörykät
noin 15 - 20 pullaa tai puikulaa

1 sipuli hienonnettuna
20 g voita (tai öljyä)
150 g kuivahtaneen leivän sisusta (n. 2/3 ranskanleipää)
1 lasi vettä (saa kyllä mielestäni olla vähän vähemmän)
100 g kuorittuja saksanpähkinöitä karkeana rouheena
100 g juustoraastetta
2 munaa
noin 2 rkl persiljasilppua
suolaa
mustapippuria
vehnäjauhoa
öljyä paistamiseen

VALMISTUS

1. Kuullota sipuli voissa tai öljyssä.

2. Murenna leipä ja pane turpoamaan veteen. Lisää joukkoon sipuli, pähkinärouhe, juustoraaste, vatkatut kanamunat, persilja, suolaa ja mustapippuria. Sekoita ainekset tasaiseksi, tukevaksi taikinaksi - säätele sen paksuutta tarvittaessa munalla tai leivällä.
(Ohjeella tulee aika löysä taikina, joten nesteen kanssa kannattaa olla aika varovainen. Makuja kannattaa laittaa aika reilusti, koska taikina itsessään on aika mauton. Samoin juusto saa mieluusti olla jotakin vahvanmakuista juustoa - itse tykkään mustaleimasta. Kannattaa paistaa ensin pieni koepihvi, ettei pihveistä tule ainakaan mauttomia.)

3. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin joko pullia tai puikuloita (tai pihvejä). Pyöräytä pullat vehnäjauhoissa ja paista ne öljyssä kauniin ruskeiksi ja kypsennä sitten sisilialaiseen tapaan tomaattikastikkeessa.

SUGO AL POMODORO, Tomaattikastike

oliiviöljyä
1 tölkki kuorittuja tomaatteja paloiteltuna
1 - 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
kymmenisen kivetöntä oliivia
basilikaa
suolaa
sokeria
mustapippuria

VALMISTUS

1. Kuumenna öljy pannussa ja paista valkosipulia hetki. Lisää tomaatit ja tölkillinen kuumaa vettä, sekoita ja mausta. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Jos haluat kypsentää pähkinäpullia tomaattikastikkeessa, lisää ne ja hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon oliivit. Tarkista maku.

Punajuuricurry

Koska en ole tiennyt aiemmin kuin yhden intialaisen punajuuriruoan, olen yrittänyt laajentaa punajuurirepertoaariani. Punajuurihan on vallan mainio juures: se on aivan älyttömän halpa, säilyy jääkaapissa pitkään ja sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, mm. folaattia, jota suomalaiset saavat usein liian vähän.

Tämä ruoka syntyi pienen googlettamisen tuloksena, ja vaikka olinkin alkuun hieman epäluuloinen, miten punajuuri taipuisi tällaiseen kastikkeiseen intialaiseen ruokaan, lopputulos oli varsin maukas. Kyllä tätä tulee varmasti tehtyä uudelleenkin!

PUNAJUURICURRY
noin neljälle

Maustetahna:
1 iso sipuli hienonnettuna
1 rkl valkoisia unikonsiemeniä
2 vihreää chiliä paloiteltuna
1 - 2 valkosipulinkynttä isohkoina paloina
pieni pala inkivääriä isohkoina paloina
pieni pala tuoretta kookosta (ehkä parin ruokalusikallisen verran)
1 tl korianterijauhetta
1/3 tl kurkumaa
1 tl suolaa

2 rkl öljyä
3 - 4 keskikokoista punajuurta pieninä kuutioina (n. 1 cm x 1 cm)
1/2 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
1 tl suolaa

Valkoisia unikonsiemeniä.

1. Maustetahna: Paista sipuleita pannulla tilkassa öljyä, kunnes ne ovat ruskistuneet hyvin. Paahda unikonsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua ja poksahdella. Heiluttele pannua välillä, jotta siemenet paahtuisivat tasaisesti. Laita ruskistetut sipulit, unikonsiemenet ja muut maustetahnan ainekset tehosekoittimeen ja lisää sen verran vettä (ehkä muutama rkl), että saat aikaan sileän tahnan. (Koska unikonsiemeniä voi olla vaikea saada tehosekoittimella aivan hienoksi, ne voi myös hienontaa morttelissa pienen vesitilkan kanssa ja sen jälkeen sekoittaa tahnan muiden ainesten kanssa.)

2. Kuumenna öljy pannussa ja lisää pannulle maustetahna. Paistele keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes tahna on hieman ruskistunut. Jos tahna uhkaa tarttua pannuun, lisää pieni tilkka vettä. Lisää punajuurikuutiot, chilijauhe ja suola sekä sen verran vettä, että punajuuret juuri ja juuri peittyvät. Anna muhia kannen alla, kunnes punajuuret ovat kypsiä (tähän menee ehkä noin puoli tuntia). Sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa vettä.

Torttata

Tämän tortilla-frittata -virityksen takana on kolme motiivia: kaapista piti saada muutama juustonkäntty ja rucola käytettyä, ruoan piti syntyä vähällä vaivalla ja sen piti olla täyttävää.

Kaikki kriteerit täyttyivät; tuo viimeinen hieman liiankin hyvin, koska iskin tähän koko paketillisen mozzarellaa. Vähempikin olisi riittänyt. Puolustelen tätä sillä, että mozzarellan parasta ennen meni jo, joten se oli pakko käyttää kaikki pois.

AINEKSET
2 - 4 hengelle, riippuen muista tarjottavista

öljyä
1 sipuli viipaloituna
pari perunaa hyvin ohuina suikaleina
4 munaa
4 rkl vettä, kermaa tai muuta nestettä
rucolaa jonkinlainen kasa, karkeasti pilkottuna
pala cheddaria tai jotakin muuta juustoa raastettuna
suolaa
mustapippuria
köntsä mozzarellaa paloina (tai jotakin muuta juustoa)

1. Liota perunaviipaleita hetki vedessä ja kuivaa ne. Paista perunat ja sipulit pannulla.

2. Riko munat kulhossa ja lisää joukkoon neste, rucola, perunat, sipulit ja cheddar sekä mausta suolalla ja pippurilla.

3. Kuumenna öljy pannulla ja lisää munaseos. Anna paistua keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes pinta on alkamassa hyytyä. Lisää päälle mozzarella ja laita frittata uuniin, 180 - 200 asteeseen. Grillivastusten alla tulisi varmaan kiva väri pintaan, mutta ihan hyvin väriä saa ilman niitäkin. Anna frittatan olla uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes pinta näyttää sopivan väriseltä.

Ahvenen uusi elämä

Kuljen koko ajan antennit pystyssä uusien kalankäyttötapojen ja kalareseptien varalta, ja kun näin tämän Madhur Jaffreyn varsin vinkeän tavan valmistaa kalaa, resepti pääsi kokeiltavaksi alta aikayksikön. Madhur Jaffrey valmisti tätä ruokaa pienistä haikaloista, mutta kun minun pakastimessani ei tällä kertaa sattunut haita olemaan, käytin hain tilalla ahventa. Luulen, että mikä tahansa muukin valkolihainen kala kävisi tähän. Pieni ruotoisuuskaan ei kalassa haittaa, koska kala ensin keitetään ja sitten riivitään käsin pieniksi paloiksi, joten ruodot saa samalla kätevästi poistettua.

Olin ennakkoon hyvin toiveikas ruoan maun suhteen, enkä todellakaan joutunut pettymään. Kun jopa superkriittinen laaduntarkkailijamme tykkäsi tästä ja intoutui vielä oikein kehumaankin, uskallan todellakin suositella ohjetta!

Alkuperäinen ohje oli nimeltään 'Shredded shark'. Olen vähän muutellut määriä sekä jättänyt Madhur Jaffreyn käyttämän kanelin pois.

AINEET
kahdelle

n. 300 g valkolihaista kalaa (fileenä)
1 tl suolaa
1/2 tl kurkumaa
n. 1/2 litraa vettä

1 - 2 rkl öljyä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl kuminansiemeniä (jeeraa)
(muutama currylehti)
1 sipuli hienonnettuna
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa tai 1 pieni valkosipulinkynsi ja pieni pala inkivääriä raastettuna
2 vihreää chiliä hienonnettuna
suolaa maun mukaan
2 - 3 rkl tuoretta kookosta hienoksi raastettuna
1 - 2 rkl sitruuna- tai limettimehua
(tuoretta korianteria)

VALMISTUS

1. Paloittele kala noin 3 - 4 cm:n kokoisiksi paloiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta se suolalla ja kurkumalla. Lisää kalapalat ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi (noin 5 minuuttia). Ongi kalat ylös kattilasta ja laita sivuun jäähtymään hetkeksi. Kun kala on sen verran jäähtynyt, että sitä pystyy käsittelemään, riivi se käsin pieniksi paloiksi.

2. Kuumenna öljy pannussa ja lisää fenkolin- ja kuminansiemenet sekä currylehdet. Paista muutama sekunti sekoitellen ja lisää sipuli. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipuli on ruskistunut kevyesti. Lisää sitten inkivääri-valkosipulitahna ja chilit ja paista vielä viitisen minuuttia.

3. Lisää riivitty kala ja suolaa ja paista vielä 5 - 10 minuuttia, kunnes kala on saanut vähän väriä. Mausta kookoksella ja sitruuna- tai limettimehulla, sekoita ja koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Kasvisbiryani

Biryani on yksi intialaisista suosikkiruoistani ensinnäkin siitä syystä, että se on tietenkin hyvää, mutta myös siksi, että biryanissa on koko ateria samassa padassa. Ei tarvita kuin vähän raitaa tai jogurttia kyytipojaksi, ja koossa on maittava ja riittoisa ateria! Ainoa biryanin miinuspuoli on se, että siinä on jonkun verran työtä. Siksi sitä kannattaakin tehdä kerralla isompi satsi, jolloin biryanista riittää pienessä taloudessa kevyesti kahdeksi päiväksi. Seuraavana päivänä ei sitten tarvitsekaan laittaa ruokaa, vaan tämänkin ajan voi käyttää johonkin järkevämpään, kuten tv:n katseluun.

Biryanista on olemassa monia erilaisia versioita, ja tunnetuin kaikista lienee Hyderabadi biryani, joka tehdään yleensä lampaanlihasta ja joka haudutetaan perinteisesti savipadassa. Biryania tehdään myös kanasta ja kasviksista.

Kasvisbiryanin tekotapojakin on monia. Jotkut kokoavat biryanin kerroksittain; jotkut taas sekoittavat riisin ja kasvikset. Sahramia voi käyttää tai olla käyttämättä, ja sahramin voi joko sekoittaa riisiin, jolloin seoksesta tulee tasaisen keltainen, tai vain lirutella riisin päälle. Perinteisin biryani on kai kuitenkin kerroksittainen biryani, ja tätä muotoa itsekin suosin.

Kasvikset voi valita biryaniin mieltymyksensä (tai jääkaapin sisällön) mukaan. Itse käytän yleensä yhdistelmää porkkana-peruna- herne-kukkakaali näiden kasvisten värin ja rakenteen takia.

Aikaa biryanin valmistamiseen kannattaa varata 1 1/2 - 2 tuntia. Jos on vikkelä, biryanin saa valmisteltua uuniin reilussa tunnissa, ja loppuajan voikin sitten vain odotella ja nautiskella uunista tulevista ihanista tuoksuista.

KASVISBIRYANI
noin kuudelle pääruoaksi

RIISI
6 dl basmatiriisiä
1 - 2 tl suolaa
5 vihreää kardemummaa
5 kokonaista neilikkaa
kanelitanko tai pari palaa kassiaa

SAHRAMILIEMI
1/2 dl lämmintä maitoa
hyppysellinen sahramia

KORISTEET
1 sipuli renkaina
10 - 12 cashewpähkinää pitkittäin halkaistuna

KASVIKSET
kasviksia maun mukaan (esim. 3 perunaa, 2 porkkanaa, 1/2 kukkakaalia ja 1/2 pussia herneitä)
2 rkl öljyä
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa tai pala inkivääriä ja muutama valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna
4 vihreää chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)
2 isoa tomaattia paloiteltuna
1/2 tl kurkumaa
1/2 - 1 tl chilijauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 - 2 tl suolaa
n. 1 dl jogurttia

LISÄKSI
muutama ruokalusikallinen gheetä tai sulatettua voita

VALMISTUS

1. RIISI

Huuhtele riisi: Laita riisi kulhoon ja laske päälle vettä. Huljuttele riisejä vedessä ja kaada vesi pois. Toista tätä niin monta kertaa, kunnes vesi ei enää ole sameaa, vaan se näyttää suhteellisen kirkkaalta. Kaada vesi huolellisesti pois ja laita riisit riisinkeittimeen tai kattilaan. Laita keitinvettä hieman vähemmän kuin muita riisilajikkeita keittäessäsi, ettei basmatiriisi mene aivan mössöksi. Lisää joukkoon suola, kardemummat, neilikat ja kaneli/kassia ja keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi. Anna riisin tämän jälkeen levätä kannen alla 20 - 30 minuuttia. Näin riisinjyvät eivät rikkoudu niin helposti niitä käsitellessä.

2. SAHRAMILIEMI

Sekoita sahrami lämpimään maitoon ja laita sivuun odottelemaan.

3. KORISTEET

Ruskista sipulirenkaat pannulla öljyssä ja laita sivuun odottamaan. Ruskista myös cashewpähkinät ja laita nekin sivuun odottelemaan.

4. KASVIKSET

Pilko kasvikset pienehköiksi kuutioiksi. Keitä kasvikset juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. (Itse keitän jokaisen kasvislajin erikseen, vaikka tässä meneekin hieman enemmän aikaa kuin jos keittäisi kaikki kasvikset yhdessä. Näin pystyy paremmin varmistamaan sen, että kasvikset eivät mene liian pehmeiksi. Huuhdon kasvikset vielä kylmällä vedellä keittämisen jälkeen, jotta kypsyminen pysähtyy.) Laita keitetyt ja siivilöidyt kasvikset kulhoon odottamaan.

Kuumenna öljy isossa pannussa, esimerkiksi wok-pannussa. Lisää hienonnetut sipulit ja paista ahkerasti sekoitellen, kunnes sipuli on ruskistunut mukavasti. Lisää inkivääri-valkosipulitahna sekä chilit ja paista vielä viitisen minuuttia. Lisää tomaatit, kurkuma, chilijauhe, korianteri ja suola ja hauduttele kannen alla, kunnes tomaatit ovat menneet aivan mössöksi.

Lisää keitetyt kasvikset, sekoita hyvin ja hauduta vielä hetki. Siirrä pannu pois liedeltä ja sekoita lopuksi joukkoon jogurtti. Maista, että suolaa on tarpeeksi. Laita kasvisseos sivuun odottamaan.

Valmis kasvisseos.

NYT ON AIKA KOOTA BIRYANI!

Tätä määrää varten tarvitset ison uunivuoan tai -padan (halkaisijaltaan ainakin noin 22 cm, korkeudeltaan 9 - 10 cm). Voitele uunivuoka ja varaa lähettyville kaikki biryanin ainekset eli siis

• keitetty riisi
• sahramiliemi
• kasvisseos
• ruskistetut sipulit ja cashewpähkinät
• gheetä tai sulatettua voita
  

Laita uunivuoan pohjalle noin kolmasosa riisistä (riisin kanssa keitetyt kokonaiset mausteet saavat mennä mukaan). Liruttele päälle hieman sahramilientä. Levitä näiden päälle noin puolet kasvisseoksesta.

Kasviskerros työn alla.

Levitä vihannesten päälle taas kolmasosa riisistä, liruttele riisin päälle sahramilientä ja levitä lopuksi päälle loput kasvikset. Laita pinnalle vielä loput riisistä ja sahramiliemestä ja valuttele päälle ghee tai voisula. Koristele koko komeus ruskistetuilla sipuleilla ja cashewpähkinöillä.

Peitä biryani tiiviisti foliolla tai kannella ja hauduttele 200-asteisessa uunissa 30 - 40 minuuttia.

Valmiina uuniin!

Banaani-karamellivanukas

Kuten olen jo aiemmin todennut, en todellakaan ole mikään jauhopeukalo. Joskus kuitenkin meikäläisenkin yllättää itse tehdyn leivonnaisen himo, ja tämä himo iskee yleensä kuin salama kirkkaalta taivaalta. Sen takia olisikin hyvä, että ohje olisi sellainen, että kaikki ainekset löytyvät kotoa. Lisäbonusta ohje saa siitä, jos epäonnistumisen vaara on mahdollisimman pieni, koska onnistun aina tunaroimaan leivonnaiset jotenkin.

Tämän vanukkaan ohje oli siis kuin minulle tilaustyönä tehty. Itse asiassa ohje oli niin helppo, että kehtaako tätä edes kutsua leipomiseksi - ainekset kun vain sekoitetaan yhteen eikä edes käsiä tarvitse liata.

En tiedä vaniljasta hölkäsen pölähtämää, joten tuo alkuperäisen ohjeen "vanilla extract" oli minulle ihan hepreaa. Onneksi Bella Vanillalta löytyi mukava tietopaketti vaniljasta, jonka perusteella päättelin, että vanilla extract tarkoittaa ilmeisesti vaniljauutetta. Kun ei kaapeista löytynyt mitään vaniljaan edes etäisesti viittaavaa, jätin koko vaniljan kylmästi pois. Kastikkeeseen laitoin tumman sokerin sijasta muscovadoa ja tavallista sokeria, puolet kumpaakin.

Tämä leivonnainen oli kaikin puolin minun makuuni! Helppo, ei mikään kuiva käntty vaan sisältä ihanan pehmeä ja möyhevä sekä - sokerina pohjalla - MAKEA! Päällä oli reilusti banaanille maistuva vanukas ja pohjalla kuuma, herkullinen kastike. Oivallinen vanukas sellaiselle, jonka mielestä makean tulee todellakin olla makeaa!

Bill Grangerin alkuperäisen ohjeen mukaan ohjeesta tulee neljälle, mutta kyllä minusta tästä riittää aivan mainiosti jopa kahdeksalle. En minä(kään) pystyisi tästä neljäsosaa syömään!

Yhdestä kulmasta puuttuu palanen, kun siellä kävi jo joku hätähousu lusikan kanssa :D

AINEKSET

125 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
120 g hienosokeria
1 banaani muussattuna
2 dl maitoa
1 muna kevyesti rikottuna
1 tl vaniljauutetta
85 g suolatonta voita sulatettuna

Kastike:
140 g pehmeää tummaa sokeria
4 rkl vaaleaa siirappia
2 1/2 dl kiehuvaa vettä

VALMISTUS

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Siivilöi kulhoon jauhot ja leivinjauhe ja lisää suola sekä sokeri.

2. Lisää banaani, maito, muna, vanilja ja voi ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Kaada seos voideltuun 2,5 litran vuokaan. (Vuoka saa olla reilusti isompi kuin taikina, koska karamellikastike saattaa kuohua reunoista.)

3. Valmista kastike: laita kastikkeen ainekset pieneen kattilaan, sekoita ja kiehauta. Liruttele kastike varovasti vanukkaan päälle.

4. Paista 180-asteisessa uunissa 30 - 4o minuuttia, kunnes pinta on saanut mukavasti väriä ja tuntuu kiinteältä.

Tarjoa kuumana vaniljajäätelön kanssa.

Rasam-keitto - pika-apu tukkoisille nenille

Rasam-keitto on yksi Intian tunnetuimmista tamarindipohjaisista ruoista ja kaikkien flunssaisten ystävä numero yksi. Keitto on mausteista, hapahkoa ja tietysti kuumaa, ja tamarindin ansiosta se sisältää myös runsaasti C-vitamiinia. Rasam avaa tukkoiset nenät, irrottaa limaa, lievittää kipeitä kurkkuja, lämmittää ja parantaa ruoansulatusta.

Rasamia voidaan syödä kuin keittoa, ilman mitään lisukkeita, tai riisin kanssa, jolloin rasamista saa ihan riittoisan aterian. Rasamjauhe sisältää jo chiliä ja mustapippuria, joten jos ei ole tottunut chiliin, kannattaa vähentää chilin määrää.

TOMAATTIRASAM
4 - 6 syöjälle

3 isoa ja erittäin kypsää tomaattia lohkottuina neljään osaan
pienen limetin kokoinen köntsä tamarindia
n. 9 - 10 dl vettä

Popu/tadka:
1 rkl öljyä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chana dalia
1 1/2 tl urad dalia
2 punaista kuivattua chiliä paloina
1 valkosipulinkynsi murskattuna
(currylehtiä)
1 tl kuminansiemeniä (jeeraa)
2 kukkuraista teelusikallista rasamjauhetta
1 - 2 tl suolaa
tuoretta korianteria

1. Laita tomaatit, tamarindi ja vesi kattilaan. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes tomaatit ovat hajonneita ja tamarindi on pehmeää (20 - 30 minuuttia). Siirrä kattila pois liedeltä ja jäähdytä seosta hieman. Nouki tomaatin kuoripalat keitosta pois. Murskaa seos perunasurvimella (pieniä sattumia saa jäädä, joten seosta ei tarvitse muussata aivan tasaiseksi).

2. Varaa kaikki popun/tadkan aineet viereesi yllä mainittuun järjestykseen. (Mausteiden lisäämisessä pitää olla nopea, etteivät ne pala, joten niiden on hyvä olla käden ulottuvilla.) Varo, ettet polta mausteita. Jos käry uhkaa käydä, nosta kattila hetkeksi sivuun pois liedeltä.

3. Valmista popu/tadka. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja lisää sinapinsiemenet. Kun ne ovat paukkuneet hetken, lisää chana dal ja urad dal. Sekoita ja lisää saman tien chilit, valkosipuli ja currylehdet. Paista hetki sekoitellen ja lisää kuminansiemenet ja rasamjauhe. Sekoita nopeasti ja lisää kattilaan heti tomaatti-tamarindiliemi. Lisää suola ja sekoita hyvin. Kiehauta. Kun seos kuplii ja pintaan nousee vaahtoa, lisää korianterinlehdet.

Kukkakaali-cheddarjuustokeitto

Tykkään ihan hirveästi juustoista ja kun näin tämän keiton, johon tulee cheddarjuustoa, sitä oli aivan pakko päästä kokeilemaan. Cheddarjuusto ei ollut ennestään tuttu juusto - tiesin entuudestaan vain ne keltaiset läpyskät, joita laitetaan ilmeisesti hampurilaisten väliin - mutta ystävällinen täti kaupan juustotiskillä neuvoi laittamaan keittoon vahvaa, valkoista englantilaista cheddaria. Oikeassa tuo olikin, sillä vahvan makuinen juusto sopii tähän keittoon paremmin kuin hyvin.

Keiton pinnalle tein vielä valkosipulisia ruiskrutonkeja eli paistoin ruisleipäkuutioita ja hienonnettua valkosipulia tilkassa oliiviöljyä.

AINEKSET

6 dl maitoa
porkkana tai pari isohkoina paloina
1 sipuli karkeasti pilkottuna
timjaminoksa
pari laakerinlehteä

1 kukkakaali paloiteltuna
4 dl (kasvis)lientä

1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl Dijon-sinappia
110 g cheddarjuustoa raastettuna
suolaa
valkopippuria
lehtipersiljaa hienonnettuna

TEE NÄIN

1. Laita maito, porkkana, sipuli, timjami ja laakerinlehti kattilaan. Anna kiehua hiljalleen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Siivilöi maito kulhoon ja laita sivuun odottamaan (vihannekset ovat tässä vain antamassa maidolle makua - niitä ei siis enää tarvita).

2. Keitä kukkakaali kasvisliemessä kypsäksi. Kukkakaali saa olla aivan pehmeää. Laita tämäkin sivuun odottamaan.

3. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Paista sekoitellen noin minuutin verran. Lisää siivilöity maito vähän kerrassaan koko ajan vispilällä sekoittaen. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä. Lisää Dijon-sinappi, raastettu cheddarjuusto sekä suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Lisää keitetty kukkakaali liemineen ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Koristele lehtipersiljalla.

Ohje on peräisin Rachel Allenilta, ohjelmasta Rachel's Favourite Food For Friends

Tamarindi - hedelmistä happamin

Koska tamarindi on niin olennainen osa eteläintialaista ruokaa, halusin perehtyä tamarindiin paremmin - olenhan nimennyt bloginikin sen mukaan! Rupesin siis tekemään vähän (ja pientä) tutkimusta tamarindista, mutta homma lähtikin sitten vähän lapasesta, kun tamarindista löytyi niin paljon mielenkiintoisia tietoja.

Tässä on siis asiaa tamarindista kaikille kiinnostuneille!

Tamarindipuun alla.

MISSÄ TAMARINDI KASVAA

Tamarindi on yksi tärkeimmistä ja yleisimmistä puista Intiassa. Sitä viljellään koko maassa, lukuun ottamatta Himalajaa pohjoisessa ja kuivia alueita lännessä. Tamarindipuita näkee tien varsilla, puutarhoissa, pihoilla ja puistoissa. Tamarindi kasvaa myös Intian ulkopuolella, mm. Afrikassa, Kaakkois-Aasiassa ja Latinalaisessa Amerikassa.

Tamarindin nimityksiä eri kielillä:

• latinaksi tamarindus indica
• englanniksi tamarind
• hindiksi imli
• teluguksi chintapandu
• tamiliksi puli
• thaiksi makham

Lähes kaikkia tamarindipuun osia voidaan hyödyntää jollakin tavalla, ja tamarindia käytetäänkin monella eri alalla, mm. ruoanlaitossa, tekstiiliteollisuudessa, lääketeollisuudessa ja rakennusalalla. Ruoanlaitossa tamarindipuun tärkeimmät osat ovat puun lehdet sekä hedelmät. Tamarindin hedelmä on ruskea, hieman hernettä muistuttava 10 - 15 cm:n pituinen palko, joka sisältää hedelmälihaa (55% ), siemeniä (33%) ja kuituja (12%).

Edit. 29.1.2009: Lisäsin tämän kuvan tamarindipaloista, kun löysin näitä melkein lähikaupasta. :-)

TAMARINDI - MAAILMAN HAPPAMIN HEDELMÄ

Hedelmäliha on se hedelmän osa, jota tamarindista käytetään ruoanlaitossa. Hedelmäliha sisältää erilaisia happoja (mm. viini-, sitruuna- ja omenahappoa sekä vähän oksaalihappoa), melko runsaasti sokereita (20 - 30%), jonkin verran kuituja sekä pektiiniä. Tamarindi on samanaikaisesti maailman happopitoisin ja sokeripitoisin hedelmä. Suuren sokeripitoisuutensa takia tamarindi ei kuitenkaan maistu samalla tavalla happamalta kuin esimerkiksi sitruuna.

Tamarindin sisältämistä ravintoaineista tärkeimpiä ovat mm. C-vitamiini, kalsium, kalium, fosfori ja rauta. Kaloreita sadassa grammassa hedelmälihaa on 283 kcal.

Suuren happopitoisuutensa takia tamarindia käytetään mm. ruokailuvälineiden ja kupari- ja messinkiastioiden kiillottamiseen. Samasta syystä se myös voi vaurioittaa ajan mittaan teräsastioita, joten tamarindin liottamiseen kannattaa käyttää keraamisia kulhoja tai lasi- tai muoviastioita. Myös tamarindin siivilöimiseen kannattaa käyttää jotakin muuta kuin terässiivilää, sillä tamarindin happo syövyttää siivilää vuosien saatossa. (Tästä on itsellänikin kokemusta. Jos joku tietää, mistä saa esim. muovisiivilöitä, niin tieto otetaan kiitollisena vastaan!)

Tamarindin hedelmälihaa (tuskin menestyisi hedelmien kauneuskilpailussa...).

TAMARINDI RUOANLAITOSSA

Tamarindi maailmalla...

Intiassa tamarindia käytetään ruoanlaitossa etelässä, varsinkin Tamilnadun ja Andhra Pradeshin osavaltioissa. Tamarindilla saadaan ruokaan hapahkoa, hedelmäistä makua, punaruskeaa väriä sekä myös hieman sakeutta. Pohjois-Intiassa tamarindin sijasta käytetään amchuria eli kuivattua ja jauhettua mangoa.

Tunnetuimpia eteläintialaisia, tamarindia sisältäviä ruokalajeja ovat esimerkiksi sambhar, erilaiset rasam-keitot, chutneyt ja dalit eli linssimuhennokset. Andhra Pradesh on tunnettu myös pulusuistaan, ruoista, joiden "kastike" tehdään tamarindista. Tunnetuin pulusuista lienee chepala pulusu, kalaa tamarindikastikkeessa.

Tomaattirasamia.

Intian ulkopuolella tamarindia käytetään mm. virvoitusjuomissa, kastikkeissa, makeisissa, säilykkeissä, hilloissa ja siirapeissa. Tamarindi on myös worcester- ja HP-kastikkeiden olennainen ainesosa.

... ja kotikeittiössä

Tamarindia liotetaan kuumassa tai lämpöisessä vedessä ainakin varttitunnin ajan, ja hedelmälihasta puristellaan mehuja irti joko lusikalla tai kädellä. Liottamisessa tamarindin ja veden suhde on noin 1:2 - yksi osa tamarindia ja kaksi osaa vettä. Lopuksi kiinteät hedelmälihan roippeet joko siivilöidään tai noukitaan käsin pois ja vain siivilöity mehu käytetään. Siivilöinnillä poistetaan hedelmän kuituaines ja mahdolliset roskat ja kivet. Liottamisesta täytyy kuitenkin joskus tinkiä, kuten esimerkiksi silloin, kun tamarindia käytetään jonkun jauhetun mausteseoksen osana. Hyvin varustetuissa kaupoissa on saatavana käyttövalmista tamarinditahnaa, jota ei tarvitse esikäsitellä mitenkään.

Tamarindimehun voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten esim. jääpalamuoteissa.

Tamarindin maku on niin omanlaisensa, että sitä ei oikein voi korvata ruoanlaitossa mitenkään. Hätätapauksessa tamarindin voisi ehkä yritää korvata laittamalla sitruuna- tai limettimehua happamoittajaksi, tomaattia väriksi ja sakeuttajaksi sekä (tummaa) sokeria makeuttajaksi.

TAMARINDIN LÄÄKETIETEELLISIÄ OMINAISUUKSIA

Tamarindin kaikilla osilla - puun kuorella, lehdillä sekä hedelmillä - on hyviksi havaittuja lääketieteellisiä ominaisuuksia. Lehtiä käytetään esimerkiksi tulehduslääkkeenä: lehdet murskataan ja jauhetaan veden kanssa massaksi, jota sitten käytetään tulehdus- ja reumaperäisissä sairauksissa turvotusta ja kipua vähentämään.

Jätän nuo puun lehdet ja kuoret kuitenkin sinne Intiaan ja tutkailen vain hedelmälihan ominaisuuksia.

Tamarindin hedelmällä on todettu olevan mm. seuraavia lääketieteellisiä vaikutuksia:

• Tamarindissa on runsaasti C-vitamiinia, joten se on hyvä ehkäisemään C-vitamiinin puutosta. Jo ammoisina aikoina tamarindi oli tärkeä C-vitamiinin lähde pitkillä merimatkoilla, sillä tamarindin etu verrattuna muihin hedelmiin on se, että tamarindi ei kuivu, kuten muut hedelmät. Tällöin C-vitamiinitkaan eivät katoa mihinkään.
  
• Tamarindi auttaa flunssaan, kuumeeseen ja kurkkukipuun.
• Se on mieto laksatiivi, joten se auttaa ummetukseen.
• Tamarindi parantaa yleensäkin ruoansulatusta ja vähentää ilmavaivoja.
• Tamarindi viilentää ja rauhoittaa ja sen on huomattu auttavan tulehduksissa ja kivuissa. Se vähentää myös turvotusta.
  
• Sitä käytetään luonnonlääkkeenä myös sappivaivoissa, hulluruohon aiheuttamissa myrkytystiloissa ja alkoholin liikakäytöstä aiheutuvissa oireissa.
  

KOTIAPTEEKKARIN NIKSIT

1. Kurkkukipu

Liuota pieni pala tamarindia lasilliseen kuumaa vettä. Siivilöi tamarindimehu ja kurlaa kurkkua tällä mehulla. Toista pari kertaa päivässä.

2. Flunssa ja tukkoinen olo

Vaikka inkivääriteetä tarjotaankin Intiassa melkein aina ensimmäiseksi flunssaan ja flunssan oireisiin, rasam-keitto tulee (etelässä) hyvänä kakkosena. Kun valittaa tukkoista tai flunssaista oloa, vastaukseksi saa usein "drink rasam". Omakohtaisesta kokemuksestakin voin sanoa, että rasam-keittoa tehokkaampaa lääkettä tukkoisuuteen ei olekaan. Se irrottaa limaa erittäin tehokkaasti - kannattaa varata nenäliina käden ulottuville, kun syö rasamia!

Rasamia pidetään lääkkeenä myös ruoansulatusvaivoihin, ruokahalun puutteeseen ja makuaistin ongelmiin. Rasam-keittoja on monia erilaisia, mutta tamarindi on aina rasamin pääaines. Rasamia voidaan "juoda" tai syödä riisin kanssa.

3. Ruoansulatusvaivat, ilmavaivat, ummetus, oksentelu, alkoholin liikakäytöstä johtuvat oireet, hulluruohomyrkytykset

Näihin auttaa tamarindista tehty juoma. Liuota suurin piirtein kirsikan kokoinen pallo tamarindia kupilliseen kuumaa vettä. Painele hedelmälihaa välillä lusikalla, jotta mehu irtoaa hyvin hedelmästä. Liottele tamarindia noin puoli tuntia ja siivilöi mehu lasiin. Lisää maun mukaan sokeria (intialainen palmusokeri on parasta, mutta muutkin sokerit käyvät). Jäähdytä ja juo. Jos haluaa vahvistaa juoman vaikutusta, juomaan voi siivilöimisen jälkeen lisätä vielä neilikoita, mustapippuria, kardemummaa ja kamferia.

4. Kuume, tulehdukset

Tee samanlainen juoma kuin edellä, mutta käytä kuuman veden sijasta lämmintä maitoa. Juoman voi nauttia siivilöimisen jälkeen sellaisenaan, mutta siihen voi halutessaan lisätä vielä edellä mainittuja mausteita (neilikoita, mustapippuria, kardemummaa ja kamferia) tai sitruuna- tai limettimehua ja hunajaa.

5. Palovammat, turvotus ja nivelkivut

Tamarindin hedelmälihaa liotetaan pieneen määrään vettä, johon on lisätty suolaa. Tämä sekoitus kuumennetaan, jonka jälkeen sitä levitetään turvonneisiin kohtiin tai vaurioituneille alueille.

TAMARINDI - PAHA PUU

Tamarindiin liittyy monia taikauskoisia ennakkoluuloja. Kummitusten sanotaan asuvan tamarindipuussa, ja puun alla nukkumisen katsotaan tuottavan huonoa onnea. Jopa hevosen sitomista tamarindipuuhun vältetään. Tamarindia ei myöskään pidetä kovin mieluisana pihapuuna, vaan se istutetaan mieluummin kauemmas talosta, esimerkiksi tien vierustalle.

Nämä taikauskoiset käsitykset perustuvat pitkälti siihen tosiasiaan, että tamarindipuun alla ei kasva mikään. Tämä johtuu ensinnäkin tamarindipuun koosta - isosta puusta lankeaa iso varjo, jonka suojissa mikään ei kasva. Toiseksi puun lehdistä irtoaa yöllä syövyttävää happoa, joka vahingoittaa puun alla yöpyvän teltan kangasta.

Lähteet:

Bakhru, H. K. (2005). Healing Through Natural Foods.
Bakhru, H. K. (2004). Indian Spices and Condiments as Natural Healers.
Duke, James A. (2002). CRC handbook of medicinal spices.
Peter, K. V. (2001). Handbook of Herbs and Spices.
Warrier, P.K. (1996). Indian Medicinal Plants.
Williamson, Elisabeth M. (2002). Major Herbs of Ayurveda.

Tamarind (Fruits for the Future) (pdf)
Spices Board of India, Ministry of Commerce (Government of India)

Rosmariinipolentaa ja kasviksia

Polentaa eli maissimannaryynejä ja rosmariinia.

Polenta on puuron tapainen italialainen ruokalaji, joka valmistetaan tavallisimmin maissimannaryyneistä, mutta myös tattaria ja ohraa käytetään jonkin verran. Maissipolenta saadaan kypsistä maissinjyvistä jauhamalla ne karkeiksi ryyneiksi.

Maissipolentasta tuli 1500-luvulla suosittu ruokalaji Friulin maakunnassa Pohjois-Italiassa. Sikäläiset maanviljelijät nimittäin huomasivat, että maissi on vaatimaton ja helppo viljelykasvi, ja siitä jauhettu polenta monikäyttöinen, edullinen ja täyttävä ruoka-aine. Polentan avulla vapauduttiin viimeinkin aluetta vaivanneesta nälänhädästä.

Yhä nykyäänkin polenta on suosittu ruokalaji varsinkin Pohjois-Italiassa. Polenta voidaan keittää ohuemmaksi, jolloin sitä voidaan syödä kuin puuroa, tai paksummaksi, jolloin polentaa voi leikata veitsellä, siitä voi ottaa muotilla kuvioita tai sitä voi muokata palloiksi tai muun muotoisiksi paloiksi. Polenta voi olla sekä pääruoan lisuke että täyttävä ruoka ihan sellaisenaan esimerkiksi voisulan tai juuston kanssa nautittuna. Polentaryynejä voi (polentapaketin mukaan) käyttää myös paistoksiin, leipiin, muffinsseihin, keittoihin ja kakkuvuokien "korppujauhotukseen" sekä leivitykseen. Polenta on gluteenitonta, joten se sopii myös keliaakikon ruokavalioon.

Sain idean tähän ruokaan jättiläismäisestä italialaisen ruoan perusteoksesta Culinaria Italia. Sovelsin kirjan ohjetta kuitenkin loppujen lopuksi niin paljon, että alkuperäisestä ohjeesta ei ole juuri mitään jäljellä, joten laitan tähän oman versioni ohjeesta. Lisukekasvikset tein niistä aineksista, joita kaapissa sattui olemaan, joten mitä tahansa muitakin kasviksia voi käyttää.

ROSMARIINIPOLENTA
2 - 4 syöjälle (riippuen nälän suuruudesta)

8 dl kasvislientä (osa voi myös olla kermaa tai maitoa)
2 dl polentaa (maissiryynejä)
pari rosmariinin oksaa (lehdet irti riivittynä ja hakattuna hyvin hienoksi)
suolaa ja valkopippuria
(hieman raastettua parmesaania)

VALMISTUS

1. Kiehauta kasvisliemi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää polenta koko ajan vispilällä sekoittaen. Pienennä lämpöä ja keitä polentaa koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia (tai paketin ohjeen mukaan). Polentaa täytyy sekoittaa aivan koko ajan, sillä keittämisen aikana syntyy kuplia, jotka voivat poksahdella ja roiskua kattilan reunan yli. Polentasta tulee myös todella kuumaa, joten kannattaa olla varovainen.

2. Lisää hienonnettu rosmariini, suola, valkopippuri ja parmesaani, jos käytät sitä. Sekoita hyvin ja keitä vielä hetki, kunnes polenta irtoaa kattilan reunoista.

3. Kaada polenta leivinpaperilla tai kelmulla vuorattuun vuokaan tai neliskanttiseen astiaan (kooltaan ehkä joku 20 cm x 20 cm). Levitä pinta tasaiseksi veitsellä tai lastalla ja anna polentan jäähtyä.

4. Kun polenta on jäähtynyt, leikkaa polenta veitsellä haluamasi kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi. Voit myös ottaa palat jollakin muotilla. Gratinoi paloja ennen tarjoamista uunissa, kunnes ne ovat lämpimiä ja saaneet hieman väriä pintaan.

KASVIKSET

oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
isohko pala kesäkurpitsaa kuutioituna
muutama peruna kuutioituna
1 tölkki kokonaisia tomaatteja pilkottuna tai pari kolme tuoretta, kypsää, tomaattia
nippu rucolaa karkeasti pilkottuna
suolaa ja mustapippuria

VALMISTUS

1. Esikeitä perunoita kattilassa, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Kaada vesi pois ja siirrä perunat sivuun odottamaan.

2. Kuumenna öljy pannulla ja freesaa siinä valkosipulia ja sipulia. Lisää kesäkurpitsa ja tomaatit ja anna kypsyä kannen alla välillä sekoitellen. Lisää perunat ja rucola sekä mausteet. Kypsennä vielä hetki.