Täytettyä okraa

Kävin pitkästä aikaa Hakaniemen aasialaisissa kaupoissa, ja kerrankin oli aikaa maleksia niissä oikein kunnolla. Yleensä on muka kauhea kiire, mikä on toisaalta hyväkin, koska silloin ei tule tehtyä mitään heräteostoksia, jotka sitten kuitenkin jäävät kaapin perukoille lojumaan. Mitä tapahtuikaan esimerkiksi sille merilevälle, tapiokajauholle, agar agarille, valmiille sarson ka saag -säilykkeelle, litsijuomalle ja niille mustasilmäpavuille? (Terveisiä vaan Lassila & Tikanojalle, vai mikä se nyt oli.)

Tällä kertaa tutkiskelin purkkeja, pusseja, pulloja ja vihanneskaappeja oikein hartaudella ja totesin taas, että kyllä on harmi, kun en tunnista kuin pienen murto-osan kaikista niistä vihanneksista. Ruoanlaittomahdollisuudet olisivat nimittäin melko rajattomat, jos edes osasta niistä vihanneksista osaisi tehdä ruokaa! Kaikissa vihanneksissa ei lue mitään nimeäkään, joten ei auta yhtään, jos kotona on suunnitellut ostavansa jotakin kukchoita, jos ei tiedä, miltä kyseinen vihannes livenä näyttää.

Sain vielä joka kaupassa harvinaisen hymyilevää palveluakin, joten kauppareissusta jäi vielä kaiken päätteeksi oikein hyvä mielikin. Ja ei - minulla ei ollut mustekynää tai muuta vastaavaa naamassa, ja tukkakin oli aamulla kammattu.

Yksi saaliiksi saamistani vihanneksista oli okra, joka voi olla suurta herkkua tai ikävän makuista mössöä riippuen siitä, miten se on valmistettu. Itse pidän okrasta eniten näin täytettynä tai sitten keitoissa, kuten sambharissa.


TÄYTETTYÄ OKRAA
parin, kolmen hengen annokseen

parikymmentä okraa (n. 200 g)

Täyte
½ dl maapähkinöitä
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl jauhettua kuminaa (jeeraa)
1 tl chilijauhetta
½ - 1 tl suolaa
hyppysellinen kurkumaa

vähän öljyä paistamiseen

VALMISTUS

1. Valmista täyte. Paahda maapähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat ruskeapilkkuisiksi. Jauha pähkinät morttelissa karkeahkoksi rouheeksi. Sekoita muiden täyteainesten kanssa.

2. Pese okrat huolellisesti ja kuivaa ne. Leikkaa okraan pitkittäinen viilto, joka ulottuu melkein okran päästä päähän. Varo leikkaamasta okraa halki, koska silloin täyte pursuaa ulos. Jotkut poistavat okrista myös päät, mutta itse en niitä leikkaa, koska täyte pysyy kokonaisissa okrissa paremmin sisällä. (Kantoja en kuitenkaan itse syö, mutta ei kai niihinkään kuole.)

3. Täytä okrat. Pidä vasemman käden peukalolla okraa auki ja laita oikealla kädellä täytettä okran sisään. Kannattaa käyttää suhteellisen teräväkärkistä lusikkaa, niin täyte osuu paremmin maaliinsa :-D Täytä kaikki okrat samaan malliin ja laita ne sivuun odottamaan. Jos täytettä jää yli, älä heitä sitä pois.

4. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää okrat ja mahdollisesti ylijäänyt täyte. Paista okria silloin tällöin hellävaraisesti käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan melko ruskeita ja pehmeitä.

Tarjoa riisin ja jogurtin kanssa.

VINKKEJÄ

I Täytteessä voi hätätilanteessa käyttää suolapähkinöitäkin, mutta silloin kannattaa olla todella varovainen suolan lisäämisen kanssa.
II Hieman toisenlaisen täytteen saat, kun jätät pähkinät pois, ja lisäät hieman amchooria (mangojauhetta) ja halutessasi myös besania (kikhernejauhoja).
III Samalla täytteellä voi täyttää myös isokokoisia mietoja chilejä.

Okraa ja punajuuripachadia.

Teluguksi Bendakaya Masala Vepudu
Hindiksi Bharwan Bhindi
Lontooksi Stuffed Okra