Biryani (siinä on munat)

Olen joutunut käymään näinä parina Intian-kuukautena läpi kovan koulun, sillä olen aina vihannut ja pelännyt sydämeni pohjasta kaikenlaisia ötököitä ja pikkuelukoita: muurahaiset saavat ihon kananlihalle, lenteleviä ötököitä pitää juosta karkuun ja torakan näkeminen on melkeinpä maailmanloppu. Varsinkaan ruoassani en halua nähdä minkäänlaisia kutsumattomia vieraita, joten parsakaalista joskus ulos mönkinyt lihava mato on traumatisoinut minut luultavasti loppuiäkseni.

Mutta jos Intiassa meinaa olla ja elää, ei ole kuin yksi vaihtoehto: sopeutua elämään ötököiden kanssa. Ruokatarvikkeetkaan eivät välttämättä ole pilalla, vaikka niissä jonkinalaista elämää olisikin; niitä ei siis välttämättä tarvitse heittää pois, vaan tilanne pitää ensin analysoida.

Yhtenä päivänä huomasin riisipurkissani ötököitä, ja hieman häpeissäni kerroin asiasta anopille, joka oli ne riisit meille alun perin ostanutkin. Anoppi antoi ymmärtää, että ötökät riisissä ovat ihan tavallinen ongelma täällä, ja rupesi kyselemään, minkä kokoisia ja minkä värisiä ötökät ovat ja lentävätkö ne. Kun olin raportoinut anopille, että ötökät ovat pieniä, tummanruskeita, eivätkä lennä, sain toimintaohjeet: Levittele ulos auringonpaisteeseen sanomalehtiä ja levitä riisit niiden päälle. Anna riisien olla auringossa jonkin aikaa, ja ötökät kävelevät riisistä itsekseen pois. Jonkin ajan kuluttua riisit pitäisi taas kerätä, laittaa ne ilmatiiviiseen pussiin tai astiaan ja lisätä mukaan vähän suolaa, joka pitäisi ötökät loitolla.

Epäluuloisena noudatin anopin ohjeita, sillä en oikein uskonut, että ötökät riisistä mihinkään itsestään kävelisivät, mutta niin ne vain tekivät! Unohdin kuitenkin lisätä riisiin suolaa, ja kun muutaman viikon päästä huomasin riisissä taas ötököitä, sain tarpeekseni ja heitin kaiken anopilta saadun riisin menemään. Tästä lähtien en ostaisi riisiä mistään irtomyynnistä, vaan ostaisin pelkkää pussitavaraa ja vain pieniä määriä kerrallaan. Vaikka elämäni onkin välillä tylsää, niin tylsää se ei kuitenkaan ole, että rupeaisin pelleilemään riisinjyvien kanssa parvekkeella päivä toisensa jälkeen! Riisivarastojen tyhjennysoperaation jälkeen kotona ei ollut muuta kuin basmatiriisiä, joka päätyi tähän biryaniin.

Hyderabadissa käytetään jonkin verran garam masalaa, joka on Etelä-Intian keittiössä muuten melko vähän käytetty mausteseos. Hyderabadin (ja Andhra Pradeshin) garam masala on kuitenkin hieman erilaista pohjoisintialaiseen garam masalaan verrattuna, sillä Hyderabadin garam masalassa on yksinkertaisimmillaan vain neljää maustetta; neilikkaa, kardemummaa, kanelia ja shah jeeraa (engl. caraway), jota kutsutaan myös mustaksi kuminaksi. Laitoin tähän biryaniin sekä kokonaista että jauhettua garam masalaa, mutta laaduntarkkailijalta tuli palautetta, että ruoka oli aivan liian mausteista. Minusta ruoka ei ollut ollenkaan liian mausteista, mutta laitoin tuon jauhetun garam masalan kuitenkin sulkuihin, joten sen voi halutessaan jättää pois. Jos shah jeeraa ei ole, sen voi korvata tavallisella juustokuminalla.

KANANMUNABIRYANI
neljälle

6 munaa
n. 1 ½ dl jogurttia
1 tl suolaa
1 tl chilijauhetta
½ tl kurkumaa
(½ tl garam masalaa)

4 dl (basmati)riisiä

hieman öljyä
2 laakerinlehteä
pätkä kanelitankoa
4 neilikkaa
3 vihreää kardemummaa
½ tl shah jeeraa (tavallinen juustokuminakin käy)
2 sipulia hienonnettuna
1 vihreä chili hienonnettuna
n. 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
suolaa
(gheetä)

VALMISTUS

1. Keitä munat koviksi, jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä ja kuori ne. Vedä kunkin kananmunan kylkiin neljä, noin sentin syvyistä pitkittäistä viiltoa. Sekoita jogurtti, suola, chilijauhe ja kurkuma (ja garam masala) ja laita seos sekä kananmunat astiaan ja sekoita varovasti. Anna kananmunien maustua ainakin puoli tuntia, mieluiten kauemminkin.

2. Huuhtele riisi ja laita riisi veteen likoamaan puoleksi tunniksi. Siivilöi vesi tämän jälkeen huolellisesti pois.

3. Kuumenna öljy (kannellisella) pannulla ja lisää laakerinlehdet, kanelitanko, neilikat ja kardemummat ja paista niitä, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja pullistua. Lisää shah jeera, sekoita hetki ja lisää sipulit. Paista silloin tällöin sekoitellen, kunnes sipulit ovat ruskistuneet kevyesti.

4. Lisää chilit sekä inkivääri-valkosipulitahna ja paista edelleen, kunnes raaka haju häviää (viitisen minuuttia). Lisää yrtit, suola, kananmunat marinadeineen, 6 dl vettä ja sekoita hyvin. Kiehauta, pienennä lämpö keskilämmölle ja peitä pannu kannella. (Jos haluat, ripottele päälle hieman gheetä.) Hauduttele kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää.

Tarjoa jogurtin tai raitan kanssa.